2010年11月30日 星期二

奶油千層吐司


    


天氣涼了,貓咪特別喜歡偎在我的身邊.早上起床,4隻貓
睡在棉被上,我整個人都被綁架,動彈不得.不過我知道這
就是牠們愛我的方式,我心甘情願.

沒有特別的事,揉麵團是我放鬆心情的最好活動.不開心
當發洩,心情好當運動.看到麵包出爐,一天的忙碌都值得
.如果覺得傳統的千層麵包製作太麻煩,試試這一款簡單
的塗抹方式.香噴噴的簡易千層一樣擄獲味蕾,好吃的停
不了口~





奶油千層吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖30g,牛奶200cc,無鹽奶油20g,

麵團中間塗抹無鹽奶油:30g(室溫軟化)
表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開成為50cmx30cm的長方型
12.將軟化的無鹽奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上
13.麵皮由短向緊密捲起,收口及2端捏緊



14.然後將柱狀麵團對折
15.用刀在麵團中央切一刀,前端不要切斷
16.將2條麵團像麻花般交錯纏繞(不需要繞太緊)
17.收口捏緊,放入吐司模中
      (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
18.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模
19.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
20.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
22.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼








     






格友延伸做法:




Janise Gan









胖妞阿姨的奶油千層吐司

karen的奶油千層吐司

小奇的奶油千層吐司

KiKi的奶油千層吐司

Olive的奶油千層土司

claire的奶油千層土司

小如的奶油千層土司

lingling的紅豆奶油千層吐司

小雨的奶油千層土司

winni的奶油千層吐司

不會游泳的魚的奶油千層土司

may的奶油吐司&蔓越莓奶油吐司

Young媽咪的奶油千層土司

mei hua的奶油千層吐司

陳媽的奶油千層土司

bertha的奶油千層吐司

芬的奶油千層吐司

YALING的黑芝麻奶油千層吐司

璞玉的奶油千層吐司

蘿蔓心的亞麻芋香奶油千層吐司

Wii奴的戚風款。奶油千層麵包

小郁媽媽的奶油千層土司

winni的巧克力千層吐司

Lim PS的奶油酒渍果干千层土司

Karina的奶油千層吐司

Wendy的奶油千層吐司

linda的白神奶油吐司

小白兔的奶油千層吐司

yufen的花生千層土司(鮮奶油)

安妮的奶油千層吐司

amy的奶油千層土司

棋&宇の媽的奶油千層吐司

小熊維尼的奶油千層吐司

yumi的奶油千層吐司

maggie的奶油千層吐司
































291 則留言 :

  1. 嗨!我又是頭香?!!!
    這個捲的方式挺特別,這次土司吃完就來試試 :x

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    1. 車貸達人
      這吐司在我們家很受歡迎
      我接連做了好幾次 :>

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  2. 請問Carol~
    進爐前的照片是刷蛋液對吧~~不是已融奶油~~

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    1. 予媽
      進爐前是刷蛋液沒錯
      剛剛漏寫
      已經補上

      中間塗抹奶油是軟化的就可以

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  3. 請問 Carol
    包入無鹽奶油是什麼 ??

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    1. 臭媽
      就是塗抹在擀開麵皮上的無鹽奶油
      我修改寫法了
      這樣應該會比較清楚

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  4. Carol 的千層土司看起來讓人躍躍欲試
    而且很少看到奶油含量這麼少的 很有健康概念喔
    對了 請教 Carol 若中間改塗薄薄的液態油 像橄欖油之類的   也可以嗎?

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    1. Xiao-yu
      妳可以試試看
      我們都很喜歡這個吐司
      當然妳也可以刷上一層液態油
      看自己喜歡決定 :)

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  5. 剛還沒打完就不小心按了送出~ :P

    另一個問題是包在麵團中的無鹽奶油,我是不是可以用無水奶油,
    兩種的奶油效果是不是會差很大~~

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  6. 哈哈....我也要來試~~ :x ~
    前幾天才試了月亮蝦餅呢~~~超級好吃的~~~
    感謝carol~~~ @};-

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    1. 很開心ASUKA喜歡^^
      謝謝分享~
      也希望妳喜歡這款吐司~~

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  7. 看起來好好吃~~ LTT 好幾個禮拜沒做吐司了 (家裏還有一堆 L 先生從公司帶回來的麵包), 好想吃自己做的麵包, 手好癢啊~~ 不管了, 這兩天來做做看~~

    謝謝 Carol :-*

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    1. LTT
      L 先生好貼心~
      還會帶麵包回家 :x

      這款麵包我也喜歡
      連做好幾次
      希望妳們也喜歡 @};-

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  8. Dear Carol,
    好愛妳喲! 我們家餐桌的菜色都因你而豐富, 全家人的心情也隨之起起伏伏,(複製品成功的時候就很high, 失敗的時候就很low, haha)
    加油,加油!!我們永遠支持妳!! 祝新書大賣!!
     

