2010年5月23日 星期日

美式鬆餅(分蛋做法)


    


這2天是國中基測,很多好朋友家的孩子都參加這場考
試.祝福大家都順順利利~




美式鬆餅是非常討人喜歡的甜點,市面上也有販售已
經調配好的預拌粉,製作方式簡單又快速.但是我更喜
歡自己用打發的蛋白霜來做,口感鬆綿,吃起來像雞蛋
糕.

手邊如果有器具,時間也足夠,可以試試這稍微麻煩些
的方法.烤一盤鬆餅,搭配新鮮水果,不管早餐或下午點
心都讓人心情好.







美式鬆餅(分蛋做法)
10cmx10cm約做8片

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,低筋麵粉100g,細砂糖5g,
液體植物油30g,牛奶120g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖20g

步驟:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.然後將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



10.將鬆餅機打開預熱
11.預熱完成就將混合完成的麵糊用大杓子舀起放在鬆餅機中
     (份量請依照家中鬆餅機大小斟酌調整)
12.蓋上蓋子烘烤約3.5-4分鐘至表面呈現金黃色即可
13.依序將剩下的麵糊烘烤完成
14.吃的時候灑上些許糖粉,搭配新鮮水果及蜂蜜,再視個人喜好
     擠上一些打發的動物性鮮奶油即可



*鬆餅機清潔的時候要利用筷子,用濕布包著筷子頭,來回在溝槽中
  擦拭幾次就可以清潔乾淨.


補充:
如果沒有鬆餅機,調好的麵糊也可以直接在抹少許油的平底鍋
中煎成圓片形.




格友延伸做法:

小妞妞媽的美式鬆餅

Grace的水果鬆餅

Emma 的 美式鬆餅(平底鍋版)

小慧慧的美式鬆餅

珊珊的水果鬆餅/甜點自製

柔柔♥媽咪的鬆餅





























185 則留言 :

  1. 麵包超人的家2010年5月23日 上午9:09

    我搶到頭香了嗎?太好了,真美味 =P~

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    1. 麵包超人   早安 :x

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  2. 麵包超人的家2010年5月23日 上午9:10

    對了,請問carol旁邊放的那個紅色圓圓的是甚麼?在哪買?

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    1. 麵包超人
      這是朋友送我的水果 : 樹梅(也稱木梅或楊梅)
      最近是產季
      不過比較看到再賣
      有些傳統市場有~

      大多是做成蜜餞~
      因為直接吃比較酸

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  3. 謝謝carol分享2種鬆餅的作法
    迫不及待想做來吃了
    謝謝妳 :)

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  4. 太強了! 這樣不用baking powder,感覺上比較健康呢 ^^

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    1. 謝謝松鼠~
      提供一個不同方式給大家參考 @};-

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  5. 是我愛的美式鬆餅呢,謝謝CAROL的分享。

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  6. :x 鬆餅看起來真好吃...

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  7. 本來做鬆餅都直接買現成的粉煎製...
    還是Carol厲害...
    一看就是五星級!
    我家小豬今天也在考試...
    辛苦的孩子終於輕鬆!

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    1. jenny
      不覺得麻煩的話可以試試
      口感很好的~
      考完了
      讓妳們家小豬好好喘口氣
      祝福他考的順利 @};-

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  8. 哈哈哈
    好美唷
    朦朧的那個也美 >:)

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    1. hillary
      顏色在鏡頭下好美 :-*

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  9. Carol 妳好:
    不知妳的手傷有好一些些嗎?
    因為想到妳今後還需要開"貓咪罐頭"~~
    著實為妳擔心呢~~
    這一盤美式鬆餅確實有五星級飯店的架勢~~
    我在想跟一般鬆餅一樣淋上蜂蜜也會很好吃~~
    原來我也在猜測旁邊紫紅色的圓形水果是什麼?
    喔!原來叫"木梅"or "楊梅"~~(這可是第一次知悉~~)
    還是要祝福妳~~手傷完完全全的康復~~
    以後用開罐器還是得多多的小心才對~~
     
    LINDA(*  .  *)
    23 May 2010

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    1. 謝謝LINDA~
      已經都好了
      沒事了
      謝謝妳 @};-

      楊梅顏色很美又可愛
      我也是第一次`嚐試~~

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  10. 請問雞蛋真的是要冰的嗎?不是一般都要退冰才好打嗎?

