2011年11月24日 星期四

洛神優格慕斯


    


在廚房忙著做甜點是最開心的時候,我可以利用當季
的水果變化出各式各樣點心,也讓平凡的生活閃閃亮
亮.一個人安安靜靜跟手中的材料對話,一步一步完
成心中的構思,期待家人喜悅的笑臉.

這份滿足讓我的廚房有著萬紫千紅的彩色世界!


顏色亮麗的洛神最適合搭配甜點,酸酸的味道吃起來
不膩嘴.可愛的抹茶水滴蛋糕圍邊,中間夾層有著奶凍
洛神醬驚喜的口感,這份手作蛋糕讓人嘴角上揚^^






洛神優格慕斯
6吋+4吋各一個
(或一個8吋)

一.夾層洛神優格果凍

材料:
原味優格130g,牛奶70cc,糖10g,吉利丁6g,洛神果醬40g,

步驟:
1.吉利丁片泡冰塊水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.牛奶+糖煮至糖融化   (邊煮邊攪拌)
3.將軟化的吉利丁片撈起擠乾水份,加入煮熱的牛奶中混合均勻放涼
4.將原味優格加入混合均勻



5.準備一個5吋的圓模
6.將一半的優格牛奶倒入圓模中放冰箱冷藏2-3小時凝結
7.在凝固的奶凍中央均勻鋪上洛神果醬
8.剩下一半的優格牛奶倒入,放冰箱冷藏2-3小時凝結




二.抹茶水滴圍邊蛋糕
35cmX24cm平板蛋糕1個

a.抹茶水滴麵糊
材料:
無鹽奶油15g,糖粉15g,抹茶粉1/2茶匙,低筋麵粉15g,蛋白15g,

步驟:
1.抹茶粉+低筋麵粉用濾網過篩
2.無鹽奶油回溫,加入糖粉用打蛋器攪拌成乳霜狀
3.加入蛋白混合均勻
4.將過篩的粉類加入混合均勻



5.烤盤鋪上一層白報紙
6.完成的麵糊裝入擠花筒,使用0.3cm圓型擠花嘴
7.間隔整齊的在白報紙上擠出約0.6cm的小圓點
8.放入冰箱冷藏備用



b.原味蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g, 橄欖油(任何植物油)20g,牛奶30g,
低筋麵粉55g,
蛋白霜部份:
冰蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖35g
步驟:
1..雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.烤箱打開預熱至170度c
4.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將液體植物油加入攪拌均勻
6.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)



7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
8.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
10.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
11.麵糊倒入預先冷藏的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡


12 ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
13.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

14.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
15.將蛋糕切出3.5公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及1片圓形蛋糕備用
     (比慕斯底稍微小一點)




三.洛神奶醬內餡

材料:
a.動物性鮮奶油150g,細砂糖10g
b.洛神果醬100g,水50cc,
c.蛋黃2個,細砂糖10g,牛奶50g,吉利丁6g

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發放冰箱冷藏備用
*打發過程請參考 : 動物性鮮奶油

2.洛神果醬+水用果汁機打成細緻的泥狀
3.吉利丁泡冰塊水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
4.砂糖+牛奶攪拌均勻後加熱煮沸至細砂糖融化
5.蛋黃打散,攪拌均勻
6.將煮沸的牛奶一點一點加入到蛋黃中,邊加入邊攪拌
7.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
8.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫



9.將蛋黃牛奶攪打成濃稠的泡沫狀就離火
10.軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入蛋黃醬中混合均勻放涼
11.再將洛神果泥加入混合均勻
12.事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻



13.鋼圈底部包覆一層保鮮模,用橡皮筋固定,放在平底的盤子上
14.將事先裁好的圍邊蛋糕及底鋪上
15.倒入完成的洛神奶醬內餡(高度約到圍邊蛋糕即可)
16.預先做好的優格奶凍邊緣用小刀括一圈,底部用溫熱的毛巾覆
     蓋一會兒脫模取出
17.將奶凍放在慕斯餡料中間



18.最後再將洛神奶醬內餡倒入整平,放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固
     (要預留一些倒果汁空間,剩0.3-0.4cm)