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    1. Ariel
      我也很高興能夠給大家多一點餐桌的參考
      這比甚麼都開心~~
      謝謝妳鼓勵 @};-

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  9. 看很多書都說儘量不要灑手粉,害我捍麵都很慘,我下次也要試作這個看看! @};- 這種天氣家裡的狗狗也老是湊著我,不過牠們溫暖我們更溫暖。 :)  

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    1. Kaoru
      在搓揉麵團的時候是儘量不要多灑手粉
      不過整型的時候要有些粉避免麵團沾粘是必要的
      希望妳順利 @};-

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  10. 親愛的carol 我泰式水果沙拉做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

    我要做這個吐司我超愛這口味的啦
    剛好奶油就剩20多克ㄏㄏ >:)

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享
      速度真的好快~~
      多注意感冒
      好好休息 @};-

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  11. carol老師你好:真是太神奇了,本來今天想問你如何做丹麥土司,結果老師彷彿聽見我的聲音,今天的最新文章就是我最喜歡吃的土司口味,今天下班一定要來做做看.今天超開心.

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    1. chu
      這是比較簡單的做法
      當然傳統的丹麥麵包做出來層次更豐富
      不過我也很喜歡
      希望妳順利 @};-

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  12. 金黃色澤 看起好誘人喔  :>

    桿捲的方式很特別 每口都可吃到奶油香
    一口接著一口 我想會讓人停不下來吧

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    1. 娃娃
      這個方式比較簡單
      但是也有著豐富的奶油香~

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  13. 自從家裡烤箱壞了以後就無法跟著 Carol 做烘培
    前陣子我家大師體恤我長期的辛苦送給我兩條眼霜
    可是我很想跟他說
    可以換好事多那台八千多的烤箱嗎
    真的 ! 我不再忽多八條魚尾紋  :P

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    1. ann
      妳們家老爺好浪漫
      還會送眼霜 :x
      我們家JAY甚麼化妝品都弄不清楚 :D

      能夠做自己喜歡的事
      我也不在意多幾條魚尾紋~~~ :))

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  14. Carol 午安 :D  我在千裡之外仿佛可以嗅到面包香啦 :))  面包好好吃的樣子 :x

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  15. 哇~真的好美的吐司哦...
    Carol每次po文有粉多格友監工哦~
    免費校稿的喲.... :x

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    1. 魚丸妺
      真的要謝謝大家幫我找錯誤
      有時候我還是有疏漏 :P

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  16. 兩隻喵陪睡嘔已經是全身動彈不得.....4隻那豈不如同木乃伊一般綁著睡~~ 呵呵

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    1. allie
      沒錯呢
      每天早上都被牠們壓的腰酸背痛 :))

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  17. carol老師 玉米碎片 黑糖杏仁 胡桃雪球 出爐囉

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    1. 一下子做了這麼多~~
      晚一點就過來 :x

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  18. 我二姐最愛這款土司,想要試做看看,請問想要再酥一點是否可多塗2次奶油+捍卷呢?
     謝謝~

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    1. Lisa
      因為這是比較簡易的方式
      還是沒有辦法完全達到傳統丹麥麵包的口感
      如果希望多塗一些
      妳可以在麵團卷起來後用保鮮膜包覆起來放冰箱20分鐘
      然後取出擀再塗一次
      這樣層次就會多很多~ :)

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  19. 好特別的吐司喔
    這種的我還沒有吃過呢

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    1. anita
      其實就是增加奶油香
      類似丹麥吐司的感覺~

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  20. 哇~好讚喔!
    最喜歡吃奶香味濃的吐司了~ :x

    謝謝carol的分享~
    明天就來做做看! ;;)

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    1. 小珍
      希望妳順利 @};-

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  21. 傳統的千層麵包是指丹麥吐司嗎?
    這麵包好特別喔~~還沒吃過......
    謝謝carol的分享,有機會的話也想試試 :)

     

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    1. pHoebe
      這是比較簡單的做法
      當然傳統的丹麥麵包做出來層次更豐富
      不過我也很喜歡這一款的風味
      有機會可以試試 @};-

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  22. 嗯~~,這吐司用手撕著吃會更過癮。
    還等得到拿刀切哦,太慢了啦!

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  23. 親愛的carol 我奶油千層吐司做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 胖妞阿姨
      晚一點就來喔 :x

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  24. 啊有时面包面包我的最爱!

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  25. 哇...這兩天才想著要留言給Carol:可否教授"丹麥吐司"
    沒想到不用留言,Carol就po文囉!!!真是太棒了!!! :-*

    再等會兒就可以訂料理書了耶! :x

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    1. 小美人魚
      這是比較簡易的方式
      還是沒有辦法完全達到傳統丹麥麵包的口感
      但是也有著豐富的奶油香~
      希望妳喜歡 @};-

      謝謝妳給我的鼓勵!!

