2009年1月9日 星期五

*自製風雞

    

小時候每到過年前外婆就曬臘肉,媽媽就曬風雞.2種做
法方式其實都一樣,只是主材料不同.但是做出來的成
品風味卻各有特色.這給不喜歡吃臘肉的人另一種參考
.蒸出來的湯汁加在米飯中或是拿來煮湯都特別美味.
風雞也稱臘雞,是北方過冬常準備的食物.台北著名的
老店"銀翼餐廳"還可以吃到這道料理.

因為風雞醃漬起來不會太鹹,是一道很適合配著啤酒吃
的風味小菜.冷冷的天在自己家曬臘味,謝謝外婆和媽媽
傳給我的好方法.餐桌上飄著臘香,真的越來越有年的味
道了.




風雞
材料:
帶骨雞腿,花椒粒,鹽
鹽的份量約是雞腿重量的2%
花椒粒份量約是雞腿重量的0.2%(視各人喜好)
步驟:
1.雞腿用水先洗乾淨,然後擦乾
2.花椒粒+鹽放在炒鍋中炒香放涼
3..將炒好的花椒鹽均勻的塗抹在雞腿上
4.用手仔細將花椒鹽搓揉進雞腿的每一個地方
5.放在乾淨的容器中密封放冰箱冷藏3天徹底入味


6.醃好的雞腿用棉繩綁好,在有陽光的時候拿出來曬太陽
   (最好是有紗窗的陽台,避免昆蟲搔擾)
7.沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風風乾
8.傍晚的時候收起放冰箱冷藏
9.重覆曬乾及風乾的步驟直到雞腿表面乾燥泛著油光呈現金黃色即可
    (連續有陽光約3天左右即可曬好)
10.吃之前將雞腿洗淨,上面的花椒粒去除
11.在雞腿上淋上一些米酒及灑上一大匙冰糖(比較不會死鹹,蒸出來味道更好)
12.放電鍋中,外鍋1杯水蒸至跳起即可(約蒸15分鐘)
13.吃時切塊或是將肉剝下撕成絲,骨頭可以熬湯別有滋味









格友延伸做法:

linda的應景年菜~風雞

Mickey的好吃的風雞與糠漬小黃瓜

bee bee的香妃醉風雞

翩翩的風雞

布瓜的鹹香好滋味---風雞

小安的涼拌風雞

小燕子的風雞

LULU的雙味風雞

小白兔的風雞

claire的風雞

于嫻的年節料理~風雞

Olive的風雞

旺旺的晒風雞腿

mei hua的風雞

TIGERMOMKU的風雞

































238 則留言 :

  1. ㄛ耶~
    終於是錦頭花花了
     
    風雞錦第一次聽見說
    好有趣耶
    看起來不會很難說
    聽carol說雞汁煮湯或飯都好吃
    口水都流下來了 :))

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    1. 帶有鹹香味道
      不難又好
      就是要花些時間

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  2. 耶!我第一 :))

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    1. 毛毛蟲和錦是第一的 :x

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  3. 唉呦!想說難得搶頭香說
    結果~
    這風雞和臘肉我一定要來做做看

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    1. 毛毛蟲
      沒關係啦 :D

      如果有時間
      這2天醃
      下星期就能曬了 ;;)

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  4. 風雞~
    卡媽我第一次聽到呢
    這好玩~我想來玩玩看~
    謝謝分享~

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    1. 卡媽
      不同於豬肉的風味
      希望妳喜歡~
      不要客氣!

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  5. 我喜歡carol這種不用"煙燻"的風雞和"臘肉".......

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    1. melimg
      這種比較簡單
      適合家庭做
      不需要太煩瑣的程序 :D

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  6. 風雞...好特別唷! =P~

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    1. 小兔
      我每逢過年的時候最想念這個味道呢 :D

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  7. CAROL家現在快變成臘味莊啦~

    好"眷村"的年味,感覺格外溫馨呢! :x

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    1. sally,
      我真是希望有個大庭園
      就可以多做一點
      真的變臘味莊 :D

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  8. 一定要試試看!
    只是得先想想吊哪裡才不會被動物吃掉!