四.慕斯表面洛神果凍

材料:
洛神蜜餞湯汁100cc,細砂糖10g,吉利丁5g,
檸檬汁1大匙,
(甜度為參考,請自行調整)
*洛神汁請參考 : 洛神蜜餞

步驟:
1.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.洛神汁+細砂糖+檸檬汁加熱至糖融化,放入軟化的吉利丁混合均勻



3.將冷卻的果汁倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏過夜到凝固就可以
4.使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
5.表面用洛神蜜餞及喜歡的新鮮水果裝飾




補充:
1.洛神果醬及蜜餞做法請參考 :

洛神果醬 洛神蜜餞

2.剩下的材料還可以做一個4吋的慕斯
3.若沒有洛神蜜餞湯汁,使用新鮮或乾燥洛神5-6顆+水150cc
    敖煮5-6分鐘即是洛神汁,配方請另外多加20g細砂糖





    




    




格友延伸做法:

lee的洛神優格慕斯

米肝媽咪的洛神優格慕斯蛋糕

寶貝的洛神優格慕斯蛋糕

louise ke的洛神優格慕斯































176 則留言 :

  1. carol~1111..好漂亮..看了100%的好心情..相信也一定很美味.. =P~

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  2. 好漂亮的蛋糕....可是做法看得好眼花阿. 原來多了一個夾心的果凍層 :D       好讚喔

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  3. 謝謝CAROL老師分享,好吃又好看的甜點。 :x

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  4. 哇...好美喔!!Carol的創意真是無限~~

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  5. Wow, the cake looks absolutely gorgeous!!  :x

    What a way to start a day! 謝謝分享 @};-

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  6. 這一定很好吃!! (口水都流出來>_

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    1. 很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  7. 可愛 可愛 好可愛哦~~~~
    我有洛神花蜜餞耶....
    可是工序好多...
    真要找一天空閒才可以做

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    1. 翰媽
      真的要找一天空閒
      心無旁騖的日子來試試 @};-

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  8. Carol 好美麗的如藝術品般的蛋糕!多謝你這麼詳盡的示範,這個慕斯可以在聖誕節日中做晚餐後的甜品。http://www.ricebowltales.blogspot.com/

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    1. 希望Jane跟家人喜歡 @};-

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  9. 還有比完美更貼切的形容詞嗎
    試圖想像應該是酸甜可口、潤口綿密
    是這樣嗎 :D

    謝謝 Carol 分享 :x

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    1. 謝謝ann給我鼓勵 @};-
      沒錯~
      酸甜中是綿密的口感~~

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  10. 哈囉~Carol老師!這份洛神幕斯甜點做得好美好精緻呢^~^
    想必您一定為家人做這樣的甜點花了不少心思與時間吧 :)

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    1. 雖然花了一整天
      但是很有成就感 :>
      謝謝幽瑚

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  11. Carol
    你的巧手真是令人讚嘆!! 讓我忍不住留言跟妳說....
    我真佩服妳的耐心毅力 =D>

    每次跟著妳做慕斯蛋糕, 我的一天就過去了~ :))

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    1. 謝謝mina~
      專心做慕斯蛋糕
      真的要花不少時間 :P

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  12. 實在是太漂亮了...好有層次喔
    色彩豐富這蛋糕大人小孩肯定會好喜歡滴
    給老師一百個..................讚

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  13. 好美的蛋糕唷 carol真的很強~~~

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  14. 哈囉!!妳好!!
             看到這個蛋糕實在忍不住就上來留言了,好費工哦!!!美的不得了,太太太漂亮了!!!!!!
        藝術品!!!!   

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  15. 會捨不得吃它耶~好像藝術品一樣 =D> =D> =D> ~

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  16. 用洛神花做的顏色真的好漂亮喔~ :x

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    1. 洛神花的顏色真的美極了 :>

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  17. Carol~ 好美麗哦! !  忍不住要對您說聲~讚~

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  18. 好漂亮呀!!!!但也很想吃喎!!!!!!!!!
     

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  19. 哇!!!老师好厉害哦。。。蛋糕好漂亮好漂亮

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  20. 色彩繽紛,胃口大開~~謝謝Carol老師的分享

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  21. 老師好厲害喔!顏色搭配的好鮮豔真美麗!除了洛神花還可以用什麼代替?

