tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post3843125361314990968..comments2024-03-29T21:51:11.992+08:00Comments on Carol 自在生活 : 高鈣鮮奶棒(中種法)carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger168125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-82141637588496876262015-10-21T14:14:04.065+08:002015-10-21T14:14:04.065+08:00謝謝老師謝謝老師小函https://www.blogger.com/profile/12734341760670474077noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4037843640946980192015-10-21T13:53:48.774+08:002015-10-21T13:53:48.774+08:00二.主麵團材料如下
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉15g,無糖純可可粉15g,動物...二.主麵團材料如下<br /><br />材料:<br />中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉15g,無糖純可可粉15g,動物性鮮奶油75cc,<br />全脂奶粉20g,細砂糖30g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64345653243522810152015-10-20T09:05:55.985+08:002015-10-20T09:05:55.985+08:00老師請問一下若是要做巧克力口味(我有可可粉)的材料要怎麼變動呢?老師請問一下若是要做巧克力口味(我有可可粉)的材料要怎麼變動呢?小函https://www.blogger.com/profile/12734341760670474077noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64085494971852401082015-03-07T20:19:27.113+08:002015-03-07T20:19:27.113+08:00如果已經調高還是不上色
有可能是妳的烤箱溫度實在偏低
必須再調高
或是烤箱溫度控制出了問題
要請廠商...如果已經調高還是不上色<br />有可能是妳的烤箱溫度實在偏低<br />必須再調高<br />或是烤箱溫度控制出了問題<br />要請廠商檢查看看carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46177917111158122222015-03-04T15:17:32.040+08:002015-03-04T15:17:32.040+08:00請問我的烤箱是48L的,每次烤麵包時我都會調高30-40度,但麵包都不會上色,我會再多烤5分鐘,也不...請問我的烤箱是48L的,每次烤麵包時我都會調高30-40度,但麵包都不會上色,我會再多烤5分鐘,也不見得會上色,又怕烤太久麵包會乾掉,我應該要把溫度再調更高嗎?或是再增加時間呢?謝謝~Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16209062039459994082014-11-27T18:32:18.671+08:002014-11-27T18:32:18.671+08:00都可以依照自己喜歡調整~都可以依照自己喜歡調整~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16099153705751739032014-11-25T10:08:39.849+08:002014-11-25T10:08:39.849+08:00老師您好:請問您食譜中介紹的麵糰有中種法,湯種,液種,一定要按照示範的方式做或是可改自己習慣的方式即...老師您好:請問您食譜中介紹的麵糰有中種法,湯種,液種,一定要按照示範的方式做或是可改自己習慣的方式即可,例如中種法改液種?有的人食譜有老麵法,是否也可以用液種或湯種替代呢?謝謝!奧麗微http://swei652003.pixnet.net/blognoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33208008012008518632014-07-12T16:26:36.722+08:002014-07-12T16:26:36.722+08:00直接法就是將中種及主麵糰所有的材料加在一塊搓揉
第一次發酵60分鐘
分割整型 休息15分鐘
然後第二...直接法就是將中種及主麵糰所有的材料加在一塊搓揉<br />第一次發酵60分鐘<br />分割整型 休息15分鐘<br />然後第二次發酵60分鐘<br />最後烘烤<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61181552821545367982014-07-12T14:40:02.809+08:002014-07-12T14:40:02.809+08:00CAROL 你好~如果做這款麵包能不能變成直接法呢? 配方要如何調整呢~CAROL 你好~如果做這款麵包能不能變成直接法呢? 配方要如何調整呢~李維真https://www.blogger.com/profile/09530075523712300798noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64159708519658782162014-02-05T09:40:45.901+08:002014-02-05T09:40:45.901+08:00不要客氣!