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    1. Gloria,
      我有必須小心我們家的貓咪呢

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  9. 喉塞雷啊CAROL
    臘肉 風雞看的流口水
    你還有什麼不會做阿
    超強的
     

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    1. MAY
      當然還有很多不會的 :P
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  10. 哦.原來是同理可證喔.今天我一大早也乘著寒風飆到菜市場買了肉想來學做這味臘肉呢.順便請教一下carol.您做過麻辣鍋嗎.想再這兩天寒流來時吃個麻辣鍋暖一暖.可是不知鍋底怎麼做ㄝ.carol會嗎.不好意思.找你麻煩了.寒流來.要注意保暖喔
    謝謝carol的私房料理

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    1. coco,
      今天準備材料來不及了
      大概材料如下

      鍋底材料:牛油(沙拉油),薑末,蒜末,蔥末,黑豆豉,辣豆瓣醬,
      黃豆醬,酒釀,冰糖(二砂),乾花椒粉,紅辣椒粉,麻油,米酒,花椒粒,
      八角,陳皮,牛肉高湯,

      依序用牛油(沙拉油)把所有材料炒香
      最後加入高湯熬煮15分鐘
      然後把渣濾掉就可以了 :)

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  11. 哈!好巧,風雞是我家上個星期餐桌上的菜色,風雞撕絲拌綠豆芽菜、黑木耳絲、紅蘿蔔絲,一道簡單爽口涼拌風雞,讓盤碟朝天。
    我家孩子非常喜歡吃,卻不喜歡風雞曬晾時,那股特殊的氣味。

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    1. 風雞做涼拌或直接撕成條都好可口~
      改天我也來照著皮閣紅藝的材料試試!
      謝謝分享~

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  12. Carol
    哇~  勾起我小時候的回憶啦 ,  每年冬天我都要蹲在母親身邊看她灌香腸 `醃臘肉跟風雞的, 這些東西理論上我都會做 , 但都沒實際操作過, 這些做法也因為母親年紀大`記憶力大減後, 就"失傳"了,  沒想到在這裡 又活過來了 ...我很想做 , 可是要上班 , 家裡陽台是沒陽光 沒沙窗的 , 拿到頂樓曬的話 , 又有蒼蠅的問題...  煩阿

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    1. 周爹
      我就常常很怕這些老東西遺忘了
      所以趁有記得的時候趕緊記錄下來
      希望孩子也能嚐到這些好料理!

      如果真的沒有陽光
      吹風也可以
      讓肉質風乾
      不過能曬太陽還是最好呢

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  13. 昨天我才買兩只雞腿去骨後 醃花椒與鹽
    綁起綿線放冰箱醃24小時 今早電鍋蒸起來
    現在我明白了少一個步驟 就是來曬太陽
    (照妳的方法 那生雞肉一共是要第六天才能蒸囉? )

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    1. 酒一
      可能做法很多
      我媽媽是都會拿出來曬太陽!
      酒一如果有時間
      也可以這樣試試
      看看2種做法有何差異
      我的做法是醃3天
      至少曬3天(3天都必須都有陽光)
      然後就可以吃了 ;;)

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  14. 好像很好吃耶..改天來試試...

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  15. 原來這叫"風雞"阿~
    我終於有會做的了~
    不過沒有做到掛起來曬耶~
    下次我也來試看看~

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    1. 貴妃也從小吃這一味嗎?
      我是覺得有曬太陽味道會更特別
      有時間試試 :D

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  16. 清晨的微涼~米娜2009年1月9日 下午1:44

    果然是北方口味
    一模一樣的作法 好懷念
    只可惜東北部難得見太陽 少了腊味 :)

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    1. 米娜也喜歡這個老味道 :x
      能夠曬到冬陽滋味會更好~

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  17. I never heard of this before. Very interesting. Can I make it even though the weather is hot?

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    1. Jazz
      我沒有在夏天做過
      肉類高溫曝曬容易腐敗
      不過如果氣溫不超過20度應該就可以
      台灣的夏天氣溫高達38度就不行
      這些臘味都是在天氣冷的時候做比較適合
      天冷又有陽光是最棒的時機~

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  18. 風雞算是一道沒有嚐試過的菜, 謝謝CAROL分享 :)

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  19. 好特別的名稱喔~
    而且我第一次看到風雞這料理吶~
    Carol姐姐的好廚藝是否遺傳媽媽吶~
    我彷彿可以想像那好滋味,真叫人 =P~

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    1. 小不點
      外婆和媽媽真的把好味道都留給我了 :x

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  20. ~~陳家三少爺~~2009年1月9日 下午3:14

    哇哇哇~
    真是一道看起來很好吃的料理
    我拿我家的雞腿來做看看 :>

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    1. 希望陳家三少喜歡 :)

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  21. 你家吊這麼多肉類,那些貓兒會不會每天盯著看啊~ :))

    連雞肉也可以做哦~ 我先來做你家的臘肉~用五花肉 可以嗎?

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    1. Dear Judy
      牠們都虎視眈眈呢
      我有特別措施啦 ~

      用五花肉當然沒問題 :x
      其實我外婆都用比較肥一點的
      吃起來才不會乾~

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  22. 太好了..風雞跟臘肉都好好吃喔
    家中有烘乾機這下可以好好利用一下 ;;)

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    1. LULU 有烘乾機~
      我沒有用過呢 :D

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  23. 愛微笑ㄉ妞妞2009年1月9日 下午4:17

    之前看電視節目
    比莉也做這道料理給他小朋友吃..
    因為小孩愛吃就向朋友學做..
    他是做整隻雞..
    結果做好給小孩吃時
    小孩都說好難吃哦..
    她還在想怎麼可能難吃啊..
    我做法都對啊..
    而且我還這麼用心..
    結果朋友就問他怎麼做的..
    他夏天大熱天拿到陽光下曝曬..
    比莉的朋友跟他說
    這種天任何食物曝曬在陽光下都一定會壞掉的啊

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    1. 謝謝妞妞分享這個訊息!
      難怪臘味都是冬天做
      夏天高溫會腐敗!

