2011年1月25日 星期二

紅糖年糕

    


寒假正式開始了,早上終於可以悠閒一點,Leo也不必
清晨就從暖烘烘的被窩中起來頂著寒風去搭公車.他
可以放下沉重的功課,看看漫畫上上網,睡到自然醒.

昨天難得全家一塊出門吃飯,看著Leo長高的背影,才
知道時間過的有多快.

下星期就是農曆新年,簡單蒸了一個甜年糕,期盼來年
一切順利.






紅糖年糕
6吋1個

準備器具: 玻璃紙,6吋小竹蒸籠或磁碗

一.紅糖漿

材料:
a.清水20cc,二砂糖100g,黑糖10g,
b.二砂糖70g,清水160cc,
c.蘭姆酒1/2大匙,

步驟:
1.將a材料依序倒入盆中,然後將工作盆放在瓦斯爐上
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與清水混合均勻
3.開小火煮糖液
4.當糖液開始變咖啡色,輕輕攪拌均勻並且關火
5.將b材料的二砂糖加入混合至融化,然後加入清水混合均勻
6.完全放涼,最後將c材料加入混合均勻即可





二.紅糖年糕

材料:
紅糖漿全部,糯米粉200g,

步驟:
1.在容器中鋪上一張玻璃紙
2.糯米粉放入盆中,將已經放涼的紅糖漿倒入
3.用打蛋器仔細混合均勻,封上保鮮模醒置40分鐘
4.將拌合均勻的糯米糊舀進容器中
5.放入已經煮沸的蒸鍋中,中火蒸1個小時
6.時間到用竹籤插入中心看看還有無生粉漿,若沒有就是蒸好了.
   (蒸的時間與年糕的厚度會有關係,越厚時間就要更久)
7.將蒸好的年糕由小竹籠中取出放涼即可
8.完全冷了再切片食用




補充:
1.加蘭姆酒是為了增加香氣,不喜歡直接省略
2.二砂糖及黑糖的比例可以自行斟酌,甜度請依照自己喜好斟酌
3.短時間吃不完可以放冰箱冷凍保存
4.沒有玻璃紙,可以用防沾烤培紙代替(有一點霧霧的感覺,烤東西專用的紙)



更多甜年糕請參考:

椰奶紅豆年糕





格友延伸做法:

妹妹的紅糖年糕

W.L的黑糖紅豆年糕&酥皮烤年糕

karen的紅糖年糕

香香 Christine的我的第一個紅糖年糕

胖妞阿姨的紅糖年糕

alice的紅糖年糕

小娟的紅豆年糕

阿芯的年糕&發糕------年年高升年年發

claire的黑糖年糕

Chris的紅糖年糕






























170 則留言 :

  1. carol最近都 是po年菜哩~~本來都是買外面的~~~可以來試試自己做了哩~

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    1. jy
      自己做感覺更不同

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  2. 老師,
    請問, 可以以一般的砂糖代替二砂糖和黑糖嗎?
    因為我這裡好像只有一種砂糖...

    還有, 如果沒有玻璃紙,
    可以用蛋糕烤模抺油來代替嗎?
    只是這樣不知道會不會怪怪的: 油油的甜年糕...

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    1. Tere
      妳可以用自己喜歡的糖來代替沒問題
      如果使用細砂就要煮到焦糖狀
      顏色才會出來

      如果沒有玻璃紙
      妳可以使用耐熱PVDC保鮮膜
      超市有賣

      至於蛋糕模抹油
      我不知道這樣可不可以脫模呢
      抹一點油其實不會奇怪的

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  3. 好棒的年糕!!
    讓我想起童年的記憶,每到過年前一星期,家母就會開始用大灶蒸好多籠年糕。
    我都會負責幫媽媽拌揉年糕的粉漿,從浸泡糯米磨漿到脫水,好忙但好快樂!!
    家母的年糕都是人家預定的,但近年來她身體狀況不若從前,家裡已經好幾年不曾蒸年糕了...
    carol老師~
    想請問您一個問題..
    麥芽糖、麥芽糖漿和麥芽精,這三種有何不同?
    可以添加在麵包製作嗎?
    還有煉乳,可以取代糖或牛奶,用在麵包製作裡嗎?
    謝謝!!

