2009年5月22日 星期五

卡士達麵包

    


午後一場突然的大雷雨讓人心驚,窗戶被風雨打的砰
砰響.貓咪全都躲起來,露台種的植物也東倒西歪,感
覺好像颱風來了.還好早晨出門處理事情有提早回家
,不然剛好遇上這場風雨可是會全身濕透.

接到一個好久不見的朋友來電,有朋友惦記著的感覺
很好.完全放下工作的我已經2年多了,在這不算短的
日子中終於找到自己喜歡做的事.我珍惜現在可以"忙
著生活"的感覺.為家人燉煮一鍋好湯,為貓咪梳梳毛,
為媽媽跑個腿採購東西,為自己挑選一片好電影.

雖然在家少了同事間的互動,但是在部落格中卻也得
到很多以往沒有體會過的友誼.部落格中的每一個人
都是我的莫瑞教授,可以給我無數的心靈啟發.

生命真的是美麗的,看我們用何種角度來看待.






卡士達麵包一直是家裡銷路最好的麵包之一,鬆軟的
外皮包裹上滑嫩的卡士達餡,出爐的時候沒有人會放
棄.用香草莢與鮮奶煮出來的卡士達醬軟滑不甜膩,充
滿溫潤的香氣.


卡士達麵包
約做8個
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

包入內餡:卡士達醬(註1)
表面裝飾:全蛋液,卡士達醬

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 麵包麵團製作方式 (註2)
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約65g),蓋上擰乾的濕
   布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將適量
   達卡士內餡放上
4.將收口捏緊朝下,成為一個圓形   (註3)
5.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
6.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液


9.將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中,使用直徑0.2cm擠花嘴在表面擠
   出螺旋紋
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可





註1
卡士達醬做法請參考 : 卡士達醬


註2
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團


註3
包餡的麵包容易爆漿
要注意以下幾種狀況
1.收口沒有捏緊
2.麵團如果本身太乾或是沾到油
3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團





格友延伸做法:

irrene的卡士達麵包

于嫻的卡士達麵包

Sean的克林姆麵包

丸子的卡士達麵包

彩菇的克林姆麵包

may的奶酥麵包

小隻妹妹的卡士達麵包

檸檬燕子的克林姆麵包

小慧慧的卡士達麵包

麵包超人的克林姆麵包

小雅的卡士達麵包

玩皮小熊的卡士達麵包

寧靜致遠的五指形克林姆

WINNI的卡士達全麥米麵包

tinny的卡士達麵包

Renee的卡士達麵包

Audrey的卡士達麵包

點點的初做克林姆麵包

migo媽的我的麵包初體驗…克林姆麵包!

connie的卡士達麵包

豬兔一路發的初體驗克林姆麵包

昭明的卡士達麵包

pure寶貝的卡士達麵包

Amy 麻米的卡士達圓麵包

阿拉玲的卡士達麵包~~~~微笑的太陽

chuan的卡士達麵包

鱻菜館的卡士達麵包

Ginny 的卡士達麵包
























238 則留言 :

  1. carol:
    我的家人最喜歡這種麵包.
    如果買麵包一定會選這個.

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    1. lumame,
      這是永遠暢銷的麵包之一 :)

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  2.  最近覺得carol彷彿都知道貝貝想要吃什麼~
    每次我才剛想說要做個什麼~來這裡就恰恰好出現~太感動了 :-*

    從四月初開始學做麵包~現在每天都好有興趣~看家人吃得開心我也好開心~
    來妳家裡學到很多~在這先說聲謝謝囉~

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    1. 貝貝
      不客氣~
      麵包多做就會順手~
      謝謝妳的鼓勵
      我們很有默契 ;;)

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  3. carol姐姐看這外型像是克林姆麵包~
    不過卡士達醬會讓麵包更加美味~
    我喜歡卡士達的好滋味,加上這完美的外型,真令人 =P~

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    1. 小不點
      克林姆麵包跟卡士達麵包其實一樣
      只是內餡可能每家調的稍微不同
      這是麵包店暢銷款 :x

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  4. Dear  carol:

    我想學的卡士達醬是隱藏的

    我家老大很愛吃這口味的

    我慢慢跟著作 ;)

