2009年1月8日 星期四

自製臘肉

    

天氣越來越冷,年味也越來越重了,這個時候就想起外婆
做的臘肉.老房子的庭院中掛著一條條的臘肉,亮眼金色
的冬陽灑在褐色的肉條上.這是我每逢過年心底最想念
的滋味.蒸上一籠山東饅頭,再切上一盤臘肉,我跟Jay說
,外婆做的就是這個味!


還記得第一次路邊小攤的黑白切,當時跟著同事一塊聊
著對未來遠大的夢想.還記得第一次在啤酒屋點了滿滿
一桌菜,2人對飲著啤酒,彼此感情就這麼悄悄的萌生.我
用食物來記憶家人朋友,用味道來記錄生活中的感動.味
道在第一次入口的時候就烙印在腦海,即使經過時間的
洗禮也永遠都不會改變.
豬肉只用鹽及花椒粒的醃漬,再利用大自然的陽光給予
熟成,充滿了鹹香滋味.這是屬於外婆的味道,也是我最甜
蜜的回憶.我在廚房中開啟了另一扇門,邁向了自己的味
覺旅程~



 


臘肉
材料:
帶皮豬前腿肉塊,花椒粒,鹽
鹽的份量約是豬肉重量的3%
花椒粒份量約是豬肉重量的0.3%(視各人喜好)
步驟:
1.將豬肉切成約2公分厚條狀
2.花椒粒+鹽放在炒鍋中炒香放涼
3.將炒好的花椒鹽均勻的塗抹在豬肉上
4.用手仔細將花椒鹽搓揉進豬肉的每一個地方
5.放在乾淨的鍋子中密封放冰箱冷藏7天徹底入味


6.醃好的豬肉用棉繩綁好,在有陽光的時候拿出來曬太陽
   (最好是有紗窗的陽台,避免昆蟲搔擾)
7.沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風風乾
8.傍晚的時候收起放冰箱冷藏
9.重覆曬乾及風乾的步驟直到豬肉變成深褐色即可(有陽光約4天左右)


10.吃之前將花椒粒洗淨
11.在臘肉上淋上一些米酒及灑上一大匙冰糖
12.放電鍋外鍋1杯水蒸至跳起即可
13.切薄片配上青蒜夾饅頭享用



*曬好的臘肉可以分裝放冷凍庫保存半年以上.



臘肉延伸做法:

生炒臘味糯米飯
上海菜飯
蒜苗炒臘肉










格友延伸做法:

阿熊手做臘肉

Chris的自製臘肉

于嫻的自製臘肉


































144 則留言 :

  1. 看Carol 這樣的形容,讓我真的很懷念以前小時候呢 !!!

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    1. 立青
      小時候的回憶真是很珍貴!

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  2. 頭香有送一塊臘肉嗎???? :))


    =P~ 臘肉~一定要用五花肉嗎???
    這裡的五花肉好貴~是超貴 @-)

    師ㄟ :D 宅急便一塊好嗎??

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    1. karen
      有肥有瘦吃起來才不會太乾
      如果買不到帶皮的肉
      用純瘦肉也可以!
      如果妳在台灣
      我馬上送一塊過去喔 :x

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  3. 唉~變二香了啦 :-S

    師ㄟ~我的波蘿包已經好嚕~ ;;)

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    1. karen做的真好 =D> ~~
      變幾香都沒有關係!
      看到妳就很愉快 :x

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  4. 原來臘肉是這樣做的阿~自己做的不加防腐劑~比較健康~我家小乖就很愛吃臘肉炒飯呢!!

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    1. 夫人
      自己做最好了
      單純的材料讓家人吃了安心 :x

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  5. joice的小腦袋瓜2009年1月8日 上午11:25

    哇~~看起來很簡單 不過卻很費時.....
     

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    1. joice說的沒錯
      做這個很花時間
      但是很有成就感 :D

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  6. 看起來很厚功耶! :-?

    carol家的臘肉顏色好深唷!

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    1. 小兔
      其實最主要是曬太陽
      越曬越漂亮
      風味也特別好 ;;)

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  7. 好厲害唷!這樣我想起眷村裡家家戶戶竹竿曬臘肉的景象...
    Carol的臘肉真的看起來好好吃喔~~搭上蒜苗真是棒極了! =P~

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    1. sally,
      那也是我懷念的景象呢!
      臘肉炒蒜苗真是絕配 :x

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  8. 自己做好了
    才沒有一些防腐劑及添加物
    好像不會很繁瑣
    我也來試試好了

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    1. 毛毛蟲
      自己做真的比較安心~
      有機會試試
      希望妳會喜歡 :)

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  9. 臘肉配上白饅頭~~絕配阿~~ =D>

    真的沒有一樣料理能難倒這carol媽咪囉!