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  26. 看到這麼漂亮的吐司
    讓人垂涎三尺
    更讓人躍躍欲試

    今天一口氣做了三條冷凍餅乾
    http://www.wretch.cc/blog/eileen6034/12008265
    謝謝Carol的食譜
    自己也變化一下口味
    大家試吃後都讚不絕口唷^^

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    1. Eileen
      希望妳會喜歡~~

      也謝謝妳的分享
      很開心妳做的順利 @};-

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  27. carol
    那躺下來的吐司片看起來就好柔軟耶

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    1. 豬母
      真的很軟
      我連做了好幾次
      每次都吃不夠 :P

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  28. 味道也很香,吃起來口感也讚

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    1. 謝謝貓兒的捧場 @};-

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  29. Carol 老師
    我今天作了這個土司 沒有低筋麵粉 (在這難買到低筋 只有 self-raising )所以我改用中筋麵粉 不知道這樣會有什麼樣的差別 還是老師您建議如何做比較好ㄋ?

    攪打後的麪團 感覺上沒有像耳垂那麼柔軟 但是稍微還是可以拉出一些薄膜 是對的嗎? 還是應該再多一些些水分ㄋ?

    請問老師該最後發酵 超過1小時 還是只到9分滿 下去烤時 就沒有再涨大 這是正常現象嗎 還是我應該再等它到超過烤模 再烘烤ㄋ?

    整型時也稍稍碰上困難 因為切開後變好多層 又有奶油 很難做到收口的動作 老師請問你有什麼撇步嗎?
    這款土司 是不是比較不甜?

    謝謝老師 :)

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    1. 力力媽
      沒有關係
      加一點低粉是為了降低麵團的筋性
      整型的時候比較好操作
      沒有低粉就用中筋沒問題~

      因為每一個牌子的麵粉蛋白質含量都不同
      所以吸水率也不同
      如果液體都加完
      麵團還很乾
      那就可以繼續添加
      直到麵團柔軟好甩的程度

      最後發酵約9分滿或滿模
      進爐也差不多再多膨脹一些
      是正常的

      因為有奶油比較滑
      只要大致纏繞
      收口朝下放置進烤盒就沒有問題

      如果覺得不夠甜
      糖可以多增加到40G

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  30. 明天好朋友從台灣來找我玩
    正好做這一個吐司來招待她 :D

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    1. 希望Tracy跟朋友會喜歡 @};-

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  31. carol姐:我想用我養得酵母寶寶來做...可以幫我換算一下配方的比例嗎...感恩.. :x

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    1. Jenny
      天然酵母寶寶份量如下

      材料:
      天然酵母200G,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
      鹽1/8茶匙,細砂糖20g,牛奶80cc,無鹽奶油20g,
      奶粉10G

      如果沒有奶粉就直接省略

      希望Jenny順利 @};-

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  32. Carol ,
                卷好麻花躺在土司盒裡等待第二次發酵的麵團線條好優雅, 好美唷...(哈哈我很 sepecial吧, 竟然是被您還未烤好的麵團優雅線條迷住了 ...so  graceful   )
    Olive

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    1. Olive
      我自己也很喜歡這麵團自然捲出的紋路 :>
      謝謝妳~~

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  33. ~☆ねこちゃん☆~2010年12月1日 上午9:39

    昨天有做了這款好吃的土司, 真的好美又好香, 我還加了土司的好朋友-葡萄乾~真的好好吃呀~感謝Carol 啾咪 :-*

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    1. 很開心ねこちゃん做的順利^^
      謝謝妳特別來分享 :x

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  34. 潛水一陣子了,為了這篇浮出來的~
    我超愛丹麥吐司的啦! 請問這是丹麥吐司嗎?
    還是只是類似的土司呢?
    我找過妳的食譜, 似乎沒看到丹麥吐司哩!(有誤的話請指正囉!!)
    PS:很喜歡妳的部落格~

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    1. 歡迎小花來訪
      謝謝~~

      這是比較簡易的方式
      還是沒有辦法完全達到傳統丹麥麵包的口感
      但是也有著豐富的奶油香~
      希望妳喜歡 @};-

      如果要做丹麥麵包
      麵團做法請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=35715&prev=35911&next=35637&l=a&fid=38

      謝謝妳給我的鼓勵!!

      刪除
  35. carol,你好:之前有作過吐司,要切片時很難切的又薄又整齊,最後只能切厚片又厚薄不一
    在百貨公司看到專門切吐司的工具~可是覺得太貴了
    看你的圖片切得很平整厚薄一致,請問你切吐司有沒有技巧?~謝謝指教

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    1. sue
      吐司一定要放涼才切
      準備一把長的鋸齒刀
      切的時候邊切邊鋸

      給妳參考 :)

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  36. 我家女兒非常在意體重,可是十分重視早餐,強調要吃好、要好吃,當媽媽的,常絞盡腦汁力求變化,您的『三明治系列』,幫了我好多忙(今天原本想用我的配方,做到一半,被女兒否定,只好改回carol的版本,您的食譜,吃上多回也不厭倦呢)。
    看您認真開發美味菜色、出書,百忙中還用心地一一回覆格友留言,所以,我常默默參看不作聲,想說如此能減輕您的工作量,卻忽略成立部落格,格友的留言是格主動力的來源呢!
    您傳遞的溫暖,我感受到了!謝謝carol!好愛carol! ;;)

     

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    1. 很開心女兒這麼捧場^^
      謝謝皮閣紅藝分享 @};-

      雖然忙
      但是我還是很珍惜跟大家的互動
      這是我每天最重要的功課!