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    1. MAY媽咪
      現在已經打開了
      謝謝妳的提醒 :) ~
      小朋友都喜歡這一味 :x

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  5. Carol~早安~
    好巧喔~~我前幾天也做這麵包呢!
    只是我做的比較醜
    學校要考試~賺到一天假,我要好好的利用這天,拼命烤蛋糕、麵包 :))

     

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    1. Gloria的假日應該是非常充實!
      我到假日廚房反而就休息 :D

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  6. 這種看起來形狀簡單,但綸媽還是會忍不住買它,尤其咬下去才是最幸福的呢~~

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    1. 綸媽
      很少人不喜歡卡士達麵包 :x

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  7. Carol,我一早來吃麵包了呢~
    看起來非常軟呢。

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    1. 仙子
      麵包只要確實打出薄膜
      真的都柔軟好吃 :x

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  8. hi carol
    我昨天也做了這款麵包,不過樣子和您做的長的不太一樣^^
    http://www.wretch.cc/blog/jessie1973h/15661983
    常跟您學不少好東西,謝謝您
     

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    1. JESSIE的卡士達看起來好吃~
      謝謝妳的分享 :x

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  9. 哇~ 終於知道CAROL 卡士達醬的配方了. 
    但我的罩門是煮.... 每次煮都告訴自己不要煮太乾 , 但每次都仍是會煮很乾,  一點也不像妳照片中那種"美乃滋"的感覺 . 我也不知道為什麼, 鍋底已經有點沉澱物了, 用力攪著攪著... 就乾了. 所以在夾蛋糕或包麵包時都會有不夠潤滑的感覺.

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    1. 周媽
      因為在熱的時候感覺會比較稀
      其實冷了之後就會凝固
      包餡的不要煮到太乾
      不然冷了硬硬一團不好吃
      只要覺得攪拌出現漩渦狀就離火

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  10. 哇~~哇~~
    好漂亮的克姆林麵包出出爐了 =D>
    carol 不開店真是可惜ㄋㄟ... :x

    希望不要爆漿了 :((

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    1. 燕子
      開店真是太累了
      我想都不敢想呢 :D ~
      還是謝謝燕子的鼓勵

      麵團一定不能太乾
      也比較不會爆漿

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  11. carol
    昨天的雷陣雨真的來得好突然,走的也很快,才下一下子而已 (台中)
    我現在的生活也是都一個人顧店,也是少了同事間的互動
    生活的很簡單平凡
    但每天最大的樂趣,就是看大家的網誌分享美味食物
    想著明天早上要做什麼健康早餐給家人吃
    carol 的手藝真是萬能,不管外型&口味都是超棒的,甚至都比外面賣好太多了
    我的家人也很愛卡士達餡說~呵呵
    min

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    1. min
      如果能夠將心情放輕鬆
      一個人也有一個人的樂趣~
      生活中不同的環境都是一種學習 :x

      謝謝min的鼓勵 :">

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  12. 我住的地方都沒下雨耶
    不是說梅雨季嗎等了好幾天都沒下雨耶
    卡士達麵包好吃 =P~

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    1. 球球
      下下雨其實不錯
      消除一點熱氣 ;;)


      卡士達麵包是暢銷麵包之一~~

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  13. joice的小腦袋瓜2009年5月22日 上午9:53

    我也希望以後能這樣過自己想要的生活.....

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    1. joice,
      沒問題的
      現在認真工作
      多存點錢
      將來一定可以有自己的生活 @};-

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  14. 卡士達麵包還是一直很受喜愛的台式麵包~~

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    1. 美女
      這是永遠暢銷的麵包之一 :x

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  15. 我們南部雨一直都下不來 這星期每天高溫30度  真不知道夏天日子 怎麼過 悶熱又煩躁啊 !!!
    總覺得做麵包跟烤餅乾對我來說好困難啊 !
    我看只有欣賞你們做的聞香一下 或買現成的了~~~

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    1. Claire
      能夠下一下雨還比較舒服
      現在才5月
      真不知道7 ,8月是甚麼光景 @-) ~~

      現在做麵包真的是汗流浹背 B-)

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  16. 我今天要去打漢堡包麵糰
    想問 Carol 這個克林姆麵包的麵糰也可以當成漢堡包嗎 ?
    我小時候最愛這克林姆麵包了 ^^
    軟軟甜甜的
    放進微波盧熱熱的就更好吃了