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  24. 我早上口水流到一半就當機
    現在再來看下半段
    好好吃喔 我似乎感覺到它的美味ㄟ =P~

    妳乾脆開一家中西式餐館好了 :))

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    1. 三順
      我如果開店
      一定請妳來品嚐試吃當白老鼠啦 >:)

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  25. carol
    那個雞要用水先洗過嗎?
    現在是冬天耶 還可以做這道料理嗎?
    可以的話這樣做 到過年因該就可以吃吧!  =P~

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    1. 寶貝媽咪
      雞腿要用水先洗乾淨
      然後擦乾再抹鹽
      者2天醃
      下星期曬
      過年前就可以吃了 :)

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  26. 請問Carol:
    一定要經過風乾的手續嗎?
    如果不風乾,醃漬3天之後直接入鍋蒸熟,
    可以嗎?味道會不會差太多...

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    1. 其實不曬
      只要醃入味是可以直接入鍋蒸熟
      但是有曬太陽風味會更特別!
      蓮可以依照自己的方便來做
      沒有關係 :)

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  27. 這樣的風雞當年菜也是一種很不錯的選擇呢 !!!

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    1. 立青說的對
      這適合當年菜 :x

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  28. 真特別, :x 你好厲害哟 =D> =D>

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    1. 美子過獎了
      我只是罷從小到大的好味道記錄下來
      謝謝美子 :">

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  29. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年1月9日 下午8:01

    老師!一直準備年菜唷 :-?

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    1. Emery
      剛好媽媽年紀大做不動
      所以換我接棒了 :D

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  30. 親愛的carol~妳會製作台式香腸嗎~~
    春節快到了很想自己灌香腸~內餡的豬肉是參有高粱酒及五香料的那種~
    但不知配方ㄋㄟ~求救於妳囉!

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    1. Eirene
      台式香腸
      豬肉肥瘦比例約0.4:1
      切成約0.3cm的肉丁(不能用絞肉)
      調味料:
      高梁酒 ,醬油少許,甘草粉,五香粉,白胡椒粉,鹽 ,二砂糖(可以多一點才有甜味),
      太白粉,喜歡辣還可以加一些辣椒粉

      把肉切好與調味料混合均勻醃漬2個小時就可以灌了
      腸衣可以去市場豬肉攤買
      大概是這樣~
      希望我還有時間買材料來做

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  31. 真的好棒.幾乎無人能及. :x

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  32. 好特別的風雞哦
    還放冰箱冰個3天肯定相當入味
    我早上才買三支雞腿說
    我只拿來加醬油炒一炒而已
    比風雞簡單多了 :P

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    1. 球球
      料理就是有各式各樣的做法
      所以才會產生不同的成品
      合自己的味道就是好吃的料理 ;;)

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  33. "風雞"
    好特別的名稱啊~~
    但看起來就是很好吃~~ =P~

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  34. 多謝你的介紹,有機會我會試做的! THANKS!
    無敵部屋

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    1. 歡迎無敵部屋的來訪
      謝謝 :)

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  35. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年1月10日 上午2:30

    老師,我去年買了台食物乾燥機
    就是可以把水果蔬菜做成乾燥零食那種烘乾機
    老闆說可以做臘肉..那這個風雞可以嗎 :-?

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    1. Emery有烘乾機~
      我沒有用過呢~
      應該沒問題
      不過也要曬太陽
      滋味會更好

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  36.  
    師ㄟ :x 我也做ㄌ臘肉囉 :))

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    1. karen好快喔!
      等妳的美味自製臘肉 :x

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  37. 哈~~看到這個我好開心啊
    我以前常吃到這道菜啦
    因為我公公就是在銀翼的老師父喔  哈~~~
    不過現在他退休很久了  在40年前他和朋友到德國來創業的
    目前人在台灣~~他應該4月會過來我這裡小住一下
    再請他做給我吃~~這好像有點很狠喔  還是說請他教我幾道菜好了
    還是他做  然後我拍照兼~~記錄  哈~~

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    1. Nono媽咪
      真的嗎!
      這麼巧!
      網路真的很神奇~
      公公的手藝一定沒話說
      Nono媽咪好幸福
      一定要好好記錄下來
      謝謝妳來分享~

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  38. 這個老媽子很喜歡呢~~ 就可惜這裡室外比冷凍庫還冷!!

