2010年5月20日 星期四
麵包鬆餅
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跟美式鬆餅不同,這是利用酵母做出來的鬆餅.我更喜
歡這種略為扎實的口感,熱吃或冷食都別有風味.沒有
烤箱如果有鬆餅機,也可以用這樣的方法體驗一下純
手工做麵包的樂趣~
麵包鬆餅
約做8個
材料:
高筋麵粉120g,低筋麵粉100g,速發乾酵母1/2茶匙,細砂糖50g,
鹽1/8茶匙,雞蛋1顆(大),35度c溫牛奶60g,蘭姆酒1/2茶匙,
無鹽奶油50g,
步驟:
1.所有材料秤量好
2.高筋麵粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3.無鹽奶油回復室溫切小塊
4.速發乾酵母放入35度c溫牛奶中混合均勻
5.將鹽及細砂糖倒入過篩的麵粉中混合均勻
6.將牛奶酵母液,雞蛋及蘭姆酒依序倒入麵粉中
7.用手慢慢將所有材料略混合成團狀
8.然後將切成小塊的奶油丁加入
9.用手將奶油搓揉進麵團中
10.混合約5-6分鐘成為一個均勻的麵團
(會有點濕黏是正常的,搓揉的時候可以用括板輔助,將黏在桌上麵團括起)
11.揉好的麵團放入乾淨盆中
12.盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮模,放置到溫暖空間發酵
1-1.5個小時至2倍大
13.桌上撒些低筋麵粉,將發好的麵團從盆子移出,表面也灑一些低
筋麵粉避免沾粘
14.將麵團中的空氣壓出來,平均分割成8等份(每塊約50g)
15.用手將小麵團光滑面翻折出來
16.在桌上滾成圓形,覆蓋保鮮膜再發酵20分鐘
17.發酵時間到,將鬆餅機打開預熱
18.預熱完成就將發酵好的麵團直接放在鬆餅機正中間
19.蓋上蓋子烘烤約3-3.5分鐘至表面呈現金黃色即可
20.依序將剩下的麵團烘烤完成
21.做好鬆餅若吃不完可以放冰箱冷藏或冷凍,要吃的時候再
放入烤箱烘烤2-3分鐘到熱即可
補充:
這種鬆餅因為經過鬆餅機壓製
所以成品屬於薄形的
內部本來就是比較扎實
沒有辦法跟一般麵包一樣
不可能達到平時吃的麵包同樣口感
不能接受請勿嚐試
麵糰也可以自行多添加水份
但是可能會更濕黏比較難直接用手操作
至於這種麵糰並不需要揉出薄膜
這與一般我們常吃的美式鬆餅不同
這是麵包式的鬆餅
美式鬆餅做法請參考 : 美式鬆餅
格友延伸做法:
Hsueh Er Chen
麵包鬆餅
內餡包~巧克力豆
外皮滾~1號珍珠糖
外酥內軟真好吃!
~fifi媽媽
Gloria的比利時鬆餅
Celine的烤箱做比利時鬆餅
幸福棉花糖的比利時鬆餅
嚕啦啦的巧克力比利時鬆餅
卿的比利時鬆餅
小妞妞媽的比利時鬆餅
Lohaswomen的比利時鬆餅
小孩的比利時鬆餅
udontno的比利時鬆餅
Corina的比利時鬆餅
mei hua的比利時鬆餅
小魔女的比利時鬆餅
Andrea 試做比利時鬆餅,好吃又好玩!!
玲玲的比利時鬆餅
Lisa的比利時鬆餅
chiaoyu的比利時鬆餅
Angela的比利時鬆餅
翰媽的我家有座鬆餅山 ^_^
小慧慧的比利時鬆餅
funny芳的比利時鬆餅
Amy 麻米的比利時鬆餅
Amy 麻米的比利時鬆餅
brenda 的比利時鬆餅
食器時代的比利時鬆餅
狐狸仙女 的巧克力之比利時小鬆餅
玉子的比利時鬆餅
愛麗絲的比利時鬆餅(麵包式鬆餅)
Nicole Sun的麵包鬆餅
王家玉
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CAROL姐姐~
回覆刪除這個叫比利時鬆餅丫~
感覺好像似乎脆了一點,口感上應該會香脆一些是嗎 ;;)
小不點
刪除這種口感比美式鬆餅扎實些
類似麵包的感覺 ;;)
淋上焦糖也不錯吃哦
回覆刪除自己的手要注意安全ㄟ
謝謝三順貼心 :x
刪除沒有鬆餅機的話, 可以怎麼樣變通呢?? 當薄餅行嗎?
