tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post7109811794175113970..comments2024-03-18T22:06:55.058+08:00Comments on Carol 自在生活 : 紫薯雙色圓形吐司carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger120125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-37568451127930241642018-03-14T20:48:37.078+08:002018-03-14T20:48:37.078+08:00不適合的~不適合的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-50569623317575034262018-03-09T20:05:35.256+08:002018-03-09T20:05:35.256+08:00老師您好,想請問這種圓柱模適合拿來做磅蛋糕嗎?謝謝老師您好,想請問這種圓柱模適合拿來做磅蛋糕嗎?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04625149068174464705noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76612418671948214442017-07-30T21:29:56.149+08:002017-07-30T21:29:56.149+08:00妳可以用蔬菜水果泥 或可可粉 抹茶粉都沒問題~妳可以用蔬菜水果泥 或可可粉 抹茶粉都沒問題~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30101700616217912002017-07-24T14:59:53.238+08:002017-07-24T14:59:53.238+08:00想請問一下老師如果我想做四種顏色的吐司想用天然的染料比如南瓜番薯或紫米就是看起來麵包可以呈現出顏色的...想請問一下老師如果我想做四種顏色的吐司想用天然的染料比如南瓜番薯或紫米就是看起來麵包可以呈現出顏色的天然染料Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14746100653240438033noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14914532934283690952015-09-02T15:29:30.239+08:002015-09-02T15:29:30.239+08:00沒有錯
大約就是*0.68左右
也可以直接*0.7
希望順利~沒有錯<br />大約就是*0.68左右<br />也可以直接*0.7<br />希望順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68533123830285186322015-08-30T22:05:24.654+08:002015-08-30T22:05:24.654+08:00老師,我的是三能的波紋圓形吐司模SN2305(22.3x12--實際置放麵糰成型部分),那麼我的材料...老師,我的是三能的波紋圓形吐司模SN2305(22.3x12--實際置放麵糰成型部分),那麼我的材料是否為 x0.68左右呢?(267.6/396)<br />謝謝老師!<br />nataliechenhttps://www.blogger.com/profile/12463745747357756219noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14490318937164614682015-05-12T20:25:05.215+08:002015-05-12T20:25:05.215+08:00第一次發酵後才發現麵糰很溼無法整型
那應該是液體添加過快或是添加過多
比較不好操作
也許可以參考免揉...第一次發酵後才發現麵糰很溼無法整型<br />那應該是液體添加過快或是添加過多<br />比較不好操作<br />也許可以參考免揉麵包的步驟<br />由第6步驟開始<br />發酵烘烤都可以直接比照<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-8615876725519369722015-05-10T15:32:35.857+08:002015-05-10T15:32:35.857+08:00老師您好~想請問第一次發酵後才發現麵糰更溼無法整型,要如何拯救才可以呢?謝謝您😊老師您好~想請問第一次發酵後才發現麵糰更溼無法整型,要如何拯救才可以呢?謝謝您😊Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/18223513982605278214noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26574893874616635452015-04-05T16:06:49.758+08:002015-04-05T16:06:49.758+08:00建議將所有材料直接*0.5就可以~建議將所有材料直接*0.5就可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20611910822372482842015-04-03T22:47:29.375+08:002015-04-03T22:47:29.375+08:00请问老师我的吐司模是500g带盖,份量要多少呢请问老师我的吐司模是500g带盖,份量要多少呢cannyhttps://www.blogger.com/profile/11785841235120881009noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38314830104877851652015-03-25T15:48:34.654+08:002015-03-25T15:48:34.654+08:00發不滿模其實跟酵母份量沒有這麼大影響
溫度適當 有足夠的營養
麵糰都會發的不錯
捲吐司的時後要注意...發不滿模其實跟酵母份量沒有這麼大影響<br />溫度適當 有足夠的營養<br />麵糰都會發的不錯<br />捲吐司的時後要注意<br />輕輕捲起<br />千萬不要緊壓<br />讓麵團保有彈性<br /><br />因為吐司是被限制在狹小的空間<br />壓太緊的麵團底部就比較發不起來<br /><br />而且第二次發酵必須稍微加溫<br />加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力<br />因為還隔了一層烤模<br />熱比較不容易傳遞<br /><br />最好放到密閉空間<br />旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度<br />這樣都可以讓發酵過程更順利<br /><br />如果做了這些動作<br />還是發的不好<br />酵母的份量就必須增加1/3再試試<br /><br />至於整型<br />吐司整型都可以依照自己喜歡選擇<br />有桿捲兩次的步驟<br />麵包組織會牽絲綿密<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76771505311440502342015-03-25T15:14:34.385+08:002015-03-25T15:14:34.385+08:0024小時內都沒問題~
如果低溫發酵要超過1天(24小時)以上,建議麵糰要用2-3
