2009年12月7日 星期一

芝麻燒餅

    



恩典樂園好一陣子前就留言要做芝麻燒餅,終於找到
機會動手了.這才發現自己好久沒有享受一下中式的
早餐.


燒餅製作要使用燙麵麵團,餅皮才會柔軟,內層的油酥
小火慢炒到香,組合起來就成了中式早餐少不了的一
味.煎個蔥花蛋,夾上新鮮的蔬菜再搭配素鬆感覺比較
清爽.偶爾早餐變化一下,胃口也會好~






芝麻燒餅
約做8-10個

一.燙麵麵皮

材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c熱水150g,
冷水40-50g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為
   塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.完成的麵團不黏手,不黏盆
4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘




二.油酥內餡

材料:
低筋麵粉80g,芥花油(任何液體植物油)50g,

步驟:
1.芥花油倒入鍋中燒熱
2.將低筋麵粉倒入,用鍋鏟攪拌均勻
3.微火慢炒將油酥炒到金黃色即可
   (約需要8-10分鐘)
4.放涼備用




三.組合

燒餅表層沾料:白芝麻適量

1.桌上灑些中筋麵粉,將醒置好的的麵團移出到桌上
2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮
3.將油酥內餡均勻抹在麵皮上
4.由長向密實慢慢捲起成為一個圓柱狀
5.麵團平均分成8-10等份,用手扭下一團一團的小麵團
6.小麵團頭尾處均需捏緊避免內餡流出來



7.將小麵團稍微壓扁,橄成橢圓形薄片,光滑面在下,然後三折
8.再將麵團用桿麵棍桿開成為長形薄片,然後三折



9.麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許水,沾上一層白芝麻
10.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為長方形大薄片
11.將燒餅芝麻面朝下間隔整齊排放在烤盤上
12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤5分鐘,然後將燒
    餅翻面再烘烤6-8分鐘至表面金黃色即可
13.將燒餅剪開夾上自己喜歡的餡料





















     




格友延伸做法:


 陳燕
參考老師的做法,做出的芝麻燒餅,除了300克的中筋麵粉,額外加了30克的全麥粉





胖妞阿姨的芝麻燒餅

Ellen的芝麻燒餅

俏媽咪的美味燒餅早餐

小慧慧的芝麻燒餅

彩菇的芝麻燒餅

小小的芝麻燒餅

LTT的芝麻燒餅

Frenda的芝麻燒餅

TINA的酥蔥燒餅

馬魯扣的芝麻燒餅

粉紅公主的自製燒餅夾蛋

Yen的芝麻燒餅

Karen的芝麻燒餅

布瓜的芝麻燒餅

mm0204的芝麻燒餅

mei hua的芝麻燒餅

sunny的芝麻燒餅

joey的終於成功了~ 燒餅

Winni的芝麻燒餅

阿心的芝麻燒餅

【廚房紀事】小烤箱也能做~茶油芝麻燒餅夾古早味蛋餅

小香的芝麻燒餅

smile的芝麻燒餅

May Liu的芝麻燒餅






魚任



















243 則留言 :

  1. LTT 的家居生活2009年12月7日 上午6:22

    呵呵~~ 搶到頭香了!  您還正在上傳影片呢!
    這是我們一家都愛吃的! 回來開始用烤箱了.
    我們學的速度, 總趕不上 Carol 老師教的進度, 但這個我一定要學起來!
    謝謝 Carol!

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    1. LTT好早~
      還是應該是晚上~
      我今天特別早 :P

      別叫我老師
      怪不好意思的 :">

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  2. carol早安~
    冷冷的天氣來一份燒餅和熱豆漿當早餐真營養~ =D>

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  3. 早餐就先用這個囉~開動~ :))

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  4. 我愛我愛這個我超愛

    謝謝囉 ;;)

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  5. 每樣東西到了您的手上
    就是那麼不同凡響耶
    看起來就想狠狠的咬一口

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  6. 好巧喔~
    最近很想做這道麵食當早點呢!
    謝謝Carol分享~~我真的很佩服Carol~ =D>

    怎麼什~麼都會ㄚ

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    1. Gloria
      我不是甚麼都會
      我是為了吃都想嚐試 :P

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  7. 哇~我昨天才想說好想自己做做看燒餅
    今天居然就看到了芝麻燒餅的做法
    雖然看起來有點難=="
    不過借助carol的影片,我會好好觀摩學習的
    感謝carol :D

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    1. pHoebe 有機會試試看 :x

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  8. carol,
    好想吃哦!!!
    在坐月子的我每天都在吃肉肉,好腻哦 (:|