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    1. 老媽子
      冰天雪地不知道怎麼曬太陽呢 :))

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  39. 好特別的一道料理喔...看過臘肉的過程沒看過雞腿ㄝ! ;;) 味道一定很特別的!
     

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    1. 糖果屋
      只是把豬肉換成雞腿
      不過風味不同~
      我自己更愛吃風雞 ;;)

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  40. carol謝謝分享我引用啦…

    有試做的話一定與你分享喔~

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    1. 卿不要客氣
      希望妳會喜歡 :)

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  41. 看起來似乎不複雜~
    要蒸之前~是不是要先將雞腿洗淨再蒸呢 :-/

    有機會美鳳也來試試看~

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    1. 美鳳
      吃之前一定要洗乾淨
      順便把椒粒洗掉 :)

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  42. 光看就流口水了又回想到小時候過年前的情景.這跟臘肉可以一併做做就很有年味了.謝謝

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    1. 小彩
      我也是2種一起醃一起曬
      過年就多一味了 :)

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  43. 今年的年菜有新花樣嚕 =P~

    感謝分享
    等一下要去市場買回來試一試囉
    :x

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    1. 希望螃蟹媽咪會喜歡 ;;)

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  44.  ㄎㄎ~~真的有個啦!隔壁的媽媽都晾在竹竿上,還請我幫忙趕貓呢! :))

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    1. 583
      我在家也要防我們家的貓呢

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  45. Carol :
    忘了問妳 , 雞要買什麼種的 ? 看妳做的是肉雞嗎 ? 市場上好像都以土雞 或半土雞 為主 , 也可以做嗎 ?
    看到有其他格友說只醃沒曬 , 其實我媽也有這樣做 (她叫著個鹽水雞) , 不過沒醃那麼多天 ,  大概一天左右而已,   蒸好後上面放蔥絲 ,  將油瀝出來後燒熱往上淋 , 便會有蔥油的味道. 
    不過跟 Carol 做法不太一樣的是 ,我媽的臘肉` 風雞會加高梁一起醃 .

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    1. 周爹
      我就是買肉雞腿
      如果喜歡土雞 或半土雞 也沒問題~
      我媽習慣曬曬太陽
      有陽光熟成我更喜歡
      如果真的沒有辦法曬
      醃好直接蒸也沒關係
      風味不同而已~
      加高梁酒一定很香 :)

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  46. 可以和臘肉一起做...年菜又多一樣..謝謝囉~~
    很納悶....請問你開餐館嗎???怎麼中西料理都行???厲害!!厲害!!

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    1. 魔力葉子過獎了
      Carol就是喜歡待在廚房 :"> ~
      謝謝妳~

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  47. 看來很下飯,
    也很有年味~
    不過我是第一次看到呢 :)

     

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    1. 玉兒
      其實跟臘肉差不多
      只是換成雞腿
      雞肉的口感更好 :)

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  48. 我來了  carol   最近好嗎?

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    1. 草莓喵ㄦ
      看到妳很開心~
      也祝福妳今年一切順利 :)

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  49. 我都沒聽過這樣的雞耶
    真是孤陋寡聞....好特別喔~
    不知道我們老爺吃不吃
    而且還要曬雞喔....好像也是有點麻煩
    上次我做妳的高麗菜飯
    在我們家大受好評
    現在如果我懶的做菜做飯
    那個菜飯絕對是我的救星~

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    1. 海倫
      這也是因為家裡有做
      所以我才知道的
      也有人不曬醃入味直接蒸
      其實沒有關係!
      我是喜歡讓陽光曬曬
      色澤更美
      肉也更有彈性呢 :D
      高麗菜飯我們也連吃了好多天~~

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  50. snoopy的愛好者2009年1月10日 下午3:03

    CAROL傳承了媽媽及外婆的好手藝...
    做出了一道道美味的料理~~~~ =P~

    天冷...要注意保暖喔!! :x

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    1. 謝謝snoopy的溫暖提醒 :x

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  51. Carol:
    你這個風雞,以前也看過一個朋友做過ㄝ!但是我還沒有試過. :P

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    1. Lijean
      小的時候吃習慣都不覺得特別
      一到過年就想起這個味道~

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  52. 嗨carol晚安~

    carol小時候一定吃了許多的好料裡,這道風雞還真是特別。 @};-

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    1. yuka,
      小的時候真的都是吃著外婆的好料理!
      現在只覺得記憶的太少了~

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  53. 說真的我沒吃過,也沒看過風雞的做法
    今天又讓我增長了一點見識
     shu

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    1. shu
      我從小吃習慣這個
      過年都特別想念這一味 :x

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  54. 描寫的好詳細哦 =D>

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    1. 謝謝小咪
      寫清楚自己才不會忘記 :">

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  55. 連風雞都做得出來, Carol 眞不愧為武林教主......  這個 James 剛好有設備, 可以跟烏魚子一起做! :))

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    祝您新年快樂 !
     
