Carol 自在生活 : 奶油千層吐司

2010年11月30日星期二

奶油千層吐司

天氣涼了,貓咪特別喜歡偎在我的身邊.早上起床,4隻貓
睡在棉被上,我整個人都被綁架,動彈不得.不過我知道這
就是牠們愛我的方式,我心甘情願.

沒有特別的事,揉麵團是我放鬆心情的最好活動.不開心
當發洩,心情好當運動.看到麵包出爐,一天的忙碌都值得
.如果覺得傳統的千層麵包製作太麻煩,試試這一款簡單
的塗抹方式.香噴噴的簡易千層一樣擄獲味蕾,好吃的停
不了口~

奶油千層吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖30g,牛奶200cc,無鹽奶油20g,

麵團中間塗抹無鹽奶油:30g(室溫軟化)
表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開成為50cmx30cm的長方型
12.將軟化的無鹽奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上
13.麵皮由短向緊密捲起,收口及2端捏緊

14.然後將柱狀麵團對折
15.用刀在麵團中央切一刀,前端不要切斷
16.將2條麵團像麻花般交錯纏繞(不需要繞太緊)
17.收口捏緊,放入吐司模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
18.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模
19.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
20.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
22.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼

格友延伸做法:

278 則留言 :

車貸達人2010年11月30日上午10:35
嗨!我又是頭香?!!!
這個捲的方式挺特別,這次土司吃完就來試試 :x
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予予媽咪2010年11月30日上午10:41
請問Carol~
進爐前的照片是刷蛋液對吧~~不是已融奶油~~
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臭媽2010年11月30日上午10:42
請問 Carol
包入無鹽奶油是什麼 ??
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Xiao-yu2010年11月30日上午10:43
Carol 的千層土司看起來讓人躍躍欲試
而且很少看到奶油含量這麼少的很有健康概念喔
對了請教 Carol 若中間改塗薄薄的液態油像橄欖油之類的也可以嗎?
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予予媽咪2010年11月30日上午10:45
剛還沒打完就不小心按了送出~ :P

另一個問題是包在麵團中的無鹽奶油，我是不是可以用無水奶油，
兩種的奶油效果是不是會差很大~~
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ASUKA2010年11月30日上午11:06
哈哈....我也要來試~~ :x ~
前幾天才試了月亮蝦餅呢~~~超級好吃的~~~
感謝carol~~~ @};-
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LTT 的家居生活2010年11月30日上午11:10
看起來好好吃~~ LTT 好幾個禮拜沒做吐司了 (家裏還有一堆 L 先生從公司帶回來的麵包), 好想吃自己做的麵包, 手好癢啊~~ 不管了, 這兩天來做做看~~

謝謝 Carol :-*
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Ariel2010年11月30日上午11:24
Dear Carol,
好愛妳喲! 我們家餐桌的菜色都因你而豐富, 全家人的心情也隨之起起伏伏,(複製品成功的時候就很high, 失敗的時候就很low, haha)
加油,加油!!我們永遠支持妳!! 祝新書大賣!!

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Kaoru2010年11月30日上午11:28
看很多書都說儘量不要灑手粉，害我捍麵都很慘，我下次也要試作這個看看! @};- 這種天氣家裡的狗狗也老是湊著我，不過牠們溫暖我們更溫暖。 :)
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胖妞阿姨2010年11月30日上午11:57
親愛的carol 我泰式水果沙拉做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

我要做這個吐司我超愛這口味的啦
剛好奶油就剩20多克ㄏㄏ >:)
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chu2010年11月30日上午11:58
carol老師你好:真是太神奇了,本來今天想問你如何做丹麥土司,結果老師彷彿聽見我的聲音,今天的最新文章就是我最喜歡吃的土司口味,今天下班一定要來做做看.今天超開心.
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娃娃2010年11月30日中午12:38
金黃色澤看起好誘人喔 :>