      再一次謝謝妳的友誼~~

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  37. Carol老師好,
    請問12.將軟化的無鹽奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上..  是否在麵皮周圍需保留部份不塗抹才能方便捲起呢??


     

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    1. 嘉嘉
      其實留不留都沒關係
      因為這麵包一切開就會沾的到處都是
      不過如果妳擔心
      保留1公分沒問題~

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  38. carol姐姐,新書我訂了呢,好期待唷。 :x

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    1. 非常謝謝yuju的鼓勵! @};-
      妳們都是我每天的動力 :-*

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  39. 造型很漂亮~~ :x

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  40. 看起來太好吃了.... :-*

     
    沒學起來, 太對不起 Carol 了!!!!

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    1. 希望圳跟家人會喜歡 @};-

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  41. 這種麵包我最愛吃

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    1. 不二家
      香香奶油味^^

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  42. 奶油~~熱量很高吧~~~ :-S

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    1. Tina
      不管是奶油或是液體植物油
      油脂的熱量應該都差不多
      如果不喜歡奶油可以用液體植物油代替~

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  43. 謝謝妳的回覆喔!!
    再請問~如果要做丹麥吐司~
    是不是用丹麥麵包的麵團,分量多一點再用這篇的捲法放在吐司模就可以了??

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    1. 小花
      格子中丹麥麵團比較多
      完成後可以取約650g的麵皮
      照這樣的方式捲起整型就沒問題~

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  44. 老師 先謝謝您這麼快就回覆 不好意思 還有一點點問題想請教
    麵團若是偏乾想再多加水分 是不是要再加入奶油前加 或是麪團已加入奶油成團了再加水分也還可以?
    昨天下午出爐待涼後 放入密封盒中 今天早上未經加熱切來吃 感覺比較乾且有點" 忽忽"正常嗎?還是老師有什麼存放的建議 還是因為我根本沒把它做好 才會這樣ㄋ?
    謝謝老師

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    1. 力力媽
      最好是在加奶油前把液體的量加足
      如果加了奶油還是乾
      當然也是可以再加水調整

      自己做的麵包沒有添加乳化劑或改良劑
      隔天吃會有一點乾硬是正常的
      但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助
      柔軟的材料發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以延緩老化.
      如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,麵包也會比較柔軟保濕.
      隔天吃噴一點水放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個3-4分鐘就跟剛
      出爐一樣好吃了.

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  45. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年12月1日 下午5:17

    看起來真是柔軟呀!這種作法真是方便許多~ :-*

    好期待老師的麵包書,今天博客來通知我可以訂購老師的書
    我馬上就買好了~~~不知道什麼時候能收到,好開心喔 :x

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    1. 非常謝謝Emery給我的鼓勵 @};-
      能夠跟妳們分享是最開心的事^^

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  46. 晚安carol :x

    我們也很愛吃吐司ㄛ~
    雖然不會做 :P

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  47. Dear Carol:
    我的奶油千層土司上桌嚕!!請驗收!哈哈!!謝謝Carol的配方.....好吃!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/22423273

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  48. @};- Dear Carol...
    今天操作的千層奶油吐司所有的步驟都非常的順利…唯後發進烤箱後烤好後發現吐司沒再長高…
    請Carol幫忙看看嘍…
    http://tw.myblog.yahoo.com/gigi-chou/article?mid=4943&prev=-1&next=4932
    3Q :x

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    1. 謝謝小奇分享~

      編吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      發酵的時間頂多延長10-15分鐘
      太久或產生酒味也讓酵母後繼無力
      進爐就比較不膨脹~

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  49. 這吐司看起來是白白又嫩嫩的很好吃 =P~

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  50. 請問Carol, 若用橄欖油取代奶油, 口感是不是會比較差啊?

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    1. Joan
      妳可以看自己喜歡使用橄欖油沒問題
      不過香味一定有差異~~ :)

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  51. 師ㄟ :x 我家也有奶油千層土司喔!!好好吃喔

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  52. carol你好~
    昨天製作了我生平第一個吐司~很開心、很興奮~ :D

    過程中都很順利,可是有一個問題想請教一下...
    是關於放入吐司模之後,就等它滿模對吧!
    可是我等了好久(2H吧)只有滿到八分..並沒有接近開口....(我是把模放入微波爐後再放一杯熱水給它發酵)
    @@會造成這樣子,是會有什麼原因嗎~? @-)

    不過吐司很好吃喔~我超愛~ :x

     

    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=127472587312820&set=a.127472530646159.18881.100001502374235#!/photo.php?fbid=127472587312820&set=a.127472530646159.18881.100001502374235&pid=156724&id=100001502374235  

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    1. 謝謝小珍的分享~
      以下給妳參考~

      吐司發不滿模?