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    1. 這個基本麵團做漢堡包沒問題~

      克林姆麵包大人小孩都喜歡 :) ~~

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  17. 哇,今天的麵包看起來也好好吃唷~
    請問Carol如果在攪拌卡士達醬的時候一不小心太乾了
    可以加什麼東西進去讓醬比較濕潤嗎? :-/

    謝謝~

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    1. Sylvia
      如果煮的太乾
      可以再加牛奶用打蛋器攪拌均勻
      稍微用小火加熱試試

      因為在熱的時候醬料感覺會比較稀
      其實冷了之後就會凝固
      包餡的卡士達醬不要煮到太乾
      不然冷了硬硬一團不好吃
      只要覺得攪拌出現漩渦狀就馬上離火
      而且還要蓋保鮮膜避免乾燥

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  18. Carol真的粉利害啦!
    連mandy這種不是特別喜愛甜麵包的人,
    看了都想流口水吔.... =P~ =D>

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    1. 謝謝mandy的鼓勵 :">

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  19. carol~
    再生活上不管你少了哪一邊
    ㄧ定會有不同的邊補上的
    昨天在外送時~那場雨下的真不是時候
    還好只有短短幾分鐘而已~

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    1. mandy說的對
      有失就有得 :x ~

      這個天氣在外面跑真很辛苦!
      要小心安全!!

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  20. 每次來carol家就能看到美食,就算吃不到也會覺得心情很美麗 :x

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    1. 咚咚
      謝謝妳的鼓勵 :D

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  21. 又是一款精典的面包,,贊哦,,,

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  22. 哇~看起來好好吃喔!!
    也好想自己做做看..但我什麼工具也沒有...在蘇州也不好買材料~~~
    這裡麵包又好貴喔!! :x

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    1. ㄚ雅
      如果要自己做麵包
      一定要有一台20l以上的烤箱
      秤  量匙  烤盤布
      妳可以參考一下總目錄中的麵包新手篇 :)

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  23. 我年輕的時候
    有陣子很喜歡吃這種麵包
    :)

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    1. Dear,
      妳才幾歲
      就說"我年輕的時候"

      現在的妳正是年輕的時候 ;;)

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  24. 這款麵包我超愛的
    入口超滑順的 :D

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    1. 歡迎冰心綠茶的來訪
      謝謝~

      這是麵包店的暢銷款 :) ~

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  25. 看起來好美味唷
    可惜我不太敢吃這類的麵包
    搞不好那天自己來做
    或許就會愛上它囉!

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    1. Annie媽媽不敢吃
      是因為內餡嗎?
      自己煮可以少糖
      比較不膩口 :)

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  26. 這個我今天一定會做
    因為家裡還有幾個沒用掉的蛋黃ㄋ

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    1. 海倫頭髮長了嗎?
      豪哥的腳ㄚ子好可愛 ~~

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  27. carol姐妳家可以開店了啦!!
     

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    1. 秋天
      開店真是太累了
      我想都不敢想呢 :D ~
      還是謝謝秋天的鼓勵

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  28. 好漂亮的卡士達麵包  Carlo真的很全能喔  什麼都做的好美
    拍照技術更是高明   每張照片都很清晰   =D>  

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    1. Elaine
      謝謝妳的鼓勵 :"> ~

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  29. 管理員-Sherry :)2009年5月23日 上午8:13

    幸福的Carol~ :):)

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    1. Sherry
      我真的是幸福的 @};-

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  30. 前些日子無意間晃道你這兒來,真是讓我覺得像尋到寶也好開心
    你這裡真是活寶典,幾年前我也嘗試做過麵包做的不是很好
    看到你這裡美美ㄉ點心'麵包'蛋糕又激發我的興趣了
    你願把經驗分享給大家,真是感恩喔~^^~
    這款麵包像在回憶童年ㄋ~
     

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    1. 歡迎ㄚ慧的來訪
      謝謝~
      很開心自己的廚房可以提供有需要的朋友參考

      做自己喜歡的事是快樂的~~
      謝謝ㄚ慧的鼓勵
      也希望妳越來越順手 :)

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  31. 看起來想克林姆麵包ㄟ
    看起來很好吃喔