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    1. layyean要乖乖坐月子喔 :x

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  9. Carol呀.....妳怎麼如此厲害
    我懷疑這世上到底還有啥東西能難倒妳的啦!!! =D>


    對啦~~~上一次有跟Carol問保鮮盒的事
    我發現有些保鮮盒都沒寫長、寬、高
    唉....我當初不該這樣問的
    不知道Carol家的有沒有寫他的容量??
    若沒有也沒關係啦~~別麻煩嘿!! :">

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    1. 謝謝Milky :">
      自己愛吃就想試試

      這個保鮮盒是2.7公升
      在用這個數據找找看 ;;)

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  10. Carol!想跟妳說聲謝謝~謝謝妳提供這麼棒的部落格.

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    1. 歡迎羊咩咩的來訪
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  11. Carol 把製作過程介紹的好詳細...
    一定要學起來, 謝謝

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    1. 謝謝璞玉 @};-
      有機會可以試試
      不難的~~

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  12. :D 燒餅油條也是好多人愛的早餐唷!!

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    1. 咚咚
      燒餅油條配一碗豆漿
      實在好滋味~~

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  13. 這個也是我很愛的中式食物

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    1. 壽司海
      我也喜歡這一味 :>

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  14. 請問可多做一些起來放冷凍,要吃時在用烤箱烤來吃嗎?

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    1. 寶媽
      一次如果做多一點
      可以密封放冷凍
      吃之前噴一點水進烤箱再烤熱就好

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  15. 看起來真好吃
    真想動手做做看
    可惜得明年囉  :D

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    1. 謝謝娃娃~~

      娃娃現在....
      應該是我想的吧 :>

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  16. =D>  喔喔喔~~太不可思議了! =D>

    那我也要點菜啦!我想做「甜燒餅」啦! :x

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    1. Tracy
      甜燒餅有格友提過
      再等等我 :D

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  17. 每天都很期待你寫blog,令我覺得學到好多嘢...謝謝你.^_^

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  18. 這個我投降
    我還是從簡單的
    先建立起信心好了
    先來吃carol做的~~好香又好吃

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    1. 謝謝閎麻
      中式麵點其實不難的
      有機會再試試 :x ~

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  19. ღ。melissa 。ღ2009年12月7日 下午2:15

    芝蔴燒餅夾生菜是我愛吃的早餐之一,  清爽又酥脆的口感, 真令人喜愛 :x

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    1. melissa
      我們家附近的早餐店就是這樣搭配
      好爽口 :>

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  20. 學習吸引力法則部落格~禁看的秘密2009年12月7日 下午2:23

    有影片就能馬上看馬上做了耶!
    真棒的分享,感謝Carol~! :)

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  21. 記得高中畢業時聯考成績不理想
    所以重考一年
    這一年的時光  燒餅就是我很重要的早餐
    只要到補習班報到 
    一定要吃熱騰騰的燒餅
    原來在家裡做  也挺有樂趣的

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    1. LAWO這一年辛苦的唸書
      有燒餅甜蜜的陪伴 :x ~~

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  22. 看到Carol那雙神奇的手了 =D>

    每個動作都那麼輕巧 :x

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  23. 請問Carol,
    如果要前一天做好第二天再夾東西
    那要如何保存呢?以及第二天要如何做?
    第二天吃會不會影嚮口感呢?
    最近正在傷腦筋早餐要做什麼變化說~ [-(

     

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    1. 俏媽咪
      一次如果做多一點
      可以密封放冷凍
      吃之前噴一點水進烤箱150度c再烤熱就好~

      應該還算方便 :)

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  24. carol~
    一早到公司
    就看見carol po上芝麻燒餅了
    只可惜早餐還沒吃
    手無力打字 :P

    燒餅
    瑜向來喜歡夾著油膩膩的油條一起吃....
    油條
    邊吃~邊沾熱豆漿一起慢慢吃
    嘻...
    很老式的一種吃法 :D

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    1. 我也好愛油條
      但是每次吃都有罪惡感 B-)
      偶爾會告訴自己
      吃一次沒有關係
      脆脆的油條沾豆漿真是人間美味 :))

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  25. 實在是…太…厲…害…嚇到我了!!