很開心喜歡
謝謝跟我分享~不要客氣!<br />很開心喜歡<br />謝謝跟我分享~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14641423159295538582014-02-04T00:54:48.406+08:002014-02-04T00:54:48.406+08:00我懂了!謝謝老師的細心說明。
另,我前天試作您的檸檬蜂蜜戚風蛋糕,利用酒瓶倒扣法實在是太酷了。老師您...我懂了!謝謝老師的細心說明。<br />另,我前天試作您的檸檬蜂蜜戚風蛋糕,利用酒瓶倒扣法實在是太酷了。老師您實在太有智慧太有創意啦!而且那款蛋糕的酸度好迷人,好讚喔!非常謝謝您!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17007668793931819728noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38434698089991198612014-02-01T17:45:23.928+08:002014-02-01T17:45:23.928+08:001.如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
第2盤麵團用另一個烤盤發酵
第二次發酵完成之後就用一個大塑膠...1.如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤<br />第2盤麵團用另一個烤盤發酵<br />第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封<br />塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘<br />然後整盤放冰箱延緩發酵<br />等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫<br />第一盤烤好就可以直接進烤箱<br /><br />2.打結多少會影響<br />不過也不會影響太多<br />發不好也有可能天氣溫度太低 麵糰發酵過程儘量放密閉空間<br />冬天做麵包 酵母的份量可以多加一點<br />3.如果烤的時間要比較長才上色<br />建議下一次溫度直接調高 時間不變<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-25358624131238595072014-01-29T01:07:58.750+08:002014-01-29T01:07:58.750+08:00謝謝老師!我昨晚試作成功了~YA!
想再請教老師幾個問題,快過年了,如果老師太忙,請年後再抽空回覆...謝謝老師!我昨晚試作成功了~YA!<br /><br />想再請教老師幾個問題,快過年了,如果老師太忙,請年後再抽空回覆,謝謝您!<br />一、家裡使用25公升的電烤箱,要分兩批才不會太擠,那麼在等待的那一批會不會有過度發酵的問題?<br />二、請問這一款麵包是因為打結的關係,所以進烤箱後不會再膨漲很大嗎?因為上次試作雞蛋奶油捲,結果膨漲好大耶!(不過,吃起來的Q度都很足夠)<br />三、如果我家的烤箱要多調高10度,也要多烤10分鐘才能烤出金黃色,那會因為烤太久而影響到口感嗎?還是我應該要把溫度再調更高,然後時間不變?<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17007668793931819728noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-21664851446141120922014-01-26T21:28:08.964+08:002014-01-26T21:28:08.964+08:00奶粉直接取消
動物性鮮奶油75cc直接用75cc的牛奶代替就可以
整體牛奶保留一部份再慢慢添加
希望...奶粉直接取消<br />動物性鮮奶油75cc直接用75cc的牛奶代替就可以<br />整體牛奶保留一部份再慢慢添加<br />希望順利<br /><br />謝謝妳的鼓勵<br />很開心跟大家分享<br />歡迎來訪!<br /><br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-5259216941014360392014-01-26T00:50:55.000+08:002014-01-26T00:50:55.000+08:00您好:請問如果沒有鮮奶油也沒有奶粉,鮮奶的比例還是調整成70c.c.嗎?謝謝!
我是初學者,嘗試過...您好:請問如果沒有鮮奶油也沒有奶粉,鮮奶的比例還是調整成70c.c.嗎?謝謝!<br /><br />我是初學者,嘗試過您的低筋麵粉奶油小餐包、穀片葡萄乾餐包、義大利全麥麵包棒、雞蛋奶油捲,雖然最後一次的薄膜才甩打成功,可是就愛上了手作麵包的感覺,真的非常謝謝您的無私分享,這些配方的成功率都極高,讓我在短時間內的信心大增,而孩子們也都好捧場,對於愛上烘焙的人來說,不論手捧您的原味,或者看著您的自在生活,都是受用無窮呀!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17007668793931819728noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22541214067211301322014-01-02T16:41:48.142+08:002014-01-02T16:41:48.142+08:00可以直接省略可以直接省略carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89606182691102887002014-01-01T22:51:04.883+08:002014-01-01T22:51:04.883+08:00沒有奶粉的話是直接省略嗎?