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    1. 淇淇媽
      我大概遺傳了外婆跟媽媽
      所以喜歡做這些呢 :D

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  10. 我可以把臘肉製作放在我的部落格嗎?我最喜歡學這些製作了~因為我不會做臘肉呵呵呵~謝謝你的教學 :))

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    1. 那奧媚可以引用沒問題!
      註明出處就可以 :)
      歡迎來訪
      謝謝!

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  11. Carol:
    我一直很想自己來做臘肉,
    可是都找不到適當的食譜,
    今天在你家看到了,
    真的好棒ㄋㄟ!

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    1. Lijean,
      我從小吃這個味道習慣
      煙薰的反而不喜歡!
      希望你也喜歡這個味道 :D

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  12. 我公公最愛吃臘肉~~
    這兩天他還交代我年前要買一條臘肉擺著~
    他喜歡肥一點的~我只敢吃瘦的~
    臘肉切片用大蒜炒一炒就很下飯了...
    可是怪得很~我卻更愛吃炒過臘肉的大蒜哩~~

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    1. 大魔女
      有一點肥的比較不會那麼柴!
      我以前也是一點肥都不吃
      但是現在覺得有肥有瘦才美味 :D
      炒蒜苗真是好吃呢!!

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  13. 原來臘肉是這麼做的啊
    看妳做食物  輕鬆又自在
    真令我羨慕 :x

    把臘肉切薄片炒蒜苗 
    真是美味 =P~

    這也代表  年  快到囉

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    1. 飛兒
      其實是我呈現的感覺啦
      我在廚房有時候也手忙腳亂的 :)) ~

      一到過年就想到臘肉
      怎麼吃都很棒呢 ;;)

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  14. carol:

    太棒了! 多謝捏! 今年自己來試著做臘肉!

    A dan

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    1. A dan
      我從小就吃這個味道!
      希望妳會喜歡 :x !

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  15. 小柔~*♡.。.:~*☆2009年1月8日 下午1:55

    好想做做臘肉來吃喔~ :D

    可是這幾天都是陰雨綿綿捏~放在通風處就可以了嗎? :-/

    謝謝 :x

     

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    1. 小柔
      如果陰雨天
      還是要拿出來通風
      現在醃
      下星期應該有機會曬
      還是要曬太陽風味才會好~

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  16. 這樣ㄉ臘肉簡單易學.也來試試看.
    讓過年時多一道年味...

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    1. 希望冬冬會喜歡~
      自己做很有成就感 :x

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  17. :-* 哇~這個好棒,
    阿珍媽要學起來 :x ,謝謝你
    那天我發了老麵,想要來做蔥花麵包,
    老麵進了冷凍庫,還沒做呢 :P

     

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    1. 阿珍媽
      我從小到大就吃這個味道
      很開心能夠跟妳們分享 ;;) ~

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  18. 感覺年味越來越重了ㄋ
    好吃的臘肉還是自己做比較對味ㄋ :x

     

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    1. D&A媽咪
      自己做吃的很安心 :x

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  19. 之前就很想動手來做臘肉...可是年愈靠近...不知怎的...就愈失去玩味......一直讓自己昏沉慵懶下去...........

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    1. 小矮人
      天氣冷也會有影響
      沒有關係
      順其自然 :)

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  20. 看到醃臘肉,就要過年了~~
    我非常好奇,為何Carol什麼都會做?

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    1. Nanako
      應該說我有很會料理的外婆和媽媽 :x

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  21. carol的做法相當的清楚
    這臘肉就是要冬陽的洗禮
    臘肉在臘月製做最是恰當
     

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    1. 卡媽
      我最喜歡看到臘肉在陽光下曬的滴油的模樣
      感覺好吃極了 :D

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  22. 看到Carol做了好吃的臘肉,真的也很想動手來試試看。
    好像不難的樣子,不過聽說做臘肉要有寒流來才能做,和一般日曬的有不一樣嗎?