桿捲的方式很特別每口都可吃到奶油香
一口接著一口我想會讓人停不下來吧
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ann2010年11月30日中午12:44
自從家裡烤箱壞了以後就無法跟著 Carol 做烘培
前陣子我家大師體恤我長期的辛苦送給我兩條眼霜
可是我很想跟他說
可以換好事多那台八千多的烤箱嗎
真的 ! 我不再忽多八條魚尾紋 :P
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海倫2010年11月30日下午1:15
Carol 午安 :D 我在千裡之外仿佛可以嗅到面包香啦 :)) 面包好好吃的樣子 :x
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＊魚丸妺＊2010年11月30日下午2:08
哇~真的好美的吐司哦...
Carol每次po文有粉多格友監工哦~
免費校稿的喲.... :x
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allie2010年11月30日下午2:26
兩隻喵陪睡嘔已經是全身動彈不得.....4隻那豈不如同木乃伊一般綁著睡~~ 呵呵
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不會游泳的魚2010年11月30日下午3:24
carol老師玉米碎片黑糖杏仁胡桃雪球出爐囉
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Lisa2010年11月30日下午3:27
我二姐最愛這款土司,想要試做看看,請問想要再酥一點是否可多塗2次奶油+捍卷呢?
謝謝~
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anita2010年11月30日下午4:00
好特別的吐司喔
這種的我還沒有吃過呢
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小珍2010年11月30日下午4:22
哇～好讚喔！
最喜歡吃奶香味濃的吐司了～ :x

謝謝carol的分享～
明天就來做做看！ ;;)
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pHoebe2010年11月30日下午6:29
傳統的千層麵包是指丹麥吐司嗎?
這麵包好特別喔~~還沒吃過......
謝謝carol的分享，有機會的話也想試試 :)

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熊2010年11月30日晚上7:40
嗯~~，這吐司用手撕著吃會更過癮。
還等得到拿刀切哦，太慢了啦！
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胖妞阿姨2010年11月30日晚上8:14
親愛的carol 我奶油千層吐司做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))
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Kaffeexyz2010年11月30日晚上9:04
啊有时面包面包我的最爱！
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小美人魚2010年11月30日晚上10:15
哇...這兩天才想著要留言給Carol:可否教授＂丹麥吐司＂
沒想到不用留言，Carol就po文囉！！！真是太棒了！！！ :-*

再等會兒就可以訂料理書了耶！ :x
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丫丫2010年11月30日晚上11:24
丫丫吃一口喔
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豬母2010年11月30日晚上11:39
carol
那躺下來的吐司片看起來就好柔軟耶
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貓兒2010年12月1日凌晨12:17
味道也很香,吃起來口感也讚
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力力媽2010年12月1日凌晨3:20
Carol 老師
我今天作了這個土司沒有低筋麵粉 (在這難買到低筋只有 self-raising )所以我改用中筋麵粉不知道這樣會有什麼樣的差別還是老師您建議如何做比較好ㄋ?

攪打後的麪團感覺上沒有像耳垂那麼柔軟但是稍微還是可以拉出一些薄膜是對的嗎? 還是應該再多一些些水分ㄋ?

請問老師該最後發酵超過1小時還是只到9分滿下去烤時就沒有再涨大這是正常現象嗎還是我應該再等它到超過烤模再烘烤ㄋ?

整型時也稍稍碰上困難因為切開後變好多層又有奶油很難做到收口的動作老師請問你有什麼撇步嗎?
這款土司是不是比較不甜?

謝謝老師 :)
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Tracy Günther2010年12月1日清晨5:05
明天好朋友從台灣來找我玩
正好做這一個吐司來招待她 :D
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Jenny Aschwanden2010年12月1日清晨6:39
carol姐:我想用我養得酵母寶寶來做...可以幫我換算一下配方的比例嗎...感恩.. :x
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olive2010年12月1日上午8:36
Carol ,
卷好麻花躺在土司盒裡等待第二次發酵的麵團線條好優雅, 好美唷...(哈哈我很 sepecial吧, 竟然是被您還未烤好的麵團優雅線條迷住了 ...so graceful )
Olive
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~☆ねこちゃん☆~2010年12月1日上午9:39
昨天有做了這款好吃的土司, 真的好美又好香, 我還加了土司的好朋友-葡萄乾~真的好好吃呀~感謝Carol 啾咪 :-*
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小花2010年12月1日上午10:22
潛水一陣子了,為了這篇浮出來的~
我超愛丹麥吐司的啦! 請問這是丹麥吐司嗎?
還是只是類似的土司呢?
我找過妳的食譜, 似乎沒看到丹麥吐司哩!(有誤的話請指正囉!!)
PS:很喜歡妳的部落格~
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sue2010年12月1日上午10:44
carol,你好:之前有作過吐司,要切片時很難切的又薄又整齊,最後只能切厚片又厚薄不一
在百貨公司看到專門切吐司的工具~可是覺得太貴了
看你的圖片切得很平整厚薄一致,請問你切吐司有沒有技巧?~謝謝指教
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皮閣紅藝2010年12月1日上午10:51
我家女兒非常在意體重，可是十分重視早餐，強調要吃好、要好吃，當媽媽的，常絞盡腦汁力求變化，您的『三明治系列』，幫了我好多忙（今天原本想用我的配方，做到一半，被女兒否定，只好改回carol的版本，您的食譜，吃上多回也不厭倦呢）。
看您認真開發美味菜色、出書，百忙中還用心地一一回覆格友留言，所以，我常默默參看不作聲，想說如此能減輕您的工作量，卻忽略成立部落格，格友的留言是格主動力的來源呢！
您傳遞的溫暖，我感受到了!謝謝carol！好愛carol！ ;;)