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    1. ann
      這是我的習慣~
      不一定適用每一個人
      妳可以用自己喜歡方式
      看看那一種最適合自己就可以~

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  11. 謝謝妳所分享的鹽穌雞食譜
    經過2次嘗試後
    胖達說有專業水準喔 :x

    第一次因火侯控制不盡理想
    有些焦
    第2次成功
    謝謝囉 =D>

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    1. 很開心Careasa喜歡~~
      歡迎妳的來訪~
      謝謝 @};-

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  12. 請問carol :
    你的鬆餅機會不會很貴阿???

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    1. 小如
      這一台是網路買的
      雄獅鬆餅機
      當時是900元~
      一次可以烤4片

      妳可以搜索看看~~
      http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e38775721

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  13. 妳好 妳的鬆餅很吸引人!
    請問妳 很多網友都說鬆餅機不好清洗,
    所以用過一兩次就不用了,
    不知道妳看法如何?
    謝謝妳!

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    1. kelly
      清潔的時候要利用筷子
      用布包著筷子頭就比較容易擦乾淨
      我都是這樣清潔的
      還算方便 :)

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  14. 明宏的農場築夢日記&牛頭山木瓜園2010年5月24日 上午4:48

    好棒的鬆餅食譜,改天一定要來試試,
    我們家兩小傢伙應該會很喜歡....... :))

    謝謝carol 的分享! ;;)

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    1. 希望2個寶貝會喜歡 :x

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  15. 好漂亮的鬆餅,有職業水準~~

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  16. 對!對!對!我都弄成圓的卡方便啦! :D

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    1. 助教
      這樣是比較方便又不需要清鬆餅機 :D

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  17. 看來我又要流口水了 !

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  18. 还想问如果没有松饼机能怎么弄,你就补充先说了,太细心了。 ;;)

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  19. 早安... 祝幸福快樂喔 :x

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  20. 看了真的心情都好起來!以前也都會買市售的不過常常都是一陣子就吃膩了浪費了,這雖然比較"搞工"不過給孩子吃也安心多了,還得謝謝妳詳盡的回覆ㄋ!

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    1. Jade
      偶爾換個方法做也很多樂趣
      希望妳喜歡 @};-

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  21. 看起來好好吃喔~
    拍的好漂亮~

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    1. 謝謝JJ~
      有機會也可以試試 @};-

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  22. Carol:
    感謝您!我分享囉~

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  23. carol真的很強耶~~~從頭做到尾真的很仔細。 :)

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  24. Carol 你好:
    無意間看見你的部落格,覺得你好棒喔,不論中西式餐或點心看起來都很好吃的樣子 ^_^
    想請問 "液體植物油" 是沙拉油嗎 ?
    Anny
     
     
     

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    1. 歡迎Anny的來訪
      謝謝 @};-
      液體植物油是任何自己喜歡的橄欖油  大豆油  葡萄仔油等等都可以~

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  25. 妳可以開店做生意了,超棒的,看起來就好吃的沒話說,而且真材實料,真功夫

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    1. 謝謝Annie的媽咪鼓勵~
      開店太辛苦~
      我還是做給家人吃吃就好 :D

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  26. 好吃  但實在熱量太高啦
    讓我懷念在美國吃 鎖的國際鬆餅屋啦

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    1. PONY
      好吃的東西總有一些負擔 :P

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  27. 在您的格子潛水很久囉!
    終於浮出水面,請教個問題~
    此鬆餅的配方,可以事先弄好冰冰箱嗎?
    擔心一次弄不完~

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    1. 歡迎小小呆的來訪
      謝謝 @};-

      這個麵糊因為是利用蛋白霜自然膨脹
      所以不能擺放過久
      混合完成麵糊要馬上使用
      不然蛋白霜是會消泡的~

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  28. 用這個配方做銅鑼燒的話,應該是鬆軟的口感吧! :)

     

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    1. daphne說的沒錯
      是比較鬆軟的口感 :)

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  29. 太好了~
    Carol姐~最近我女兒&兒子可能吃膩了蛋糕麵包類
    直說要吃美式鬆餅哩~ =P~

    有鬆餅機做出來還是漂亮多了~
    週末來玩玩~ :x
    謝謝您~

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    1. vivian
      希望妳和孩子會喜歡 @};-

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  30. 親自調製的麵糊..
    這鬆餅肯定很美味..香氣濃郁  =D>

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  31. Carol的手藝真的是太棒了,而且做法說明又很詳細,今天早上做了鬆餅給孩子吃,反應很好唷! 真是對我一大鼓勵呢! 但有一事想請教Carol,鬆餅機使用後,您都是如何清潔機器的,我覺得用鬆餅機做出來的鬆餅還是比較好吃,但清潔機器對我來說是一大考驗!