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    1. Judy如果要做
      這幾天可以先醃漬在冰箱
      下個星期應該有機會曬
      臘肉最好是有陽光的時後要曬
      肉質才會越來越熟成
      味道也會更好
      天冷又有陽光是最好的時機!
      我又醃了一些
      等著出太陽呢 :D

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  23. 原來是這樣做的啊??
    家父祖籍是湖南, 可我家的臘肉都是買現成的.
    這幾天寒流來, 剛好可以試做看看.
    謝謝分享 :x

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    1. 湖南臘肉的做法還要經過煙薰的手續
      更麻煩一些
      香料也不太一樣
      我這做法是四川臘肉
      比較簡單一些
      適合家裡做
      希望有機會可以試試 :)

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  24. carol太厲害了連臘肉都能diy =D>

    只用花椒及鹽應該不會有我害怕的味道 ;;)

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    1. 球球
      這不會有怪味
      經過鹽醃與太陽的洗禮
      特別好吃~

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  25. 哇.這個很應景ㄝ.我偶爾會做鹹豬肉來解饞.不會做臘肉.又學會一招了.謝謝carol了

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    1. COCO,
      多了陽光曬乾的手續
      肉的風味就不一樣了~
      有機會試試 :)

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  26. 妳真棒~自己做臘肉~
    我也很喜歡外婆做的臘肉
    但是她現在年齡大了
    做不動了
    因為她的步驟很繁瑣
    還要買東西來燻
    吃過的人都說棒
    只希望有機會我也會做她的臘肉啦~

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    1. 貴妃應該找時間把外婆的做法學起來
      這是妳最珍貴的資產喔 :x

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  27. 我以為臘肉是用煙燻的耶...
    臘肉炒高麗菜或是做蘿蔔糕也很好吃

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    1. 水藍星空
      妳說煙薰是湖南臘肉的做法
      我這種是類似四川臘肉
      比較簡單一些
      但是風味也不錯!
      臘肉炒高麗菜或蒜苗都好吃

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  28. 先醃上七天入味後
    再進行風乾動作
    是嗎
    你好利害喔

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    1. 謝謝毛媽 :">
      沒錯
      就是要經過醃漬及曬乾風乾的過程!
      雖然花比較多時間
      但是沒有添加物
      吃的很安心~
      有時間可以試試 :)

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  29. 原來臘肉是這樣做ㄉ喔
    不難嘛改天來試試
    謝謝ㄚ

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    1. 花一點時間自己做
      吃的更安心~

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  30. 太利害了,腊味你也行呢!!!不愧是CAROL!!!

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    1. layyean
      是我外婆很厲害 :x

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  31. 薰~衣草天空♡2009年1月8日 下午10:02

    還真容易做耶~~
    但就是怕陽台的蚊蠅飛來~~

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    1. 薰衣草
      所以最好是掛在有裝砂窗的陽台~
      不然蚊蠅騷擾真的很麻煩!

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  32. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年1月9日 上午5:42

    老師,我聞到了 :x 好香的臘肉 =P~ 為什麼要撒冰糖呀

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    1. Emery
      撒冰糖蒸出來不會那麼死鹹
      味道更好~
      下次蒸香腸臘肉都可以試試 ;;)

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  33. Carol你好! 又要引用你的文章嘍~(鮮奶饅頭)
    謝謝你帶給我們的美食~我家大小都很喜歡哦!

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    1. RIKO
      不用客氣~
      很開心妳們喜歡!
      謝謝妳特別來分享 :)

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  34. 哇哇哇.....看到這臘肉真是覺得年快到了
    Carol也漸漸的開始在準備年菜食材了
    我想呀...應該再過不久那些糕呀餅的應該也紛紛出籠了吧!!
    每到快過年時...大家就在出年菜或是教人家做一堆過年該準備的食材
    真是.....讓我看得嘖嘖稱奇的...妳們大家都好厲害呀!!! =D>

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    1. Milky,
      剛好媽媽年紀大做不動
      所以換我接棒了~
      小的時候不會想這麼多
      現在對這些老味道都特別有感情~

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  35. 寒流來了...carol要小心保暖喔..... @};-

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    1. 謝謝shelly細心提醒 :x

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  36. 越來越有年味嚕~ :x 小時後住家的四周都是眷村,現在還可以回想起家家戶戶香腸、臘肉、燻雞的味道和盛況呢 ;)

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    1. 583
      就是希望把孩提時代的記憶都保存下來
      讓下一代也可以體會這些呢 :x

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  37. 比我想像中的容易些.還是您已經將許多繁瑣的步驟簡化了.不管如何都值得我去試試看.先謝謝了.