回覆刪除Fun 星
刪除我沒有試過用薄餅的方式呢
不過整形的時候麵團可以壓扁一點
烤箱烘烤的時候用一個鐵盤壓著一起烤
我覺得這樣可能可以~
我買了新鬆餅機,剛好可以來試試看 :D
回覆刪除希望sheryl會喜歡 :x
刪除Carol您好
回覆刪除請問這個就是很多百貨公司外面在賣的(好像SOGO外面就有)的鬆餅
一粒一粒圓圓的那種嗎?
我最愛吃這種鬆餅了,謝謝您喔
tweety
刪除沒錯~
就是類似的東西~
妳也可以把麵團捏的更小
做出來尺寸就更迷你~
哇~ CAROL~太棒了~~我想配上草莓或香草冰淇淋一塊吃一定很讚~~ 謝謝你!!!
回覆刪除希望Karen喜歡 @};-
刪除可以不加酒嗎?
回覆刪除charlene
刪除沒有蘭姆酒就直接省略~
不影響的~
請問CAROL,如果沒鬆餅機怎麼辦呢?
回覆刪除Karina
刪除整形的時候麵團可以壓扁一點
使用烤箱烘烤的時候麵團用一個鐵盤壓著一起烤
我覺得這樣可能可以~
試試看~
溫度約170度C
烘烤8-10分鐘~
我還以為這是低粉做的....像蛋糕一樣的 沒想到是高粉.. 沒鬆餅機大概只能吃麵包了
回覆刪除周媽
刪除這吃起來是類似麵包~
所以還是要加些高粉來做口感比較好 :x
這種作法好特別 ;)
回覆刪除剛好手邊有鬆餅機 有機會可以來試試看 ...^^
娃娃
刪除有鬆餅機可以試試看 :x
看起來好好ㄔㄡ,趁著週末有聚會做些待去吃
回覆刪除謝啦! 若璋
若璋
刪除希望妳的朋友也喜歡 :x
哇......加上美美的盤飾, 看起來好可口唷.....
回覆刪除謝謝olive
刪除嚐起來味道也很棒 :>
好可愛>///
回覆刪除cug
刪除這一台是網路買的
獅子心鬆餅機
當時是900元~
一次可以烤4片
所以才引起我的注意~
妳可以搜索看看~~
嗨 carol,
回覆刪除小P真的沒有甜點的胃
偶而吃點紅豆或者紅豆餅
或者芋頭、薏仁等甜湯是可以的~哈 :D
小P
刪除不愛甜食很好
不會受到任何誘惑 :>
這個如果不加蛋也有辦法作成功嗎? :-/
回覆刪除水娃娃
刪除如果不加蛋
牛奶可以增加40G代替~
哇!!好好吃喔~ =P~ 很實用喔!!我也愛吃鬆餅 =P~
回覆刪除謝謝曉芬 :x
刪除原來鬆餅有很多做法 一直以為只是用麵糊做的呢!!
回覆刪除愛上清晨
刪除光鬆餅就有很多做法~
有機會再來做其他樣式~
Hi Carol,
回覆刪除前一陣子也想做比利時鬆餅,但是家中沒有鬆餅機,想說為了做這個又要再添購鬆餅機就打退堂鼓,看到妳做又覺得好好吃喔~ :x
Lisa
刪除我是剛好有鬆餅機
所以可以試試~
做出來效果很不錯
讓我松餅機又有了新用法 :>
看起來好好吃喔! =P~
回覆刪除可是人家有烤箱沒有鬆餅機啦! :((
Annie
刪除整形的時候麵團可以壓扁一點
使用烤箱烘烤的時候麵團用一個鐵盤壓著一起烤
我覺得這樣可能可以~
試試看~
溫度約170度C
烘烤8-10分鐘~
原來我常吃的是美式鬆餅呀。謝謝caorl的分享。
回覆刪除yuju
刪除鬆餅好多做法
我們比較常接觸的都是美式鬆餅~
太棒了,我要來學做不一樣的鬆餅.妳真是厲害喔!
回覆刪除希望amyshun喜歡 :x
刪除剛好想來做個鬆餅
回覆刪除謝謝carol的分享
我下星期就有新的鬆餅機了
好期待喔
希望Freda會喜歡 :x
刪除丫丫吃這個最愛加上咖啡ㄋ
回覆刪除丫丫
刪除下午茶最適合了 :x
好特別的中式鬆餅呢 =D>
回覆刪除謝謝fay~
刪除這是比利時的鬆餅做法
口感很不一樣 :>
好棒的一道點心,謝謝分享唷!