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    1. 歐老目別這麼說 :">
      謝謝~

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  26. 嗯!Carol還有你不會做的美食嗎?連職業級的燒餅也會?!太強了 !! =D>

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    1. jenny
      做燒餅真的不難啦 :D ~~
      謝謝妳 @};-

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  27. Carol,現在作了芝麻燒餅,是不是也要來個甜酥餅呢?
    若可以的話,能否教一下它的作法。謝謝您。

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    1. jane
      越來越多人建議甜酥餅
      我要快點動手了 :P ~~

      已經記下了
      謝謝妳~

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  28. 謝謝分享美食唷! :x

    想問熱水是不是一次到進麵粉裡呀?

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    1. 謝謝yuju~
      沒有錯
      熱水要一次倒入 :)

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  29. 我也好喜歡吃芝麻燒餅ㄟ
    但要我做真的須要很多的時間
    看到這個再次讓我佩服你了 =D>

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    1. 水媽媽
      這些麵食做法其實都類似
      做熟了一定都可以互相運用~

      謝謝妳 :">

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  30. 我的進度好慢...麵輪買了...可是還沒試做素燒麵輪! :-O

    現在...更想先試做芝麻燒餅! :D

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    1. Corrinne
      麵輪可以保存
      沒有關係的~
      不要急
      慢慢來 :>

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  31. Carol,
    那個背景音樂應該是你在廚房幹活的時候放的吧?!好棒喔~在自己最愛的廚房放著自己喜歡聽的音樂然後做著自己喜歡的東西,就是一個幸福咧~ =D>

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    1. jane
      我只要一睜開眼
      就把網路電台打開
      在家裡每個角落都可以聽到
      我覺得做自己喜歡的事真是一件幸福的事 :x

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  32. wow...beautiful ~ both your hands and the 燒餅  :) Thank you, Carol. Sorry I can't type Chinese at school's computer. :) Yummy!!! Thanks, I will give it a try! :>

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    1. sherry
      希望妳會喜歡 :x ~~

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  33. LTT 的家居生活2009年12月8日 上午1:42

    呵呵~~~ 那我要多叫您老師, 就愛看您臉紅的樣子...好口愛喔~~~ :x

    看來已有格友點 "甜燒餅", 請加我這一票. :)

    今天 LA 下著毛毛雨, 雖然屋內開著暖氣, 但感覺冷多了. 現在來做芝麻燒餅, 看看可不可以給中午回家吃飯的 L 先生一個驚喜. 下午再來報告成果, 謝謝老師!!
     

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    1. LTT,
      嘻嘻嘻 :P ~

      真的好多人要做甜燒餅
      看來我要快點動手了 :D

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  34. LTT 的家居生活2009年12月8日 上午6:22

    親愛的 Carol,
    L 先生中午回家吃到剛出爐香脆又帶點柔軟餅絲的燒餅!
    好吃不油膩; 我怕失敗, 只用了一半的份量做了五個可愛的餅.
     (約 7 cm x 13 cm, 會不會小了點?)
    我沒有用完冷水. 在桿麵團時, 麵團不像 Carol 做的那麼有延展性,
    不知是麵團水份不夠? 或天冷需要長點時間鬆弛麵團?
    但燒餅很好吃, 撥開時有著"喀吱喀吱"的聲音, 聽得好過癮!
    L 先生說謝謝妳又教了我做好吃的東西! @};-

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    1. LTT
      燙麵麵團的水量要夠
      麵皮才會柔軟
      一開始的水要夠燙
      一口氣倒入混合
      再將冷水倒入

      如果延展性不夠
      那就是水份可能不夠
      或是熱水不夠燙
      鬆弛時間可以稍微增加到60分鐘

      真開心妳們喜歡 :x

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  35. Dear Carol 早安..
    真是驚喜!好喜歡燒餅喔....
    看起來好像不難可惜早上時間不夠用還得上班 [-(

    不知是否能晚上做好早上烤呢?

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    1. fee-ling
      一次如果做多一點
      可以密封放冰箱
      如果要放久一點就放冷凍
      吃之前噴一點水進烤箱150度c再烤熱就可以
      這樣早餐應該來的及 :)

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  36. 親愛的carol我燒餅做好了,有空再幫我延伸ㄧ下吧 :))

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    1. 胖妞阿姨做的真棒 =D>

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  37. 一早吃上酥酥的燒餅搭上熱熱的豆漿,
    寒冷的感覺馬上就消失了,
    可惜在加炸油條很費工,要不然一定更棒。

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    1. 小迷糊
      其實我很愛吃油條呢
      不過自己做還真不容易~

      這樣的中式早餐還是非常吸引人 :>

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  38. 哇~這個好~
    我喜歡吃這個! :x

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  39. 一次沒吃完要怎麼保存~~ :-/

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    1. 小兔
      一次如果做多一點
      可以密封放冰箱
      希望要放久一點就放冷凍
      吃之前噴一點水進烤箱150度c再烤熱就可以
      這樣早餐應該來的及 :>

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  40. carol
    之前我有問你的甜餅
    是不是在包油酥時再加砂糖就可以了呢?
    還是像芋頭酥一樣?芝麻燒餅的皮桿好再包砂糖?
    看起來不難呢

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    1. silly
      甜燒餅是用蛋黃酥的油酥油皮做法
      內餡包上麥芽糖+糖

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  41. Dear Carol
    我語義不清,我想說的是生麵糰能先做好放冰箱後烤的意思?不好意思喔..