      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      刪除
  53. Dear Carol,
                這款新配方, 我已完成實驗囉..歡迎來指教嘿  ( "卷"功沒有很好啦^^下回再努力 )
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wsI6kS2dHB7TpS9APCFglyA-/article?mid=513
    Olive

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  54. Hi,Carol~
    請問塗抹的奶油可以用無水奶油嗎?(上次做月餅家裡還剩很多),還有一般麵糰中加的無鹽奶油也可以用無水奶油替代嗎? Thank you :x

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    1. pp
      使用油脂都可以視自己喜歡~
      應該沒有問題
      也許口感稍微不同
      但是我覺得不影響 :)

      刪除
  55. Carol 您好~~我的奶油千層土司做好了我好滿意,可是為什麼跟你的不一樣 :-/ 我的層次為什麼那麼明顯,奶油還一陀一陀的?http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1506

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    1. claire
      妳的麵皮沒有擀薄一點
      所以麵團會比較厚
      不過也很漂亮^^
      謝謝妳的分享 @};-

      刪除
  56. 好美喔~ (吞口水中)

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    1. 謝謝小蜜蜂捧場 :-*

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  57. 親愛的 carol :
    我又來報到了~
    我有點成功又不太成功的奶油千層土司做好囉!
    歡迎蒞臨指教.

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  58. carol:
    我用牛奶湯種,做了小餐包和紅豆奶油千層吐司,兩種都很好吃
    謝謝分享
    無名:lingling
    http://www.wretch.cc/blog/lingling128

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    1. 謝謝玲玲的分享
      很開心妳喜歡 :x

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  59. 雙胞胎水媽媽2010年12月3日 上午7:33

    這吐司看起來好Q軟喔
    早安了...水媽來看你啦

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    1. 謝謝水媽媽捧場 :-*

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  60. dear carol:
                           第一次在家自己嘗試做吐司,請問你開始作甩打的動作時麵糰是會年還是已經不黏了呢?
    因為我感覺我的麵糰一開始就沒有很黏,甩打的時候不會黏在桌子上,還會彈起來,覺得麵團沒有愈來愈柔軟,反而愈來愈乾硬不好甩打,後來又多加了一些牛奶還是沒用,是不是我一開始的麵團太乾了呢?

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    1. simplicity
      面團中的水份慢慢添加
      務必全部加完
      一直加到麵團單手可以輕鬆甩打到桌上的程度
      因為每一個牌子蛋白質含量都不同
      水份不一定是我寫的份量
      如果很乾硬
      表示水份不夠
      繼續加~

      刪除
  61. 超棒的吐司耶~~~我一定要做啦~~~明天就要試試啦~~~ :D

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  62. 真的很好吃!!我把低粉改成全麥的!口感也很好!而且我有多揉一點麵團拿來做熱狗卷!!哈也不錯!!真的是沒有Carol的話該怎麼辦呢!!
    不知如果把高粉的一半也改成低粉再變成湯種的口感會不會一樣呢!!因為很想再吃的健康點囉!
    下面是我做的圖片囉
    http://www.facebook.com/album.php?aid=38081&id=100000262311163&saved#!/album.php?aid=38074&id=100000262311163

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    1. 呱呱做的很不錯
      給妳一個讚喔^^

      謝謝妳的分享 @};-

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  63. 看起來好美味可口, 可是製作過程好長...真佩服Carol 的耐心.. Stella

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    1. 謝謝Stella~
      做麵包是花很多時間
      但是每次看到成品就忘記辛苦過程 :P

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  64. carol您好
    今天照您的配方做了這款奶油千層吐司

    可能是我麻花沒捲好奶油從土司模底下的動孔流出來了
    奶油流到底下的電熱管造成冒了好多白煙讓我嚇了一跳
    原來是因為我只用網架沒用烤盤

    奶油滴下去就直接低在電熱管上,真的是虛驚一場


    將我的經驗讓大家參考,別像我一樣傻傻的只用網架喔

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    1. 謝謝josephine的細心提醒
      沒有錯
      因為有些吐司模底部有孔洞
      這個麵包包覆了奶油
      所以容易產生這樣情形
      下一次底部記得包一個鋁箔紙

      很開心妳喜歡 :x

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  65. 請問CAROL作麵包放入的那個保鮮盒,容量大概是多大的?
    看您直接放進去,膨脹後大約是原麵糰的兩倍大,挺好觀察的。
    期待你日後也可以出麵包書喔!