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    1. 謝謝~ @};-

      藍莓  覆盆子  百香果都可以
      顏色都很漂亮鮮艷~

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  22. 真的是美到溢出來的蛋糕,是藝術吧,捨不得吃喔.

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  23. 顏色好鮮美哦,carol也用了流行的裝飾耶
    =D>

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  24. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年11月24日 下午10:44

    嗨,
    看起來好像藝術品哦

    而且也很美味的感覺 :x

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  25. 這真是令人賞心悅目的蛋糕啊!
    我照了您的方法做了洛神蜜餞,
    真是好吃的不得了 =P~ ,每日晚餐後拿一兩個來吃,真是一大享受!
    湯汁,我會加一些自製的酵素,一起飲用,聽說洛神顧肝,
    酸酸甜甜又養身,很好喝!
    這下看到您這食譜,還可以甜甜嘴,嗯~~~假日剛好可以來做做這美麗的甜點!

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    1. 謝謝LILY的分享~
      也希望妳喜歡 @};-

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  26. 今天是美國Thanksgiving Day. 感謝Carol不藏私總是將一切無分享給大家!
     

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    1. 我也要謝謝皮媽的鼓勵及祝福 @};-

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  27. Sorry, I meant to write:  "感謝Carol不藏私總是將一切分享給大家".  (多打一個無).

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  28. 雖然我不愛幕斯.但他真的好美呀~~!

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  29. 好漂亮的蛋糕,看了會捨不得吃

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    1. 謝謝萱 & 翃媽咪 @};-

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  30. ~美美小燕子~2011年11月25日 上午10:57

    carol:

    一直期待妳會出ㄧ個洛神甜點大作
    終於等到了!
    這個作品好美!好美! :x :x
    我好喜歡!好喜歡 :x

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  31. =D> 妳的手好巧~~
    有創意~~色彩又褡配的好豐富~~讓我也好想吃 =P~

    超羨慕你老公兒子得口福 @};-

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    1. 謝謝~~
      有機會也可以試試 @};-

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  32. Hi Carol~
    妳總是能做出這麼美麗誘人的甜點~我不能再逗留於美食之中了... :D

    Have a nice day!!!

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  33. 好美喔~
    Carol太厲害了~
    視覺上的饗宴~超棒的 =D>

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  34. 看起來好好吃哦~~ =P~

    不過過程好像很複雜...... /:)

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    1. 是要花費比較多時間
      謝謝 @};-

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  35. 好美好美的蛋糕喔~~
    這個好像是裝飾用的耶~~ =D>

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  36. 好可愛的小蛋糕喔 加了點點造型不管怎麼看都好好看
    都捨不得吃了...

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  37. 每次看到carol的做西點都好誘人丫~
    謝謝carol的不吝分享,每回想不到啥菜色可上桌時
    carol的書及格子都是最佳菜色來源~~ :-*

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    1. 謝謝尼奇麻給我鼓勵 @};-

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  38. Carol妳的蛋糕看起來真好吃,讓我很想自己動手做做看呢!!
    謝謝妳每次都做這麼詳盡的分享!讚!! =D>

    (妳出的書我都有買哦~ )

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    1. 謝謝瑪姬給我鼓勵支持 @};-

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  39. 好美哦~光看就好享受了 =P~

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  40. Dear Carol,

    好美的蛋糕喔... :x
    可惜小鬼不愛慕斯款
    carol 做的點點彩繪不用先烤過ㄟ
    下次來試試看做成其它圖案 :D

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  41. 好精緻喔! 還能做出圓點裝飾的表面~ :x =D>

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  42. 親愛的carol我鮮肉湯圓跟起士香草薄餅麵包做好了有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨跟我分享 :x

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  43. 太美了!看到真覺得望塵莫及啊!不知道什麼時候才可以做出這麼高水準的成品!給你101個讚!!!!!