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    1. 雲萱
      很開心妳們喜歡~
      鬆餅機清潔的時候要利用筷子
      用濕布包著筷子頭,來回在溝槽中擦拭幾次
      這!就可以清潔乾淨
      妳試試看~

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  32. 我來學習囉~呵~感謝你這麼有心喔~我們會努力學做做看~

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    1. sara不客氣~
      希望妳喜歡 @};-

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  33. Bon′松鼠 - ♥2010年5月31日 下午6:48

    請問~
    這款美式鬆餅和甜蜜鬆餅派對的鬆餅
    口感上有什麼不一樣 ?
    如果是前一天晚上煎好
    除了微波爐還可以用什麼加熱?

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    1. 一個有加泡打粉液體可以比較多
      吃起來更溼潤
      一個完全沒有泡打粉液體比較少

      沒有微波爐就只能用烤箱烘烤加熱~

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  34. 看起來滿好吃的感覺~ 我也一直很想要試著做鬆餅,但是沒特別去找該如何做?還好我今天有機會看到您的部落格,謝謝妳的分享喔!!!有機會我會來做做看的 :x

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    1. 歡迎Yvette Cho的來訪
      謝謝~
      希望妳做的順利 @};-

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  35. carol
    參考妳的食譜做了美式鬆餅,好好吃,謝謝妳的分享,等有空我再來做牛奶哈斯麵包 :x

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    1. 很開心Grace喜歡 :x
      謝謝分享~~

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  36. 看起來真好吃, 我很愛鬆餅, 看了您的文章, 我也來試著自己做吧!  謝謝您囉~~

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    1. 歡迎sing的來訪
      謝謝~
      希望妳喜歡 @};-

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  37. Carol,
    請問一下, 我參考別人食譜,用鬆餅粉加蜂蜜 味霖,蛋 和糖, 作了蜂蜜蛋糕,
    味道是很像, 但是口感有點太Q, 也比較扎實,有點像發糕;
    想請問, 可以稍微調整的方法?
    (蛋,糖,蜂蜜 扮勻時, 是否要用打蛋器像鬆餅一樣打發? 或是 要加點油 或牛奶??)

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    1. JJ
      鬆餅粉是簡單的預拌粉
      單純利用其中混合的泡打粉來達到膨脹的效果
      而且混合過程也要注意不能過度攪拌
      不然口感也會比較不好

      如果妳希望更加鬆軟蓬鬆
      可以將配方中的雞蛋+糖先打發
      也許會改善 :)

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  38. Carol 你好,
    我想要嘗試做雞蛋糕 但是都失敗 內部很乾
    我希望能做到外皮香酥 內在香甜鬆軟 請問可以分享我食譜或是做法嗎? 謝謝

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    1. Winnie
      不好意思
      我沒有烤雞蛋糕的烤模
      所以沒有辦法嚐試

      以下作法給妳參考
      http://tw.group.knowledge.yahoo.com/e122-373356/listitem/view?iid=186
      希望妳順利~

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  39. 阿...冬天就是硬要吃火鍋的啦2011年3月23日 下午4:29

    老師...請教一下..我今天試做鬆餅..用的是調配好的鬆餅粉加蛋跟牛奶..先請問濃稠度要怎樣才標準??
    我抹在機器上的是乳馬林奶油..是因為這個奶油所以烤出來會有鹹鹹的感覺??若用調配好的鬆餅粉我還要再添加糖嗎 ???

