2010年5月20日 星期四

麵包鬆餅

    




跟美式鬆餅不同,這是利用酵母做出來的鬆餅.我更喜
歡這種略為扎實的口感,熱吃或冷食都別有風味.沒有
烤箱如果有鬆餅機,也可以用這樣的方法體驗一下純
手工做麵包的樂趣~





麵包鬆餅
約做8個

材料:
高筋麵粉120g,低筋麵粉100g,速發乾酵母1/2茶匙,細砂糖50g,
鹽1/8茶匙,雞蛋1顆(大),35度c溫牛奶60g,蘭姆酒1/2茶匙,
無鹽奶油50g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.高筋麵粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3.無鹽奶油回復室溫切小塊
4.速發乾酵母放入35度c溫牛奶中混合均勻
5.將鹽及細砂糖倒入過篩的麵粉中混合均勻



6.將牛奶酵母液,雞蛋及蘭姆酒依序倒入麵粉中
7.用手慢慢將所有材料略混合成團狀
8.然後將切成小塊的奶油丁加入
9.用手將奶油搓揉進麵團中
10.混合約5-6分鐘成為一個均勻的麵團
   (會有點濕黏是正常的,搓揉的時候可以用括板輔助,將黏在桌上麵團括起)
11.揉好的麵團放入乾淨盆中
12.盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮模,放置到溫暖空間發酵
     1-1.5個小時至2倍大



13.桌上撒些低筋麵粉,將發好的麵團從盆子移出,表面也灑一些低
     筋麵粉避免沾粘
14.將麵團中的空氣壓出來,平均分割成8等份(每塊約50g)
15.用手將小麵團光滑面翻折出來
16.在桌上滾成圓形,覆蓋保鮮膜再發酵20分鐘



17.發酵時間到,將鬆餅機打開預熱
18.預熱完成就將發酵好的麵團直接放在鬆餅機正中間
19.蓋上蓋子烘烤約3-3.5分鐘至表面呈現金黃色即可
20.依序將剩下的麵團烘烤完成
21.做好鬆餅若吃不完可以放冰箱冷藏或冷凍,要吃的時候再
      放入烤箱烘烤2-3分鐘到熱即可












     

補充:
這種鬆餅因為經過鬆餅機壓製
所以成品屬於薄形的
內部本來就是比較扎實
沒有辦法跟一般麵包一樣
不可能達到平時吃的麵包同樣口感
不能接受請勿嚐試
麵糰也可以自行多添加水份
但是可能會更濕黏比較難直接用手操作
至於這種麵糰並不需要揉出薄膜

這與一般我們常吃的美式鬆餅不同
這是麵包式的鬆餅
美式鬆餅做法請參考 : 美式鬆餅










格友延伸做法:



Hsueh Er Chen
麵包鬆餅
內餡包~巧克力豆
外皮滾~1號珍珠糖
外酥內軟真好吃!
~fifi媽媽



Gloria的比利時鬆餅

Celine的烤箱做比利時鬆餅

幸福棉花糖的比利時鬆餅

嚕啦啦的巧克力比利時鬆餅

卿的比利時鬆餅

小妞妞媽的比利時鬆餅

Lohaswomen的比利時鬆餅

小孩的比利時鬆餅

udontno的比利時鬆餅

Corina的比利時鬆餅

mei hua的比利時鬆餅

小魔女的比利時鬆餅

Andrea 試做比利時鬆餅,好吃又好玩!!

玲玲的比利時鬆餅

Lisa的比利時鬆餅

chiaoyu的比利時鬆餅

Angela的比利時鬆餅

翰媽的我家有座鬆餅山 ^_^

小慧慧的比利時鬆餅

funny芳的比利時鬆餅

Amy 麻米的比利時鬆餅

Amy 麻米的比利時鬆餅

brenda 的比利時鬆餅

食器時代的比利時鬆餅

狐狸仙女 的巧克力之比利時小鬆餅

玉子的比利時鬆餅

愛麗絲的比利時鬆餅(麵包式鬆餅)

Nicole Sun的麵包鬆餅




王家玉

























257 則留言 :

  1. CAROL姐姐~
    這個叫比利時鬆餅丫~
    感覺好像似乎脆了一點,口感上應該會香脆一些是嗎 ;;)

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    1. 小不點
      這種口感比美式鬆餅扎實些
      類似麵包的感覺 ;;)

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  2. 淋上焦糖也不錯吃哦
    自己的手要注意安全ㄟ
     

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  3. 沒有鬆餅機的話, 可以怎麼樣變通呢??  當薄餅行嗎?