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    1. fee-ling
      是我沒有看清楚 :">

      前一天做好
      用塑膠袋分開裝好放冰箱冷藏
      隔天早上再直接烤應該沒問題
      最好能夠回溫再進烤箱
      不然時間就必須延長一些

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  42. 一看到carol做燒餅,就迫不及待動手,它還真是好吃咧....
    來和carol分享...

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    1. Ellen做的好漂亮
      在家吃自己做的燒餅好愜意 :>

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  43. :(( :(( 怎麼變成芝麻脆餅了,一點都沒有酥啊?到底是錯在那了呢? :(( 失敗了!

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    1. 嚕啦啦
      麵團捲的時候有沒有捲密一點
      桿開的時候有沒有破皮
      烤溫是否太高
      烤的時間是否太久

      先看看是否以上情形
      再試試~

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  44. carol 請教妳   韓式泡菜  可以用高麗菜做嗎?
    燒餅   我最喜歡拿來夾蔥蛋了~ 讚 =P~

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    1. 安琪
      用高麗菜可以做韓式泡菜
      外面有些市售的韓式泡菜也有高麗菜做的
      但是高麗菜做之前要先灑鹽去水份
      其他過程都相同
      沒問題的 :)

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  45. carol晚安 @};-

    超多芝麻的,美子喜歡,鐵定超香的啦! :x =D>

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  46. =D> =D> 啊!!厲害!!這次芝麻燒餅還有影片可看~ =D>

    哇~今天好多人來看妳喔!! =D>

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  47. 哇!在燒餅製作的關鍵地方還有影像,格主的用心真是讓人太感動了 =D>

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    1. 歡迎Hunter的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  48. 好好玩喔........... :D

    原來燒餅是有兩層的......... :-?

    有些不好吃的燒餅是不是沒有油酥內餡啊?
    我問的好像很外行的問題......... :O)

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    1. Andy
      沒有油酥內層
      做出來就沒有燒餅的層次
      油酥炒香味道會更好~

      也許Andy吃到的是不同的做法 ;;)

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  49. Carol您好,
    自從發現這個部落格後,一直以來都在默默潛水.
    一邊潛水一邊讚嘆您的無私.
    謝謝你不吝惜于分享這些食譜給我們.
    默默的試了幾個你的食譜後,我更加感謝你了!
    成功率簡直100%! :)
    最近家裡添購了麵包機,前幾天照你的方法成功的做了湯種菠蘿。
    不過在做的同時有個疑問,請問湯種是取代非湯種的麵粉量嘛?
    也就是說,如果我想把你的非湯種吐司食譜做成湯種,我該如何改變麵粉或是其他材料的份量?
    不好意思麻煩你了。謝謝。

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    1. 歡迎connie的來訪
      謝謝 @};-

      以下換算方式給妳參考
      若不清楚
      再來討論~

      直接法的配方要改成湯種法:
      湯種如果用我牛奶麵包的湯種做法:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      湯種加入份量都是以麵包主粉量的1/3重,主麵團原始配方的水量約減少
      40%.

      舉例:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水190g,鹽3小匙,橄欖油2大匙

      換算成湯種麵團:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水110g,鹽3小匙,橄欖油2大匙,湯種100g

      以上是一個簡易的方法換算,還是要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團
      的軟硬程度來看看是否酌量加一些水或高筋麵粉.只要麵團可以搓揉到耳
      垂軟度又不黏手就是最佳狀態.