    James 岩喜屋


     

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    1. James
      這風雞不能烘的太乾
      不然就沒有口感了~

      也謝謝 James的大方分享 :)

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  56. 看到這盤雞腿和流出來ㄉ雞湯.
    口水嚥個不停..... =P~ .
    好想也做這道料理喔..可是昨天不小心手掛彩了.要吞好幾天ㄉ口水了...

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    1. 冬冬
      等手復原有時間再做!
      要好好照顧手傷~

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  57. 我本身沒吃過風雞也不知風雞吃起來的滋味如何,但看carol做的風雞看起來鮮嫩多汁感覺十分可口呢 :x
    用花椒醃製的風雞經過風乾帶著臘香,吃起來微麻且帶有花椒的香氣味道一定蠻棒的~

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    1. angel,
      雖然曬過
      但是蒸出來的肉質還是保有湯汁~
      我過年最想念這一味呢 :x

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  58. 這個好像不難做的樣子
    沒有陽光也沒關係是吧?

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    1. 瑪姬
      我媽習慣曬曬太陽
      有陽光熟成我更喜歡
      如果真的沒有辦法曬
      醃好直接蒸也沒關係
      風味稍微不同而已 :) ~

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  59. 風雞看起來好嫩的肉質 . 有空也來做看看呢 .
    謝謝妳 . 假日愉快喲 . :)

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    1. 翩翩
      肉質真的還是很嫩
      這是很下飯的年味呢~
      有機會試試 :)

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  60. Carol 母親是北方人嗎? 我是山東人

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    1. PONY
      我母親是北方人沒錯
      父親是南方人
      所以我米食麵食都愛 :x

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  61. =P~ 為什麼看你用的都好像好簡單又好好吃 =P~

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    1. 謝謝小肚兜鼓勵 :">

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  62. carol~一早上了市場..買了2隻雞腿跟2塊豬豬前腿肉回來試做...豬肉攤的老板娘..還很好心問我要做什麼料理呢??還建議我不要切太厚..不然中心會醃不透呢?想請問carol..醃好之
    後放冰箱冷藏3天...這中間需要拿出來翻一翻嗎?....謝謝ㄡ....

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    1. melimg
      肉塊切成2公分厚應該剛好
      一定醃的透~
      中間記得的話翻一下面當然更均勻
      就算省略也沒有關係
      只要一開始有用手仔細將材料搓揉均勻就沒有問題!
      我也又醃了一批
      正在等待陽光呢 :)

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  63. carol
    請問曬乾和風乾的功用是什麼呢
    不過那雞肉看來還蠻軟嫩的,那雞肉選土雞還是仿雞好呢

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    1. 豬母
      曬乾和風乾的過程中
      多餘的水份會散失
      可以保存更久
      而且肉的風味會更特別
      跟用人工乾燥出來的完全不一樣

      我就是買一般肉雞腿
      如果特別喜歡土雞 或半土雞 應該也沒問題~
      我們家習慣曬曬太陽
      有陽光熟成的味道我更喜歡
      如果真的沒有辦法曬
      醃好直接蒸也沒關係
      風味不同而已~

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  64. (當你的小孩太幸福了啦>

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    1. 謝謝水月喵
      我的年齡應該還不能當妳乾媽呢 :"> !
      如果吃起來會太乾
      可能曬的太乾
      雞肉都脫水了
      其實只要曬3天就差不多
      這樣雞肉還是很嫩又多汁~

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  65. 好可口的風雞喔
    看了~~~直流口水
    好餓喔 :))

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    1. GREEN MANOR
      我一到過年就想念這道料理
      真的想到會流口水呢 :D

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  66. 臘肉跟風雞如果沒有地方可吊起來風乾.是否就不能做了

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    1. 風信子
      如果不能吊
      就用一個鐵網平鋪也可以
      只要能吹吹風曬曬陽光就好
      真的沒有辦法
      醃好直接蒸也可以
      風味稍微不同而已 :)

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  67. 雞肉原來也能像臘肉的做法一樣阿!!真的好棒唷!
    感覺又多了一種新口味吶~~ =P~

    carol媽咪的外婆也是料理好手耶!難怪carol的媽媽跟carol媽咪都這麼會料理!!
    都是傳承到外婆的好手藝唷!! ;;)

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    1. 淇淇媽
      其實任何肉類都可以如此泡製
      先人的智慧真的很受用!
      謝謝媽咪和外婆教給我的好方法 :x

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  68. 以前在餐廳吃過風雞,很特別的風味,聽說做法不簡單呢!
    沒想到 Carol 承襲媽媽的好手藝也會作風雞! =D>

    看了你的做法,真是令我大開眼界呢! :x

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    1. sandy,
      做法不難
      就是花一些時間!
      這是我每到過年就想念的好味道 :)

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  69. dear carol:
    妳把我弄的嘴好饞,印像中我因應沒吃過風雞,一定美味極了^^

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  70. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年1月13日 上午11:15

    我只知火腿而已,原來雞肉也能拿來風乾,
    風味好像挺特別的.

