2015年1月20日 星期二

自製廣東臘肉
























離過年越來越近,我也開始忙碌起來,每年這個時
候就會準備臘肉香腸等應景保存食物。天氣好最適
合曬風雞臘肉,陽台有著濃濃年味飄散。

廣東臘肉調料豐富,與米飯同蒸滋味美極。

廣東臘肉
約做3條



材料:
豬五花肉1200g,

調味料:
鹽24g(2%),糖100g(8%),醬油60g(5%),醬油膏60g(5%),高梁酒36g(3%),

步驟:
1.豬五花肉切成厚約2.5cm條狀
2.所有調味料秤量好
3.用紙巾將豬五花肉表面多餘水份吸乾











4.依序將所有調味料加入
5.仔細搓揉均勻
6.密封放冰箱中冷藏醃漬3天











7.醃漬完成冰箱取出回覆室溫並且綁上棉線
8.曬太陽約5-7天至乾燥即可
*白天曬,傍晚收進冰箱冷藏











9.成品冷藏或冷凍保存
10.與米一塊蒸熟切片食用











補充:
1.調味料份量可以依照自己喜歡調整
2.高梁酒可以使用米酒代替
3.醬油膏沒有可以使用醬油代替,糖可以多加5-10g






























































25 則留言 :

  1. Dear Carol, 請問若不方便曬太陽, 可否以烤箱替代?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有太陽有風也可以
      真的連風都沒有
      可以使用40-50度c低溫烘乾

      刪除
  2. Carol老師,請問可以在零度以下的環境下晾乾嗎?

    回覆刪除
  3. 老師您好
    想請問可以先切好再放下去跟米一起煮嗎?

    謝謝老師

    回覆刪除
  4. 請問隔天繼續曬,放冷藏要放回滷汁裡嗎?

    回覆刪除
  5. 老師,
    請問可以晚上不冰回去可以嗎?就一直曬在陽台ok?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 表面如果還是濕的就建議放冰箱收起
      如果已經乾燥就可以不用收

      刪除
    2. 請問冰回冰箱的目的是什麼呢?

      刪除
  6. 請問醃完臘肉湯汁有沒有用途呢??謝謝!!

    回覆刪除
  7. 老師
    料理前要先清洗嗎??
    還有 想請問如果是要用炒的等其他烹煮方式,需要先蒸過嗎??

    謝謝你

    回覆刪除
    回覆
    1. 吃之前要用水沖洗乾淨再蒸~
      如果要炒蔬菜
      先蒸軟再切片料理~

      刪除
  8. 請問可以用梅花肉嗎??謝謝!!

    回覆刪除
  9. 老師
    我的鹽放太多了,經晒過第三天有白霜產生,是霉,還是鹽霜,還可以食用嗎?
    謝謝!
    祝 新年快樂

    回覆刪除
    回覆
    1. 鹽多有白霜產生
      只要沒有異味應該不是壞~~

      也許鹹一點
      蒸的時候多放點糖多蒸幾次會改善~

      新年快樂!

      刪除
  10. 老師你好
    我曬到第四天時發現肉出現白白的好像發霉,今天早上又拿出去陽台曬時發現豬皮上面也出現白白的,請問這樣是不是就已經不能在食用了,還有會發霉跟最近下雨是否有關係

    回覆刪除
    回覆
    1. 白色有時候也會是鹽的結晶
      如果有毛就是長霉
      曬的過程最好是出太陽
      陰雨天容易發霉
      若真的長霉
      可以用米酒清洗乾淨順利消毒
      然後再找有太陽的時候曬乾

      刪除
  11. 請問如果是炎炎夏日很高的溫度是否也適合曬呢?

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。