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  50. carol姐姐~
    您真的好用心喔~
    小不點也超愛吃芝麻燒餅的~
    只不過這熱量挺高的,我都很久才知一次~
    不過看carol姐姐的燒餅還夾著新鮮的蔬果,真叫人垂涎三尺捏 =P~

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    1. 謝謝小不點~
      燒餅偶爾吃一次
      都讓人回味無窮 :>

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  51. 謝謝Carol解析。

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  52. 非常感謝Carol的細心解答。
    我下次會試著照您的方法做。
    成功了一定會來報喜,失敗了更一定會來再次向您討教。
    再次感謝您。

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    1. connie不要客氣
      希望妳順利 @};-

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  53. Dear Carol,
    快來看看..我試做成功了..
    好開心喔~~ :x

    有一點點可惜的是
    我是昨晚做的..今早直接回烤一下再包餡料
    昨天剛做出來時感覺又酥又膨
    可是到了今天就有點軟了
    我用150度的溫度再烤約5分鐘
    還是沒有昨天剛烤出來的酥跟膨
    我在想..有沒有可能我之前先把所有步驟都做好
    但只做到沾芝麻的地方
    然後就用密封袋裝起來放冰箱
    等到要吃時再拿出來桿開入烤箱
    不知道這樣可以嗎?
    不然好可惜喔~都不能吃到剛出爐的~
    不過好開心..又簡單又好吃的燒餅..可是我第一次吃呢!

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    1. 俏媽咪做的很棒!

      可以前一天做好
      用塑膠袋分開裝好放冰箱冷藏
      隔天早上再直接烤應該沒問題
      最好能夠回溫再進烤箱
      不然烘烤時間就必須延長一些~

      希望這樣的方式可以吃到熱騰騰的燒餅~~

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  54. 現在都去上課了
    沒這麼多時間可以做來吃
    只有看大家做的成品 =P~

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    1. 黑美麻
      上課多充實是好的
      等課程結束再試試 :)

      加油~~

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  55. 哇~昨天早上也有吃一塊燒餅~
    讓我一直回想它的味道~
    今天看泥的格子~口水又開始流了~ =P~

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  56. Carol您好:
    今天中午小慧慧與小米娜就以芝麻燒餅當午餐
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2166&prev=-1&next=2150
    小米娜連吃兩個芝麻燒餅
    小米娜還想吃第三個呢
    小慧慧當然不給小米娜吃太多囉
    小慧慧謝謝您提供好吃又好做的配方~ :x

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    1. 小米娜連吃兩個芝麻燒餅 :D ~~
      可見小慧慧做的很棒!!

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  57. 親愛的Carol~
    因為妳的細心整理
    讓第二次做燒餅的我受益良多
    謝謝妳!也請妳指教~彩菇
    http://www.wretch.cc/blog/lisatsai520/23983262

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  58. carol姐姐~
    這個看起來好出~ =P~

    雖然我沒吃到~
    但這個光看~就感覺不是那種乾巴巴型的~ :x

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  59. 請問做一般的燒餅(早餐)有何不同? 如何簡單做出?  謝謝

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    1. Jean
      這就是一般早餐店中的燒餅製作的燒餅~~

      要更簡單的方式?
      我就不知道了

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  60. carl真是有求必應ㄚ!!
    好棒喔!!我也喜歡吃燒餅,明年也來試試 :x

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  61. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=82916&prev=-1&next=82853


    早啊!carol!!我來交功課了喲!!最近的妳一切安好啊??

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  62. Carol
    我昨天做到10.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為長方形大薄片
    然後裝在密封盒內,今早拿出來烤,但覺得很乾.請問是否哪兒錯了呢?

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    1. 蓉兒
      因為冰過一夜也許水份散失了一些
      所以會比較乾
      我在想是否烤的時候要噴一點水會比較好

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  63. 親愛的Carol,
    今天又做了芝麻燒餅, 這次沒減水量, 讓 KitchenAid 打了十分鐘, 麵糰很好桿! 謝謝 Carol!
    看來我也要給 KitchenAid 多一些信任...
    L 先生說比上次還好吃還更 original.
    我還做了爆漿的甜燒餅~~~
    請 Carol 抽空做甜燒餅喔~~~~

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    1. LTT
      只要摸清楚KitchenAid的個性
      它一定會成為妳的好幫手~~

      我等等就來 :x

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  64. 哈囉~~carol您好
    我默默的跟著你的食譜做了好幾樣東西~-而且也和朋友們聚在一起研究你的食譜喔~~
    跟著你的比例做~幾乎都成功耶~所以也越來越喜歡自己動手囉~
    想請問你~像蠻頭類的你是用中筋的~如果我換成低筋的話~成果口感也可以依樣嗎?
    因為低筋整個剩很多啦~ㄏㄏ
     

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    1. 歡迎janet的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      如果要用低筋來做饅頭
      也不是不行
      揉的時候可以多揉一會兒
      當然做出來的口感會有些不同