層以上塑膠袋裝起來...24小時內都沒問題~<br />如果低溫發酵要超過1天(24小時)以上,建議麵糰要用2-3<br />層以上塑膠袋裝起來扎緊,塑膠袋中不要有任何空氣,這樣<br />可以避免麵糰發到過酸<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_7195.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76952988779729527052015-03-23T02:20:25.208+08:002015-03-23T02:20:25.208+08:00老師,我將所有材料*0.6用帶蓋12兩吐司模,但是只發到八分滿而已……
考完後出盧開蓋子看……
也沒...老師,我將所有材料*0.6用帶蓋12兩吐司模,但是只發到八分滿而已……<br />考完後出盧開蓋子看……<br />也沒有滿模變成四方型的吐司<br />上頭有一點點不明顯的凹陷<br />是不是酵母照原本的量會好點?<br />還是有其他的原因呢?<br />雖然一樣好吃柔軟可口<br />但是形狀讓我這次做的不是很滿意<br />還是……<br />不需分成兩捲並排?<br />捲成一捲就可以了?<br />另外請問老師,有甚麼吐司特別需要桿捲兩次呢?<br />還是每一款吐司都可以桿捲兩次?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01269729950103234264noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-3883505871349319842015-03-22T16:25:15.712+08:002015-03-22T16:25:15.712+08:00再請問老師低溫發酵最長能放冷藏多久?16小時嗎?再請問老師低溫發酵最長能放冷藏多久?16小時嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01269729950103234264noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4133685839396711182015-03-22T14:39:14.676+08:002015-03-22T14:39:14.676+08:00如果是沒有辦法一次做完
多噴點水密封放冰箱直接低溫發酵
不需要再取出甩打薄膜了
長時間發酵也可以讓麵...如果是沒有辦法一次做完<br />多噴點水密封放冰箱直接低溫發酵<br />不需要再取出甩打薄膜了<br />長時間發酵也可以讓麵筋慢慢形成~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57586885848039743472015-03-22T14:20:31.516+08:002015-03-22T14:20:31.516+08:00酵母1.2g是約1/4茶匙酵母1.2g是約1/4茶匙carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89839736730191464892015-03-21T16:09:43.852+08:002015-03-21T16:09:43.852+08:00老師,如果麵團揉好了,但是要打薄膜的時候無法繼續的話怎麼辦?可以先進冷藏延緩發酵之後再拿出來甩打薄膜...老師,如果麵團揉好了,但是要打薄膜的時候無法繼續的話怎麼辦?可以先進冷藏延緩發酵之後再拿出來甩打薄膜嗎?<br />因為常常麵團和好了之後要打薄膜就有狀況要離開,就都不知道什麼方式才適當。<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01269729950103234264noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65377236964037008362015-03-21T00:31:35.121+08:002015-03-21T00:31:35.121+08:00老師,請問酵母1.2g是大概幾茶匙的量?1/4嗎?老師,請問酵母1.2g是大概幾茶匙的量?1/4嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01269729950103234264noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-2570060280351581952015-02-18T10:41:05.848+08:002015-02-18T10:41:05.848+08:00麵糰越重
組織一定比較扎實緊密些
但是發酵時間不一定
會因為溫度冷熱而有差異麵糰越重<br />組織一定比較扎實緊密些<br />但是發酵時間不一定<br />會因為溫度冷熱而有差異carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86574370548516558162015-02-12T21:41:56.476+08:002015-02-12T21:41:56.476+08:00抱歉沒有拍照><,有一次做白土司也遇過這種情形,可是真的不知道是為什麼.
十二兩土司模如...抱歉沒有拍照><,有一次做白土司也遇過這種情形,可是真的不知道是為什麼.<br />十二兩土司模如果麵糰越重,土司的組織就會越緊密嗎?另外,麵團越重,是不是發酵時間會縮短呢?<br />謝謝老師這麼忙還幫我解惑,真不好意思.llmomnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-44335096614640577472015-02-12T20:16:15.356+08:002015-02-12T20:16:15.356+08:00有沒有照片?
做其他吐司有這樣的情形嗎?
我還沒有遇到這樣的問題
一個十二兩土司模
450-600...有沒有照片?<br />做其他吐司有這樣的情形嗎?<br />我還沒有遇到這樣的問題<br /><br />一個十二兩土司模<br />450-600g都是正常的carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-28449037499311646492015-02-10T22:36:59.732+08:002015-02-10T22:36:59.732+08:00Carol老師您好,我做了您書中的紫薯牛奶土司,烘烤的時候,土司從蓋子裡衝出來了,結果土司裡面變成空...Carol老師您好,我做了您書中的紫薯牛奶土司,烘烤的時候,土司從蓋子裡衝出來了,結果土司裡面變成空心的.請問這是什麼樣的原因呢?另外,請問老師,一個十二兩土司模,應該放多重的麵糰呢?謝謝老師.llmomnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45839125630838704712014-11-27T18:31:49.230+08:002014-11-27T18:31:49.230+08:00烤箱溫度稍微調低10度試試
或是烘烤時間縮短5-6分鐘~烤箱溫度稍微調低10度試試<br />或是烘烤時間縮短5-6分鐘~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62843644575395366452014-11-25T09:55:23.637+08:002014-11-25T09:55:23.637+08:00老師,請問一下做出來放到隔天吐司/麵包表面會硬硬的,可是中間還是軟的沒變硬。請問可以怎麼改善呢?謝謝...老師,請問一下做出來放到隔天吐司/麵包表面會硬硬的,可是中間還是軟的沒變硬。請問可以怎麼改善呢?謝謝。pingpingnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38612475869489120502014-10-18T20:53:20.944+08:002014-10-18T20:53:20.944+08:00谢谢老师
谢谢老师<br />Anonymousnoreply@blogger.com