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    1. Fun 星
      我沒有試過用薄餅的方式呢
      不過整形的時候麵團可以壓扁一點
      烤箱烘烤的時候用一個鐵盤壓著一起烤
      我覺得這樣可能可以~

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  4. 我買了新鬆餅機,剛好可以來試試看 :D

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    1. 希望sheryl會喜歡 :x

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  5. Carol您好
    請問這個就是很多百貨公司外面在賣的(好像SOGO外面就有)的鬆餅
    一粒一粒圓圓的那種嗎?
    我最愛吃這種鬆餅了,謝謝您喔

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    1. tweety
      沒錯~
      就是類似的東西~
      妳也可以把麵團捏的更小
      做出來尺寸就更迷你~

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  6. 哇~ CAROL~太棒了~~我想配上草莓或香草冰淇淋一塊吃一定很讚~~ 謝謝你!!!

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  7. 可以不加酒嗎?

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    1. charlene
      沒有蘭姆酒就直接省略~
      不影響的~

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  8. 請問CAROL,如果沒鬆餅機怎麼辦呢?

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    1. Karina
      整形的時候麵團可以壓扁一點
      使用烤箱烘烤的時候麵團用一個鐵盤壓著一起烤
      我覺得這樣可能可以~
      試試看~

      溫度約170度C
      烘烤8-10分鐘~

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  9. 我還以為這是低粉做的....像蛋糕一樣的   沒想到是高粉.. 沒鬆餅機大概只能吃麵包了

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    1. 周媽
      這吃起來是類似麵包~
      所以還是要加些高粉來做口感比較好 :x

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  10. 這種作法好特別  ;)

    剛好手邊有鬆餅機 有機會可以來試試看 ...^^

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    1. 娃娃
      有鬆餅機可以試試看 :x

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  11. 看起來好好ㄔㄡ,趁著週末有聚會做些待去吃
    謝啦!      若璋

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    1. 若璋
      希望妳的朋友也喜歡 :x

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  12. 哇......加上美美的盤飾, 看起來好可口唷.....

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    1. 謝謝olive
      嚐起來味道也很棒 :>

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    1. cug
      這一台是網路買的
      獅子心鬆餅機
      當時是900元~
      一次可以烤4片
      所以才引起我的注意~
      妳可以搜索看看~~

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  14. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年5月20日 下午1:49

    嗨 carol,

     
    小P真的沒有甜點的胃
    偶而吃點紅豆或者紅豆餅

    或者芋頭、薏仁等甜湯是可以的~哈 :D

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    1. 小P
      不愛甜食很好
      不會受到任何誘惑 :>

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  15. 這個如果不加蛋也有辦法作成功嗎? :-/

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    1. 水娃娃
      如果不加蛋
      牛奶可以增加40G代替~

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  16. 哇!!好好吃喔~ =P~ 很實用喔!!我也愛吃鬆餅 =P~

     

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  17. 原來鬆餅有很多做法 一直以為只是用麵糊做的呢!!

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    1. 愛上清晨
      光鬆餅就有很多做法~
      有機會再來做其他樣式~

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  18. Hi Carol,
    前一陣子也想做比利時鬆餅,但是家中沒有鬆餅機,想說為了做這個又要再添購鬆餅機就打退堂鼓,看到妳做又覺得好好吃喔~ :x

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    1. Lisa
      我是剛好有鬆餅機
      所以可以試試~
      做出來效果很不錯
      讓我松餅機又有了新用法 :>

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  19. 看起來好好吃喔! =P~

    可是人家有烤箱沒有鬆餅機啦! :((

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    1. Annie
      整形的時候麵團可以壓扁一點
      使用烤箱烘烤的時候麵團用一個鐵盤壓著一起烤
      我覺得這樣可能可以~
      試試看~

      溫度約170度C
      烘烤8-10分鐘~

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  20. 原來我常吃的是美式鬆餅呀。謝謝caorl的分享。

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    1. yuju
      鬆餅好多做法
      我們比較常接觸的都是美式鬆餅~

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  21. 太棒了,我要來學做不一樣的鬆餅.妳真是厲害喔!

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  22. 剛好想來做個鬆餅
    謝謝carol的分享
    我下星期就有新的鬆餅機了
    好期待喔

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  23. 丫丫吃這個最愛加上咖啡ㄋ

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    1. 丫丫
      下午茶最適合了 :x

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  24. 好特別的中式鬆餅呢 =D>

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    1. 謝謝fay~
      這是比利時的鬆餅做法
      口感很不一樣 :>

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  25. 好棒的一道點心,謝謝分享唷!
    有機會我也自己來玩玩看! :)

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  26. 嘻嘻   可愛極了~

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    1. sherry :)
      烤出來的時候
      我也覺得好可愛 :D

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  27. 我一直在想這種形狀的鬆餅是怎麼做的,因為一般的那種做法,鬆餅都是呈現一種液體狀較多,如果倒進鬆餅機,也會是這種模樣嗎? :-?