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    1. Shirley
      任何肉類都可以這樣處理
      風味都很特別!

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  71. 哇!
    好好吃的樣子!
    原來雞肉也可以這麼做啊!
    多謝分享.

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    1. 有機會試試看~
      歡迎Belle的來訪
      謝謝 :)

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  72. 請問雞腿是用仿土雞還是飼料雞 :-/

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    1. lily,
      我就是買一般肉雞腿
      如果特別喜歡土雞 或半土雞 應該也沒問題 :)

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  73. carol..告訴妳ㄡ~~禮拜天醃製的雞腿..今天終於出來曬太陽了..想曬在有陽光的地方.又怕我家的米格魯(超愛吃的胖狗)..可能口水流滿地..只好拿到陽台吹吹風...早上女兒到陽台拿衣服時..還被2隻大雞腿嚇了一跳..還跟我說陽台怎麼會有"雞腿"呢...因為沒吃過這種作法..還真期待呢....希望能成功..

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    1. melimg
      我也在等太陽
      台北的陽光都斷斷續續
      所以時間就要拉長幾天才曬的漂亮!
      我們家的貓咪也都很有興趣呢
      我也必須要做特別隔離
      希望melimg做出好吃的風雞 :x

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  74. 謝謝你的食譜
    過年又可以加菜啦
    但是我沒有大同電鍋
    如果用蒸的,大概1杯水是多久的時間阿?
     
     

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    1. s,
      應該是蒸15分鐘左右就可以了
      希望妳做出好吃的風雞 :)

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  75. carol~
    謝謝妳分享這麼棒的料理
    家人都好愛 :x 好好吃呦 ~~

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    1. linda
      謝謝妳特別來分享~
      你們喜歡我真的很高興 :x

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  76. Carol..這風雞真的太好吃了...謝謝您的分享...
    Besides, inthe coming of lunar year, wishing you all family has a wonderful good lunar new year vacation...Thanks again..

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    1. Mickey
      謝謝妳特別來分享~
      很開心妳喜歡 :x
      也祝福妳們全家牛年事事順利圓滿 @};-

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  77. 大師想做風雞可是馬來西亞的天氣全年都是大約33%可以做嗎?
    我怕曬太陽的時候太熱會臭掉 :((

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    1. bee bee
      天氣太熱是比較麻煩
      妳可以不要曬太久
      早晨拿出來曬一個小時左右就收起來
      讓肉質熟成
      因為有鹽醃漬過
      一小時應該還好
      如果不放心
      醃好直接蒸著吃也很不錯 ;;) ~

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  78. 喔! 我要瘋了
    日想夜想的 明天終於要拿出來曬了
    可是我看了氣象預報,明天我這裡居然要下雨?!
    怎麼辦呢?

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    1. S,
      我也在等太陽
      台北的陽光都斷斷續續
      所以時間就要拉長幾天才曬的漂亮
      真的沒有太陽也沒有關係
      還是要拿逋來吹吹風
      只是有陽光當然會更好
      不曬也是可以直接蒸了吃
      也是好吃的啦
      反正S已經知道做的方法
      一定還有機會遇到陽光的 :)

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  79. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年1月19日 下午2:52

    carol 好厲害喔  =D>

    每一道料理都讓人看了口水直流 =P~

    看了你的料理, 讓我覺得愧對家人的胃 :P

    也決定多多做些好吃的來犒賞家人啦 :))

    我昨晚做了鮮蚵韮菜煎餅
    風雞也開始醃了
    可是這兩天天氣有點回暖, 台北天氣又溼溼的
    不知拿出來曬, 會不會壞掉 :-?

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    1. 非常歡迎布瓜的來訪與鼓勵 :) ~

      風雞只要有照比例放鹽醃漬完成
      不會壞的
      就算沒有陽光
      也一定要拿出來吹吹風
      表面就會慢慢乾燥
      有陽光當然會更好
      會曬到出油漂亮又好吃 ;;)

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  80. 大魚小魚~魚媽咪2009年1月20日 上午11:25

    風雞是這樣做的喔~~真新奇
    我們今年就在銀翼吃尾牙耶...老闆娘還出來敬酒嘞...不過我覺得他們的菜色so so...雖然說是老店

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    1. 魚媽
      我其實也對銀翼印象很淺了
      只記得這道風雞~
      老店如果沒有改革創新
      也會沒落的 B-) ~
      今年尾牙有抽中大獎嗎 :D

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  81. 請問Carol~ :D

    買來的雞腿在清洗的時候
    需要把腿骨裡的那一小部份內臟拿掉嗎?
    如果沒拿掉,醃好了就直接曬
    會容易壞掉嗎?
    還有曬好的風雞和臘肉聞起來應該是什麼味道? :-?

