果醬餅乾

    



12月了,我的心情也隨之變的繽紛多彩.
溫暖的圍巾,大紅色的外套,晶晶亮亮的裝飾,這樣的氣氛
總讓我深深著迷~

CD換上充滿聖誕氣息的音樂,我在廚房忙著烘烤小甜餅.

空氣中有甜香滋味飄散,
這樣單純的幸福分享給螢幕前的妳(你).....






果醬餅乾
直徑5.5cm約做22組

一.夾餡果醬

材料:
杏桃口味:
杏桃果醬2大匙,冷開水1/2大匙,
玉米粉1茶匙+清水1/2茶匙混合均勻

藍莓口味:
藍莓果醬2大匙,冷開水1/2大匙,
玉米粉1茶匙+清水1/2茶匙混合均勻

*果醬都可以選擇自己喜歡的口味

步驟:
1.分別將果醬放入不鏽鋼盆中,加入1/2大匙冷開水混合均勻
2.使用小火將果醬煮沸
3.慢慢加入玉米粉水,邊加邊攪拌混合均勻,煮至濃稠就熄火
4.放涼備用




二.餅乾麵團

材料:
低筋麵粉200g,糖粉50g,無鹽奶油100g,雞蛋1顆,
,鹽1/8茶匙(約1g),蘭姆酒1/2茶匙,

準備工作:
1.奶油回復室溫,手指按壓有壓痕的程度,切小丁狀
2.低筋麵粉過篩
3.糖粉過篩
4.餅乾壓模準備一大一小(型狀隨自己喜歡)



步驟:
1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪打2-3分鐘打發至蓬鬆挺立狀
3.將雞蛋液分4-5次加入混合均勻
4.蘭姆酒加入攪拌均勻
5.再將過篩的粉類(分2次)加入,使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.將混合完成的麵糊用保鮮模包覆,放入冰箱冷藏30分鐘



6.將麵團從冰箱移出,表面灑一些低筋麵粉避免沾粘
7.麵團上再鋪上一層保鮮模,用擀麵棍將麵團擀成約厚0.3cm的麵皮

*若麵皮太軟無法操作,請在第7步驟完成後將擀好的麵皮連同保鮮模一塊
   平放入冰箱冷凍庫5分鐘再取出繼續以下步驟就比較好操作

8.表面保鮮膜撕開,餅乾壓模沾一點低筋麵粉,多餘的麵粉敲除
9.在麵皮上壓出整齊造型
10.其中一半的圓型麵皮中間再使用較小的壓模壓出空心造型
11.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中
   (烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)
12.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實
     (不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生
      筋性影響口感)
13.再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.3cm的麵皮
14.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型
15.重覆7-12的步驟直到所有麵團用完
16.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
17.烤好取出放涼




17.將餅乾一組一組配對,一個圓底配上一個空心造型
18.在圓底餅乾中間放上適量的果醬
19.空心造型餅乾覆蓋上就完成
20.完成的餅乾請密封放冰箱冷藏保存




補充:
1.果醬加一些玉米粉水熬煮會比較濃稠,若嫌麻煩可以省略.
   直接使用市售果醬即可
2.加蘭姆酒可以去蛋腥,可以用白藍地或君度橙酒代替



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