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    1. udontno
      這個保鮮盒長寬高
      20cmx13cmx10cm
      樂扣保鮮盒
      約2.5公升
      賣場應該都有~

      謝謝妳鼓勵 @};-

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  66. 請問老師:奶油千層土司裡面塗抹的無鹽奶油可以改成有鹽奶油嗎?這樣會影響發酵嘛?謝謝!~~~恭喜老師又出第二本書~~~

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    1. yu_co
      無鹽奶油可以改成有鹽奶油沒問題~
      非常謝謝妳的鼓勵 @};-

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  67. dear carol:
                            上禮拜做了這款土司真的很好吃,雖然我第一次嘗試沒打出薄膜,本來以為失敗了,可是後面有發起來,吃起來真的很軟,想請問你,我有看到你回覆格友甩打時間不要超過45分鐘,我想我那天應該是超過了,那如果我已經甩了45分鐘,也超過250次,還是沒有薄膜,是不是就不管他直接送去基本發酵呢?謝謝

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    1. simplicity
      甩打不要超過45分鐘
      不然麵筋斷裂
      麵包組織會變的很差
      比沒有到薄膜還糟

      不要急
      一開始不要急著一定要到薄膜
      只要有確實甩打都會好吃
      多練習一定會越來越順利
      很開心妳喜歡~~

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  68. 請問carol:我烤出來後表皮很脆硬,跟妳照片中的軟土司很不一樣,我是不是哪裡應該要修正一下呢?謝謝

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    1. 大頭媽
      如果表面很脆硬
      應該是溫度太高或是烘烤時間太久
      注意一下吐司擺放烤箱的位置
      如果烘烤中間表面上色太快
      要鋪一張鋁箔紙避免上色太深

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  69. 又來分享的做的了!我這次因為想說要弄全麥的!配方改成一半高筋一半全麥!
    怕口感不好!所以做成湯種全麥奶油黑糖口味的!切面真的很好看耶!口感也不錯!所以又來分享囉!
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=174162002602542&set=a.173584475993628.38074.100000262311163#!/photo.php?fbid=174162639269145&set=a.173584475993628.38074.100000262311163&pid=528397&id=100000262311163

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    1. 謝謝呱呱的分享
      做的很棒
      很開心妳喜歡 @};-

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  70. 好高興耶~我的" 奶油千層土司"已經作完成囉!!
    迫不及待要與 Carol 分享呢~~~~ :x

    祝愉快 @};-

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    1. 謝謝小雨的分享 :-*

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  71. carol 安安..
    看到妳身體這麼不舒服..多休息,別管格子了啦..快快好起來..
    奶油千層吐司很好吃..謝謝妳的分享~ @};-

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  72. Dear Carol:
    不好意思請問一下
    加了30g的低筋 您說是為了降低麵團的筋性 然後比較好整形
    那這樣的話 對口感會有影響嗎?
    等你人舒服了 再回覆我即可 不急的
    請好好保重休息喔!!

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    1. Amy
      加一點點其實並不影響麵包柔軟度的~

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  73. carol老師:感冒好點了嗎?媽媽是家裡的支柱,如果生病了,就沒辦法好好照顧小朋友,要好好保重.
    請問老師的電動攪拌機是幾公升的?是什麼型號?

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    1. 謝謝chu的貼心~
      我會注意的 @};-

      carol使用的攪拌機是美國牌子: KitchenAid,Max Watts325
      是12年前買的,當時約$17000.
      我自己是每2-3天就做一次麵包,
      所以攪拌機就幫忙很多,好像在一般烘焙材料行有賣.
      這個攪拌機除了打麵團之外,
      還可以打蛋白霜,打鮮奶油,攪拌蛋糕的麵糊,
      省不少力 .我這一台KitchenAid
      只有6公升大,家裡人口多就不適合.
      這台一次最大的攪拌量約650g,約做8個餐包.

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  74. 老師:保重喔~ ;)

    我做了三條的吐司~有空再來看喔~ :x

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    1. 謝謝may的貼心與分享 @};-

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  75. carol妳好,漂姐來請教您;順便點菜~
    我家裡有兩瓶紅酒,因不勝酒力從未直接飲用,
    放很久了,一直想不出還有什麼簡單一點的紅酒料理,
    可以給漂姐一個建議嗎?
    或有機會請示範紅酒入菜,謝謝吶!

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    1. 漂姐
      這裡有一些紅酒入菜的料理
      先給妳參考
      有機會我一定會多分享~

      紅酒百里香燉牛肉
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=19985&prev=20159&next=19539&l=f&fid=31

      紅酒蜜蕃茄
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=44810&prev=44986&next=44688

      刪除
  76. carol :
              可以請問--妳的鍋子是什麼牌子?謝謝!!