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    1. 小魚乾麻麻
      自己家炊的年糕一定感覺不同
      也特別好吃~

      麥芽糖就是一般我們常見的
      麥芽精應該是提煉過的
      麥芽糖漿可能是稀釋過的
      都可以添加在麵包中沒問題

      煉乳可以取代糖或牛奶
      用在麵包製作裡沒問題

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  4. 真想馬上來一口
    不用切 我自備超大湯匙挖(^_^)

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  5. carol老師:請問沒有玻璃紙可用白報紙代替嗎?

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    1. chu
      沒有玻璃紙
      妳可以使用耐熱PVDC保鮮膜
      超市有賣
      白報紙不適合
      會黏住

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  6. Carol
    配方文字裡沒看到粉料
    是不是糖的比例重複了

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    1. ann
      糖要分2階段添加
      第一階段先煮香
      然後才加另外剩下的糖~

      粉是最後跟紅糖漿再混合 :)

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  7. 我懂了 ! 我懂了 !
    不好意思是我看清楚
    這真是看的人比做的人更粗心  :P

    謝謝 Carol 分享 :x

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    1. ann
      沒有關係
      妳們細心
      才能減少我的錯誤

      謝謝妳 @};-

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  8. 算了一下,水共計180 cc,糯米粉 200公克,黑糖跟紅糖共計 180公克…
    如果不要那麼甜,可以把糖減少,用清水代替嗎?

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    1. 月芽兒
      可以將糖減少沒問題
      但是不需要多添加水份
      以免太稀~

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  9. Carol
    正想學做年糕,剛好妳就PO上來,這幾天找時間來學做這道以及妳以前教過的甜八寶飯 =P~

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    1. 希望車貸達人順利 :x

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  10. Carol,

    请问什么是【二砂糖】?

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    1. rainbowicesnow
      二砂糖就是比較粗顆粒且帶有一點黃色的糖
      也稱為黃砂糖
      如果沒有
      妳可以用細砂糖代替

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    1. 丫丫
      吃年糕年年高升 :>

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  12. 真得過年來報道了

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  13. 預祝Carol春節愉快!

    能吃到Carol的年菜的人幸福嘍! ^_^

    Gloria

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    1. Gloria
      謝謝妳的祝福 @};-

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  14. Carol老師:我剛剛有試驗了這個紅糖年糕,但表面有些奇怪的紋路,我也是水滾後下鍋蒸,也是用中大火.不過我有雞婆的刮了一下上面小小的泡,還是是我拌過頭了...是能吃,但醜醜的.請老師再指點一下吧!

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    1. 依母ㄟ
      會不會是蒸籠上方的水滴下來
      造成表面不平整
      妳可以將蒸鍋的蓋子包上布巾試試

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  15. 今天做了這款年糕,按你的比例做法出來的成品,非常Q,很彈牙,很好吃
    可是有一個問題,為什麼年糕紙會撕不下來?很黏的粘在年糕上,你有這個問題嗎?

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    1. 寧靜
      熱的時候玻璃紙是撕不下來
      冷了冰過就撕的掉
      不然下一次在玻璃紙上抹一點油
      也許會改善

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  16. 祝carol年年高升,書一本接 ;) 一本出

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    1. 謝謝豬母給我滿滿的鼓勵 :-*

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  17. 這個食譜很讚!非常適合年節氣氛! =D>

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  18. 想要請問,如果不使用糯米粉,用糯米,可以嗎?那是不是單單用糯米就可以,還是要加其他的米一起混合?請問比例應該如何使用??

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    1. Sandy
      如果要直接使用糯米來做
      糯米泡軟打成漿
      不需要加其他的米
      然後將水份濾掉
      再混合糖搓揉均勻

      我沒有實際操作
      就沒有辦法給妳正確的份量
      也許以後有機會我再來試試

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  19. 這開始有過年的味道了

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  20. 古早的年糕會有一種特殊的香氣,請問是添加香蕉油嗎?
    可惜老一輩的都不在了,沒得問!