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    1. 威ㄚ
      克林姆麵包跟卡士達麵包其實一樣
      名稱不同
      只是內餡可能每家調的稍微不同
      這是麵包店暢銷款~~

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  32. 謝謝你的美味麵包及詳細的解釋~~
    讓我第一次麵包初體驗成功~~
    3Q3Q~~~

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    1. irrene
      很高興妳成功了~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  33. 對了~~
    這是我的成品照片~~雖然沒有很美麗
    請驗收唷~~~
    http://www.wretch.cc/blog/irrene2004/12510979

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    1. irrene
      等等就過來 :) ~~

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  34. 大魚小魚~魚媽咪2009年5月23日 下午4:16

    很多事只要換個角度都會有不同的感受...我正努力的朝...忽略"不重要"的人的comment而努力 :D

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    1. 魚媽
      加油喔~
      把不喜歡的事與人"忽略"掉
      生活會快樂許多 ;;)

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  35. Carol:感謝您的分享!

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  36. 卡士達麵包在我們家也是不惶多讓ㄚ.愛不釋手呢~ =P~

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    1. 艾琳娜
      這個麵包我們家也很喜歡 :x

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  37. 臭媽懶了好一陣子沒做麵包了
    看到這個
    心跟手都癢了  

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    1. 臭媽
      找一天空檔來動手 :D

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  38. carol晚安
    我想請問一下哦,如果揉好的麵團是不是應該不會黏手才是啊
    最近我換了麵粉,攪拌後會黏手耶
    是不是麵粉的關係啊
    如果是這樣的話,是不是粉量可以少點
     
     
     

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    1. 雙胞胎
      麵粉牌子不同是真的影響吸水率
      所以可以視實際搓揉的狀況適量減少水量~

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  39. 最後那卡士達醬一圈圈擠在麵包表層
    好有圓圓滿滿的幸福感受

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    1. PONY,
      卡士達麵包就是要看到這個可愛的螺旋紋呢~
      祝福大家都圓滿 :x

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  40. 家裡小朋友好喜歡吃喲,這種有內餡的他們一定更愛.

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    1. 謝媽
      這是永遠不敗的口味 :D

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  41. Carol,將麵糰打出薄膜也是我的問題之一。
    用手甩,還真難達到這樣的階段呢。

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    1. 仙子
      我拍了一段影片給妳參考喔 :)

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  42. 我也好想吃這一個! :D
    一定要來試做看看! 如果成功! 我家先生一定會很感動! :))

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    1. Flaire
      這個麵包老少咸宜 :x

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  43. Carol
    您的那段影片真是造福了大家
    剛才看了本想回應謝謝您
    卻發現關了回應
    就來這跟您說一聲 謝謝
    您的影片又讓我有股衝動了
    4天的連假 可以好好發揮一下囉
    對了 昨天我也包了粽子
    晚上下班再PO文跟您分享
    端午節快樂 :x

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    1. Annie媽不客氣
      很高興影片有幫助
      希望妳可以做出好吃的麵包! :x

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  44. 我都不知道要怎麽表達對你的感謝之情....
    我真得很感謝,那段影片,我會不斷的播放來作參考的。
    謝謝Carol... :)

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    1. 仙子
      真的不要客氣
      請老公幫我拍一段影片
      這樣很多不清楚的朋友比較了解
      謝謝妳~
      也希望妳可以做出更好吃的麵包 :)

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  45. 有了Carol太師父的食譜,讓原本就美麗的生命,變得更美! :x

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    1. bai,
      有妳們陪伴我
      我的生命也更豐富 @};-

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  46. dear carol

    埃不過女兒的要求今天下午終於動手嘗試.....

    埃唷威押   光那手打...深深體會手工製作的東西原來這麼樣的累屬人 :P

    現在正分割好等著鬆弛的15分鐘...期待我的第一次

    妳的步驟讓人清楚易懂  3Q~

    我要去完成我的卡士達囉  ;)

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    1. may媽咪
      做麵包要注意的地方是真的比較多
      希望妳順利 :) ~

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  47. 美麗的蝸牛紋路
    看得我也想要咬一口 =P~

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    1. 茹媽
      這是很多人懷念的麵包 :)

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  48. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年5月25日 下午8:06

    Carol晚安喔!跟著妳做了“卡士達”麵包,我覺得我做成功了喲!真有成就感,謝謝妳詳細解說的食譜喔 :x !下次有機會可以做“舒芙蕾”這個法式點心嗎?我想學做看看ㄋㄟ :P !謝謝!