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    1. 助教
      已說的液體做的是美式鬆餅的做法~
      配方份量都不相同
      做出來的口感也不一樣~

      液體麵糊因為會流動
      所以如果要做這樣漂亮的形狀比較難
      倒的時候份量不能太多~

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  28. Carol:
    比利時鬆餅...看起來好誘人
    淋上楓糖或蜂蜜
    好幸福的感覺~~~ =P~

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    1. sammi
      這種做出來口感介質麵包與鬆餅之間~
      味道很不錯~~

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  29. 第一次看到這種作法的鬆餅.
    看起來很膨鬆好吃. =P~

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    1. lumame有機會可以試試 :x

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  30. 辣媽干貝辣椒2010年5月21日 上午9:40

    我兒子看到一直口水直流

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    1. 辣媽
      謝謝你們母子捧場 :D

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  31. 看起來好美味喔~~~我最吃紮實的鬆餅~~~ :x

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    1. yuka
      我也喜歡這一種口感 :>

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  32. 請問這鬆餅吃起來的口感外皮是酥脆的嗎? :)

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    1. Vicki
      剛烤出來是外酥內軟~~

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  33. carol   這實在誘惑我   配上咖啡一杯   真棒~

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    1. 安琪
      下午茶時光最適合 :D

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  34. 看起來很美味喲!一定帶回家~感謝Carol分享!

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  35. 平凡簡單的幸福…秋意中等我~霜!2010年5月21日 下午4:10

    Dear Carol..有一件事想求救於妳呦…
    就是~我最近作了些堅果巧酥…因我是用:砂糖100G+奶油70G+蜂蜜20G下去煮成漿後再放堅果糖下去拌勻後再作烘焙出來切塊;但好甜呦…隔天又把糖減20G蜂蜜+20G下去…結果煮出來的漿就比昨天水…堅果拌出來的感覺也較軟…有什麼方式可以讓這東西吃起來沒這麼的甜但又有硬翠感…我看好像有人會加麥飴或是麥牙…這有差嗎?因我想利用手邊現有的材料去作…不想再因作這買一大平的麥牙的…心想若是加吉利T粉OK嗎??Carol有什方法可讓我甜度降低又可翠硬呢?有其他的配方嗎?幫幫我呀…

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    1. 霜!
      我很少做糖
      所以真的沒辦法給妳太多意見
      妳是可以加一些水麥芽來降低甜度
      但是也會稍微軟一點
      加吉利T粉應該沒有辦法的~

      以下份量給妳參考
      南瓜仔250G

      水麥芽50G
      糖40G
      冷開水35G
      奶油10G

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  36. 這道甜點我非常喜歡,你也會做,真不簡單!

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  37. dear carol
    若沒有鬆餅機 只有烤箱
    該怎麼烘焙?

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    1. silly
      整形的時候麵團可以壓扁一點
      使用烤箱烘烤的時候麵團用一個鐵盤壓著一起烤
      我覺得這樣可能可以~
      試試看~

      溫度約170度C
      烘烤8-10分鐘至金黃
      時間不夠就再延長~

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  38. 真令人嘴饞ㄚ.感謝分享.

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    1. 史奴比菁不客氣 @};-

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  39. Carol~早安~
    這道鬆餅你分享的那天
    我就迫不及待利用晚上空檔時間做了
    果然~Carol分享的食譜~就是讚到沒話說

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    1. 很高興Gloria喜歡 :x

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  40. 沒有蘭姆酒. 可以用什麼替代呢

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    1. 沒有蘭姆酒就直接省略~
      用牛奶補足
      不會影響的 :)

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  41. Dear Carol
    謝謝你的分享。我沒有鬆餅機,只有烤箱,所以用了你建議的方式來烤,結果烤出來的口感很棒, 表皮帶點淡淡的金黃色,整個廚房獼漫奶油香。
    我想,我的家人有多了一個下午茶點心可選擇了。
    感恩~ ^^

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    1. Celine用烤箱的方法很不錯~
      謝謝妳的分享~
      也很開心妳喜歡 :x

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  42. *~幸福棉花糖~*2010年5月22日 下午1:52

    Carol:
    謝謝妳分享的比利時鬆餅,真是一道很棒的下午茶點心~!
    只是為什麼我烤出來的鬆餅,沒有美美的花邊呢?? :))

     

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    1. 幸福棉花糖
      我想會不會是妳的分麵團比較小
      所以邊緣沒有多壓出去~

      很漂亮的鬆餅
      很高興妳喜歡 :x

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  43. =D> 感謝carol分享了比利時鬆餅
    我做了巧克力口味的快速又簡單哦 :x

    也讓我家塵封已久的鬆餅機派上用場 :))

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    1. 嚕啦啦的巧克力比利時鬆餅好可口~~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  44. 好卡哇ㄧㄛ>