回覆刪除有機會我也自己來玩玩看! :)
希望Mable喜歡~~ :x
刪除嘻嘻 可愛極了~
回覆刪除sherry :)
刪除烤出來的時候
我也覺得好可愛 :D
我一直在想這種形狀的鬆餅是怎麼做的,因為一般的那種做法,鬆餅都是呈現一種液體狀較多,如果倒進鬆餅機,也會是這種模樣嗎? :-?
回覆刪除助教
刪除已說的液體做的是美式鬆餅的做法~
配方份量都不相同
做出來的口感也不一樣~
液體麵糊因為會流動
所以如果要做這樣漂亮的形狀比較難
倒的時候份量不能太多~
Carol:
回覆刪除比利時鬆餅...看起來好誘人
淋上楓糖或蜂蜜
好幸福的感覺~~~ =P~
sammi
刪除這種做出來口感介質麵包與鬆餅之間~
味道很不錯~~
第一次看到這種作法的鬆餅.
回覆刪除看起來很膨鬆好吃. =P~
lumame有機會可以試試 :x
刪除我兒子看到一直口水直流
回覆刪除辣媽
刪除謝謝你們母子捧場 :D
看起來好美味喔~~~我最吃紮實的鬆餅~~~ :x
回覆刪除yuka
刪除我也喜歡這一種口感 :>
請問這鬆餅吃起來的口感外皮是酥脆的嗎? :)
回覆刪除Vicki
刪除剛烤出來是外酥內軟~~
carol 這實在誘惑我 配上咖啡一杯 真棒~
回覆刪除安琪
刪除下午茶時光最適合 :D
看起來很美味喲!一定帶回家~感謝Carol分享!
回覆刪除Joy
刪除希望妳喜歡 :x
Dear Carol..有一件事想求救於妳呦…
回覆刪除就是~我最近作了些堅果巧酥…因我是用:砂糖100G+奶油70G+蜂蜜20G下去煮成漿後再放堅果糖下去拌勻後再作烘焙出來切塊;但好甜呦…隔天又把糖減20G蜂蜜+20G下去…結果煮出來的漿就比昨天水…堅果拌出來的感覺也較軟…有什麼方式可以讓這東西吃起來沒這麼的甜但又有硬翠感…我看好像有人會加麥飴或是麥牙…這有差嗎?因我想利用手邊現有的材料去作…不想再因作這買一大平的麥牙的…心想若是加吉利T粉OK嗎??Carol有什方法可讓我甜度降低又可翠硬呢?有其他的配方嗎?幫幫我呀…
霜!
刪除我很少做糖
所以真的沒辦法給妳太多意見
妳是可以加一些水麥芽來降低甜度
但是也會稍微軟一點
加吉利T粉應該沒有辦法的~
以下份量給妳參考
南瓜仔250G
水麥芽50G
糖40G
冷開水35G
奶油10G
這道甜點我非常喜歡,你也會做,真不簡單!
回覆刪除謝謝Michael~ @};-
刪除dear carol
回覆刪除若沒有鬆餅機 只有烤箱
該怎麼烘焙?
silly
刪除整形的時候麵團可以壓扁一點
使用烤箱烘烤的時候麵團用一個鐵盤壓著一起烤
我覺得這樣可能可以~
試試看~
溫度約170度C
烘烤8-10分鐘至金黃
時間不夠就再延長~
真令人嘴饞ㄚ.感謝分享.
回覆刪除史奴比菁不客氣 @};-
刪除Carol~早安~
回覆刪除這道鬆餅你分享的那天
我就迫不及待利用晚上空檔時間做了
果然~Carol分享的食譜~就是讚到沒話說
很高興Gloria喜歡 :x
刪除沒有蘭姆酒. 可以用什麼替代呢
回覆刪除雪
刪除沒有蘭姆酒就直接省略~
用牛奶補足
不會影響的 :)
Dear Carol
回覆刪除謝謝你的分享。我沒有鬆餅機,只有烤箱,所以用了你建議的方式來烤,結果烤出來的口感很棒, 表皮帶點淡淡的金黃色,整個廚房獼漫奶油香。
我想,我的家人有多了一個下午茶點心可選擇了。
感恩~ ^^
Celine用烤箱的方法很不錯~
刪除謝謝妳的分享~
也很開心妳喜歡 :x
Carol:
回覆刪除謝謝妳分享的比利時鬆餅,真是一道很棒的下午茶點心~!
