紫薯雙色圓形吐司

不同的烤模做出不同形狀的麵包，變換造型也讓
心情跟著轉換。富含花青素的紫色蕃薯是我讓麵
包添加色彩的好材料，成品討喜又營養。

天氣微微轉涼，出門記得帶件薄外套，希望大家
都平安健康～



紫薯雙色圓形吐司(直接法)
圓形吐司模1個(長33cmX直徑12cm)

材料:
a. 紫薯麵糰
熟紫蕃薯泥100g,高筋麵粉215g, 全麥麵粉25g,
速發乾酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖15g,
鹽1/3茶匙,無鹽奶油20g,牛奶130cc

b.原味牛奶麵糰
高筋麵粉215g, 全麥麵粉25g,速發乾酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖15g,鹽1/3茶匙,無鹽奶油20g,全脂奶粉10g,
雞蛋1顆(淨重50g)牛奶105cc


步驟:
1.紫蕃薯去皮大火蒸熟放涼取100g
2.將a材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份要先保留30cc,在麵團已經甩打搓揉成團後再慢慢加入)
3.再將切成小塊回溫軟化的無鹽奶油丁加入搓揉均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.再將b材料的麵糰依照揉麵程序完成
7.將揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入塗抹少許油的保鮮盒中
8.在麵團表面噴一些水,罩上擰乾的濕布或蓋子,放置到溫暖密閉
   的空間發酵約60分鐘至2倍大
9.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉
10.第一次發酵完成的麵團空氣拍出,2個麵糰蓋上乾淨布巾休息15分鐘
11.分別用桿麵棍橄成33cmx25cm長方形
12.將2個麵皮重疊放置,然後由長向捲起,收口捏緊成一圓柱狀

13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當放入吐司烤模中
14.在麵團表面噴些水,放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至麵糰發至接近圓形滿模
15.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到190度c
16.將吐司蓋子蓋上
17.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
19.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

補充:
烤模型號 : SN2304 (三能)


格友延伸做法:

Ng Huipeng‎
谢谢老师分享-紫薯双色土司-

Techang Yin
菠菜真的很营养，我用了老师的食谱做了菠菜加原味和南瓜加原味的 吐司。




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