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    1. 小傅
      沒有錯
      是會加一些香蕉油
      你可以到材料行問問
      直接把蘭姆酒省略
      然後加個3-4滴香蕉油就可以

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  21. 請問婐沒有蒸鍋,可以用電鍋代替嗎?謝謝~

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    1. 木子李蘇打
      沒有問題的
      外鍋水多放一點
      希望你順利 @};-

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  22. :D 昨晚冰在冰箱裡一夜,早上很好撕,是我太心急了~ :">

    我把你的比例中的砂糖部分幾乎全部改成了黑糖
    又剛好蒸的薄薄的,成品的口感!居然是黑糖雙潤糕,一模一樣的!!

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    1. 寧靜
      下一次也要來試試
      謝謝妳的分享 :x
      很開心妳喜歡~~

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  23. 新年快樂,
    我今年也有蒸年糕喔(第一次),我是用傳統的方式,
    用糯米研磨後壓乾後,鄰居的大嫂教我的,
    我的外模式沿用CAROL做鳳梨酥的點子,
    滿最後的厚紙板(1000磅)外加錫箔紙圈一個圓
    有成功喔,過兩天再來PO
    傳統蒸年糕有很多的禁忌,還好有成功,讓我好緊張
     

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    1. 黑妞好棒 ;;)
      用自製的模子來做年糕
      謝謝分享~

      也祝福妳新年快樂 @};-

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  24. 印象中的年糕好難唷 :P 但是看妳這樣做好像變簡單了

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    1. 小飛燕
      現在有糯米粉
      做年糕就非常方便
      有機會可以試試 @};-

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  25. 您好:我引用了。謝謝分享。

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    1. 謝謝ANLY-Lily
      有機會可以試試 @};-

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  26. 雙胞胎水媽媽2011年1月26日 下午1:28

    哇....太晚看到老師做的年糕了
    水媽已經跟店家訂購了ㄟ
    真想找機會自己DIY一下

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    1. 水媽媽

      非常謝謝你們一家當天來到現場幫我加油打氣!
      看到妳很開心
      謝謝妳給我滿滿的友誼!

      明年一定要自己試試 :x

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  27. 老師
    讚哦  好像有聞到年糕的味道 
    嘿美

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    1. 嘿美
      謝謝妳捧場 :">

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  28. 今天參考老師所提供的食譜製作,成品果真大大的成功阿 :)) :)) :))

    感謝提供食譜喔!

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    1. 很開心妹妹做的順利
      完成美味的年糕 :x

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  29. 自己做的一定很Q :x

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    1. 不二家
      自己做感覺也不一樣 :>

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  30. =D> 很應景,看起來不難~~~~待會ㄦ我就來如法炮製蒸年糕!謝謝囉! ;)

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    1. 謝謝天東寶邸
      希望你順利 @};-

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  31. CAROL~
    下次可以作紅豆口味的嗎?^^
     

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    1. 水娃娃
      我記下來喔
      下一次一定做紅豆口味的 ;;)

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  32. 彤妹妹的愛玩札記2011年1月26日 下午11:58

    老師~~
    請問一下
    如果我想做鹹年糕呢?
    看您的作法感覺好像不會那麼難
    可以試看看說...ㄎ
    上次看老師的韓國泡菜照做
    應該成功了說
    目前長胖發酵中

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    1. 彤妹妹
      鹹年糕做法請參考

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  33. 開始準備過農曆年啦

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    1. Danielson DK
      新年快樂 :x

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  34. 師ㄟ~年糕做好囉!!!
    徒兒先祝師ㄟ新年快樂 :x 身體健康 :x 心想事成 :x 書書大賣 :x

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  35. 親愛的carol 真是對不起啊東西我收到了
    都一直沒給您說謝謝 [-(

    第二本麵包書我已經買了等我病好一些我就會來做功課了 :">

    看您的粉絲越來越多真是開心祝您未來的一年都很圓滿 :x

     

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    1. 胖妞阿姨
      沒關係
      我知道妳工作忙
      不需要在意
      我希望妳一切順利!

