2013年10月30日 星期三

鮮洛神飲。洛神果醬


最近上市場總能看到紅通通的新鮮洛神花,採買
回家可以煮製成顏色絕美的洛神飲料與果醬。洛
神除了好看好吃,還含有果膠、花青素、維生素
C、蘋果酸等成份,有植物界的「紅寶石」之稱


11月是洛神的盛產期,台灣台東金峰鄉更是種植
最大地區。帶一袋洛神回家,把餐桌粧點的更漂
亮!



鮮洛神飲

材料:
新鮮洛神花300g,水2000cc,糖120g,

 步驟:
1.新鮮洛神花用清水反覆4-5次沖洗乾淨
2.尾部切一刀,約切下0.3cm左右
3.直接用手指將種子由後方往前推出,留下花萼


5.水2000cc煮沸,將洛神花加入煮至沸騰,轉小火再煮5分鐘
6.將洛神花撈起瀝乾保留做果醬
7.完成的洛神湯中加入適量的糖混合均勻
8.直接熱飲或放涼冷藏飲用皆可




洛神果醬

1.裝罐的玻璃瓶用熱水煮沸,撈起晾乾
2.撈起的洛神加入洛神重量約30-40%的糖及3%的檸檬汁混合均勻
3.使用小火熬煮10-15分鐘邊煮邊攪拌至濃稠即可關火
4.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到放涼
5.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可以3-4個月



補充:
1.糖可以使用細砂糖或冰糖,甜度請依照個人喜好決定,
   但是糖量越少,保存期限就會縮短.
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有
   空氣這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的
   果醬可以不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月,可以
   送人當伴手禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,
   這是簡單的消毒方式.
3.更多洛神花食譜請參考 : 洛神蜜餞洛神果醬洛神優格慕斯洛神冰菊茶





格友延伸做法 :

Angela悠居生活的洛神花果醬








































68 則留言 :

  1. 昨天才在菜市場看到洛神花,正想就算買了也不知道怎麼作,所以沒買,今天就看到老師的洛神花飲食譜!!下班立馬來去買~~謝謝分享

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  2. 老師你好
    撈起來的洛神可做成蜜餞嗎?

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    1. 煮超過10秒就不適合做洛神蜜餞
      不然口感不脆也會變軟爛

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  3. 很喜欢这颜色。一直都不知道洛神花原来长这个样子,每次在菜市看见都不知道是什么东东来的。原来它又营养又可以做那么多的东西!以后再看见时肯定要买来试试。谢谢老师的分享~~ ^^

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    1. 有機會試試
      顏色真的很美~

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  4. 我的乾洛神也可依同樣份量製作茶飲和果醬嗎?

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    1. 如果使用乾燥
      約使用30g就足夠
      乾的要做果醬也可以
      但是剩下的渣比較硬
      做出來顏色也會比較不鮮艷
      可能要多煮一段時間軟化
      才適合做果醬

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  5. 請問新鮮的洛神花要去哪裡買呢?

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  6. 請問做成果醬不加檸檬汁可以嗎?

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    1. 加檸檬汁讓顏色更漂亮
      不加就直接取消

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  7. 請問倒扣的原理是什麼??謝謝。

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    1. 文章後有補充說明

      補充:

      2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有
      空氣這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的
      果醬可以不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月,可以
      送人當伴手禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,
      這是簡單的消毒方式.

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  8. 老師,想請問如果想釀成洛神花酒的話不知道糖的比例該如何放呢?

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    1. 如果要釀酒
      洛神花洗乾淨晾乾
      糖量應該是洛神花重量的40-50%左右
      一層洛神花一層糖
      密封放3-6個月

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  9. 我很喜歡老師的教學PO文,偶有看見老師做洛神花的料理,很開心。
    因為身為金峰鄉的鄉民,很謝謝老師推金峰鄉的洛神花,每年11月是洛神產季,在金峰鄉內也有舉辦相關活動,歡迎大家和老師一同來玩。真的很感心^0^

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    1. 很開心將台灣的好農產分享給大家
      謝謝鼓勵
      歡迎來訪!

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  10. 請問這樣份量可做幾罐果醬?果醬瓶容量多少?因為要準備果醬瓶!謝謝

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  11. 請問Carol老師,乾燥玫瑰花是否也可以做成茶或果醬呢?

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    1. 應該也是可以
      不過乾燥的玫瑰花要先泡軟~

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  12. 請問哪裡還可以買到(訂到)新鮮的洛神花呢? 台北附近的市場都沒看到

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    1. 我是在台北通化街早上的市場買的
      上星期都還有看到

      台北市濱江果菜批發市場應該也有

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  13. Carol老師:
    您之前也有分享過洛神果醬,
    請問這兩種做法做出來的果醬有什麼不同?
    謝謝!

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    1. 2款其實差不多
      不過之前那一款因為沒有煮水
      酸味比較重

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    2. 昨天有做老師的另一配方是洛神花250克、糖300克、水150克、檸檬汁40CC的配方,做出來的口感酸酸甜甜的好好吃唷~可是為什麼這款的糖用量和老師現在這篇作法中的糖量差這麼多呢?