      用低筋麵粉做要注意水量
      因為筋性越高吸水越好
      可能必須減少液體的份量

      以上給janet參考

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  65. Dear Carol:
    我終於趁這個假期把芝麻燒餅和黑糖糕完成,超級開心的,趕快來這兒跟妳分享 @};-

    http://www.wretch.cc/blog/frendatseng
    另我有一個問題想請教您:
    就是如果我想要黑糖糕的口感上再Q一些,那我該怎麼調整比例呢?謝謝! :-*

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    1. 很高Frenda喜歡~
      謝謝特別來分享~

      想要黑糖糕的口感上再Q一些
      糯米粉可以增加

      試試這樣的比例:
      在來米粉20g,糯米粉50g

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  66. 嗨~Dear Carol
    我試做了這個食譜~但是烤起來很硬  不知道為什麼. 難道是我忘記加鹽嗎?
    真得很喜歡你的食譜~每天都來看呢!

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    1. 大象
      妳烤很久嗎?
      燙麵麵皮應該不會過硬
      燙麵麵團的水全加了嗎?
      水份如果都加了
      下一次可能還可以再多一點試試

      跟鹽應該沒有關係~

      謝謝妳~

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  67. 您好
    如果烤好想要隔天早上當早餐~該如何加熱讓燒餅還是可以外酥內軟的口感呢????
    前一天烤好後須要先把開口剪開ㄇ???
     
                                                                                       妞妞

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    1. 如果要隔天吃
      第一天可以不要烤的太乾
      不需要剪開
      烤箱預熱到150度c之後在放入
      噴一點水烘烤3分鐘左右就差不多

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  68. DEAR CAROL
    我好喜歡你的BLOG,每天都要來逛一逛喔
    我按你的食譜也做了燒餅,好好吃喔~~
    我做的燒餅=>http://tinaclct.spaces.live.com/blog/cns!7BF5C0777342F713!1230.entry
    想請教您,這您食譜的比例,燒餅內裡的質地很軟Q
    如果我想讓內裡的質地比較乾酥一點,是不是減少熱水的份量,增加冷水的份量?
     

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    1. 謝謝TINA的分享~

      我看了照片
      覺得桿壓的時候可以再稍微感薄一點
      這樣烘烤後會比較酥

      如果希望更酥一點
      中間油餡可以用油酥的方式製作

      妳可以參考中式麵點中的酥皮點心做法

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  69. 我的自製燒餅做好了~請您看看喔^^

    http://blog.xuite.net/pinkkitty0207/blog/36473421

    第一次做覺得還OK~不過還有很大的進步空間啦@@"

    想請問Carol~

    自己做的燒餅好像吃起來沒有外面賣的那麼"香"

    是不是因為油酥內餡用植物油的關係??

    外面賣的是用豬油嗎??(若是的話~~還是用植物油比較健康啦)

    另外~不知道是不是我桿太扁、太薄

    烤好要剪開都翻不太起來

    而且不太好剪很容易會碎掉ㄝ

    想請問您哪個步驟需要修正一下勒??

    謝謝喔 :)

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    1. 外面很多店家都是使用白油
      做起來才會更酥脆
      但是白油是氫化油脂
      對身體不好

      捲的圈數如果太少
      層次就不會出現
      燒餅也會比較不酥脆
      也不容易膨脹

      再多注意~

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  70. :D 我做的芝麻燒餅
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!vXYnPKedHw8i4CSlyO4Q/article?mid=190&prev=-1&next=175
    簡單又好吃!!

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    1. 謝謝馬魯扣分享
      看起來真好吃^^

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  71. 請問Carol~

    不過我都有照你的步驟捲

    還是說下次我可以再多捲幾次

    看看可否改善??

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    1. 粉紅公主
      捲多幾次的意思是
      塗抹油酥前
      麵皮要桿大桿薄
      捲成柱狀一定要捲密捲實
      這樣層次才會多~

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  72. Hello Carol,
    又是我呀! 今次做了芝麻燒餅.
    有空請一到我那裡看一看.
    YEN

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    1. Yen的芝麻燒餅好香 :>
      謝謝妳特別來分享~~

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  73. 謝謝Carol詳細的步驟和影片教學,讓我第一次做燒餅就成功了,以下是引用網址http://tw.myblog.yahoo.com/mommy-queen/article?mid=592&prev=601&next=575

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    1. 謝謝Karen分享
      很高興妳做的順利 @};-

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  74. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2010年9月1日 下午8:01