      生病了?
      要好好照顧自己
      台北天氣一直不好
      家裡都要多小心

      謝謝妳給我鼓勵支持
      我永遠放心中 @};-

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  36. 祝Carol一家新的一年 健康平安快樂!
    看了妳的甜年糕...我也想動手做! :x

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    1. Flaire
      只要買的到糯米粉
      做年糕很簡單的^^

      謝謝Flaire :x

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  37. Leo放寒假宅在家裡,真好!!!!!
    我家寶貝女兒放寒假忙的咧~一下社團練習、返校打掃,一下聚餐同學會、聯誼,還要圖書館借書、找資料... ...我這車伕也跟著忙翻了(因為住家有點偏遠沒有大眾交通工具可利用,不得不載她一程)奇怪明明是個內向害羞的小女生,哪來那麼多事好忙^^

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    1. 臭媽
      我們家兒子也很宅
      我叫他出門走走
      他老兄寧願在家 /:)

      可能也是我們家離市區較遠
      加上天氣不好
      他懶的出門
      我又不喜歡開車

      還是臭媽疼女兒 :x

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  38. 挖!剛好想學這個ㄟ~~~太棒了!過年來做做看!謝謝Carol分享~~~也祝你新的一年全家幸福平安!貓貓健康快樂~~~可愛的叮叮少咬一點喔~~~呵呵^^

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    1. RACHEL
      謝謝妳的祝福~
      我也希望新的一年叮叮少咬我
      不然我的手背都花花的
      好難看 :P

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  39. 新年快樂~~
    沒有玻璃紙~~可以用做饅頭的烘培紙ㄇ?

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    1. 小隻妹妹
      沒問題的
      沒有玻璃紙
      可以用做饅頭的防沾烤培紙
      (有一點霧霧的感覺)

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  40. carol..
    我忘了把糯米糊醒置40分鐘..這有影響口感嗎?
    ︿祝新年快樂~~

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    1. samsamly
      沒有太大影響的
      不要太擔心~ :)

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  41. Dear carol:
    謝謝分享年糕作法,今天加了蜜紅豆作好年糕,
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!0HN3_Q6FERvy3IOzbX9tci.E/article?mid=659&prev=-1&next=648
    口感很Q喔!

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  42. 親~~~愛~~~~~的.....Carol:
    我的紅糖年糕做好了唷~~~來幫我看看吧!!!
    對了~~那個軟軟的那是正常的嗎?(我有附照片上去)
    切的時候黏黏的也是正常的嗎?
    好久沒吃到年糕了..所以忘了是怎樣的~~
    謝謝喔~~

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    1. 香香
      剛蒸號還熱的一定是又軟又黏
      熱的時候不好切
      冷了才好操作
      可以用棉線切
      謝謝妳分享 @};-

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  43. 照您的食譜,我也做了二次年糕,
    謝謝您的分享。

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    1. 很開心alice做的順利
      完成美味的年糕 @};-

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  44. carol
    做了生平第一個年糕獲得家人一致的讚賞
    我是用磁碗鋪保鮮膜用電鍋蒸的
    婆婆希望我能再多做幾個她拜拜要用
    想請問carol若一次蒸3層(用加高鍋蓋)
    用鐵鍋鋪玻璃紙再用電鍋或蒸籠來蒸可以嗎?
    用電鍋是否要像蒸饅頭一樣每層都要鋪布
    防止水滴滴到年糕表面呢?
    謝謝妳的分享 
     

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    1. fish
      很開心妳做的順利
      完成美味的年糕~
      我是沒有蒸這麼多
      不過可以中間丄下換一下蒸籠的位置
      蒸的會比較平均
      最好都要鋪布巾
      避免滴水造成表面不平整
      希望妳順利!

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  45. 親愛的carol我紅糖年糕做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  46. Carol老師:
    謝謝老師指導,我加上布蓋上去後...真美.若不是我心急怕它冷卻不完全就先將它從容器中取出,我想它應該會像baby皮膚一樣平滑吧!
    我上回有將年糕帶回娘家與媽媽分享,媽媽聽到我只蒸1小時就好了...超驚訝的,還說這樣會Q嗎??沒想到一試吃就說:很Q很好吃.一般用米去做的至少要蒸3-4小時...還要像蘿蔔糕一樣去邊煮邊拌呢!
    有位網友提到的鹹年糕應該是我媽常用的那種:甜年糕的底+香菇.肉末.油蔥酥...炒過的餡料拌勻去蒸.所以是甜年糕的口感,算是半甜半鹹...比較不會膩.一樣可用炸的或是沾蛋液去煎...或許Carol哪天也可以試試看
    謝謝Carol的分享,這樣以後要吃年糕就不一定要等過年才吃的到了!