只是為什麼我烤出來的鬆餅,沒有美美的花邊呢?? :))
幸福棉花糖
刪除我想會不會是妳的分麵團比較小
所以邊緣沒有多壓出去~
很漂亮的鬆餅
很高興妳喜歡 :x
=D> 感謝carol分享了比利時鬆餅
回覆刪除我做了巧克力口味的快速又簡單哦 :x
也讓我家塵封已久的鬆餅機派上用場 :))
嚕啦啦的巧克力比利時鬆餅好可口~~
刪除謝謝妳特別來分享 :x
好卡哇ㄧㄛ>
回覆刪除謝謝小精靈~ :x
刪除太可爱了!!!凉爽的早晨来个比利时松饼加咖啡,一定会是个很棒的开始~~~~
回覆刪除謝謝爱雨 @};-
刪除carol~~我有試了這一款鬆餅~~口感我很喜歡
回覆刪除我家kiwi也很愛喔~~謝謝您~~~ :))
很高興妳們喜歡 :x
刪除謝謝分享~~
哇..我最愛吃有點脆的鬆餅了...想請問達人
回覆刪除如果我想買鬆餅機是插電的還是瓦斯加熱的好
歡迎布丁的來訪~
刪除我自己使用的是插電的
沒有使用過瓦斯加熱的
所以不知道2者間的差異 :P
不過插電的使用很方便~
看起來好好吃喔
回覆刪除我也想來試試...大師到時要來驗收喔... :x
希望喵媽喜歡 @};-
刪除Dear Carol,
回覆刪除我做了一次,不過有些問題想請教你~
1.我沒加蛋,所以照你回覆網友的,牛奶用90g(跟90cc應該一樣吧?)
不過麵團揉出來沒有像你這麼黏ㄟ,很快就變成不黏手的麵糰了
烤出來的口感有點像在吃薄的牛角麵包,外層甚至是像餅乾的口感,這樣對嗎?
2.速發酵母不是可以直接加入麵粉裡嗎?要泡在牛奶裡面的用意是什麼呢?
因為我的麵團沒有發酵成兩倍大,不知道是不是牛奶溫度影響了酵母的活力?(酵母是新拆封的)
以上,謝謝你!
1.一顆蛋約50G
刪除所以牛奶必須多50g
也就是100g
妳加的比較少
剛烤出來是外酥內軟
如果像餅乾就是妳烤太久了
2.因為這個麵團不像麵包麵團搓揉甩打
所以為了讓速發酵母能夠很快起作用
我使用溫水會幫助酵母的活動力
就是為了要做這種鬆餅買了鬆餅機(我喜歡比利時鬆餅勝過美式鬆餅)
回覆刪除結果我是買圓型的,做起來沒有方形鬆餅機這麼美說 :|
之前也是找了很多食譜,我自己選了一個試做,做起來不太甜,還好淋蜂蜜的話,我家老爺跟小恐龍都很喜歡。
改天要試看看您的配方,謝謝分享~
歡迎daphne的來訪|
刪除謝謝 @};-
謝謝carol的分享,這兩天就來做做看 :D
回覆刪除另外想請教carol,
馬斯卡朋起司除了用來做提拉米蘇之外,還可以怎麼吃呢?
萱媽
刪除希望妳喜歡 :x
馬斯卡朋起司最好不要加熱
所以妳可以利用馬斯卡朋起司做慕斯類的成品
都可以代替配方中的鮮奶油或奶油乳酪使用~
CAROL~
回覆刪除下次可以嚐試看看作香蕉口味的麵包或土司嗎?
家人都很愛吃香蕉,
很想找機會試試看呢!^^
水娃娃
刪除我先記錄下來了
找到時間會來試試
謝謝建議 @};-
原來比利時鬆餅是麵團狀不是麵糊狀的呀~難怪那麼札實呢!謝謝Carol分享~
回覆刪除金莎巧妹不客氣 @};-
刪除Dear Carol:我今天有試做喔!~跟各位格友一樣覺得真是好吃, 仔細看它組織有似麵包感覺,很興奮,因為麵包對我來說現在還只會吃的階段,等添購了烤箱我就要開始玩麵包了 :) 在這兒想請教您:我冰箱有用剩的無水奶油,它除了做蛋捲可以取代任一烘焙食譜中無鹽奶油嗎?它還可以用在那兒呢?有一小小請求,改天也做做蛋捲可以嘛 =P~ ?因為您的食譜味道對我們家來說總是嘟嘟好,考慮一下喔!~感恩... :-* 對了 , 臨時想到,若在此鬆餅加入香蕉泥,不知可行嗎?若可行,請問可添加多少呢?感謝... :)
回覆刪除patti's mom
刪除很高興妳們喜歡這個可愛點心~
也希望妳做出更多好吃的成品
無水奶油通常是代替豬油使用
在成品需要酥脆或有層次的地方使用
例如中式的酥皮點心都用的上
我沒有買蛋捲機或鐵盤
所以現在沒辦法示範
等我添購機器再跟大家分享
如果再這裡要加香蕉泥|
妳可以直接把牛奶的份量用香蕉泥代替~
如果希望香蕉泥更多
就把雞蛋的份量也用香蕉泥代替
看那個蜂蜜 我都流口水拉 =P~
回覆刪除貴夫人的下午茶點心...讚!!!