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  45. 太可爱了!!!凉爽的早晨来个比利时松饼加咖啡,一定会是个很棒的开始~~~~

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  46. carol~~我有試了這一款鬆餅~~口感我很喜歡

    我家kiwi也很愛喔~~謝謝您~~~ :))

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    1. 很高興妳們喜歡 :x
      謝謝分享~~

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  47. 哇..我最愛吃有點脆的鬆餅了...想請問達人
    如果我想買鬆餅機是插電的還是瓦斯加熱的好

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    1. 歡迎布丁的來訪~
      我自己使用的是插電的
      沒有使用過瓦斯加熱的
      所以不知道2者間的差異 :P
      不過插電的使用很方便~

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  48. 看起來好好吃喔
    我也想來試試...大師到時要來驗收喔... :x

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  49. Dear Carol,
    我做了一次,不過有些問題想請教你~
    1.我沒加蛋,所以照你回覆網友的,牛奶用90g(跟90cc應該一樣吧?)
    不過麵團揉出來沒有像你這麼黏ㄟ,很快就變成不黏手的麵糰了
    烤出來的口感有點像在吃薄的牛角麵包,外層甚至是像餅乾的口感,這樣對嗎?
    2.速發酵母不是可以直接加入麵粉裡嗎?要泡在牛奶裡面的用意是什麼呢?
    因為我的麵團沒有發酵成兩倍大,不知道是不是牛奶溫度影響了酵母的活力?(酵母是新拆封的)
    以上,謝謝你!
     

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    1. 1.一顆蛋約50G
      所以牛奶必須多50g
      也就是100g
      妳加的比較少
      剛烤出來是外酥內軟
      如果像餅乾就是妳烤太久了
      2.因為這個麵團不像麵包麵團搓揉甩打
      所以為了讓速發酵母能夠很快起作用
      我使用溫水會幫助酵母的活動力

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  50. 就是為了要做這種鬆餅買了鬆餅機(我喜歡比利時鬆餅勝過美式鬆餅)
    結果我是買圓型的,做起來沒有方形鬆餅機這麼美說 :|

    之前也是找了很多食譜,我自己選了一個試做,做起來不太甜,還好淋蜂蜜的話,我家老爺跟小恐龍都很喜歡。
    改天要試看看您的配方,謝謝分享~

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    1. 歡迎daphne的來訪|
      謝謝 @};-

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  51.  謝謝carol的分享,這兩天就來做做看 :D

    另外想請教carol,
    馬斯卡朋起司除了用來做提拉米蘇之外,還可以怎麼吃呢?

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    1. 萱媽
      希望妳喜歡 :x

      馬斯卡朋起司最好不要加熱
      所以妳可以利用馬斯卡朋起司做慕斯類的成品
      都可以代替配方中的鮮奶油或奶油乳酪使用~

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  52. CAROL~
    下次可以嚐試看看作香蕉口味的麵包或土司嗎?
    家人都很愛吃香蕉,
    很想找機會試試看呢!^^

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    1. 水娃娃
      我先記錄下來了
      找到時間會來試試
      謝謝建議 @};-

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  53. 原來比利時鬆餅是麵團狀不是麵糊狀的呀~難怪那麼札實呢!謝謝Carol分享~

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    1. 金莎巧妹不客氣 @};-

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  54. Dear Carol:我今天有試做喔!~跟各位格友一樣覺得真是好吃, 仔細看它組織有似麵包感覺,很興奮,因為麵包對我來說現在還只會吃的階段,等添購了烤箱我就要開始玩麵包了 :) 在這兒想請教您:我冰箱有用剩的無水奶油,它除了做蛋捲可以取代任一烘焙食譜中無鹽奶油嗎?它還可以用在那兒呢?有一小小請求,改天也做做蛋捲可以嘛 =P~ ?因為您的食譜味道對我們家來說總是嘟嘟好,考慮一下喔!~感恩... :-* 對了 , 臨時想到,若在此鬆餅加入香蕉泥,不知可行嗎?若可行,請問可添加多少呢?感謝... :)

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    1. patti's mom
      很高興妳們喜歡這個可愛點心~
      也希望妳做出更多好吃的成品

      無水奶油通常是代替豬油使用
      在成品需要酥脆或有層次的地方使用
      例如中式的酥皮點心都用的上

      我沒有買蛋捲機或鐵盤
      所以現在沒辦法示範
      等我添購機器再跟大家分享

      如果再這裡要加香蕉泥|
      妳可以直接把牛奶的份量用香蕉泥代替~
      如果希望香蕉泥更多
      就把雞蛋的份量也用香蕉泥代替

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  55. 看那個蜂蜜   我都流口水拉 =P~

    貴夫人的下午茶點心...讚!!!