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    3. 這一款是利用煮完飲料的果肉來做
      跟果肉加水直接做果醬的方式不同
      所以份量一定也有差異

      2種都可以
      看個人喜歡選擇
      很開心喜歡

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  14. 請問您是用黃檸檬還是綠檸檬還是都可以?

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  15. 請問新鮮洛神300g,是指去種籽前, 還是去種籽後呢?

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    1. 新鮮洛神300g是指沒有去種籽前的重量~

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  16. 如果要做蔓越莓汁的話做法也相同嗎?那水跟糖的比例大概需要多少呢?感謝!

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    1. 應該是差不多的
      不過我沒有實際操作
      所以不知道正確份量
      妳可以先依照這篇的比例試試
      糖可以嚐嚐看味道斟酌~

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  17. 老師你好
    請問煮洛神花的鍋子,要用瓷鍋嗎?不鏽鋼可以嗎?之前用不鏽鋼鍋煮,鍋底有一點焦,不知是否為失敗的作品,還可以食用嗎?
    嘗試製作洛神花果醬者

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    1. 不一定要使用瓷鍋
      不鏽鋼可以的
      煮的過程要一邊煮一邊攪拌
      水份越來越少
      火就不能太大
      不然容易焦底

      一點焦吃是沒有問題
      看自己能不能接受~

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  18. 老師請問若有1-2棵洛神花漏了切除種子會否有不良影響?

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    1. 沒問題的
      種籽很多膠質
      一塊煮也很好~

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  19. 請問Carol
    如果是用乾燥的玫瑰花瓣能做成玫瑰醬嗎?
    麻煩您了

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    1. 乾燥的玫瑰花瓣必須先泡水回復柔軟
      然後再加糖加水熬煮成醬就沒問題~

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    2. 那請問玫瑰乾燥花瓣、水、糖分別的克數及做法跟洛神花飲、果醬是相同的嗎?
      謝謝您

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    3. 請問那乾燥花瓣、水、糖的克數跟洛神果醬相同嗎?
      謝謝您

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    4. 不好意思
      因為沒有實際操作
      所以沒有辦法給予正確份量~

      刪除
  20. 為什麼造好的醬總會有些根在裏面?請問是否要在清洗是要做些什麼去掉這些根?

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    1. 有些根?
      甚麼是根?
      是纖維嗎?

      水果本身一定有一些組織
      所以有纖維是正常的

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  21. Carol日安:
    今年家裡庭院中也種了4株洛神花,不知道要怎麼做,知道Carol這裡一定有寶挖,謝謝分享
    http://angelauhouselife.blogspot.tw/2014/11/blog-post.html

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  22. Carol您好:
    我的洛神花果醬,也完成了喔!
    http://angelauhouselife.blogspot.tw/2014/11/blog-post_10.html

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    1. 謝謝跟我分享
      自家種的真好~~

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  23. 老師您好:
    新鮮洛神花買到已經去籽的,重量要多少呢?

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    1. 新鮮洛神花如果已經去籽
      取約100g就可以

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  24. 老師您好~~
    想請問一下……不確定有沒有洗乾淨,總怕還有一些蟲蟲殘留該怎麼辦呢?
    謝謝老師

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    1. 成品都有煮沸
      不會有問題
      用鹽水泡一下也可以~

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  25. 老師您好:請問室溫保存愈久是不是糖要放夠,那請問去籽洛神花與糖的比例是多少才算放夠,另外還有若糖放不夠,開封前室溫保存是不是也不能放太久,還是室溫都沒差,只是開封後放冰箱不能太久,困惑

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    1. 40%比較甜
      越往上加越能夠保存

      如果消毒做的確實
      也有趁熱倒入倒扣
      至少可以3個月室溫

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  26. 老師您好,我想使用乾燥的洛神花做果醬,想請問這樣的配方比例及步驟可不可行、對不對呢?
    材料:
    乾燥洛神花30g,水2000cc,糖120g,

    步驟:
    1.水2000cc煮沸,將洛神花加入煮至沸騰,轉小火再煮5分鐘
    2.將洛神花撈起瀝乾保留做果醬
    3.完成的洛神湯中加入適量的糖混合均勻

    洛神果醬

    1.撈起的洛神加入洛神重量約30-40%的糖及3%的檸檬汁混合均勻
    2.使用小火熬煮10-15分鐘邊煮邊攪拌至濃稠即可關火
    3.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到放涼

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  27. 老師您好:
    請問果醬製作中"洛神重量30-40%的糖量",其中洛神重量是指原本的新鮮洛神未去籽前的300g?還是已煮過撈起的洛神重量呢?謝謝~

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  28. hi Carol 老师您好, 请问哪一本书收藏了果酱,酒 的做法?

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    1. 以下2本有果醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/carol-100.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/12/blog-post_28.html

      酒沒有放在書中
      謝謝~

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  29. 请问洛神花可以的当颜色来做茶粿吗?

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  30. 老師~請問檸檬汁隔天放可以嗎?我忘記買了

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    1. 可以的
      但要再重新煮
      其實沒有加也沒問題~

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