謝謝米雪兒的捧場 @};-
刪除請問一下喔 這麵糰做出來可以存放嗎?
回覆刪除饅頭公寓
刪除可以先把麵團前一天混合好
然後噴一點水
密封放冰箱冷藏發酵至隔天使用沒問題~
冰箱取出要回溫再分割整型~
哇~看起來好好吃喔 =P~ 外形很可愛耶 ;)
回覆刪除歡迎米樂來訪
刪除謝謝 @};-
每次來這裏都可以學到很多,剛好這幾天買了鬆餅機,照您的配方做了鬆餅,真的好好吃哦 :x
回覆刪除Lohaswomen的比利時鬆餅做的很完美~~
刪除歡迎來訪
謝謝 @};-
請問carol無鹽奶油剛好用完了,可以用橄欖油或子葡萄子油代替嗎?謝謝
回覆刪除tweety
刪除可以用橄欖油或子葡萄子油代替沒問題
但是固體油跟液體油性質不同
如果使用液體油最好只能加麵粉份量的10%
也就是22G就足夠了~
不然加多了
麵粉也沒有辦法吸收~
謝謝 @};-
回覆刪除請問Carol姊,蘭姆酒的功能是?加與不加的口感的差別是?
回覆刪除因為我常看到您的配方有加蘭姆酒,但我不了解酒作用為何呢?
(就像炒菜用米酒嗆鍋的功能,我也不是很了解,配方這樣寫,就照作了~)
Corina
刪除蘭姆酒味道香醇
在甜點中可以發揮很大的功效
比如說去蛋腥 增加味道層次感
添加香氣~
謝謝您的回答,剛剛也做了喔,感謝您的食譜~
回覆刪除謝謝Corina分享 @};-
刪除感謝carol比利時鬆餅的分享~ :x
回覆刪除讓我和孩子一起做得很開心~
放暑假跟孩子一塊動手做點心最開心
刪除謝謝mei hua分享 :x
請問剛烤好的時候很酥,放了一下子就變得不酥了,要如何保持酥的口感呢?
回覆刪除後來我有些沾了融化的巧克力,結果效果也不好,好像會反潮也,
有解決方法嗎?
Emi
刪除這本來就是趁熱吃
放了會回軟是正常的
吃之前再重新加熱一下就可以恢復
表面如果要一直保持酥脆
就必須加無水奶油烘烤
類似金牛角
每次都是用pancake的麵糊做waffle,想試試看你的配方,
回覆刪除請問蘭姆酒可以用橙酒代替嗎?
還是可以乾脆不放呢?如果不放,其他材料需要做調整嗎?
謝謝!!
igu
刪除蘭姆酒可以用橙酒代替沒問題
直接取消也可以
這只是添一個味道~
希望妳順利 @};-
哇~~~看起來好好吃的樣子
回覆刪除我要學起來.....謝謝分享^^
另外想請教一個問題,為何鬆餅大多是格狀的呀???
Gen
刪除因為鬆餅機就是格子狀
這樣的設計讓麵團很容易烤熟~
如果只用中筋麵分來代替高筋和低筋麵粉可以嗎?
回覆刪除沒有高筋低筋的話就用中筋取代沒關係~
刪除我用了中筋麵粉去烤,烤出來後顏色較深(與圖片相比),是烤過頭的關係嗎?
回覆刪除還是,因為我家沒有細砂糖,我就用了融化的二砂糖去取代的原因?
謝謝你的回答,你的書很精美,希望可以出一本烘焙麵包的
因為每一台鬆餅機使用方式及溫度時間都不同
刪除所以必須依照實際狀況調整
中粉應該不會造成顏色較深的原因
二砂糖是比較黃
有可能會影響
烤太久也是原因
謝謝你鼓勵
有機會一定繼續分享 @};-
請問你是用什麼鬆餅機?還有可以幫我推薦除了DR.GOOD的烤箱外..還有哪一牌的便宜點的烤箱是你推薦的呢?因為那台我覺得很貴...預算沒那麼高~但我真的很想學烘培...我完全沒概念!!