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  44. 看到這個蛋糕真的讓我驚喜!! 多美的顏色~~加上可愛的綠點蛋糕體! 喔~~我的天, 太使人雀躍了! 同時我也等不及自己做一個! 因為媽媽昨天從台灣回來帶回來照妳的洛神蜜餞作法做的一大盒美麗的洛神花蜜餞! =D> 我等不及抓了就往嘴裏放, 酸酸甜甜脆脆真好吃! 今天拿了一些出來做了一罐洛神果醬, 真的美麗的像紅寶石! 蛋糕做好了一定秀給妳看ㄟ, 喔喔~~媽還帶回小阿姨買給我有妳簽名的麵包書, 真的謝謝小阿姨也謝謝Carol ! :x  

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    1. 希望Andria做出一個家人喜歡的洛神蛋糕
      謝謝跟我分享 :x

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  45. 太美了
    我的手不巧
    只能挑簡單的學著做出來的成品
    真的好吃ㄝ =P~

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    1. 謝謝悅兒~
      很開心做的順利 @};-

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  46. 真是太漂亮了!

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  47. 讚讚讚!好吃,美味. :x =P~ =D>

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  48. 顏色好鮮艷好漂亮
    告訴妳一個小訣竅慕斯圈用檸乾的濕毛巾擦過(有點小乾不要太濕)然後用保鮮膜包住彺兩邊拉,這樣就可以完全密合不用再用橡皮筋。

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  49. 哇!真是太美了 =P~ :x

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  50. Dear Carol, 你的手好像魔術師,可以把食物變的好美! :-*

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  51. Carol:我的洛神優格慕斯做好了,但切開後少了爆漿的感覺?不過酸甜滋味真是好吃!謝謝您的食譜.

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    1. 很開心lee做的順利 @};-

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  52. 親愛的Carol:我不得不承認自己的迷糊,因為圓型和方型的慕斯中我切開的方型因為優格果凍量不夠,自然沒有果凍的痕跡.等切圓型時再補張相片給您看.

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    1. 沒有關係
      謝謝lee @};-

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  53. Carol ~
    這慕斯蛋糕真是美得動人心弦啊 ....... :x

    看起來很難製作, 沒想到依著您的步驟, 也讓我做出來啦 ....... 真是開心 ....... :))

    它的美味讓全家都粉沉醉呢 ...... 謝謝您的分享 ....... :-*

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    1. 很開心米肝媽做的順利 :x

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  54. Dear Carol,
          星期六是聖誕夜我想做這個蛋糕到教會的party, 能否幫個忙, 我要做八吋的模, 蛋糕體的配方是否要修改呢? 我的烤盤是42X28, 裡面的優格餡是6吋的模, 是否太小呢? 我也有7吋的模, 哪種比較適合呢? 優格的比例也得要麻煩你了,  謝謝你.
    Vivian

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    1. 如果要照妳的烤盤
      可以將配方直接*1.4就可以

      我做的蛋糕體其實是足夠8吋使用
      但是邊緣可能需要接

      優格餡我建議不需要更改沒問題~
      希望順利 :)

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  55. Dear carol,

    再次感謝你提供這麼詳細的配方及作法,真的很受用喔
    我想請問一下,我用水滴面糊的配方來做餅乾,因為想到杏仁片也是用蛋白烤出來脆脆的口感,可是烤出來的顏色及兩色層疊是很明顯,但是餅乾好像有點受潮"潤潤"的感覺.....不知道我應該如何修正烤法呢? 是不是我該再繼續烤乾一點?

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    1. 我不是很清楚妳是如何做餅乾
      因為我個麵糊是做蛋糕
      所以比較濕
      如果要做餅乾
      可能需要將液體減少
      粉類加多

      不然成品很難烘烤乾燥
      給妳參考~

      刪除
  56. 不好意思想請問一下,  我要做八吋的, 蛋糕體的配方是否要修改呢? 因為我有看您回答其他人說可能要接?請問是如何接??我的烤盤是29X21, 這樣蛋糕烤出來的長度會太短嗎(無法繞8吋膜一圈)??裡面的優格餡是否可用6吋的就好. 優格的比例跟上面一樣就可以嗎??麻煩您了...

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    1. 我沒有試8吋的
      因為如果做8吋的
      切一片圓底剩下完整的不多
      所以長條的圍邊可能需要一段一段切割
      可能沒有辦法一整條完整的

      妳的烤盤又更小
      所以可能更沒有辦法切出8吋需要的蛋糕片
      也許要烤2盤

      我不是很清楚你的意思
      如果妳做8吋
      但是使用6吋的餡
      當然是可以
      只是高度會變矮
      可能沒有辦法滿模

      刪除
  57. 可以請問您的烤盤多大,因為有的平版蛋糕您說要41*29,像這個蛋糕就是要35*24我想知道我該擁有多大的烤盤?