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    1. 謝謝米雪兒的捧場 @};-

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  56. 請問一下喔 這麵糰做出來可以存放嗎?

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    1. 饅頭公寓
      可以先把麵團前一天混合好
      然後噴一點水
      密封放冰箱冷藏發酵至隔天使用沒問題~
      冰箱取出要回溫再分割整型~

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  57. 哇~看起來好好吃喔 =P~ 外形很可愛耶 ;)

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    1. 歡迎米樂來訪
      謝謝 @};-

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  58. 每次來這裏都可以學到很多,剛好這幾天買了鬆餅機,照您的配方做了鬆餅,真的好好吃哦 :x

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    1. Lohaswomen的比利時鬆餅做的很完美~~
      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  59. 請問carol無鹽奶油剛好用完了,可以用橄欖油或子葡萄子油代替嗎?謝謝

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    1. tweety
      可以用橄欖油或子葡萄子油代替沒問題
      但是固體油跟液體油性質不同
      如果使用液體油最好只能加麵粉份量的10%
      也就是22G就足夠了~
      不然加多了
      麵粉也沒有辦法吸收~

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  60. 請問Carol姊,蘭姆酒的功能是?加與不加的口感的差別是?
    因為我常看到您的配方有加蘭姆酒,但我不了解酒作用為何呢?
    (就像炒菜用米酒嗆鍋的功能,我也不是很了解,配方這樣寫,就照作了~)
     

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    1. Corina
      蘭姆酒味道香醇
      在甜點中可以發揮很大的功效
      比如說去蛋腥  增加味道層次感
      添加香氣~

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  61. 謝謝您的回答,剛剛也做了喔,感謝您的食譜~

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  62. 感謝carol比利時鬆餅的分享~ :x
    讓我和孩子一起做得很開心~

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    1. 放暑假跟孩子一塊動手做點心最開心
      謝謝mei hua分享 :x

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  63. 請問剛烤好的時候很酥,放了一下子就變得不酥了,要如何保持酥的口感呢?
    後來我有些沾了融化的巧克力,結果效果也不好,好像會反潮也,
    有解決方法嗎? 

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    1. Emi
      這本來就是趁熱吃
      放了會回軟是正常的
      吃之前再重新加熱一下就可以恢復

      表面如果要一直保持酥脆
      就必須加無水奶油烘烤
      類似金牛角

      刪除
  64. 每次都是用pancake的麵糊做waffle,想試試看你的配方,
    請問蘭姆酒可以用橙酒代替嗎?
    還是可以乾脆不放呢?如果不放,其他材料需要做調整嗎?
    謝謝!!

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    1. igu
      蘭姆酒可以用橙酒代替沒問題
      直接取消也可以
      這只是添一個味道~

      希望妳順利 @};-

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  65. 哇~~~看起來好好吃的樣子
    我要學起來.....謝謝分享^^

    另外想請教一個問題,為何鬆餅大多是格狀的呀???

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    1. Gen
      因為鬆餅機就是格子狀
      這樣的設計讓麵團很容易烤熟~

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  66. 如果只用中筋麵分來代替高筋和低筋麵粉可以嗎?

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    1. 沒有高筋低筋的話就用中筋取代沒關係~

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  67. 我用了中筋麵粉去烤,烤出來後顏色較深(與圖片相比),是烤過頭的關係嗎?
    還是,因為我家沒有細砂糖,我就用了融化的二砂糖去取代的原因?
    謝謝你的回答,你的書很精美,希望可以出一本烘焙麵包的

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    1. 因為每一台鬆餅機使用方式及溫度時間都不同
      所以必須依照實際狀況調整
      中粉應該不會造成顏色較深的原因
      二砂糖是比較黃
      有可能會影響
      烤太久也是原因

      謝謝你鼓勵
      有機會一定繼續分享 @};-

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  68. 請問你是用什麼鬆餅機?還有可以幫我推薦除了DR.GOOD的烤箱外..還有哪一牌的便宜點的烤箱是你推薦的呢?因為那台我覺得很貴...預算沒那麼高~但我真的很想學烘培...我完全沒概念!!
    不過看了你的教學影片.我好想試試看!!但我還在茫然到底要買哪台烤箱阿?我也沒有微波爐...
    我很想做麵包土司餅干披薩...要買的東西還真多~ :D

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    1. 一般賣場30公升的家用烤箱都可以
      2000-3000元的應該都沒問題 :)
      尚朋堂   上豪等~

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  69. carol
    昨天終於做了比利時鬆餅   家人都說好吃
    麵糰裡我加了20g蜂蜜 味道很不錯
    想請問carol...鬆餅裡面的組織吃起來覺得有點乾硬  這樣正常嗎
    如果不喜歡這樣乾硬 要怎麼做?謝謝!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/tifafine-chu/article?mid=940
     