回覆刪除不過看了你的教學影片.我好想試試看!!但我還在茫然到底要買哪台烤箱阿?我也沒有微波爐...
我很想做麵包土司餅干披薩...要買的東西還真多~ :D
一般賣場30公升的家用烤箱都可以
刪除2000-3000元的應該都沒問題 :)
尚朋堂 上豪等~
carol
回覆刪除昨天終於做了比利時鬆餅 家人都說好吃
麵糰裡我加了20g蜂蜜 味道很不錯
想請問carol...鬆餅裡面的組織吃起來覺得有點乾硬 這樣正常嗎
如果不喜歡這樣乾硬 要怎麼做?謝謝!!
http://tw.myblog.yahoo.com/tifafine-chu/article?mid=940
有點乾硬
刪除妳是否烤太久了~
因為鬆餅機就是這樣的造型
組織不可能像麵包一樣蓬鬆
不然妳就不能使用鬆餅機
直接使用烤箱或是平底鍋煎熟~
麵團如果太乾
也會造成乾硬
因為麵粉牌子不同 吸水力也不同
水份可以多加一點~
講了這麼久
回覆刪除今天終於有時間做鬆餅了
看到成品的那一剎那
真的好高興喔~~~
謝謝Carol的食譜
另外一問.......
吃起來有一點黏牙是正常的嗎???
還是我哪個步驟可能有問題
Gen
刪除不要客氣~
我做出來的是沒有這樣的口感
妳發酵的過程中有沒有異樣
還是沒有發好
或是麵團太濕黏
或是沒有烤透
也許這些都會造成黏牙的情形~
dear carol:
回覆刪除做好的麵團可以放冷藏保存等到想吃的時候再烤嗎?還是一定要全部一次烤完,要吃再加熱,因為覺得現烤得好像會比較好吃,謝謝
因為這個麵團是酵母做的'
刪除所以不適合放冷凍
不然酵母會失效
妳可以先放冰箱冷藏
但是1天內要烘烤~
做好的可以放冰箱冷凍
然後吃之前再烘烤熱就沒問題
好玩又好吃哦! 以後可以跟我的小貝比一起做小點了! 可是發麵粉這個步驟,麵團放在微波爐中約發了四個小時中間還不斷換熱水放進去,才發到2倍大… 請問,發麵粉有撇步嗎??
回覆刪除引用: http://www.wretch.cc/blog/erick0407/668156
阿貴
刪除很開心妳做成功~~
發酵的時候可以把麵團放溫暖的地方
旁邊放杯水提高溫濕度
這樣都有幫助
如果做了這些步驟還是發不好
酵母的份量可以增加1/4-1/3再試試
謝謝妳分享 @};-
你好,請問麵團要搓揉到什麼樣的程度丫??要是最後吃起來偏硬而且乾,很像外面賣的貝果,這是對的嗎??還是我有什麼步驟沒做好~謝謝
回覆刪除這個鬆餅不需要搓揉很久
刪除大約揉個5-6分鐘就可以
如果偏乾
也許是水份少了些
可以再加一點
或是烤的時間太久
吃起來雖然不是很軟
但是也不會乾~
Carol請問有沒有那種烤之前是麵糊狀的鬆餅食譜 有時也想吃那種的鬆餅 卻不想使用鬆餅粉 謝謝!
回覆刪除饅頭公寓
刪除不好意思
漏了這一篇回應 :">
美式鬆餅做法在這裡
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=128084
我又向Carol借食譜,製作方便又好吃呢! :)
回覆刪除謝謝Lisa分享 :x
刪除你好:
回覆刪除謝謝食譜分享=)
有一些問題請教
速發乾酵母可以用市面上日正的天然酵母代替嗎?
我做出來沒有發酵T.T不過還是有另一種風味啦 哈哈
空間不夠溫暖 (十幾度之類的 我家莫名的很冷 哈哈)跟發酵也有關係嗎?
那要怎麼解決?
麻煩你了><
小呱
刪除應該沒有問題的
我也用過日正的
注意保存期限
開封後必須密封放冰箱保存房潮
第二次發酵必須稍微加溫
幫助酵母活動力
最好放到密閉空間
旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
這樣都可以讓發酵過程更順利
溫度太低也影響發酵
如果做了這些動作
還是發的不好
酵母的份量就必須增加1/3再試試~
噗~carol....我做出有賣相的鬆餅了......