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    1. 很開心依母做的順利~
      完全冷了再移動一定會更好操作
      用米做很辛苦
      也許下一次再來試試
      現在有糯米粉很方邊

      謝謝依母提供分享
      有機會來試試!

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  47. ☆❉Mapin cloth❉☆2011年1月30日 下午10:27

    晚安~
    有照妳的食譜做了年糕第一次就成功ㄟ~謝謝妳提供詳細食譜以及作法 :x

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    1. 很開心Mapin cloth做的順利!
      謝謝特別來分享 @};-

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  48. 謝謝carol @};-

    貼心的應景年味
    祝福您新年快樂~ @};-

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    1. 謝謝lin的祝福!
      兔年快樂
      全家一切順心~ @};-

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  49. carol:
    一次把紅豆年糕、港式蘿蔔糕、黑糖發糕全部做好,
    過年就不擔心,謝謝妳的分享,先祝妳-
                   新 年 快 樂........ @};-

    http://tw.blog.yahoo.com/post/post_html.php?mid=1208

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    1. 很開心小娟做的順利
      完成美味的年節點心~ @};-

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  50. 帥唷~~~連這個你也會做~~~挖~你的老公與孩子真幸福~
     

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    1. 謝謝饅頭麻捧場 :">

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  51. 老師我做了紅豆紅糖年糕及發糕
    大家今年一路發 =D>

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    1. 很開心阿芯做的順利
      完成美味的紅豆紅糖年糕及發糕 :x

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  52. 請問磁碗只要差不多是6吋ㄉ即可嘛?謝謝

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    1. RC
      沒錯
      差不多大小的磁碗或玻璃碗就可以

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  53. 請問老師是用那一家的糯米粉呢?很害怕粉品質不好

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    1. 我好像是使用"日正"
      給妳參考~

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  54. Dear CAROL:昨天照著您的材料配方試做了一個,媽媽今天迫不及待就切開煎
    了年糕,結果歡聲雷動,全家人都誇讚不已,直說跟外面買的一模一樣呢?真得很感謝CAROL,總是讓我在大家心中是位料理達人,年節將近,除了要請您再研發年糕新口味外,也要祝您及家人新年快樂!

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    1. 很開心小如做的順利
      謝謝跟我分享幸福的滋味~

      祝福全家佳節快樂!

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  55. Carol 你好~
    今年我還是自己炊年糕~一大二小就像米老鼠 :))

    謝謝分享~ :x http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=4410

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  56. Hello, Carol, 新年快樂!
    我正在做紅糖年糕,只是糖好像煮糊了!
    要不要經過番砂的階段呢?
    糖水帶點苦味,應該錯了吧!
    請問該怎麼辦?
    謝謝

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    1. 有一點焦苦味其實沒有關係
      焦糖本來就有特殊風味
      還是可以繼續完成
      希望順利!

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  57. Carol,新年快樂!
    謝謝妳,百忙中還回覆我的問題!
    因為那鍋糖漿有苦味,所以放棄了,重做一鍋,就OK了!
    只是照妳的量,做出來的是糰狀,而不是漿狀,所以我又慢慢的加水,總共有50g吧,蒸起來雖然黑嚕嚕的,但感覺不錯。(老媽還捨不得吃,所以味道未知 :) )
    另外我也照妳的方法做了黑糖酵母發糕,但是程序上有些亂場,所以沒有發得很漂亮,但是好吃,好Q,下次應該會更好! :)

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    1. 也許是糯米粉品牌不同
      都可以依照實際情形適當調整

      謝謝跟我分享~~

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  58. Carol 妳好,
    請問如要以鮮奶代替水, 鮮奶的量要增加嗎?
    前幾天做了一份口感是Q的, 想再軟些, 牙口不好的人才吃的動.
    謝謝