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    1. 小彩
      我是稍微減化了程序
      比較適合家庭做
      不過不減好吃的風味
      希望小彩在國外也能試試 :)

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  38. carol:
    昨晚就麻煩Irene爺爺,今天早上要上菜市場幫我買前腿肉ㄟ!
    今天下班就可以玩嚕!
    A dan

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    1. A dan
      妳一定也能做出好吃又安心的臘肉 :x

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  39. 曬太陽會有一種不一樣的味道~
    小兔這曬不到太陽~~哈~
    就來這兒看看carol的好料~ :x

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    1. 小兔
      其實也有人醃漬入味就直接蒸
      但是我們家習慣曬曬陽光 :) ~
      冬天的太陽很珍貴

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  40. 感謝carol美好的懷舊分享~~這種家鄉未到感覺年節真的靠近嘞~~~好喜歡你溫暖的味道部過格~~
    更要carol無限的祝福~~新的一年事事順利又平安唷~~~ :x

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    1. 謝謝caro~
      每到過年真的都讓我特別懷念外婆的料理!
      也謝謝caro帶來溫暖的祝福 :x

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  41. 婚後最想念的就是媽媽的蘿蔔糕了
    剛出爐時.切一小塊來吃.真是滿足
    跟carol想念外婆味道一樣
    今年我家阿嬤不在了.讓我更思念家人....
    對了.曬臘肉時.可以罩上紗網嗎?怕引來小蟲..
    找個時間就來試試.. :D

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    1. Jane,
      很多事情都是在失去了才懂得珍惜~
      我就很後悔沒有多跟外婆學料理
      現在很多都不知道怎麼做了

      罩上紗網應該是可行的
      因為蚊蠅真的很傷腦筋~

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  42. 雖然很忙..也要試做一些來跟家人分享..謝謝提供..

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    1. 魔力葉子一定可以做出好吃的臘肉 :)

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  43. 小時候
    魚的老爸會做臘肉賣
    作法相當的費工
    需要煙燻一星期
    煙燻前的醃製(甚至燻肉的物件)都費工呢
     

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    1. 魚的父親做的一定是正宗湖南臘肉!
      我這是簡單的四川臘肉!
      魚一定很懷念父親的味道

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  44. carol  我已經2~3年沒做這東西    看到妳做的   就想買蒜苗來炒它一大盤   好下飯~

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    1. 安琪
      我以前上班的時候也沒有辦法做這些呢
      現在有一點時間
      所以要趕緊記錄下來 :)
      臘肉炒蒜苗我最愛!

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  45. 每到過年就想到臘肉~~

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    1. 秋天
      臘月就是做臘肉的好時間 :D

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  46. ~~陳家三少爺~~2009年1月9日 下午3:10

    好棒的臘肉喔!!
    一看整個就是很好吃的樣子 =P~

    過年的年味越來越重囉 ~

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    1. 陳家三少
      這樣的天氣就讓人覺得有年味 ;;)

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  47. 我決定要來做喔.....可是灑上冰糖去蒸....納萬一步想蒸....想切片炒一吵呢????

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    1. 小熊
      我們家如果拿來炒蒜苗或青菜
      也都會先蒸熟才切片炒
      所以還是可以加冰糖蒸
      如果覺得麻煩
      省去蒸的手續直接切片也沒問題 :)

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  48. 哇 ~ 這個我要學 !
    感覺就好好吃喔 ! =P~

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  49. 嗨carol晚安~

    有媽媽的味道~臘肉,年節最應景的食物。 :D

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    1. yuka,
      這是我每逢過年最想念的味道 :x

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  50. 看起來好好吃喲﹗
    肉對我一直有致命的吸引力
    這也是我如何保有巨無霸身材的武器之一 ;)

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    1. 阿寧
      臘肉比較鹹
      很下飯呢 :D
      我喜歡夾饅頭吃~

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  51. 這也是先人的智慧傳承 =D> =D>

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  52. 看起來超好吃的 =P~
    謝謝CAROL這麼熱心的教導 =D>
    有機會一定要自己作作看

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    1. 謝謝惠子~
      有機會試試看 :)

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  53. 璨宇--純真情懷2009年1月9日 下午11:07

    謝謝carol應景大作分享。 =D>

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  54. carol的廚藝真的很棒,連臘肉都可以自製 =D>
    臘肉帶著鹹香的滋味,拿來配飯或是做料理都很適合呢 :x

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    1. angel說的對
      臘肉配飯或是做料理都很適合
      老祖先的智慧呢~