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嘉嘉2010年12月1日上午10:59
Carol老師好,
請問12.將軟化的無鹽奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上.. 是否在麵皮周圍需保留部份不塗抹才能方便捲起呢??

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版主2010年12月1日上午11:43
Eileen
希望妳會喜歡~~

也謝謝妳的分享
很開心妳做的順利 @};-
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yuju2010年12月1日中午12:41
carol姐姐，新書我訂了呢，好期待唷。 :x
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小白兔2010年12月1日下午1:46
造型很漂亮～～ :x
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圳2010年12月1日下午1:53
看起來太好吃了.... :-*

沒學起來, 太對不起 Carol 了!!!!
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不二家2010年12月1日下午1:53
這種麵包我最愛吃
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Tina2010年12月1日下午2:11
奶油~~熱量很高吧~~~ :-S
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小花2010年12月1日下午2:36
謝謝妳的回覆喔!!
再請問~如果要做丹麥吐司~
是不是用丹麥麵包的麵團,分量多一點再用這篇的捲法放在吐司模就可以了??
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力力媽2010年12月1日下午3:59
老師先謝謝您這麼快就回覆不好意思還有一點點問題想請教
麵團若是偏乾想再多加水分是不是要再加入奶油前加或是麪團已加入奶油成團了再加水分也還可以?
昨天下午出爐待涼後放入密封盒中今天早上未經加熱切來吃感覺比較乾且有點" 忽忽"正常嗎?還是老師有什麼存放的建議還是因為我根本沒把它做好才會這樣ㄋ?
謝謝老師
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奧斯卡の娘Emery▂︴2010年12月1日下午5:17
看起來真是柔軟呀！這種作法真是方便許多～ :-*

好期待老師的麵包書，今天博客來通知我可以訂購老師的書
我馬上就買好了～～～不知道什麼時候能收到，好開心喔 :x
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金牌佑佑2010年12月1日晚上7:53
晚安carol :x

我們也很愛吃吐司ㄛ～
雖然不會做 :P
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KiKi2010年12月1日晚上8:19
Dear Carol:
我的奶油千層土司上桌嚕！！請驗收！哈哈！！謝謝Carol的配方.....好吃！！
http://linvi03.pixnet.net/blog/post/22423273
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小奇2010年12月1日晚上9:46
@};- Dear Carol...
今天操作的千層奶油吐司所有的步驟都非常的順利…唯後發進烤箱後烤好後發現吐司沒再長高…
請Carol幫忙看看嘍…
http://tw.myblog.yahoo.com/gigi-chou/article?mid=4943&prev=-1&next=4932
3Q :x
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Grace2010年12月1日晚上11:15
這吐司看起來是白白又嫩嫩的很好吃 =P~
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Joan2010年12月2日凌晨1:51
請問Carol, 若用橄欖油取代奶油, 口感是不是會比較差啊?
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karen2010年12月2日清晨5:18
師ㄟ :x 我家也有奶油千層土司喔!!好好吃喔
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小珍2010年12月2日上午8:08
carol你好～
昨天製作了我生平第一個吐司～很開心、很興奮～ :D

過程中都很順利，可是有一個問題想請教一下...
是關於放入吐司模之後，就等它滿模對吧！
可是我等了好久(2H吧)只有滿到八分..並沒有接近開口....(我是把模放入微波爐後再放一杯熱水給它發酵)
@@會造成這樣子，是會有什麼原因嗎～? @-)