沒有奶粉的話是直接省略嗎?<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15680151832353021048noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41683080621594923902013-09-21T10:32:03.845+08:002013-09-21T10:32:03.845+08:00如果妳要讓麵糰在冰箱中過夜比較長的時間
揉好就可以直接放冰箱
如果放冰箱的時間短
不到10小時以上
...如果妳要讓麵糰在冰箱中過夜比較長的時間<br />揉好就可以直接放冰箱<br />如果放冰箱的時間短<br />不到10小時以上<br />那就建議先在室溫發酵1-2小時再放冰箱<br /><br />低溫冷藏以2天為限<br />如果要放更久<br />麵糰必須用2-3層塑膠袋扎緊<br />塑膠袋中不可以有任何空氣<br />這樣放冰箱2天以上就可以避免發到酸<br />影響味道carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-21075445391685749442013-09-20T00:04:39.564+08:002013-09-20T00:04:39.564+08:00請問以中種麵糰為例,是不是在室溫發酵到2倍大之後再放冰箱低溫冷藏呢?請問低溫冷藏可以放幾天?感謝您的...請問以中種麵糰為例,是不是在室溫發酵到2倍大之後再放冰箱低溫冷藏呢?請問低溫冷藏可以放幾天?感謝您的耐心! :)Eiffelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67165326700265588312013-09-19T16:11:03.639+08:002013-09-19T16:11:03.639+08:00謝謝
歡迎來訪
很高興給大家參考
任何麵包麵糰都可以放冰箱做低溫冷藏發酵
注意放冰箱前要噴水並且密...謝謝<br />歡迎來訪<br />很高興給大家參考<br /><br />任何麵包麵糰都可以放冰箱做低溫冷藏發酵<br />注意放冰箱前要噴水並且密封<br />冰箱取出要回溫就可以繼續之後的步驟carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17799257888709285592013-09-17T21:58:11.701+08:002013-09-17T21:58:11.701+08:00Carol 妳好,
很謝謝妳在網路上分享這麼多美味的食譜。我最近照著妳的食譜做了好幾款台式麵包,我...Carol 妳好,<br /><br />很謝謝妳在網路上分享這麼多美味的食譜。我最近照著妳的食譜做了好幾款台式麵包,我先生都讚不絕口。從來沒有想過自己可以做台式麵包,妳的食譜讓我好有成就感。回台灣時,一定要買妳的食譜來參考。<br /><br />我很喜歡用中種法做麵包,可是用中種法蠻花時間,不知中種麵團是否可以先做起來冷藏呢?Eiffelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-340869065886140452010-11-11T18:31:00.000+08:002010-11-11T18:31:00.000+08:00芭仔
可愛的造型
希望妳喜歡 @};-芭仔<br />可愛的造型<br />希望妳喜歡 @};-版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33412576574560737952010-11-11T10:01:00.000+08:002010-11-11T10:01:00.000+08:00哈~頭香, 造型超Q的, 也似乎聞到濃濃奶香呢, 要學起來~謝謝carol.....哈~頭香, 造型超Q的, 也似乎聞到濃濃奶香呢, 要學起來~謝謝carol.....芭仔noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12737250434977086062010-11-11T18:33:00.000+08:002010-11-11T18:33:00.000+08:00米妮寶貝媽
餅乾蛋糕做熟了
就可以挑戰麵包~
蝦鬆使用的生菜是"結球萵苣(美生菜)&qu...米妮寶貝媽<br />餅乾蛋糕做熟了<br />就可以挑戰麵包~<br /><br />蝦鬆使用的生菜是"結球萵苣(美生菜)"<br />超市或傳統市場一定找的到~版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30945895641775686992010-11-11T10:08:00.000+08:002010-11-11T10:08:00.000+08:00一大早就看見這口愛的麵包~
但是....我對做麵包沒甚麼信心!
現在正在狂學手工餅乾呢....果然簡...一大早就看見這口愛的麵包~<br />但是....我對做麵包沒甚麼信心!<br />現在正在狂學手工餅乾呢....果然簡單多了!<br />下次要邁向...老師書籍後半段的蛋糕目標前進~<br />已經有同事在我屁股後面敲打...問我何時要做蛋糕給他們吃哩~<br />另外想請問老師...蝦鬆料理的生菜,有特別的名稱嗎?<br />我想在傳統市場...但是不會分辨是哪一種生菜,可以直接包著吃的!<br />請老師指示....... :P米妮寶貝媽noreply@blogger.com