回覆刪除不過吃起來就是說不出來的怪....好像少了點什麼~ :-/
謝謝你的分享~ :x
歡迎來訪~ @};-
刪除看起來做的很好
不知道為何會怪?
carol 比利時鬆餅出爐囉
回覆刪除魚烤的很美
刪除謝謝跟我分享 @};-
如果麵團不光滑
回覆刪除表示搓揉過程還不夠
第一次發好後必須將光滑面翻折出來
不然表面也容易有破裂
隔天要吃的時候必須先將烤箱預熱到150度c
麵包表面進爐前要噴水
約烘烤1-2分鐘就可以
如果沒有預熱烤箱
沒有噴水
烘烤時間過久
都會造成麵包乾硬
Carol 老師您好:
回覆刪除我想請問關於列日鬆餅幾個問題
1.麵糰到最後一個步驟發酵時間到,是否有方法能將麵糰保存(冷藏)起來,留著想烤時再使用呢(保存最長時間大約能放多久)?
2.若要做含有內餡的鬆餅是否有材料上限制(例如甜、酸、鹹等口味限制)
謝謝您喔
Forex
刪除因為這是使用酵母的麵團
頂多冷藏一天
不適合冰太久
不然麵團容易發酸
材料都可以依照自己喜歡變化沒問題 :)
老師您好:
回覆刪除我想請問您使用的是哪個品牌的鬆餅機,網路上五花八門,真怕買到不好用的機器
貴一點也沒關係,畢竟東西是要能用久一點比較好
能否請您推薦一下機型
謝謝您喔
Forex
刪除我這一台買了2年
名稱為"獅子心"
不過這個型號現在已經沒有了
妳搜索看看~
chiaoyu
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
巧克力口味如下
材料:
高筋麵粉120g,低筋麵粉80g,無糖可可粉20g,速發乾酵母1/2茶匙,細砂糖50g,
鹽1/8茶匙,雞蛋1顆,35度c溫牛奶50g,蘭姆酒1/4茶匙,
無鹽奶油50g,
謝謝Carol老師的比利時鬆餅食譜^^
回覆刪除參考老師的食譜幾乎是"零失誤"耶~
http://blog.yam.com/paradisa/article/42943124
謝謝Angela跟我分享 @};-
刪除Carol,
回覆刪除獅子心鬆餅機LWM-116
Vitantonio一機3役多功能鬆餅機
你推荐用哪个?烤的不错的。
谢谢
不好意思
刪除這2台我都沒有用過
所以沒有辦法給妳任何意見
Carol老師您好
回覆刪除想和您請教
因為有買過公司附近一家叫做格子Q的像這樣的鬆餅~但是它吃起來~外面脆脆的裡面QQ的有點像麻及的口感~請問他這也是比利時鬆餅嗎?因為覺得很好吃~想自己做看看這樣的口感~不知道是否和您提供的食譜是一樣的呢?謝謝~
歡迎來訪~
刪除我沒有吃過妳說的
而且每一家都有自己獨特得做法配方
所以我沒有辦法保證口感是一樣的 :)
Carol~
回覆刪除翰媽今天做了比利時鬆餅
麵糰分的比較小
成了一座鬆餅山 好可愛
全家人都好喜歡
謝謝分享 :x
很開心翰媽和孩子喜歡 :x
刪除這款鬆餅看起來好好吃啊~~^Q^
回覆刪除請問Carol:
如果我想麵糰中無鹽奶油只加1/3,植物油加2/3
那奶油應該是幾克?植物油是幾克?
先謝謝您了^^~
無鹽奶油只加1/3 就是添加16g
刪除植物油加2/3 就是添加34g
希望順利~
Carol老師您好:
回覆刪除小慧慧做了二倍份量的比利時鬆餅
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3596&prev=-1&next=3595
這次連一口也没吃到
又被小米娜爸比帶走了
謝謝您提供不同的鬆餅做法~ :x
謝謝小慧慧跟我分享~~
刪除Carol 請問我用的是品諾的 J-24鬆餅機 用這一台也可以做比利時鬆餅嗎?
回覆刪除還有您用的是什麼品牌及機型的鬆餅機呢
感謝您
任何鬆餅機都可以做
刪除只是你所説呃這一台因為形狀的不同
做出來沒有辦法像我的這麼圓
但是我覺得沒有影響
我這一台買了2年
名稱為"獅子心"
不過這個型號現在已經沒有了
可以搜索看看~
dear Carol 老師, 我兒子喜歡吃yamazaki的比利時鬆餅,
回覆刪除我昨天試了這款鬆餅, 剛出爐時口感ok, 但今早兒子當早餐就說不好吃了!
我知道沒再加熱當然影響口感, 但以前吃yamazaki鬆餅時不加熱也好吃
不知道您可以撥空教教我們yamazaki配方鬆餅嗎? 謝謝!! 超不切實的期待, 那是商業機密對吧!