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  55. 小時候母親常自製臘肉曬在院子  
    等到過節  加上大蒜拌炒自成美味
    每次吃到臘肉心裡總會浮現院子那幕影像

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    1. PONY
      我們有共同的記憶呢!
      這是一生中很珍貴的資產呢 @};-

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  56. 哈囉....我真的照著妳的食譜做了呢.......好期待冰完之後拿出來曬乾的一刻喔
     
    可是我想請問一下一定要冰到七天嗎??? :x

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    1. 小熊
      如果時間不夠
      5天也沒有問題
      醃漬的過程也是讓肉的味道會更好
      如果醃5天就有陽光
      那就趕緊拿出來曬
      因為自己做的要配合天氣
      沒有辦法這麼準~
      希望小熊能夠做出好吃的臘肉 :)

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  57. 哇!這臘肉的花色可真是漂亮呀!而且也是很棒的下酒菜耶。
    再請教CAROL一個小問題唷!若將臘肉切片加上些許蒜苗與辣椒稍微拌炒的方式可以嗎?
    假如我在醃製過程中捨去花椒改用黑胡椒的話可行嗎?醃製的料可以加一些高粱嗎?

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    1. 惡魔
      加黑胡椒及高粱都沒有問題
      就是風味會稍微不同
      本來醃漬的食品就會有不同的味道!
      我也喜歡臘肉炒蒜苗
      真的很適合當下酒菜 :x

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  58. Dear carol:
    覺得好像不難,明天打算要試試看 :-?
    但有幾個問題想問您?
    1.醃完用保鮮盒裝可以嗎?(因為您寫鍋子)
    2.傍晚要收進冰箱,不能放在室溫下嗎?

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    1. 粉紫豬
      1.用暴鮮盒沒有問題的
      2.最好還是放冰箱
      因為台灣天氣較潮濕
      我覺得還是不放心
      避免肉質產生變化~

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  59. 好厲害喔大師好像沒東西可難倒妳呢 =D>
    最近有點忙所以好久沒來逛妳的格子
    多了好多好好吃的每樣都超精彩的 =P~
    由其是那碟風雞我真的超想吃啦 :((

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    1. bee bee 說的我都不好意思了 :">
      風雞真的是我很喜歡的一道風味菜
      醃漬+太陽曬滋味真的很好

      有機會bee bee可以試試 :)

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  60. :))  我倆是心有靈兮一點通呢. 要是我早點讀到這篇文, 就不用查資料查得這麼累了. 我的蠟肉已經曬到第 4 天了, 可是我還不確定完成了沒 ?? :P  有些部位的肉還掐得下去, 略有彈性. 我還要繼續曬嗎 ?? :-/

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    1. 跟陽光強弱也有很大關係
      我大概是曬到呈現照片中最後的顏色就可以
      整根肉條都直挺挺的
      我的4天是陽光都蠻強的

      曬的太乾其實也比較硬
      我喜歡還是有一點彈性
      口感比較好
      惠就切一小塊試吃
      如果覺得不錯就不用再曬了
      這其實只最簡單的做法
      我外婆還會加"硝"及其他香料
      不過現在人講究健康
      所以我都省略了 :P
      但是做出來其實味道也差不多

      惠偶爾浮上來跟我說話
      我都覺得像中獎了呢 :x ~

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  61. 花椒要洗嗎
    我從四川帶回來的花椒
    殼都蹦開了>>有影響嗎
    我今天試做了
    希望可以成功
    謝謝你的美味分享

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    1. 毛媽
      花椒應該不需要洗
      殼蹦開是正常的~
      這2天有一些太陽
      我也等著曬呢
      希望你會喜歡這個味道~

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  62. Carol
    我的臘肉初二開始曬了 ,  不過只曬了一天 , 接下來三天北上 , 所以只能掛在陽台上吹風 ...總之假期中只曬了三天 , 但感覺上瘦肉的部份還是白白的  , 妳照片上看起來  , 煮熟的肉色蠻紅的 ,  真的可以在沒醬油醃的情形下 , 有這種色澤嗎 ?