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    1. 于嫻
      很高興妳成功了~
      我會記在筆記本中
      有時間會來試試 :)

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  49. 看起來好好吃的感覺,像麵包店賣的一樣漂亮!

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  50. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年5月26日 上午12:39

    Carol的卡士達麵包...美呆了 :x

    真的看起來好美味喔
    讓人很想吃一口呢

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    1. 謝謝美黛子鼓勵 :">

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  51. 今天試做了..好吃~ ;;)

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    1. 謝謝Sean特別來分享 :) ~

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  52. 今天終於做了這款麵包
    很感謝Carol的不藏私
    讓我受益良多
    雖然包的不漂亮
    但還是很好吃
    一定會跟著妳的腳步
    繼續學習的

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    1. 歡迎sheryl的來訪與鼓勵
      謝謝妳特別來分享 @};- ~
      因為妳們
      我才有繼續的動力~

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  53. 您好,請問一下,我自己做土司,先用麵包機打十五分鐘,在用手揉將近三十分鐘,麵團有接近薄膜,然後第一次發酵完成,我用手將麵團空氣擠壓出來,並且分割為兩個麵團,做到此步驟時我感覺麵團都消下去了,就是變成跟發酵前差不多大小,然後再做第二次發酵後,感覺麵團好小,沒辦法填滿土司模型,可以請教一下是哪裡有問題嗎?謝謝
     

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    1. 萍萍
      整形一定會恢復原本的大小是正常的
      第一次發了多久?
      第二次有沒有在麵團旁邊放一杯熱水幫忙提高溫度?
      妳用的乾酵母牌子為何
      也許可以增加一些使用量
      因為牌子不同
      使用量不一定相同

      可以多告訴我一些資訊
      我才比較好判斷

      刪除
  54. Carol 請問為什麼我做的紅豆麵包剛烤出來很美, 但一會表面就皺了?
    看到你的卡士達麵包好美哦, 我也想要做美美的麵包 :-

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    1. 美少媽
      麵包出爐有回縮一點是正常的
      如果回縮太多
      可能是沒有烤透
      時間可以再稍微延長一些~

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  55. 謝謝Carol,我是萍萍,我是用麵包機的配方,麵粉280g,酵母2.8g(真好家這牌),鮮奶120ml,蛋60ml,鹽約2.5g,糖17g,葵花油20g,第一次發酵約90分鐘,第二次發酵約80分鐘,第二次發酵我沒有放一杯熱水在旁邊,我家找不到適當的容器當發酵箱,我可以用烤箱加熱到三十度然後麵糰放進去發酵嗎?正常用手揉麵的時間大約是多久呢?是不是我揉麵時間拖太久,所以到後面麵團發不起來,在麻煩你囉,謝謝
     

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    1. 萍萍
      可以把麵團放入烤箱中
      烤箱中放2杯沸水
      中間水冷了就換一杯
      這樣就可以幫忙提高溫度
      加溫一下也可以
      但是加溫之後
      烤箱中還是必須放沸水
      麵團表面也必須噴一些水保持濕潤
      不然麵團表面太乾燥
      也影響發酵

      真好家我沒有用過
      如果再試過還是發的不好
      就必須增加酵母的用量(增加1/3)
      手工揉麵全程我不會超過25分鐘
      揉太久也會使得麵團溫度升高造成發酵過度

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  56. 今天下午試做一次鮮奶肉鬆捲,這次有成功ㄋ,真的太感謝Carol啦,經過Carol的指導,麵團發的很不錯,下次要再試試鮮奶土司

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    1. 萍萍
      說不上指導 :">
      只是把自己的經驗分享~
      希望妳越來越順利~

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  57. Dear Carol,

    終於等到週末了,第一次做麵包成功 :D . 我想請教Carol 一個問題, 當麵團揉好時, 奶油是一次放入麵團還是慢慢分次加入? 因為發現奶油放進去後, 麵很黏手 .  用手揉麵真是比運動還累 不過看到麵團發的那麼好 真開心 :))   Yi

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    1. Yi
      做出好吃的麵包
      真的會非常開心的!