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    1. 如果使用鬆餅粉
      因為牌子很多
      要請你依照包裝說明調麵糊
      我沒有辦法給一個份量
      不過一定不會是很稀的麵糊
      如果沒有寫
      你試試添加鬆餅粉約60%的液體(含蛋)

      乳馬林奶油是有添加鹽
      所以吃起來會有一點鹹

      一般鬆餅都還會搭配蜂蜜吃
      所以本身不會太甜
      但是如果妳希望成品帶甜
      可以酌量添加一些糖沒問題~

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  40. 請問--鬆餅粉的調配比例嗎? 若是縮短製作時間蛋不打發的作髮配方?
     
    謝謝

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    1. momo
      如果要自己調製
      以下份量給妳參考

      雞蛋1顆
      細砂糖25g
      牛奶125cc
      低粉100g
      泡打粉5g
      香草精1/4茶匙

      低粉+泡打粉混合均勻過篩
      糖+蛋打均勻
      牛奶跟低粉交互加入混合均勻
      最後加入香草精混合均勻即可

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  41. 謝謝!!
    今日有試做-很好吃..但是做出來底部很酥..但頂部就軟軟的..有試著將麵糊倒滿一點..結果都一樣
    不知是我的格子鬆餅機無法翻轉的原故..還是烤的時間不夠久或本來就是這樣
    我會再多做幾次--把問題找出來...
    謝謝你喔!!

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    1. 這個麵糊因為是使用蛋白霜自然膨脹
      所以會比較鬆軟~

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  42. CAROL你好
    今日試作自己調製的鬆餅照你的配方
    雞蛋1顆
    細砂糖25g
    牛奶125cc
    低粉100g
    泡打粉5g
    香草精1/4茶匙

    但因我是圓的鬆餅機,這樣的麵糊量過多一次只想吃一片又不想冰的話
    我應該哪些部份減半? TKS


     

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    1. 這個份量如果要減少比較不好秤
      但是蛋維持一顆
      其他減少濃稠度一定不同

      也可以一次全煎好
      煎好的餅放冷凍
      吃之前再微波加熱一下就可以

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  43. dear carol~
    我用平底鍋煎這款鬆餅..因為配方中的液體份量比"甜蜜鬆餅"所以比較沒法自然攤平,要用湯匙輔助...有點像你的那篇"平底鍋做蛋糕"的方式!
    附上作品 Emma 的 美式鬆餅(平底鍋版)

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    1. 因為這一款麵糊完全使用蛋白打發來膨脹
      麵糊就不能太稀
      銅鑼燒麵糊有加一點泡打粉輔助
      液體比較高
      麵糊稀
      所以可以自然攤平

      這2個配方所以不太一樣~

      謝謝分享 @};-

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  44. Carol老師您好:
    小慧慧家這陣子的週末假日早餐都是這道美式鬆餅
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3434&prev=3435&next=3431
    很好吃吔...謝謝你無私的分享
    小米娜的英文拼字照片已經整理好了
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3435&prev=-1&next=3434
    小米娜說那個愛心是要給Carol阿姨與加菲(胖胖)的
    小米娜說她還會更努力學好英文
    她要寫一封英文信給Carol阿姨與加菲
    希望Carol阿姨可以等她~ :x

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    1. 小慧慧
      小米娜真棒!
      已經學習這麼多~
      謝謝跟我分享
      我跟胖胖都希望收到米娜的英文信 :x

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  45. 想請問一下carol這個鬆餅做出來口感是那種外皮較酥脆那種嗎?我怕吃那種外皮軟軟的,還是那種是烤壞的?另外請教一下carol用的手提電動打蛋器是什麼牌子?好用嗎?正在煩惱要不要買以及要買啥牌子... :-/ 謝囉!

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    1. 這是軟軟的鬆餅
      如果要吃比較酥脆的外皮
      要準備鬆餅機

      至於電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      500元上下  都可以考慮

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  46. CAROL 老師您好
    我想給孩子當早餐~但當天早上準備可能來不及~若事先做好麵糊該怎麼保存呢?是要冷凍還是冷藏?

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    1. 這個麵糊應該有添加打發的蛋白霜
      所以麵糊不能夠冷藏或冷凍
      蛋白霜會消泡就沒有辦法膨漲

      我建議妳可以一口氣都煎好
      但不要煎太黃
      放涼可以冷藏保存
      隔天在稍微烘烤一下加熱就可以

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  47. 喔!了解了!
    那請煎好之後放涼 是放冷凍還是冷藏?
    可以保存多久?