    Hello Carol,
    我做了芝麻燒餅
    真的好好吃喔~ =D>

    謝謝Carol :x

     
    請問Carol,
    包了油酥還未做最後桿開沾芝麻動作的芝麻燒餅麵團放冰箱大約可以放幾天?
    那天留了一半放冰箱, 因為怕壞掉,
    所以隔天就烤來吃 (還是一樣很好吃喔~ :) )
    想說如果多放幾天不知可行否?
    怕每天吃燒餅, 家人會吃膩 :P

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    1. 真開心布瓜和家人喜歡^^

      如果希望多放3-4天應該沒問題的
      這樣每天有現烤的燒餅 :x

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  75. carol:救命阿!為甚麼我的燒餅在桿的時候會破皮阿

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    1. hsiuyu
      麵皮桿的時候要慢一點
      不要急
      桌上灑些粉也會好些

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  76. Carol 有沒有研究過台北阜杭豆漿的厚燒餅呢? 要是能自己作來吃, 就太神奇囉.

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    1. Me
      這樣的燒餅其實家裡一般電烤箱很難做的道地
      就算麵團做出來
      烤箱也烤不出這樣的感覺
      要使用炭火爐~~

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  77. 老師你好~想請問.方法和步驟都要照你的方式去做.拷出來的燒餅.沒有很澎.有的甚至沒啥澎.吃起來的口感.沒有酥脆的感覺.會不會是捲的時候.麵皮比較厚.造成的?而且.我用180度烤.烤了20多分才澎起來.表面也還是白色的.會不會是我家的烤箱有問題?
    想再請問老師.若是做成甜的.不要包餡.可否直接在麵團中加入糖呢??比例大約多少??

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    1. 大頭嘉
      麵皮桿捲過程中太厚
      或是桿捲破裂
      都會造成層次不明顯
      燒餅也比較膨脹不起來~
      烘烤的時候也不容易烤透

      妳這樣的做法我沒有試過 :">

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  78. Carol姐:

    要麻煩你幫我瞧一下我的芝麻燒餅(第二張圖),
    是哪裡出錯?
    燒餅的屁股怎麼這麼突出啊~~~ :D

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  79. 親愛的Carol老師:今天做燒餅,依然獲得老公同事的一致好評,而且在泰國沒賣燒餅這玩意兒,所以大家都超感動的。
    對了,我還沒買烤箱,所以是用平底鍋加電磁爐來烤,也很成功喔!看來這道點心以後也會常出現。
    最後,想請教老師,有"油條"的配方和做法嗎?因為泰國的油條,吃起來很像台灣的"雙胞胎"(但比較硬),實在和燒餅不太合,可以麻煩老師示範嗎?謝謝您~~~

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    1. super-ruru
      很開心妳做的順利^^
      謝謝妳分享~~

      我先記錄下來
      有機會跟大家分享

      謝謝建議 @};-

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  80. 我有做了哩~~每天都看您的食譜準備要動手的東西哩~
    燒餅比麵包成功~~感謝您無私的教導哩~再次感謝哩~

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    1. 很開心jy做的順利~ :x

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  81. 您好,請問一下,是否有油酥內餡的教學影片呢?
    因為我炒出來的油酥怎麼不是流動狀的,是有點顆粒感,但我已經炒了8分鐘左右
    請問我哪兒出錯了,謝謝

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    1. 玩皮小熊
      炒的過程火一定要小
      如果真的非常乾
      可以多加一點油

      只要炒到咖啡色狀態就可以~

      如果有機會再做
      我再找時間記錄影片~

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  82. 謝謝carol的美味分享~
    芝麻燒餅真是香酥美味~ :)

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    1. mei hua
      真開心妳喜歡 :-*

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  83. dear carol:
    好久沒來留言了,想請問你這邊的油酥有炒過,椒麻烙餅裡面的是直接混合均勻,兩者有何不同呢?謝謝

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    1. simplicity
      有炒過會比較香~
      妳可以依照自己喜歡調整沒問題~

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  84. 親愛的carol老師:

    完成芝麻燒餅了...歡迎到我的部落格來看看囉^^.....

    有一個問題想請教...當我把麵團桿成大麵皮...塗上酥油...要捲起時...麵皮跟工作檯面會黏的很厲害...所以很難捲的好.....是我灑的麵粉不夠多嗎????

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    1. sunny
      桌上一定要先灑粉
      麵皮才不會沾粘~
      謝謝妳的分享 @};-

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  85. DEAR CAROL~
    我人生中學習的中式麵點因為妳 正在進步~
    我連做了兩次燒餅,都好好吃~ 就是我一直想要吃的味道
    只是只有一兩個澎起來 其他的就整個很安靜  不過在國外可以吃到那樣~ 我很滿足
    http://blog.yam.com/hsiaoyin91/article/40501630

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    1. 歡迎來訪
      很高興妳做的順利~
      謝謝跟我分享

      溫度也許要稍微調高一些
      膨脹情形會改善
      給妳參考 @};-

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  86. 老師妳好:借引用!謝謝!!
     