     

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    1. 有點乾硬
      妳是否烤太久了~
      因為鬆餅機就是這樣的造型
      組織不可能像麵包一樣蓬鬆
      不然妳就不能使用鬆餅機
      直接使用烤箱或是平底鍋煎熟~

      麵團如果太乾
      也會造成乾硬
      因為麵粉牌子不同  吸水力也不同
      水份可以多加一點~

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  70. 講了這麼久
    今天終於有時間做鬆餅了
    看到成品的那一剎那
    真的好高興喔~~~
    謝謝Carol的食譜
    另外一問.......
    吃起來有一點黏牙是正常的嗎???
    還是我哪個步驟可能有問題

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    1. Gen
      不要客氣~

      我做出來的是沒有這樣的口感
      妳發酵的過程中有沒有異樣
      還是沒有發好
      或是麵團太濕黏
      或是沒有烤透

      也許這些都會造成黏牙的情形~

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  71. dear carol:
                        做好的麵團可以放冷藏保存等到想吃的時候再烤嗎?還是一定要全部一次烤完,要吃再加熱,因為覺得現烤得好像會比較好吃,謝謝

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    1. 因為這個麵團是酵母做的'
      所以不適合放冷凍
      不然酵母會失效

      妳可以先放冰箱冷藏
      但是1天內要烘烤~

      做好的可以放冰箱冷凍
      然後吃之前再烘烤熱就沒問題

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  72. 好玩又好吃哦! 以後可以跟我的小貝比一起做小點了!  可是發麵粉這個步驟,麵團放在微波爐中約發了四個小時中間還不斷換熱水放進去,才發到2倍大…  請問,發麵粉有撇步嗎??
    引用: http://www.wretch.cc/blog/erick0407/668156

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    1. 阿貴
      很開心妳做成功~~
      發酵的時候可以把麵團放溫暖的地方
      旁邊放杯水提高溫濕度
      這樣都有幫助
      如果做了這些步驟還是發不好
      酵母的份量可以增加1/4-1/3再試試

      謝謝妳分享 @};-

      刪除
  73. 你好,請問麵團要搓揉到什麼樣的程度丫??要是最後吃起來偏硬而且乾,很像外面賣的貝果,這是對的嗎??還是我有什麼步驟沒做好~謝謝

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    1. 這個鬆餅不需要搓揉很久
      大約揉個5-6分鐘就可以

      如果偏乾
      也許是水份少了些
      可以再加一點
      或是烤的時間太久

      吃起來雖然不是很軟
      但是也不會乾~

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  74. Carol請問有沒有那種烤之前是麵糊狀的鬆餅食譜 有時也想吃那種的鬆餅 卻不想使用鬆餅粉 謝謝! 

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    1. 饅頭公寓
      不好意思
      漏了這一篇回應 :">

      美式鬆餅做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=128084

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  75. 我又向Carol借食譜,製作方便又好吃呢! :)

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  76. 你好:
    謝謝食譜分享=)
    有一些問題請教
    速發乾酵母可以用市面上日正的天然酵母代替嗎?
    我做出來沒有發酵T.T不過還是有另一種風味啦 哈哈
    空間不夠溫暖 (十幾度之類的 我家莫名的很冷 哈哈)跟發酵也有關係嗎?
    那要怎麼解決?

    麻煩你了><

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    1. 小呱
      應該沒有問題的
      我也用過日正的
      注意保存期限
      開封後必須密封放冰箱保存房潮

      第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利
      溫度太低也影響發酵

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  77. 噗~carol....我做出有賣相的鬆餅了......
    不過吃起來就是說不出來的怪....好像少了點什麼~ :-/

    謝謝你的分享~ :x

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    1. 歡迎來訪~ @};-

      看起來做的很好
      不知道為何會怪?

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  78. 不會游泳的魚2011年4月22日 下午9:30

    carol 比利時鬆餅出爐囉

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    1. 魚烤的很美
      謝謝跟我分享 @};-

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  79. Carol老師妳好,昨晚自己試作了鬆餅,有幾個問題想錆教喔!
    1.我的麵團第一次發酵完表面完全不光滑而是有塊狀感,那是正常的嗎?
    2.麵團不光滑是否會影響完成後的表面,我的完成品表面看起來有點粗糙
    3.鬆餅吃起來內部有點乾,隔夜再烤過內部更是乾鬆,如果想要口感溼潤再軟一些,應該要調整什麼?
    謝謝,並附上我的成品
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=222412794435445&set=a.120287497981309.21986.100000001793960&type=1

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    1. 如果麵團不光滑
      表示搓揉過程還不夠
      第一次發好後必須將光滑面翻折出來
      不然表面也容易有破裂