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    1. 我的烤箱是42公升
      烤盤最大可以放41*29cm
      我也可以放比較小的烤盤 例如35*24

      妳必須依據自己烤箱大小來選擇烤盤

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  58. 真是美麗的蛋糕
    可惜當時在洛神花季節時沒有來訪
    請問你還推薦用那一種果醬也可以做出酸甜的蛋糕呢?

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    1. 葡萄  草莓  覆盆子應該都很適合~

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  59. 老師~~我家沒落神只有桑甚可以嗎

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  60. Hi Carol,
    過兩天是母親節 (人在北美), 想做這個蛋糕慶祝自己第一年的母親節.
    我如果做一個8吋的, 所有材料分量都一樣嗎? 優格餡和慕斯餡材料需要改嗎? 如果優格餡倒在7吋模裡, 會不會太扁? 謝謝 :)

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    1. 這個配方是8吋的份量
      所以沒問題的~

      如果使用7吋模也許材料會剩下~

      不好意思
      現在才回覆
      希望妳做的順利 :)

      刪除
  61. 大姐姐請問 綠點點的部份不會混合嗎?

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    1. 擠完綠色麵糊要冰冰箱冷藏使得變硬
      這樣就不會混合在一起

      刪除
  62. 老师好,谢谢你在另一篇的答复:)
    请问可用干洛神替代吗?

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    1. 如果使用干洛神
      要先使用一些溫水泡軟
      連同浸泡的水一同熬煮就可以~

      刪除
  63. carol老師:您真是廚房的魔術師, 謝謝您不吝分享,給您按無限個讚.........

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    1. 謝謝!
      歡迎來訪 @};-

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  64. 你好, 想問一下如果家中沒有果汁機, 內餡有其他方法可以做到嗎? 謝謝

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    1. 果汁機打吃起來口感比較細緻
      如果真的沒有
      只好使用刀子儘量剁碎

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  65. 好友晚安~來欣賞美食好文章,
    舒爽的好天氣,
    祝你國慶假日愉快~ @};-

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  66. carol...
    您好...我想請問夾層的洛神優格果凍,一半倒入5吋的圓模中冷藏2-3小時,那同時剩下一半的洛神優格果凍不是也會跟著凝結了嗎...

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    1. 因為這是吉利丁做的
      所以剩下一半的洛神優格果凍如果放室溫是不會凝固的
      吉利丁的成品必須在3-5度c才會凝固

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  67. carol...
    我來分享我的成品了
    http://aseahorse.pixnet.net/blog/post/66573876

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  68. 老師你好
    我吉立丁買錯是粉狀的"一樣可以操做嗎
    重量一樣6克嗎
    謝謝回覆

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    1. 吉利丁粉跟片狀是一樣的
      份量使用相同
      但是粉跟片使用方式不一樣
      請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&l=f&fid=23

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  69. 老師請問如果一.夾層洛神優格果凍要改用吉利丁粉做的話..吉利丁粉倒入冷開水的份量要放
    多少呢?吉利丁粉也是要放6g嗎?謝謝

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    1. 將吉利丁粉與12g的冷開水混合均勻放置5分鐘至膨脹
      再隔水加溫至融化
      再加入果汁中就可以

      吉利丁粉使用6g

      刪除
  70. 問一下carol為什麼我做出來的幕斯很軟,用刀切幾乎要散開了
    是那邊做法錯了呢?
     
     

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    1. 吉利丁做的要冰久一點
      一夜以上才冰的透~

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  71. 請問老師:

    若是將內餡改為乳酪餡可以嗎?我老公生日想做個特別點的蛋糕給他, 他喜歡吃cheese, 所以我才想把內餡改一下!

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    1. 如果內餡改為乳酪
      建議參考以下做法
      二.鮮莓覆盆子慕斯內餡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post.html#more
      水果泥自行使用喜歡的種類即可

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  72. 不好意思再請問老師一下,因為我住國外,烤平板蛋糕的白報紙可以用parchment paper代替嗎?另外慕斯模可以用防沾分離式的烤模代替嗎?還是邊緣要鋪紙?