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  87. Carl老師你好.我做的燒餅又硬又扁.只有2個稍微澎起來.但是用剪刀剪的時候又破裂..我母親喜歡吃內軟外酥的燒餅..我看到你建意其他格友可以用 中式麵點酥皮點心做法..是連材料捲法都採用中式麵點  酥皮點心做法..還是燙麵 和 油酥部分照著燒餅配方.捲法就用中式麵點 點心做法..
    還有也很感謝Carl..在你我都不認識的人海中.你願意熱心幫別人一一解答..如果我跟你說你的食譜陪著我走過憂鬱期你可能不相信.是真的..我有個正在叛逆期的兒子..每隔一段期間就會大吵大鬧一翻.搞的我幾乎都在掉眼淚.無法入睡..所以每天做著麵包..看著烤箱裡的麵包澎漲起來..心理就有一絲絲成就感..真的謝謝你

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    1. 燒餅膨脹不起來
      有可能溫度不夠
      妳可以試試將溫度調高一點應該可以改善

      至於用 中式麵點酥皮做法
      我要嚐試過才能分享
      有機會再試試

      歡迎來訪
      謝謝鼓勵
      也祝福妳的生活平安順利 @};-

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  88. 看了好想動手做,但是還要準備一大堆材料,想吃買的比較快。

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  89. carol~好吃的燒餅..謝謝妳的分享 :x

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    1. 謝謝Winni跟我分享 @};-

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  90. 如果我想多做一點油酥放冰箱備用也可以嗎
    使用時需要回溫孩是直接使用
    我烤出來的燒餅 裡面黃黃的 有一層一層 但有點疊在一起
    第一次把麵皮桿很大的時候 厚薄度是多少 我桿的很薄 所以捲的時候皮有點黏桌上了
    進烤箱那次是越薄越好嗎
    謝謝你~

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    1. 油酥可以先做起來沒問題
      放冷凍備用
      使用前退冰就可以

      擀壓要均勻
      也不是要非常薄
      儘量不要破皮
      不然層次比較出不來
      桌上抹點油也比較好操作~

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  91. carol老師
    我來交作業了~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!TT2ZW.aLBBLmp8eIhc8J/article?mid=47&prev=-1&next=33
     
    這個燒餅真的很好吃!

    不過我的烤箱一次只能烤三個
    那溫度時間要改變嗎?
    可以一次烤到底不用再翻面嗎?
     
    謝謝carol老師的回答和分享!!!

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    1. 不管烤幾個
      溫度時間都不改變~

      翻面比較平均
      妳可以自己決定~

      謝謝分享 @};-

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  92. Carol 您好


     

    想請問您 做法(三) 組合 第7, 麵團「稍微壓扁」,是從兩端有收口的地方壓下去,還是從旁邊沒有收口光滑的那一面壓下去呢? 我仔細看了您的影片 (二) ,還是不能確定   謝謝您                                                          如如

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    1. 麵團「稍微壓扁」
      是從兩端有收口的地方壓下去
      希望順利

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  93. Carol你好  你的書真是讓我受益良多,對diy增加了更多的興趣。請問:這燒餅我烤出來,婆婆一直都說太脆、太硬了..剛烤出來一剪就碎了..口感也太乾了.,沒有像外頭賣的裡面是軟的,是那兒要再注意的呢?(我都照書上的來)

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    1. 謝謝給我鼓勵

      因為每一台烤箱都有溫差
      可能妳的烤箱溫度比較高
      可以稍微將溫度調低一點試試

      燙麵時也可以多加一點水調整麵糰的濕度

      希望順利~ @};-

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  94. 感謝Carol的食譜,我也成功做出來囉
    【廚房紀事】小烤箱也能做~茶油芝麻燒餅夾古早味蛋餅 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15824106

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  95. 太棒了!我要學做Carol 的芝麻燒餅囉!

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  96. :)) 不好意思打錯了,今天做了這個芝麻燒餅真是好吃

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    1. 很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

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  97. 芝麻燒餅真好吃~~分享給您 :x @};-

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gM3SJ4WAGRTswvn7cRC44MNu/article?mid=1038

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  98. Dear Carol, 請問用芥花油的目的是炒起來會比較香嗎??

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    1. 油可以使用任何自己喜歡的都可以

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