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    1. 如果2-3天就要吃
      冷藏就可以
      不然冷凍是可以保存比較久
      至於1個月沒問題~

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  48. DEAR CAROL
    上週末在家做了~但是失敗了耶! 好沮喪噢~~
    我是用平底鍋煎的~我是開小火...平底鍋應該是不沾黏的~可是會沾黏耶~太大火的話一下子就黑了..
    我還特地買了不銹鋼造型圈來弄~好失敗噢~平底鍋要放油嗎?
    CAROL 能不能有空幫忙拍影片 讓我看看您到底怎麼煎的... 好漂亮噢~~3Q...期待....^^

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    1. 會不會是妳的平底鍋防沾材質有脫落
      照理說應該不會沾
      不過要抹一點油
      我煎的鍋如下
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=128928

      若有機會再做
      再拍影片~

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  49. Carol您好^^
    看到你PO給格友的鬆餅粉配方
    雞蛋1顆
    細砂糖25g
    牛奶125cc
    低粉100g
    泡打粉5g
    香草精1/4茶匙
    請問這配方可以事先調好放冰箱冷藏,第2天再用鬆餅機烤嗎?需要回溫嗎?

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    1. 有加泡打粉的麵糊可以先調好放冰箱冷藏
      最好稍微回溫再烘烤~

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  50. Dear Carol:
    怕Carol太忙,好久沒給Carol留言了!前幾天實在受不了,買了台陽春簡單的鬆餅機,今天照著配方烤了八片,放幾片香蕉,再溶一些巧克力淋上,好成功,沒放泡打粉也一樣好吃!!兩個小朋友吃的好高興~
    真要謝謝Carol~

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    1. 很開心omay做的順利

      謝謝跟我分享 :x

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  51. Dear Carol, 請問用妳鬆餅粉調出來的鬆餅是屬於較軟還是較酥脆的口感呢?另外,若不加泡粉可以嗎?謝謝囉!

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    1. 如果希望成品較軟
      鬆餅機時間不要太久
      喜歡酥脆就多烤一下

      如果不想加泡打粉
      妳可以直接使用這一篇的分蛋做法就好

      沒有打發全蛋或分蛋
      就必須靠泡打粉來膨脹
      不加成品就是實心的

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  52. 老師跟你分享我做的鬆餅:)
    http://www.wretch.cc/blog/mini30931/23473237
    不過煎起來好像沒有老師那麼平均>

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    1. 做的很好
      看起來真好吃
      謝謝跟我分享 :)

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  53. Carol妳好,請問有時烤出來的鬆餅顏色太白,也不夠膨,就算時間加長也沒有幫助,這樣可能是什麼原因呢??還有在烤的過程中,鬆餅機上蓋會一直往上掀,我該不理它還是硬把它壓緊呢??謝謝.

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    1. 你的麵糊可能裝太滿
      所以烘烤膨脹將蓋子頂開
      建議妳麵糊舀少一點
      蓋子也要壓緊
      這樣才會上色

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  54. Carol老師:
    在家試了這個美式鬆餅,可是有些失敗,鬆餅粘在機器上拿不下來…是否我該抹些牛油呢?
    還有做好的麵糊可以放隔夜再使用嗎? 因為每次想吃都要重新做一次麵糊好累哦@@

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    1. 如果覺得沾黏
      可以抹些油沒問題
      有時候沾黏是因為烘烤時間不足造成

      這個配方沒有辦法先做好
      因為蛋白霜放久就消泡了
      做出來的鬆餅就沒有辦法膨脹

      如果要先做放隔天
      可能就要使用泡打粉的配方
      如下:

      雞蛋1顆,糖25g,牛奶100cc,低粉100g,泡打粉5g,
      香草精1/4茶匙
      混合完成放置30分鐘就可以用鬆餅機來煎製

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  55. 謝謝老師解惑,我下次再試試...^^

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  56. 我一直不喜歡買外面的鬆餅粉. 加了泡打粉...等等不天然的化學物.
    終於在這裡找到不用泡打粉的配方.真是太棒了
    今天作鬆餅當早餐.很成功.很好吃.
    我把油量減半做起來也ok耶!(不過鮮奶不小心多倒了17g)
    以前用鬆餅粉我從來不管比例的. 都是憑感覺加鮮奶.弄到像洗髮精濃度就考了..
    但是和鬆餅粉比起來. 這款口感較蓬鬆.空氣感.可能是蛋白打發的緣故.
    也因此吃了一個(我用一般圓形鬆餅機做的)飽足感不夠.
    可以給我三顆蛋配方嗎?希望多一些. 家人都能吃飽.
    另外. 如果客人來.人多.想做多些.比例都加倍就好嗎?不然用同比例作2.3次.很麻煩哩!
    謝謝妳
     
     

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我~

      三顆蛋配方
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,低筋麵粉150g,細砂糖7.5g,
      液體植物油45g,牛奶180g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖30g

      如果做的份量大
      可以直接將配方份量加倍
      不過如果份量多
      烘烤過程長
      蛋白霜放久會比較容易消泡

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    2. 最近做這款鬆餅,我跟孩子們都很喜歡吃,
      正在傷腦筋兩顆蛋分量不夠,
      果然爬文就有答案了,
      謝謝carol~

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  57. *ღ*.柔柔♥媽咪*ღ*. 2012年6月11日 上午9:29

    謝謝老師的分享,我試做了...也因應自己的口味,替換了部分的材料...
    請老師不吝批評指教...
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!uwGqSzuaGRAmEtsi9AioYOeI31I-/article?mid=8982

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  58. 很喜歡老師的鬆餅機~~但是查了很久都沒看到有人賣
    請問老師是在哪買的~~價位大概是多少呢?

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    1. 這一款好像沒有生產了
      品牌是"獅子心"
      可以找找其他款式~

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  59. 請問一下 做好的鬆餅麵糊 沒有馬上烤 放冰箱 再拿來考會不會 鬆餅就失敗

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    1. 建議要一次烤好
      因為這不是泡打粉的配方
      放太久蛋白霜會消泡
      成品就不蓬鬆

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  60. Carol您好,請問市售的美式鬆餅粉除了做鬆餅是否有其他的變化呢, 謝謝

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    1. 可以將鬆餅粉代替以下配方中的低粉+泡打粉來使用~


      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=196845&prev=197955&next=195989&l=f&fid=39

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=217971&prev=218658&next=216588&l=f&fid=39


      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=21457&prev=-1&next=21394

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=24554&prev=24581&next=24067&l=f&fid=39

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  61. carol老師妳好:
    請問能否將液體油的部份減量嗎?
    若能,能減到多少?又會影響到口感和味道嗎?
    這樣的話,配方又要如何調整呢?

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    1. 減少可以
      都不加也可以
      有加口感比較濕潤
      看自己需求~

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  62. 老師我想請問如果我是加泡打粉 但想煎出厚度約1.2-1.5cm的鬆餅,該如何調配方比較好呢? 還有都無法煎出來整面是均勻的咖啡色,想知道老師如果用平底鍋煎大概兩面各煎多久?? 謝謝喔!!

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    1. 我沒有實際嚐試就沒有辦法給你正確回覆

      比較厚麵糊就必須濃一點
      而且要有煎模 
      不然麵糊會攤掉

      越厚越不好煎
      火要小
      也必需煎久一點~
      你可能要自行嚐試看看~

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  63. Ruby★麻辣梅子★2013年8月8日 上午11:04

    Carol 老師您好!
    想請問調好的美式鬆餅,如果沒有煎完是不是要放冰箱冷藏?這樣會不會影響口感?又煎好沒吃完的鬆餅要如何保存呢?

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    1. 配方中有打發蛋白
      所以不能放太久
      要一次將麵糊煎完~

      煎好的可以冷凍或冷藏都沒問題~
      吃之前再烘熱

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  64. Carol老師你好 ,我今天試了用機器(家用)烤的美式鬆餅,比例是 300克低筋麵粉 300CC的牛奶 60克的細砂糖 15克的泡打粉 1小匙鹽 1小匙蘇打粉 1小匙香草精 和3顆蛋 (蛋白有先用機器打發) 牛奶和蛋黃攪均勻 到入麵粉,但是烤出來一面有酥一面沒有(不知道是不是機器的關西) 而且口感像是雞蛋糕,沒有鬆餅的感覺 >"< 加了無鹽奶油是不是會比叫酥呢??