      隔天要吃的時候必須先將烤箱預熱到150度c
      麵包表面進爐前要噴水
      約烘烤1-2分鐘就可以

      如果沒有預熱烤箱
      沒有噴水
      烘烤時間過久
      都會造成麵包乾硬

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  80. Carol 老師您好:
    我想請問關於列日鬆餅幾個問題
    1.麵糰到最後一個步驟發酵時間到,是否有方法能將麵糰保存(冷藏)起來,留著想烤時再使用呢(保存最長時間大約能放多久)?
    2.若要做含有內餡的鬆餅是否有材料上限制(例如甜、酸、鹹等口味限制)
    謝謝您喔

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    1. Forex
      因為這是使用酵母的麵團
      頂多冷藏一天
      不適合冰太久
      不然麵團容易發酸

      材料都可以依照自己喜歡變化沒問題 :)

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  81. 老師您好:
    我想請問您使用的是哪個品牌的鬆餅機,網路上五花八門,真怕買到不好用的機器
    貴一點也沒關係,畢竟東西是要能用久一點比較好
    能否請您推薦一下機型
    謝謝您喔

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    1. Forex
      我這一台買了2年
      名稱為"獅子心"
      不過這個型號現在已經沒有了
      妳搜索看看~

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  82. ^^ 午安 Carol老師
    許久沒有來分享作品
    今天的午茶 有妳的經驗分享~比利時鬆餅 (http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/28405255)
    如果想要做成巧克力口味 可以把低粉減少為多少比較合適呢?
    chiaoyu

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    1. chiaoyu
      謝謝跟我分享 @};-

      巧克力口味如下
      材料:
      高筋麵粉120g,低筋麵粉80g,無糖可可粉20g,速發乾酵母1/2茶匙,細砂糖50g,
      鹽1/8茶匙,雞蛋1顆,35度c溫牛奶50g,蘭姆酒1/4茶匙,
      無鹽奶油50g,

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  83. 謝謝Carol老師的比利時鬆餅食譜^^
    參考老師的食譜幾乎是"零失誤"耶~
    http://blog.yam.com/paradisa/article/42943124

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    1. 謝謝Angela跟我分享 @};-

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  84. Carol,
    獅子心鬆餅機LWM-116
    Vitantonio一機3役多功能鬆餅機

    你推荐用哪个?烤的不错的。


    谢谢

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    1. 不好意思
      這2台我都沒有用過
      所以沒有辦法給妳任何意見

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  85. Carol老師您好
    想和您請教
    因為有買過公司附近一家叫做格子Q的像這樣的鬆餅~但是它吃起來~外面脆脆的裡面QQ的有點像麻及的口感~請問他這也是比利時鬆餅嗎?因為覺得很好吃~想自己做看看這樣的口感~不知道是否和您提供的食譜是一樣的呢?謝謝~

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    1. 歡迎來訪~

      我沒有吃過妳說的
      而且每一家都有自己獨特得做法配方
      所以我沒有辦法保證口感是一樣的 :)

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  86. Carol~
    翰媽今天做了比利時鬆餅
    麵糰分的比較小
    成了一座鬆餅山 好可愛
    全家人都好喜歡
    謝謝分享 :x

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    1. 很開心翰媽和孩子喜歡 :x

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  87. 這款鬆餅看起來好好吃啊~~^Q^
    請問Carol:
    如果我想麵糰中無鹽奶油只加1/3,植物油加2/3
    那奶油應該是幾克?植物油是幾克?
    先謝謝您了^^~

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    1. 無鹽奶油只加1/3  就是添加16g
      植物油加2/3  就是添加34g

      希望順利~

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  88. Carol老師您好:
    小慧慧做了二倍份量的比利時鬆餅
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3596&prev=-1&next=3595
    這次連一口也没吃到
    又被小米娜爸比帶走了
    謝謝您提供不同的鬆餅做法~ :x

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    1. 謝謝小慧慧跟我分享~~

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  89. Carol 請問我用的是品諾的 J-24鬆餅機 用這一台也可以做比利時鬆餅嗎?
    還有您用的是什麼品牌及機型的鬆餅機呢
    感謝您
     

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    1. 任何鬆餅機都可以做
      只是你所説呃這一台因為形狀的不同
      做出來沒有辦法像我的這麼圓
      但是我覺得沒有影響

      我這一台買了2年
      名稱為"獅子心"
      不過這個型號現在已經沒有了
      可以搜索看看~

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  90. dear Carol 老師, 我兒子喜歡吃yamazaki的比利時鬆餅,
    我昨天試了這款鬆餅, 剛出爐時口感ok, 但今早兒子當早餐就說不好吃了!
    我知道沒再加熱當然影響口感, 但以前吃yamazaki鬆餅時不加熱也好吃
    不知道您可以撥空教教我們yamazaki配方鬆餅嗎? 謝謝!! 超不切實的期待, 那是商業機密對吧!
    還有, 現在流行小林煎餅的吊鐘燒, 請老師也教教我們吧!
     