不過吐司很好吃喔～我超愛～ :x

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=127472587312820&set=a.127472530646159.18881.100001502374235#!/photo.php?fbid=127472587312820&set=a.127472530646159.18881.100001502374235&pid=156724&id=100001502374235
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olive2010年12月2日中午12:44
Dear Carol,
這款新配方, 我已完成實驗囉..歡迎來指教嘿 ( "卷"功沒有很好啦^^下回再努力 )
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wsI6kS2dHB7TpS9APCFglyA-/article?mid=513
Olive
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pp2010年12月2日下午6:17
Hi,Carol~
請問塗抹的奶油可以用無水奶油嗎?(上次做月餅家裡還剩很多)，還有一般麵糰中加的無鹽奶油也可以用無水奶油替代嗎? Thank you :x
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小蜜蜂2010年12月2日晚上11:25
好美喔～（吞口水中）
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小如2010年12月3日凌晨12:35
親愛的 carol :
我又來報到了~
我有點成功又不太成功的奶油千層土司做好囉!
歡迎蒞臨指教.
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玲玲2010年12月3日清晨5:15
carol：
我用牛奶湯種，做了小餐包和紅豆奶油千層吐司，兩種都很好吃
謝謝分享
無名：lingling
http://www.wretch.cc/blog/lingling128
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雙胞胎水媽媽2010年12月3日清晨7:33
這吐司看起來好Q軟喔
早安了...水媽來看你啦
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simplicity2010年12月3日上午11:03
dear carol:
第一次在家自己嘗試做吐司，請問你開始作甩打的動作時麵糰是會年還是已經不黏了呢?
因為我感覺我的麵糰一開始就沒有很黏，甩打的時候不會黏在桌子上，還會彈起來，覺得麵團沒有愈來愈柔軟，反而愈來愈乾硬不好甩打，後來又多加了一些牛奶還是沒用，是不是我一開始的麵團太乾了呢?
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Jenny2010年12月3日下午2:15
超棒的吐司耶~~~我一定要做啦~~~明天就要試試啦~~~ :D
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版主2010年12月3日晚上8:27
claire
妳的麵皮沒有擀薄一點
所以麵團會比較厚
不過也很漂亮^^
謝謝妳的分享 @};-
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版主2010年12月3日晚上8:40
呱呱做的很不錯
給妳一個讚喔^^

謝謝妳的分享 @};-
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Stella2010年12月4日凌晨4:27
看起來好美味可口, 可是製作過程好長...真佩服Carol 的耐心.. Stella
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josephine2010年12月4日晚上9:59
carol您好
今天照您的配方做了這款奶油千層吐司

可能是我麻花沒捲好奶油從土司模底下的動孔流出來了
奶油流到底下的電熱管造成冒了好多白煙讓我嚇了一跳
原來是因為我只用網架沒用烤盤

奶油滴下去就直接低在電熱管上,真的是虛驚一場

將我的經驗讓大家參考,別像我一樣傻傻的只用網架喔
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udontno2010年12月5日下午1:00
請問CAROL作麵包放入的那個保鮮盒，容量大概是多大的?
看您直接放進去，膨脹後大約是原麵糰的兩倍大，挺好觀察的。
期待你日後也可以出麵包書喔！
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yu_co22010年12月5日下午6:37
請問老師:奶油千層土司裡面塗抹的無鹽奶油可以改成有鹽奶油嗎?這樣會影響發酵嘛?謝謝!~~~恭喜老師又出第二本書~~~
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simplicity2010年12月5日下午6:49
dear carol:
上禮拜做了這款土司真的很好吃，雖然我第一次嘗試沒打出薄膜，本來以為失敗了，可是後面有發起來，吃起來真的很軟，想請問你，我有看到你回覆格友甩打時間不要超過45分鐘，我想我那天應該是超過了，那如果我已經甩了45分鐘，也超過250次，還是沒有薄膜，是不是就不管他直接送去基本發酵呢?謝謝
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大頭媽2010年12月5日晚上9:51
請問carol:我烤出來後表皮很脆硬,跟妳照片中的軟土司很不一樣,我是不是哪裡應該要修正一下呢?謝謝
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小雨2010年12月6日凌晨12:25
好高興耶~我的" 奶油千層土司"已經作完成囉!!
迫不及待要與 Carol 分享呢~~~~ :x