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    1. 鋪底的紙只要不是防沾的就沒問題~

      慕斯模使用分離的可以
      只要底模緊密不會讓慕斯餡外流就可以
      如果烤模內部邊緣不平整
      才需要鋪一圈塑膠片或防沾紙

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  73. 老師?,那我可以用幾張a4紙拼接嗎?

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  74. 请问洛神花用干的话要放多少?
    如果是做果酱。。。

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    1. 如果要使用乾的
      我是沒有實際試過
      不過建議妳使用新鮮的1/4份量
      然後加水泡軟至膨脹
      再切碎與泡的水一塊加糖熬煮至濃稠

      材料:
      乾洛神80g,檸檬1顆(擠汁約40-50cc),
      糖300g,冷水300cc

      如果過程中覺得太乾
      建議水可以多加

      因為我沒有實際做
      份量只是大約
      還是要依照實際情形調整

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  75. 請問Carol老師:慕斯類都是冷藏嗎?如果要運送是否可以冷凍比較不會融化?

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    1. 慕斯類可以冷凍
      放冰箱冷藏解凍口感就會恢復
      所以運送過程冷凍沒問題

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  76. Carol老师,请问六寸方形慕斯圈的材料要乘多少才是八寸方形慕斯圈的分量?
    以及八寸圆形慕斯圈等于八寸方形慕斯圈吗?

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    1. 其實如果仔細計算八寸圆形慕斯圈等于八寸方形慕斯圈份量是不太一樣
      妳可以將八寸方形慕斯圈及八寸圆形慕斯圈體積分別計算出來
      看一下差距就知道了~

      六寸方形慕斯圈大約是將份量*1.6就是八寸方形慕斯圈的分量

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  77. Carol老師想請問妳
    抹茶粉可以用草莓泥代替嗎
    我想用粉紅色點點

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    1. 草莓泥不能加太多
      不然麵糊太稀會影響成品
      但是草莓泥加不夠
      也沒有明顯的顏色

      如果希望顏色明顯
      要使用乾粉類比較適合~

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  78. 老師可以分享彩繪蛋糕捲嗎?彩繪的材料份量實在很難抓..都可以不用先烤過直接冰冰箱嗎?

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    1. 有機會再跟大家分享~~
      謝謝~

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  79. 我想請問一下,
    這個蛋糕做好可以在冷凍庫保存嗎?
    要吃的幾個小時前再拿下來冷藏退冰這樣所有的部分口感會變嗎?
    謝謝

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    1. 可以冷凍沒問題
      解凍口感不會變

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  80. Carol老師,
    這個蛋糕可以用吉利丁粉做嗎?

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    1. 吉利丁粉份量=吉利丁片份量
      但是使用操作方式不同
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  81. Carol 老師,
    如果優格層沒有凝固有方法補救嗎?

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    1. 你是如何操作的?
      如果份量正確 照我的做應該都會凝固
      冷藏久一點
      至少一夜~

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    2. 那應該是冷藏不夠久 :( 差不多5-6小時
      如果直接放冷凍可以嗎? 謝謝解答~

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    3. 放冷凍沒問題
      吃之前放冷藏解凍即可

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  82. 請問老師,洛神若是用覆盆莓代替,分量該是如何呢?需要先煮覆盆莓果醬嗎?用市售果醬可以嗎?謝謝.

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    1. 市售果醬沒問題
      覆盆莓果醬可以直接代替洛神果醬100g

      表面洛神蜜餞湯汁100g
      可以使用覆盆莓果醬50g+冷開水50g混合代替

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  83. 想請問老師做好的蛋糕可以冰幾天呢

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  84. 謝謝老師分享~我也做了一個..開心~https://www.facebook.com/photo.php?fbid=931257546902842&set=a.529317837096817.133198.100000558166839&type=1&theater&notif_t=photo_comment

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  85. 你好,我有一個問題如果只把蛋奶慕斯倒入矽膠模後放入冷藏一晚,隔天要怎麼脫模才不會傷到慕斯,之前我都是冷藏放冷凍再脫模,不知道有沒有不用冷凍也可以脫模的好方法,謝謝

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    1. 矽膠模我沒有做過慕斯
      不過如果不是分離式要順利脫模
      只有冷凍比較好操作~

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