     

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    1. 其實很多東西自己做是怎麼都沒有辦法做到跟市售相同
      添加的材料  配比  都會影響的

      我建議自己做就要有一些心理準備
      自己做的都是看的到的天然材料
      廠商也會有自己的商業機密
      我只能分享到這樣的程度
      不好意思~

      刪除
  91. 照了你的配方做了"比利時鬆餅",真的和外面的鬆餅很不一樣耶,剛好我愛吃奶油所以多加了一些,超香超酥的,好像味道和質感都好像可頌喔~~最開心的是,跟我家附近的Cxxo鬆餅屋賣的甜甜圈口感神似,終於找到更好慰勞自己的好點心了!!  還幫我省了一筆:P   謝謝你!!

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  92. 沒鬆餅機的話…可以把麵團拿去烤箱烤嗎?看到食譜好想動手試試,可是家裡沒鬆餅機 :))

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    1. 直接用烤箱烤不是不行
      但是口感組織就有差異
      這個成品就是要使用鬆餅機上下壓製出來
      才有特別的味道~

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  93. carol老師好~送上香香美味的[比利時鬆餅],真是另一種的麵包體驗,真有趣~~我家小孩很喜歡喔~謝謝carol老師的美味食譜~~

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    1. 很高興孩子喜歡 @};-

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  94. 感恩分享~

    請問老師這台鬆餅機好用嗎?
    烤出來的鬆餅約是幾公分呢~

    ^^~謝謝妳~

    芍蜜

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    1. 這一台好像已經沒有生產了
      厚度我沒有量
      大概是1.5cm吧

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  95. Carol 老師,
    http://tw.myblog.yahoo.com/christine-huitsai/article?mid=1029&prev=1095&next=1025
    這是我做的比利時鬆餅. 有兩個問題想請教您,
    1.我在發酵的時候,麵團無法膨脹到1.5~2倍大,不知道原因出在哪?奶油如果回溫不夠,會有影響嗎?
    2.做好的鬆餅,冷藏或冷凍後,拿出來用小烤箱烤熱1分鐘,口感變很硬,這也是我麵團沒發酵好造成的嗎?
    謝謝您!!

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    1. 發酵過程也許溫度太低
      所以影響發酵

      再次烘烤的時候
      烤箱要先預熱到150度
      鬆餅表面要噴大量的水約烘烤3分鐘就會恢復鬆軟

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  96. Carol你好,請問速發乾酵母是不是合成品??如果我要用天然的食材,是不是有替代方案??或是自製酵母??若是可以用自製酵母,該參考哪一各做法呢??謝謝...

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    1. 乾酵母不是合成品
      這是有活性的
      合成沒有辦法製造

      也可以自己養
      做法如下

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59740&next=27090&l=f&fid=43

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  97. Carol, 我很喜歡吃這種比利時鬆餅(waffle),
    但每次想到要清佈滿格子的鬆餅機,就裹足不前, 不敢購買.
    聽網友說, 台灣氣候潮濕, 如果清不乾淨, 下次拿出來用格子裡會長霉.
    請問你都是如何清理的?!有甚麼訣竅呢?! 謝謝!!

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    1. 清理鬆餅機的方式可以參考以下文章最後補充
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=216111&prev=216588&next=215109&l=f&fid=39

      不過如果太長時間沒有使用
      是容易發霉
      就必須使用同樣方式多擦拭幾遍

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  98. carol老師好~老師的比利時鬆餅小孩一吃就上癮,後來再加碼製作時剛好細砂糖用完,就改用蜂蜜代替糖,沒想到也很好吃耶,趕快來跟carol老師分享一下,我的[比利時鬆餅(蜂蜜口味)]~~等老師有空時來嚐嚐~~ :">

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    1. 很高興小孩喜歡 @};-

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  99. 請問酵母一定要用速發乾酵母嗎??有一種叫發寶的酵母可以使用嗎??謝謝

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    1. 一般我們製作麵包的酵母分為以下幾種

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      不需要泡溫水可以直接加入

      所以原配方使用的是一般乾酵母,妳如果是用速發乾酵母,就必須除2.
      不然使用量錯誤也影響發酵.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量.開封後必須密
      封放冰箱冷藏保存保持乾燥,避免潮濕失去效果.

      還有一種是新鮮酵母(Fresh yeast),
      沒有經過乾燥處理的酵母,使用量約是乾酵母
      (active dry yeast)的3倍.使用前秤取正確的份量
      將新鮮酵母融化在配方中的少許液體中再加入材料中即可

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  100. 我的比利時鬆餅完成了~很讚喔

    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.412680042085872.93956.100000316391044&type=1

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