祝愉快 @};-
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版主2010年12月6日上午9:22
謝謝呱呱的分享
做的很棒
很開心妳喜歡 @};-
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leo2010年12月6日上午11:45
carol 安安..
看到妳身體這麼不舒服..多休息,別管格子了啦..快快好起來..
奶油千層吐司很好吃..謝謝妳的分享~ @};-
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Amy2010年12月6日下午4:37
Dear Carol:
不好意思請問一下
加了30g的低筋您說是為了降低麵團的筋性然後比較好整形
那這樣的話對口感會有影響嗎?
等你人舒服了再回覆我即可不急的
請好好保重休息喔!!
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chu2010年12月7日下午2:33
carol老師:感冒好點了嗎?媽媽是家裡的支柱,如果生病了,就沒辦法好好照顧小朋友,要好好保重.
請問老師的電動攪拌機是幾公升的?是什麼型號?
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may(翎)2010年12月7日下午3:00
老師:保重喔~ ;)

我做了三條的吐司~有空再來看喔~ :x
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漂姐2010年12月7日下午3:16
carol妳好，漂姐來請教您；順便點菜～
我家裡有兩瓶紅酒，因不勝酒力從未直接飲用，
放很久了，一直想不出還有什麼簡單一點的紅酒料理，
可以給漂姐一個建議嗎？
或有機會請示範紅酒入菜，謝謝吶！
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麗英2010年12月7日下午3:48
carol :
可以請問--妳的鍋子是什麼牌子?謝謝!!
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Young媽咪2010年12月8日下午2:50
Carol：重感冒好些了嗎?
最近低溫報到，要好好保重身體喔
我也做了奶油千層土司，真的好好吃喔 :x

期待妳的麵包新書
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mei hua2010年12月13日上午8:00
carol早安~
看到你的回應...
才想到博客來訂的書已經到了還沒去拿~
最近好混唷! :P
謝謝你分享的奶油千層吐司~
真是美味~ :x
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Jennifer2010年12月13日下午4:26
Carol, 打算後天來做這個吐司.   以下幾個問題可請教妳：
1.後發時, 若超過妳說的50-60分鐘, 卻還沒滿模.   可繼續等候至滿模嗎?
   因妳告訴我 ~ 不要發酵過久 ~ 會有酒味.
   我在後發時, 都會依妳教的 ~ 放熱開水讓空間更溫暖.
2. 可以塗抹自己做的果醬嗎? 我預定一次做2個 (奶油 & 果醬)
慧玲
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Joy2010年12月15日晚上9:45
看起來好香喔~一定很好吃喲!感謝Carol分享!
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凡2010年12月20日上午8:54
Dear Carol,
昨天做了第一個的麵食類,就是奶油千層吐司,雖然做出來的成品跟Carol的不太像,不過朋友說不錯吃,第一次做可以了啦~我的成品沒有很發,也比較硬,是否在"一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可"這個動作我並沒有做到很確實的關係就進行下一個步驟,所以才會如此?

昨天做了奶油千層吐司後又做了手工餅乾,我的手快斷了....,終於可以體會網友說的手工麵團感受了,謝謝Carol的回覆,有了昨天的經驗後更加確定我要趕快買攪拌機了.