    而且再烘烤時都沒有膨脹 ,用一般的市售調好的鬆餅粉 ,它們都會膨脹耶,所以我不知道原因出在哪來,請Carol老師指點一下,謝謝^^

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    1. 自己調的多少會跟市售預拌鬆餅粉不同
      至於一面有酥一面沒有
      應該是機器的問題

      感覺你的材料中泡打粉跟蘇打粉都加的不少
      應該不會影響膨脹

      泡打粉有沒有失效過期?

      混合完成的麵糊建議可以放30分鐘再使用
      也許對膨脹有幫助

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  65. carol老師
    如要鬆餅再酥脆一點配方可以再如何調整呢~~
    thanks~~

    ellen

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    1. 應該是烘烤時間足夠
      外皮都會酥脆

      我這是沒有泡打粉的做法
      不然就找找其他配方

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  66. carol 你好:)
    如果是想要Q彈的口感.可以調整什麼比例或是做法嗎?謝謝你:)

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    1. 這種天然方式沒有添加膨脹劑的口感是比較鬆軟的

      妳可以再找找其他做法~

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  67. 請問老師:
    如果不加檸檬汁的話,影響會很大嗎?
    (打算嘗試平底鍋煎)

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    1. 蛋白霜有加檸檬汁會比較打的挺
      也可以用白醋代替
      真的沒有
      加一點點鹽也可以~

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  68. 請問carol,如果用等量的奶油融化後來做可以嗎?嘗起來的味道會有怎樣的不同呢?

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    1. 奶油融化加入沒問題
      應該更香~~

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  69. 請問Carol老師,
    我用V牌的甜甜圈鬆餅模烤, 結果都澎不上去..氣孔也很大 只能成形一半
    後來換格子鬆餅, 成形的也不漂亮, 氣孔大, 是什麼原因呢?
    吃起來都很好吃, 但是怎麼樣才可以像老師一樣的好看@@
    還是甜甜圈鬆餅模不適用蛋白霜 只能用泡打粉的方法呢?
    謝謝

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    1. 麵糊要多舀一點
      而且蛋白霜一定要確實打發
      因為這是蛋白自然膨脹
      跟添加泡打的一定不同~

      甜甜圈鬆餅模空間太大
      蛋白霜的力量沒有這麼強
      所以不容易滿模

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  70. 請問CAROL老師:可以用全蛋來做嗎?

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    1. 類似這樣的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/11/blog-post_8988.html

      不想加泡打可以自行取消

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  71. 請問液體植物油30g可以用溶化無鹽奶油嗎??

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  72. 老師你好:請問麵糊中的細砂糖5g,可以改蜂蜜5g嗎

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  73. 我想問一下~
    如果要加起司粉(最近有買起司粉想加進去試試看~)
    是要加在麵糊裡嗎?(要的話要加多少)
    還是直接加在做好的鬆餅上面哩?

    謝謝~~

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    1. 起司粉很容易造成麵糊消泡
      如果要添加
      建議麵糊舀到鬆餅機中再酌量灑上一些起司粉在麵糊上方就可以~

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  74. Carol 您好 我想請教幾個問題 ^^

    製作鬆餅時 如果不加泡打粉或用酵母發酵,是不是就應用這篇的分蛋or全蛋打發就可以
    那這篇的配方適用全蛋打發來製作嗎

    天然酵母鬆餅那篇有提到用速發酵母配方 如果我是前一天調麵糊是不是調好就直接蓋蓋子冰冰箱了嘛 不是等發酵2~3小時在冰冰箱厚

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    1. 如果不加泡打粉或用酵母
      就只能利用蛋打發來幫助蓬鬆
      全蛋分蛋都可以

      如果使用酵母
      可以前一夜調好麵糊放冰箱
      隔天回溫30分鐘就可以煎製

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  75. Carol 您好:分蛋無泡打粉鬆餅,打好可以放幾天,會消泡嗎?還是要立即烤?

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    1. 這種利用蛋打發來幫助蓬鬆的做法
      麵糊不能放太久
      必須一次煎完
      不然蛋白霜會消泡

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  76. 我沒有鬆餅機,但想用有格仔的矽膠鬆餅模來焗,請問份量和方法如何?