    如果有變質又會是什麼味道呢?
    我還蠻擔心我的臘肉和風雞會變質! :(

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    1. ring,
      我是沒有拿掉
      不過ring清除乾淨沒問題!
      只要鹽的比例正確
      醃漬也醃透
      一定不會壞的
      醃好的味道就是一股鹹香味
      表面因為陽光的照射泛著油光
      變質就會有腐敗的味道
      應該分的出來~
      開始曬了嗎?
      不要太擔心!
      南部天氣如果太熱
      超過20度
      就不要曬太久
      每天曬個ㄅ2-3小時就差不多~
      北部因為比較冷
      所以曬的時間可以長一點

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  82. 大魚小魚~魚媽咪2009年1月21日 上午9:20

    今年沒抽獎耶...有得吃算不錯了吧

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    1. 今年真的很不好呢
      希望明年能夠好轉

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  83. 請問這個有分季節性嗎~還是4季都可以做
    謝謝

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    1. Sugar
      照習慣都是在冬天做比較適合
      酷熱的夏天還是避免

      現在的話應該可以試試
      天氣氣溫高的話 超過20度
      醃好的雞腿就不能曝曬太久
      避免變質
      曬一個小時就收起來放冰箱
      重覆每天曬1小時
      2-3天就差不多可以吃了

      馬來西亞一個格友也是這樣做
      做的也很成功
      這2天醃
      下星期出太陽拿出來曬
      應該還沒有問題

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  84. 您好~請問作好的風雞要怎麼保存?冷藏嗎?
    可以存放嗎?謝謝

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    1. misery
      曬好的風雞用乾淨塑膠袋裝起來放冷藏或冷凍都可以
      冷藏約可以保存1個月沒問題
      冷凍可以保存半年以上都沒有問題~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  85. 您好!!
    再次請教您~如果我用正土雞作的話
    醃入味和風乾的時間需要加長嗎?
    我在嘉義這兒氣溫高
    如果放在靠近陽台的室內吊著
    可以達到風乾的效果嗎?
    麻煩您回覆了^^
    謝謝你總是有很詳細的步驟

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    1. misery
      如果用正土雞來做應該沒有問題
      如果肉真的比一般雞腿厚很多
      可以稍微增加一天醃漬的時間
      氣溫高儘量縮短曝曬的時間
      在陽台吊一個小時就收起來放冰箱
      第二天再繼續
      差不多3天就可以
      只要有曬一下
      不需要到我圖片上乾燥的程度就可以品嚐了~
      很希望misery能夠順利!

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  86. 妳好~原來只要曬一ㄍ小時喔~我曬ㄌ3天~難怪肉吃起來很硬~看ㄋㄉ照片看起來好好吃ㄉ樣子說~
    下次在來試試~謝謝妳唷~從妳ㄉ部落格學到很多好菜ㄋ^^

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    1. carol
      曬一個小時是我建議在天氣太熱的時候做
      如果是冬天
      要曬3天~
      這個雞腿本來就是屬於風乾醃漬的產品
      吃起來會跟新鮮的不同
      但是蒸過應該不會乾

      歡迎妳的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  87. 請問現在天氣越來越熱了還適合做這道菜嗎?還是冬天比較適合呢?肉會不會壞掉?

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    1. 毛毛
      天氣太熱其實不適合做這個
      不過之前我有建議馬來西亞的格友在天氣熱的時候
      曬的時間不要太久
      每天拿出來曬1-2小時就收起來
      這樣好像也做錯
      毛毛可以試試 :)

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  88. 選擇遺忘也許是最好的方法2009年7月27日 下午2:47

    carol~~請問你油雞跟風雞的做法是不是類似~~就是市場上在賣的那種白色油雞~~還是可以請你教教我怎麼做嗎??謝謝~~
    另外,現在夏天可以做風雞嗎??會不會曬到壞掉阿~~謝謝..

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    1. 風雞跟油雞不同
      油雞的做法類似海南雞肉
      先把雞肉醃一下
      再用蒸的
      蒸的時間控制很重要
      不能過久
      但是又必須熟
      拿捏很不容易
      蒸好迅速用電扇吹涼

      風雞是類似臘肉的做法
      滋味較鹹香
      我建議冬天做才適合 :)

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  89. 哇!原來煙燻培根作法這麼簡單~謝謝 @};-

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    1. 歡迎~阿茂HERO~的來訪
      謝謝 @};-

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  90. 可以全雞或剁半雞做嗎?
    感謝

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    1. 歡迎雞長來訪~

      全雞或半雞都沒問題~
      雞腿肉口感會最好 :)

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  91. dear carol,
    我的雞腿正在冰箱睡覺中, 打算醃兩天(除夕會變天) , 曬三天, 趕在除夕前收成.
    不知這幾天白天的氣溫是否會太高,
    這種天氣, 一天可以曬幾個小時呢?