還有, 現在流行小林煎餅的吊鐘燒, 請老師也教教我們吧!
其實很多東西自己做是怎麼都沒有辦法做到跟市售相同
刪除添加的材料 配比 都會影響的
我建議自己做就要有一些心理準備
自己做的都是看的到的天然材料
廠商也會有自己的商業機密
我只能分享到這樣的程度
不好意思~
照了你的配方做了"比利時鬆餅",真的和外面的鬆餅很不一樣耶,剛好我愛吃奶油所以多加了一些,超香超酥的,好像味道和質感都好像可頌喔~~最開心的是,跟我家附近的Cxxo鬆餅屋賣的甜甜圈口感神似,終於找到更好慰勞自己的好點心了!! 還幫我省了一筆:P 謝謝你!!
回覆刪除很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
沒鬆餅機的話…可以把麵團拿去烤箱烤嗎?看到食譜好想動手試試,可是家裡沒鬆餅機 :))
回覆刪除直接用烤箱烤不是不行
刪除但是口感組織就有差異
這個成品就是要使用鬆餅機上下壓製出來
才有特別的味道~
carol老師好~送上香香美味的[比利時鬆餅],真是另一種的麵包體驗,真有趣~~我家小孩很喜歡喔~謝謝carol老師的美味食譜~~
回覆刪除很高興孩子喜歡 @};-
刪除感恩分享~
回覆刪除請問老師這台鬆餅機好用嗎?
烤出來的鬆餅約是幾公分呢~
^^~謝謝妳~
芍蜜
這一台好像已經沒有生產了
刪除厚度我沒有量
大概是1.5cm吧
發酵過程也許溫度太低
回覆刪除所以影響發酵
再次烘烤的時候
烤箱要先預熱到150度
鬆餅表面要噴大量的水約烘烤3分鐘就會恢復鬆軟
Carol你好,請問速發乾酵母是不是合成品??如果我要用天然的食材,是不是有替代方案??或是自製酵母??若是可以用自製酵母,該參考哪一各做法呢??謝謝...
回覆刪除乾酵母不是合成品
刪除這是有活性的
合成沒有辦法製造
也可以自己養
做法如下
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59740&next=27090&l=f&fid=43
Carol, 我很喜歡吃這種比利時鬆餅(waffle),
回覆刪除但每次想到要清佈滿格子的鬆餅機,就裹足不前, 不敢購買.
聽網友說, 台灣氣候潮濕, 如果清不乾淨, 下次拿出來用格子裡會長霉.
請問你都是如何清理的?!有甚麼訣竅呢?! 謝謝!!
清理鬆餅機的方式可以參考以下文章最後補充
刪除http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=216111&prev=216588&next=215109&l=f&fid=39
不過如果太長時間沒有使用
是容易發霉
就必須使用同樣方式多擦拭幾遍
carol老師好~老師的比利時鬆餅小孩一吃就上癮,後來再加碼製作時剛好細砂糖用完,就改用蜂蜜代替糖,沒想到也很好吃耶,趕快來跟carol老師分享一下,我的[比利時鬆餅(蜂蜜口味)]~~等老師有空時來嚐嚐~~ :">
回覆刪除很高興小孩喜歡 @};-
刪除請問酵母一定要用速發乾酵母嗎??有一種叫發寶的酵母可以使用嗎??謝謝
回覆刪除一般我們製作麵包的酵母分為以下幾種
刪除乾酵母有2種:
如果是一般乾酵母(active dry yeast):
使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
用量約是速發乾酵母的一倍.
速發乾酵母(instant yeast):
發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
不需要泡溫水可以直接加入
所以原配方使用的是一般乾酵母,妳如果是用速發乾酵母,就必須除2.
不然使用量錯誤也影響發酵.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量.開封後必須密
封放冰箱冷藏保存保持乾燥,避免潮濕失去效果.
還有一種是新鮮酵母(Fresh yeast),
沒有經過乾燥處理的酵母,使用量約是乾酵母
(active dry yeast)的3倍.使用前秤取正確的份量
將新鮮酵母融化在配方中的少許液體中再加入材料中即可
我的比利時鬆餅完成了~很讚喔
回覆刪除https://www.facebook.com/media/set/?set=a.412680042085872.93956.100000316391044&type=1
很開心做的順利
刪除謝謝妳分享給我 @};-
Carol 老師您好:請問一定要用酵母嗎?謝謝!
回覆刪除傳統的做法就是使用酵母
刪除如果不加酵母
做出來就沒有蓬鬆感
口感是不同的~