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    1. 麗英
      我現在使用的炒鍋是"日光生活黃金炒鍋"
      我在大潤發買的
      約450元
      不沾鍋的心得是不管買那個牌子的不沾鍋都差不多
      我買過很貴的
      也買過便宜的
      但是使用期限其實不會差很多
      不沾鍋一定要當成消耗品使用
      只要一有括壞的情況
      我就馬上換掉



      各式鍋具使用的正確方法

      不銹鋼的平底鍋使用
      一開始要先空鍋加熱
      加熱到將水滴到鍋中
      水滴會變成水珠在鍋中滾動的程度
      這樣才能倒油
      才不會沾粘
      鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底)
      這樣才能確保下一次使用順利

      一般我炒菜如果是不會沾的材料
      都用生鐵鍋炒
      煎蛋  肉類  澱粉類才使用不沾鍋

      我也有一個奈米處理的不沾鍋
      不是鐵佛龍塗料
      但是使用方式類似不鏽鋼鍋
      必須先將鍋子大火加熱到冒煙的程度
      再轉小火就可以達到不沾的效果
      (有些東西還是會沾)

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  77. Carol:重感冒好些了嗎?  
    最近低溫報到,要好好保重身體喔
    我也做了奶油千層土司,真的好好吃喔 :x

    期待妳的麵包新書

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    1. 謝謝Young媽咪的貼心~
      已經好很多了

      很開心妳喜歡^^
      謝謝分享 :x

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  78. carol早安~
    看到你的回應...
    才想到博客來訂的書已經到了還沒去拿~
    最近好混唷! :P
    謝謝你分享的奶油千層吐司~
    真是美味~ :x

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    1. 很開心mei hua喜歡 :x

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  79. Carol, 打算後天來做這個吐司.   以下幾個問題可請教妳:
    1.後發時, 若超過妳說的50-60分鐘, 卻還沒滿模.   可繼續等候至滿模嗎?
       因妳告訴我 ~ 不要發酵過久 ~ 會有酒味. 
       我在後發時, 都會依妳教的 ~ 放熱開水讓空間更溫暖.
    2. 可以塗抹自己做的果醬嗎?  我預定一次做2個 (奶油 & 果醬)
    慧玲

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    1. 慧玲
      如果60分鐘到了
      可以再多延長20分鐘
      儘量不要超過
      不然容易有酒味

      如果加溫還是發不好
      下一次酵母可以多加一點

      塗果醬不可以太厚
      薄薄一層就可以

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  80. 看起來好香喔~一定很好吃喲!感謝Carol分享!

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  81. Dear Carol,
    昨天做了第一個的麵食類,就是奶油千層吐司,雖然做出來的成品跟Carol的不太像,不過朋友說不錯吃,第一次做可以了啦~我的成品沒有很發,也比較硬,是否在"一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可"這個動作我並沒有做到很確實的關係就進行下一個步驟,所以才會如此?

    昨天做了奶油千層吐司後又做了手工餅乾,我的手快斷了....,終於可以體會網友說的手工麵團感受了,謝謝Carol的回覆,有了昨天的經驗後更加確定我要趕快買攪拌機了.


    之前覺得麵包類應該很難,所以一直不敢嘗試,不過昨天看到成品出來的感覺真是有成就感呢~

     

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    1. 水份有沒有確實添加完
      因為每一個牌子的麵粉吸水率不同
      所以添加水份都要視實際情形增加
      直到麵團柔軟很輕易單手可以甩打的程度
      麵團水份足夠
      又能夠甩打到薄膜
      自然柔軟好吃

      做麵包雖然比較麻煩
      但是熟悉流程
      就會越來越順利 @};-

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  82. 謝謝 carol 分享了這一個配方, 我今天也做了千層土司喔!

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  83. 老師:謝謝妳的分享,我也做了真的好讚!!
    謝謝妳總讓我餐桌更豐富~也謝謝妳當初
    細心的幫我解說烤箱 攪拌機的問題~讓我如願買了KA
    跟烤箱~他們真的很優~有妳真好~感恩! :x

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    1. 很開心老爹*老娘做的順利^^
      這是我最高興的時候~
      謝謝你們分享 @};-
      也謝謝鼓勵!

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  84. 謝謝carol~~
    上週我也做了這奶油千層土司~~吃過的家人都說好吃呢~~
    這是我做的~~很久沒做麵包,但一試你分享的材料配方 就會成功且很有成就感呢
    http://berthako.pixnet.net/blog/post/24763568
    謝謝你的分享喔~~

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    1. 很開心bertha跟家人都喜歡^^
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  85. 您好幾天前做了奶油千層土司真的很香只是底火好像不夠沒有恰恰
    分一條给媽媽她也說好吃
    謝謝無私Carol分享

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    1. 很開心阿芬跟媽媽都喜歡^^
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  86. http://www.wretch.cc/blog/love850830/1819177
    做了奶油千層土司很香很好吃謝謝您

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    1. 謝謝芬特別來跟我分享 :x

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  87. CAROL 我在假日也試做了奶油千層吐司,真的很香很好吃ㄋ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/ling691015/article?mid=95&prev=64&next=82
    真的很謝謝你提供好吃的食譜 ;)

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    1. 很開心YALING喜歡^^
      謝謝妳跟我分享 :x

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  88. 這好吃的奶油千層吐司, 今天我也做了一個...真得太棒!
    感謝Carol

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    1. 很開心璞玉喜歡 :x

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  89. 看很多格友做了這個千層我也試做了..真好吃.感謝carol分享.. :x

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  90. Hi, Carol!
    又出書囉! 一定會去買的!
    做了千層吐司 , 但天冷沒發夠!
    放微波+熱水就可以了嗎? 我是用烤箱+熱水
    我懷疑是塑膠容器隔絕了熱源而導致發酵不夠, 下次會用導熱較好的容器並增加酵母粉的量
    妳的看法呢!?
    冬天發酵不容易哩!
    不過, 吐司還是超好吃的! 那奶香真叫人受不了呢!