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    1. 如果希望軟一點
      鮮奶可以多添加30-50cc

      希望順利~~

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  59. Carol 妳好, 我知道要如何調整了, 之後又做了紅豆年糕也很好吃喔, 謝謝妳在部落格的分享.
    最近一口氣買了3本書, 翻起來方便多了.
    ^.^

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    1. 很開心妳做的順利
      也謝謝給我鼓勵 @};-

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  60. 請問carol我想要做紅豆黑糖年糕,按照這個配方直接加蜜紅豆,糖和水的份量要改嗎?謝謝。

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    1. 可以直接添加蜜紅豆沒問題
      水量不需要調整
      如果妳不想吃太甜
      糖可以稍微減少1/5-1/4
      希望順利~~

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  61. Carol老師您好~ 在此先祝您新年快樂!

    想請教老師~~如果我做的份量是400g的糯米粉,那麼我蒸的時間是否就是中火2小時呢?
    那醒置的時間呢?一樣是40分鐘嗎?

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    1. 如果加量製作
      醒置的時間不需要加長
      蒸製的時間要看容器大小
      如果容器跟我一樣
      成品高度就會增加
      那蒸製時間就必須增加15-20分鐘甚至更久
      如果妳使用8吋的模或比較大的模
      那厚度就不會差太多
      所以蒸製時間就不需改變

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  62. 請問carol老師,我今天做了紅豆黑糖年糕,為什麼蒸好蜜紅豆都集中在上層,中下層都沒有紅豆?做好的粉漿有點稀,是對的嗎?謝謝。

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    1. 應該是米糊太稀了
      所以紅豆都浮上來
      下一次妳可能需要將水減少30-50CC試試~

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  63. 謝謝 Carol , 我也做了呢 !

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  64. 老師,大家都說年糕必須蒸幾天幾夜,這是真的嗎?

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    1. 這應該是使用非常打的蒸籠
      厚度很厚
      所以蒸製的時間很長

      家庭做只有6吋
      就不需要這麼久的時間

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  65. 親愛的carol~
    請問蘭姆酒要去那買?
    家樂福有嗎?
    糖不知可否用三多的赤藻糖醇(代糖)代替
    我怕會發不起來...^^
    soda

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    1. 我做甜點或料理的酒幾乎在家樂福或大潤發都找的到
      蘭姆酒也有
      看個人喜歡品牌都沒問題

      做年糕使用代糖沒問題
      不會有影響~

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  66. 老師為何我做起來黑糖年糕
    吃起來不像外頭平順的口感
    是有Q
    也夠甜
    我沒有加蘭姆酒
    問題出在粉上嗎?

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    1. 印尼買的糯米粉是否跟台灣一樣
      我就沒有辦法知道原因~
      不然只要妳買的是正確的產品
      那做出來是甚麼味道就是正常的

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  67. 您好
    家裡沒有秤重的工具
    能否請您告訴我水與糯米粉的比例該怎麼算較好?
    謝謝您哦

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    1. 很抱歉
      我都是使用秤重的方式來確定材料
      比例我沒有記
      妳如果沒有秤
      建議再找找其他做法~

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  68. 老師你好,想請問如果用6吋蛋糕模蒸會有差別嗎?

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    1. 不會的
      大火多蒸一會兒比較透~
      希望順利~

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  69. 老師您好,請問這紅糖年糕裡的糯米糊需要醒置40分鐘,但是椰奶紅豆年糕裡的糯米糊沒有需要醒置,差別在那裡?..謝謝
    另外,要感謝老師無私的分享您的料理,讓我可以更精彩我的人生。謝謝

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    1. 紅糖年糕米糊比較濃稠
      休息一下幫助水份均勻吸收
      烤年糕米糊比較稀
      所以直接烘烤~

      歡迎來訪 謝謝!

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  70. 請問如果用蛋糕模可以嗎?如果要做8吋份量要怎麼計算?蒸的時間又該增加多少呢?

