高鈣鮮奶棒(中種法)

    



冬天的陽光好迷人,我忍不住放下手邊煩瑣家事,出門
晃晃曬曬太陽.找到一家小小的咖啡店,點了一壺鮮橙
茶,我偎在窗邊,像貓咪一樣瞇著眼睛享受太陽光.舒服
的感覺讓我完全忘記時間與空間的距離.

下午回家前,我順道在小小的書店逛了一圈,把玩著新
奇的文具愛不釋手,一下子就拿了一堆去結帳.台大校
園人來人往,我在椰林大道渡過安靜且獨立的時光~







再忙,還是要做好吃的麵包,這是我每天的功課也是我
的最愛.在廚房中靜靜感受麵團的變化,用安心的食材
滿足家人不同的口味.今天完成的麵包添加了大量濃
純的鮮奶及鮮奶油,麵包有著濃濃奶味.做成骨頭造型,
也增添許多趣味~





高鈣鮮奶棒
中種法約做8個


一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鮮奶125g,

步驟:
1.將鮮奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大




二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,動物性鮮奶油75cc,
鮮奶10-20g,全脂奶粉20g,細砂糖30g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (鮮奶的部份先保留,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)




8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.小麵團用雙手從中央往2邊搓揉,搓成約40cm長條形
12.將長條形的麵團2頭各打一個單結成為骨頭造型



13.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止





補充:
1.麵包麵團都可以用任何自己喜歡的方式製作
2.天氣溫度都會影響發酵時間,請依照實際狀況斟酌
3.搓的過程要注意
不要讓麵皮破掉
不然麵包表面會因為發酵而變的坑坑洞洞
由麵團中央往2端慢慢搓揉
重覆這樣的步驟就可以把麵團搓長
搓揉的過程中麵筋就會拉長
就會呈現牽絲的組織





     





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