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    1. 周媽
      我完全就是加鹽及花椒
      沒有加醬油
      一定要有太陽連續曬個幾天
      才會出現這麼漂亮的色澤
      這幾天有太陽
      可以再拿出來繼續曬
      顏色一定會不一樣

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  63. 我做了兩條>>怕失敗不敢作多
    結果孩子和老公都說讚
    我是來謝謝妳的
    現在做的話     還可以嗎
    天氣會不會太熱了

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    1. 毛媽
      只要溫度不要高於25度
      應該沒問題
      如果天氣太熱
      每天曬的時間就必須縮短
      在馬來西亞的格友也有做
      但是縮短成每天曬2個小時
      肉不要切太厚(1.5cm)
      這樣時間就可以醃短一點(3-4天)
      趁現在天氣好
      再做幾條冷凍著~

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  64. 哇哈哈~~
    我今天試做了2道妳的食譜,這道自製蠟肉&蜜汁叉燒,
    過3天就可以先吃到蜜汁叉燒,再來就是蠟肉,想到整個人
    就忍不住的笑起來,太讓人興奮了,等我成功後再PO上網給高手妳鑑定了~~
    哈哈....謝謝妳的食譜了~~~ :x

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    1. 希望TWO 女孩2道料理都很順利!
      我等妳的成果~
      謝謝TWO 女孩特別來分享 :x

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  65. 我還以為臘肉是用五花肉做的,
    所以夏天做比較快完成嗎? :-/

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    1. yoyo,
      做臘肉也可以用五花肉
      看個人的喜好

      夏天不適合
      溫度太高
      容易滋生細菌
      如果夏天要曬
      可能曬的時間要縮短
      大約曬1-2個小時就要收起來

      冬天還是比較適合

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  66. =D> ....這幾天又濕又冷..下星期再來做..過年可以吃 :)) 感謝唷
     

    :-? 如果下雨天還要到陽台吹風ㄇ????

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    1. 有曬太陽風味最好
      真的沒有太陽也要吹風風乾~

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  67. 謝謝妳的分享,公公最喜歡吃臘肉了,不過市面上賣的都會加防腐劑
    下次我也可以來做看看

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    1. ㄚ雪
      天氣好的時候可以試試
      自己做的好吃又沒有添加物 :)

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  68. :)) 問一下...為何蒸的時候才加冰糖....不ㄧ開始就放入....????

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    1. 妳也可以一開始醃的時候加一點糖
      沒有關係的

      蒸的時候加一點糖
      味道也會更好 :)

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  69. Hi~
    每次來妳這兒
    縱使剛吃過飯
    肚子還是猛然地餓了起來
    這臘肉約四,五年前做過一次
    連兒子都說好吃
    前些天看了妳家的臘肉流了不少口水
    心裡也想著做
    早上買了五條五花肉
    不過有個問題想請問妳
    肉條醃漬前要先洗淨嗎?
    以前看過電視教學
    有的老師會用熱水淋過
    有的則用酒抹一下

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    1. 歡迎吉兒的來訪
      謝謝鼓勵~

      我的習慣是肉洗乾淨
      用紙巾將多餘水份擦乾
      然後就可以加花椒鹽
      加酒也沒有問題 :) ~
      希望你順利~

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  70. 晚安~carol
    參考妳的臘肉作法
    我做了五香口味的臘肉
    送上來給妳當宵夜囉 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/jill-quilt/article?mid=1165&prev=-1&next=1158

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    1. 謝謝吉兒的分享 :x

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  71. Dear Carol
    臘肉和風雞是不是都比較適合"溫柔陽光"?
    高雄真的很熱,家裏的陽台是西曬,我是不是可以早上拿出來風乾,
    正午後曬一個小時烈日後,馬上冷藏, 二天就可以品嚐了呢?

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    1. 是比較適合溫度低
      但是有太陽的冬天~

      如果太陽太大
      妳可以將曬的時間縮短
      大約曬1-2小時就收起來冷藏
      隔天再曬1-2小時
      要曬到表面變乾
      不出水
      水份約減少1/2左右的程度就可以吃~

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  72. 請問carol :
    我的肉在冰箱醃製7天後, 發現聞起來有腐臭味, 我猜想原因如下:
    1.這是因為醃製時間太久了嗎?
    2.我買豬肉回來時,先用清水洗過再按照您的做法製作,但是我發現您提供的步驟沒有提到要先用清水洗過,我需要先清洗再醃製嗎?

    感謝carol

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    1. 肉不需要清洗
      不然容易出水反而使得鹽份無法順利進入組織
      而且肉不能太厚
      鹽才滲入的均勻透徹不會腐敗
      鹽添加的夠才可以久放

      如果肉太厚
      放入冰箱要每天要上下翻動
      讓鹽均勻

      希望下一次順利 @};-

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