之前覺得麵包類應該很難,所以一直不敢嘗試,不過昨天看到成品出來的感覺真是有成就感呢~

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維維安2010年12月22日晚上8:15
謝謝 carol 分享了這一個配方, 我今天也做了千層土司喔！
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老爹*老娘2010年12月27日上午10:41
老師:謝謝妳的分享,我也做了真的好讚!!
謝謝妳總讓我餐桌更豐富~也謝謝妳當初
細心的幫我解說烤箱攪拌機的問題~讓我如願買了KA
跟烤箱~他們真的很優~有妳真好~感恩! :x
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版主2011年1月3日下午4:57
很開心bertha跟家人都喜歡^^
謝謝妳特別來跟我分享 :x
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阿芬2011年1月4日清晨7:23
您好幾天前做了奶油千層土司真的很香只是底火好像不夠沒有恰恰
分一條给媽媽她也說好吃
謝謝無私Carol分享
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版主2011年1月4日上午10:24
謝謝芬特別來跟我分享 :x
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版主2011年1月4日上午10:27
很開心YALING喜歡^^
謝謝妳跟我分享 :x
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璞玉2011年1月5日下午1:47
這好吃的奶油千層吐司, 今天我也做了一個...真得太棒!
感謝Carol
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kodo2011年1月6日上午9:16
看很多格友做了這個千層我也試做了..真好吃.感謝carol分享.. :x
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蘿蔓心2011年1月8日下午5:24
Hi, Carol!
又出書囉! 一定會去買的!
做了千層吐司 , 但天冷沒發夠!
放微波+熱水就可以了嗎? 我是用烤箱+熱水
我懷疑是塑膠容器隔絕了熱源而導致發酵不夠, 下次會用導熱較好的容器並增加酵母粉的量
妳的看法呢!?
冬天發酵不容易哩!
不過, 吐司還是超好吃的! 那奶香真叫人受不了呢!
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貓貓2011年1月15日上午11:16
Carol 這個是我的最愛! 我已經做了好多好多次了每一次我都加一點點變化每一次出爐我都想到妳每一次我都希望可以親口跟你說一聲謝^^
這次我把最後的包入奶油換成了煉奶跟dessicated coconut~~~ 超棒! ^^
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Paul2011年1月18日上午9:07
^^~~carol~~這個好好玩哦~~容易做，又漂亮，我還加了葡萄乾，再塗了蜂蜜，家人都吃的好高興~~謝謝~~
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邱家小郁2011年2月3日清晨7:16
CAROL 恭賀新喜!! 來分享奶油吐司囉!! 冷冷的天氣配上一杯熱咖啡超讚!!
http://tw.myblog.yahoo.com/baby-inlahore/article?mid=3809
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leo2011年2月5日下午3:36
carol~歡喜作..快樂吃..再度引用了..等妳回來喔.. :x
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小惠2011年2月9日上午10:22
Carol妳好:
請問Carol因為我的吐司模是24兩的,材料是兩倍嗎?
有Carol真好 :-*
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老虎喵喵2011年2月9日下午3:50
請教carol :) ~冰箱還有剩一些南瓜,若要加進吐司裡適合嗎,配方要怎麼調整呢? :) 3Q~ :D
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Karina2011年2月10日晚上11:16
我的千層吐司做好囉！
好好吃喔~
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逍遙人間2011年2月14日凌晨12:46
Dear Carol:
好久沒來打擾您了,今天有試做奶油千層吐司,遇到了幾個問題,麻煩您幫我解答

1.因為天冷所以我都是利用電鍋的水蒸氣來進行發酵,到了最後發酵時,原本發酵的很漂亮,為什麼一拿出來遇到冷空氣麵團就消風了?到烤箱烘烤時,麵團似乎也沒有長的特別的高大
2.我喜歡吃湯種麵團的軟嫩口感,那我在配方上要做哪些更動,
謝謝您~
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版主2011年2月19日下午2:19
老虎喵喵
謝謝妳的分享~ @};-

如果土司腰桿有點挺不直
表示烘烤溫度不足
妳可以將溫度調整一下再試試~
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版主2011年3月8日上午8:22
很高興你們喜歡
謝謝跟我分享 @};-
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逍遙人間2011年3月12日下午2:40
Dear Carol老師:
我又來打擾您了,非常謝謝您幫我調整湯種麵團的配方,我有再做了兩次,這兩次裡面我又遇到問題了,這兩次裡我自己分別添加了紅豆和地瓜泥當做內餡包在裡面,發酵和烤培過程算是非常順利,一出爐我立即就倒扣,本來形狀非常的漂亮,等到冷掉之後,土司變形了,土司的寬度往內縮,縮了1/3,我看了其他朋友的問題,我想會不會是因為我沒有烤透土司的關係,可是老師我的土司都已經烤到整個顏色非常的金黃,甚至於有點咖啡色,有些還有焦掉,老師我想不出來是哪裡出有問題,麻煩老師,謝謝
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Fion2011年3月26日下午2:57
嗨！Carol。我试了奶油千层土司，味道棒极了！我家小孩不大爱吃面包的，吃了这个土司后，竟然把我的土司给啃了一大半了。谢谢您和我们分享您的食谱！可是，我每次烤土司总遇到一个棘手的问题，那就是每到第二次发酵都无法发到满模，烤出来的土司都是矮矮的。我想知道，可能和酵母的牌子有关吗？
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Fion2011年3月31日上午11:14
Carol老师，又是我。。。哈哈哈。。这次的土司终于成功了！谢谢你的耐心指点。。。：P
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河鳴2011年4月4日下午4:37
親愛的Carlo妳好，請教一個問題，我在麵團中央切一刀準備打麻花時，發現麵團縮短了，所以只能打一個結而已…不知道是不是揉麵團時出了什麼問題???
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yafeng2011年4月12日下午3:50
請問您是怎麼切吐司的呢?
為什麼可以切的這麼漂亮
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2010年11月30日 星期二

奶油千層吐司

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2010年11月30日星期二