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    1. Daisy
      這2天的陽光很適合
      可以曬沒有問題~
      只要有陽光
      豍天沒有關係~

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  92. Carol 你好
    我學了你的方法試作了風雞...今天是開始曬的第一天突然想到了問題...想請教你
    1.可以在太陽下直接曬嗎..  2.完成之後的保存是放冷涷嗎..
    謝謝你的分享.
     
     

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    1. 布丁
      其實風雞最好是冬天氣溫低做才適合
      天氣熱曬風雞要注意
      不能曝曬時間過久
      不然容易腐敗
      容易發出怪味
      大太陽約曬1-2小時就要收起來

      完成後短時間就放冷藏2-3星期沒問題
      長時間就放冷凍保存~

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  93. 老師....我們這地下室非常低溫....現在戶外室溫約8.9度...地下室五度左右....在來還會更低溫...
    不知道這樣可不可以就不冷藏呢

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    1. Jenny
      如果天氣這麼低溫
      加上又醃了鹽
      不冷藏應該沒有問題~
      希望妳順利 :)

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  94. carol 妳好:
    我今天曬ㄌ風雞,不知道是今天風太大ㄉ關係嗎?傍晚收進來時,皮都已經呈現金黃乾乾ㄉ說,裡邊還摸ㄉ到是Q軟ㄉ,真的要曬3天ㄇ?會不會太乾ㄋ,現在我還沒有聞到雞肉ㄉ香味,已經擺在冰箱裡ㄌ,今天是個好天氣..風又好大說...

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    1. 阿枝枝
      不一定要曬3天
      太陽如果很大
      也許時間就會縮短
      只要表面乾燥且金黃色就差不多

      希望妳順利 :)

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  95. carol午安:
    昨天孩子们回家(平常只有我們兩佬)我把風雞蒸ㄌ吃,肉質還蠻Q彈ㄉ說,雖然曬太陽3天,肉也不會乾柴,蠻不錯吃ㄉ,家裡有ㄌ新菜色大夥ㄦ都蠻開心ㄉㄋ,直誇老媽有進步ㄋ,謝謝carol的分享...解惑..感恩喔!!!!

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    1. 很高興  阿枝枝做的順利~
      謝謝分享 @};-

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  96. carol~
    風雞我做好嚕!!
    找時間過來看看唷!!
    需要在曬久一點~ :x

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    1. 小兔
      做的很成功~
      如果妳希望肉再乾一點
      可以再曬幾天沒問題
      如果喜歡肉質比較軟嫩
      這樣的程度就剛好

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  97. 昨天吃了照著你的食譜做的風雞,好吃耶!
    可是有問題想請教你,我案著你說外鍋放一杯水蒸他,可是切肉時好多血水唷!(我跟排骨一起蒸,雞肉放在排骨上不知是不是因為這樣才蒸不熟)於是我再放一杯水下去蒸熟他,外表吃起來風味獨特充滿我愛的花椒味,但是裡面吃起來有一股腥味,我問題出在哪裡呀!雞肉我是在市場雞販那買的現宰雞呀?製作過程都按這你裡頭教的做!百思不解哪裡出錯

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    1. jessica
      是不是妳買的雞腿比較厚
      所以味道沒有醃透
      而且表面必須曬乾燥
      這樣才不會產生腥味
      蒸的時候可以多蒸一會兒
      一定要蒸熟
      下一次妳用一般肉雞來試試
      也許會改善

      今年冬天太陽不夠
      我也只能曬一次

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  98. Carol 你好~~第一次吃到風雞,那滋味無法忘懷
    迫不及待與你分享,謝謝你
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1836

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    1. 很開心妳們喜歡 :x

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  99. 應該是唷!我買的仿土雞的確蠻大的哈哈哈哈,難怪用一杯水蒸會血玆茲的,沒關西明年再來挑戰,謝謝Carol老師的分享~祝你平安順心

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    1. jessica
      雞腿太厚所以鹽比較進不去
      如果妳使用土雞腿
      建議在冰箱醃漬的時間可以多2-3天

      曬的時候太陽要夠
      表面要迅速乾燥

      只要沒有異味
      蒸的時候多加點酒就沒有問題~
      希望妳下一次順利!

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  100. 原來風雞是這麼來的~
    感覺挺特別的,我不曾聽過這名稱~
    也是第一次看到這做法~
    不知道這是不是北部才有的捏 :D

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  101. 喔原來是這樣唷!下次一定會做的很成功
    在這裡跟Carol老師拜個早早年
    祝新年快樂~新書大賣唷!

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