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    1. 不分離的蛋糕模沒問題~
      8吋份量請將材料直接*1.666
      時間其實是差不多的~

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  71. 親愛的carol~
    煮紅糖漿
    a材料的裏的二砂可以用紅冰糖取代嗎

    (二款顏色很接近.只是一個製成冰糖.一個製成二砂)
    這是我自己想的啦^^ 哈
    soda

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    1. 二砂可以用紅冰糖取代沒問題
      因為有煮的步驟
      所以顆粒粗不會影響
      糖都可以依照自己喜歡選擇~~

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  72. Carol您好,
    請問如果用防沾的蛋糕模可以不鋪玻璃紙嗎?謝謝...

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  73. Carol老師妳好
    今天做年糕的糖漿,在加入b材料混合時發現沒有辦法融化反而變的更稠而且看的到顆粒狀,然後加入水後混合均勻就變成糖水了!
    加了糯米粉之後也是水水的,所以後來在多加約180g的粉才稍微有點稠才放去蒸^^!
    味道還沒試^^ 但涼了後看起來有三分樣

    不知道是不是我煮糖漿哪裡出了問題才導致要加那麼多粉

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    1. 煮糖的火可能太大
      糖的顆粒又太粗
      所以沒有確實融化
      不過加b材料的過程是糖跟水一塊加入
      是會變糖水沒錯

      至於粉的份量應該是沒有錯誤
      不知道會不會是妳買的糯米粉跟我不同

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    2. 嗯!這樣我知道了,前幾天有炸年糕來吃,好軟Q^^ 謝謝老師^_^

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  74. 請問我可以用蛋糕模,裡面鋪parchment paper下去蒸嗎?謝謝

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  75. 您好~!請問紅糖年糕或是紅豆年糕,做完之後,都需要冷藏保存嗎?
    因為媽媽要拜拜,不知道拿出來室溫一整天,會不會壞掉XD,謝謝~

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    1. 冬天室溫一整天應該沒問題~

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  76. 請問第4個步驟,
    是和保鮮膜一起放進容器裡嗎??..
    因為想分裝來蒸,結果好黏,沒辦法舀..
    -->4.將拌合均勻的糯米糊舀進容器中

    另外,容器使用錫箔紙的,可以嗎??

    謝謝!!..

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    1. 耐熱保鮮膜放入容器中沒錯
      好黏?
      混合完成應該是可以流動的狀態
      妳是否液體添加太少了

      錫箔紙可以的

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    2. 還是我煮太久了,煮的長短會有影響嗎??
      因為看到還有糖,就煮了久一點~~,想讓糖煮融~

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    3. 如果煮的太久造成水份蒸發過多
      是會影響整體濃度
      若煮太久
      要補充一些液體調整~

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  77. 老師,不好意思,請問為什麼做出來是粉粉的丫??已經蒸了一個多小時了><..

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    1. 你可能需要說明一下過程中有甚麼不順利的地方
      有沒有更改材料或比例?
      蒸的方式?
      我才能判斷

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  78. 您好:前天做了台式蘿蔔糕家人都很喜歡,請問,年糕的容器如果用錫箔紙容器裡面還要鋪一層玻璃紙或烘焙紙嗎?謝謝!

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    1. 很高興做的順利~

      如果用錫箔紙容器
      其實是不須要鋪一層玻璃紙或烘焙紙

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  79. 我有紅豆餡,像紅豆沙那種,可以直接添加嗎?

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  80. 如果想加椰漿在裹面可以嗎?份量可以怎麼調整呢?謝謝你。:)

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    1. 可以將b材料的水改為椰漿~
      希望順利~

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  81. 老師您好 不好意思再留言一次
    這次過年想來作年糕
    1,請問老師糖類部分可以全部黑糖代替嗎?份量要調整嗎?還是照食譜就可以?
    2,因為家裡人口少,只有兩大人,想份量折半製作,這樣不知道可以嗎?這樣會變成幾吋呢?謝謝老師

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    1. 1.可以的 直接代替
      2.減少份量可以的
      大約4吋左右~

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  82. 老師請問如果使用8吋竹蒸籠,該怎麼準備??

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  83. 老師請問,年糕一般可放置多少天呢?謝謝!!

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    1. 冷凍3-4個月沒問題~
      冷藏15-20天沒問題~

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