2015年1月20日 星期二

自製廣東臘肉
























離過年越來越近,我也開始忙碌起來,每年這個時
候就會準備臘肉香腸等應景保存食物。天氣好最適
合曬風雞臘肉,陽台有著濃濃年味飄散。

廣東臘肉調料豐富,與米飯同蒸滋味美極。

廣東臘肉
約做3條



材料:
豬五花肉1200g,

調味料:
鹽24g(2%),糖100g(8%),醬油60g(5%),醬油膏60g(5%),高梁酒36g(3%),

步驟:
1.豬五花肉切成厚約2.5cm條狀
2.所有調味料秤量好
3.用紙巾將豬五花肉表面多餘水份吸乾











4.依序將所有調味料加入
5.仔細搓揉均勻
6.密封放冰箱中冷藏醃漬3天











7.醃漬完成冰箱取出回覆室溫並且綁上棉線
8.曬太陽約5-7天至乾燥即可
*白天曬,傍晚收進冰箱冷藏











9.成品冷藏或冷凍保存
10.與米一塊蒸熟切片食用











補充:
1.調味料份量可以依照自己喜歡調整
2.高梁酒可以使用米酒代替
3.醬油膏沒有可以使用醬油代替,糖可以多加5-10g






























































27 則留言 :

  1. Dear Carol, 請問若不方便曬太陽, 可否以烤箱替代?

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    1. 沒有太陽有風也可以
      真的連風都沒有
      可以使用40-50度c低溫烘乾

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  2. Carol老師,請問可以在零度以下的環境下晾乾嗎?

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  3. 老師您好
    想請問可以先切好再放下去跟米一起煮嗎?

    謝謝老師

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  4. 請問隔天繼續曬,放冷藏要放回滷汁裡嗎?

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  5. 老師,
    請問可以晚上不冰回去可以嗎?就一直曬在陽台ok?
    謝謝

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    1. 表面如果還是濕的就建議放冰箱收起
      如果已經乾燥就可以不用收

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    2. 請問冰回冰箱的目的是什麼呢?

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    3. 表面沒有乾燥
      但溫度如果又不夠低溫
      容易滋生細菌~

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  6. 請問醃完臘肉湯汁有沒有用途呢??謝謝!!

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  7. 老師
    料理前要先清洗嗎??
    還有 想請問如果是要用炒的等其他烹煮方式,需要先蒸過嗎??

    謝謝你

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    1. 吃之前要用水沖洗乾淨再蒸~
      如果要炒蔬菜
      先蒸軟再切片料理~

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  8. 請問可以用梅花肉嗎??謝謝!!

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  9. 老師
    我的鹽放太多了,經晒過第三天有白霜產生,是霉,還是鹽霜,還可以食用嗎?
    謝謝!
    祝 新年快樂

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    1. 鹽多有白霜產生
      只要沒有異味應該不是壞~~

      也許鹹一點
      蒸的時候多放點糖多蒸幾次會改善~

      新年快樂!

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  10. 老師你好
    我曬到第四天時發現肉出現白白的好像發霉,今天早上又拿出去陽台曬時發現豬皮上面也出現白白的,請問這樣是不是就已經不能在食用了,還有會發霉跟最近下雨是否有關係

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    1. 白色有時候也會是鹽的結晶
      如果有毛就是長霉
      曬的過程最好是出太陽
      陰雨天容易發霉
      若真的長霉
      可以用米酒清洗乾淨順利消毒
      然後再找有太陽的時候曬乾

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  11. 請問如果是炎炎夏日很高的溫度是否也適合曬呢?

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