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    1. 蘿蔓心
      謝謝妳的鼓勵!

      天氣冷
      麵團比較需要照顧
      熱盾要多換幾次
      溫度也必須加高一點
      冬天酵母可以多放一些

      希望下一次更順利 @};-

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  91. Carol 這個是我的最愛! 我已經做了好多好多次了 每一次我都加一點點變化 每一次出爐我都想到妳 每一次我都希望可以親口跟你說一聲謝^^
    這次我把最後的包入奶油換成了煉奶跟dessicated coconut~~~ 超棒! ^^

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    1. 很開心貓貓做的順利 :x
      這款麵包也是我們家最愛!
      謝謝妳的分享~~

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  92. ^^~~carol~~這個好好玩哦~~容易做,又漂亮,我還加了葡萄乾,再塗了蜂蜜,家人都吃的好高興~~謝謝~~

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    1. 很開心Paul做的順利 :x
      這款麵包也是我們家最愛!
      加了豐富餡料一定很好吃~~~

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  93. CAROL 恭賀新喜!! 來分享奶油吐司囉!! 冷冷的天氣 配上一杯熱咖啡 超讚!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/baby-inlahore/article?mid=3809

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    1. 謝謝小郁媽媽的分享 :x
      兔年快樂
      全家一切順心~ @};-

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  94. carol~歡喜作..快樂吃..再度引用了..等妳回來喔.. :x

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  95. Carol妳好:
    請問Carol因為我的吐司模是24兩的,材料是兩倍嗎?
    有Carol真好 :-*

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    1. 小惠
      其實24兩差不多是1.8倍12兩
      不過沒有差距這麼多
      妳直接使用2倍也沒有問題 :)

      謝謝妳!

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  96. 請教carol :) ~冰箱還有剩一些南瓜,若要加進吐司裡適合嗎,配方要怎麼調整呢? :) 3Q~ :D

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    1. 老虎喵喵
      妳是要直接加在麵團中
      還是要夾餡

      如果直接加在麵團中
      可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=67015&prev=67354&next=66798&l=a&fid=38

      如要夾餡
      必須先把南瓜泥蒸軟加糖炒至濃
      然後抹薄薄一層在麵皮上
      參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=77835&prev=80305&next=75268&l=f&fid=40

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  97. 我的千層吐司做好囉!
    好好吃喔~

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    1. 謝謝Karina跟我分享 :x

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  98. Dear Carol:
    好久沒來打擾您了,今天有試做奶油千層吐司,遇到了幾個問題,麻煩您幫我解答

    1.因為天冷所以我都是利用電鍋的水蒸氣來進行發酵,到了最後發酵時,原本發酵的很漂亮,為什麼一拿出來遇到冷空氣麵團就消風了?到烤箱烘烤時,麵團似乎也沒有長的特別的高大
    2.我喜歡吃湯種麵團的軟嫩口感,那我在配方上要做哪些更動,
      謝謝您~

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    1. 逍遙人間
      聽妳的敘述
      應該是發酵溫度過高又過久
      所以發酵過頭
      這樣會造成進烤箱長不大
      口感粗糙也不好

      這個吐司應該是非常柔軟的
      如果要做湯種如下

      材料:
      牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
      速發酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
      牛奶130cc,細砂糖30g,無鹽奶油20g,
      鹽1/8茶匙

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  99. @};- carol~照你說的方法, 我在麵糰裡加了南瓜泥~烤出的土司黃橙橙的一眼看就很好吃~拿去跟我同事分享...我學姊直說讚內 :x ~軟軟QQ~呵加呵加喔 :D ~~這次的土司發比較起來~但土司好像腰桿有點挺不直 :-/ 是人家說的"縮腰"嗎?可能是什麼原因呢?麻煩carol有空幫我瞧一下 ;;) 謝謝非常 :D http://tw.myblog.yahoo.com/jw!z1JFaEifGQR_K3NnDKQAa3eb5TTnBYg (圖三,圖四較明顯)

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    1. 老虎喵喵
      謝謝妳的分享~ @};-

      如果土司腰桿有點挺不直
      表示烘烤溫度不足
      妳可以將溫度調整一下再試試~

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  100. 成功的做出奶油千層吐司 :D 賀呷哦~獻醜阿~ :P
    http://wendy1028.blogspot.com/2010/12/blog-post_5390.html

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