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    1. 應該可以的
      溫度170度c約烘烤12-15分鐘~~

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  77. Carol老師 妳好:請問蛋黃麵糊完成是不是屬於流動的狀態?和波士頓派的蛋黃麵糊不同?如果多烤一些放冷凍,隔天烤箱回烤的烤溫和時間的建議,謝謝妳。

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    1. 蛋黃麵糊是稍微濃稠
      但不是不流動的狀態
      也許蛋黃的大小也有影響
      若覺得太濃可以多加一點牛奶

      如果多烤一些放冷凍
      隔天烤箱預熱至150度c 鬆餅表面噴點水
      烘烤3-4分鐘左右

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  78. Carol老師好! 請教全蛋打發和蛋白打發,口感差異在哪邊....是蛋白打發更鬆軟嗎?謝謝喔!!^^

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    1. 可能要自行試試
      看那一種自己喜歡
      因為不同做法口感是有些許差異~

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  79. 請問老師 那個檸檬汁一定要加嘛?
    液體植物油像是橄欖游或葵花油嘛?

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    1. 檸檬汁可以幫助蛋白打發的更好
      沒有可以用白醋代替
      或添加1點點鹽
      液體植物油是橄欖游或葵花油 玉米油 大豆油等

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  80. 老師請問一下 不是用電動攪拌器蛋白打的發嗎 就是用手打 好像很累吧XD

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    1. 使用純手工不是不行
      但是很累
      手勁要夠
      就好像使用電動打蛋器都需要8-10分鐘
      純手工也必須能夠支持這麼久
      也許家中有人可以幫忙替手

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  81. 請問用市面上的鬆餅粉 可以先調好隔天再用嗎???

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    1. 有添加泡打粉的鬆餅粉 可以先調好冷藏隔天再用

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  82. 老師,

    如果我想改為做可可味, 請問配方是怎樣呢?

    Thx!

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    1. 將低粉其中的8-10g用無糖可可粉代替就可以~

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  83. 可用蜂蜜取代糖嗎?

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    1. 蜂蜜不能取代糖來打發蛋白霜
      蛋黃麵糊部份是可以用蜂蜜取代糖

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  84. 老師,請問低粉可以改成中粉嗎?

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  85. 請問Carol 老師,
    像是米朗琪或咖啡弄的鬆餅要添加什麼才能增加它的香氣且外酥內軟呢?

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    1. 我無法回覆市售產品做法

      自己做都是 "天然的材料"

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  86. carol老師你好
    請問我用這個食譜嘗試要做出不加泡打粉的銅鑼燒
    可是每次做出來的都沒有厚度,比較像是煎餅
    今天照著老師的步驟用機器打出乾性發泡
    可是煎出來還是一樣是扁扁的(沒有蓬鬆度)
    在煎的時候也沒有發泡 餅皮比較是呈現一種天使蛋糕的狀態
    翻面煎之後就會扁下去變成扁扁一片
    想請問老師是甚麼問題?

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    1. 若要做不加泡打粉的銅鑼燒
      建議以下方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/12/blog-post_14.html

      這種麵糊比較不適合做銅鑼燒

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  87. 老師您好~請問如果這款鬆餅中的低粉可以用豆渣取代嗎?低粉豆渣各多少比較好呢?直接做沒問題?換了些豆渣取代低粉後就澎不起來了

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    1. 豆渣若太濕
      牛奶就要斟酌減少一些
      你可以直接添加30g豆渣
      牛奶減少10g試試

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  88. 謝謝老師分享的配方與作法,讓我第一次做就成功,吃得安心又美味,很喜歡吃也經常做,很開心鬆餅機因此不再封存~

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  89. 回覆
    1. 可以用平底鍋煎
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_26.html
      若用烤箱
      麵糊要裝入紙模中

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  90. 想請問老師,

    我做的鬆餅上層都是塌塌的...
    無法漂亮的澎起...
    請問是哪裡出了問題?
    該如何調整??

    (有等冒小泡在蓋上上蓋...
    但上層那面都不美麗...想請教老師該如何改善~)


    謝謝老師~!!!

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    1. 蛋白霜要確實打挺
      混合不要過度
      會不會是麵糊裝太少
      多放一點應該就會改善~

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