      奶油在麵團變的有彈性的時候
      就可以直接全部加入
      一開始一定會覺得不好混合
      但是多一點耐心
      麵慱就變的很細緻了

      純手工揉麵雖然辛苦
      但是很有成就感的 :x

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  58. 謝謝 Carol 的解答.  其實家裡有一台媽媽的 Kitchen Aid Stand Mixer,
    可是看到Carol 的影片, 來回看了好次,  就好奇的也想來試一下
    真是值得一試   寶貴的經驗    :-*    Yi
     

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    1. Yi
      我自己也有一台KA,
      但是也喜歡用手揉的感覺 ;;) ~

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  59. Good morning Carol,
    真開心看到妳的回應 , 起床真早喔.  對啊 , 我看到你有一台Kitchen Aid, 不過還是用手揉的讚啊  :x   我現在是晚上啦,  所以下班就可以看妳的Blog . 台灣真是好多水果 , 妳的芒果冰很美喔 我只能看著流口水啦  =P~

    祝妳有一個愉快的一天  @};-

     

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    1. Yi,
      可能是手揉習慣了
      就算用機器幫忙
      最後還要用手甩幾下才放心 :D ~

      台灣水果真的好豐富
      每個季節都有不同的水果可吃~

      也祝福Yi有個愉快的一天 @};-

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  60. carol你好:
    請問你,我每次在裝材料到擠花袋裡,總是會有很多的空氣,不知道要怎麼裝,才不容易有空氣呢??
    一直不敢做包餡的麵包,因為之前做過一次,每一個都爆漿@@~~
    今天試做了乳酪培根卷,還是有起司從收口留出來,明明已經捏緊了,怎麼還是不行! 看了你的註3,下次我再注意看看!
    你這裡真的好棒哦!!
    對了,我有看做老麵的食譜,你有提到『老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約
        是主麵團的1/3或1/4』是不管做什麼麵包都可以加嗎?? 而且原配方不變嗎??加的目的是什麼呢??因為我實在不知道ㄟ~~ 呵呵

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    1. cynthia
      裝麵糊的時候,擠花袋底部先用夾子夾緊(裝麵糊的時候才
      不會漏出來),把擠花袋放入杯子中,袋口折下來,將麵糊裝入(約裝袋
      子的1/2)
      然後將麵糊往前擠 ,夾子拿掉就可以了
      請參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=20767&prev=20820&next=20682

      裝的時候不要裝太多
      才比較好拿

      老麵可以任意添加在任何麵團中
      原配方都不需要改變
      加老麵的目的可以增加麵團的彈性~

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  61. 不好意思哦~我想請教一下我用170度烤麵包烤了約25分鐘了怎麼表面的顏色好像比較難上色?
    好像要烤比較久一點表面才有上色耶,請問我是那裡出了問題嗎?
    對了請問做麵包一定要用手工甩麵團嗎? 還是有別的方法吶?
    還有放在卡士達麵包的卡士達醬大約要包多少在裡面吶?
    這種麵包做好後大約可以放多久?

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    1. 小公主
      如果烤這麼久都沒有辦法上色
      可能是妳的麵團發酵過度了
      請問妳發酵了多久?
      我要多知道一點妳做的過程才好判斷

      做麵包不一定要用純手工
      現在都有機器可以幫忙
      例如麵包機或是攪拌機
      純手工做的話就一定要甩打麵團

      一般卡士達醬都大約包30g左右

      自己做的麵包因為沒有添加乳化劑
      所以沒有辦法像外面麵包店可以放ㄅ2-3天都很柔軟
      但是只要有打出薄膜
      配方中又有雞蛋奶油等成份
      大約都可以維持到隔天

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  62. Hi, Carol:

    我女完兒有蛋敏感。我很想做西式麵飽,若不用雞蛋,可以嗎?

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    1. Sally
      如果不能吃雞蛋
      就把配方中有雞蛋的部份都使用牛奶或水來代替就可以~
      不會造成影響的
      麵包本來就可以不加雞蛋 :)

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  63. Thanks, Carol. 依你的指導,我成功做了沒有蛋的麵團,做出好好味的香腸包。

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    1. Spurs
      很開心你做出了好吃的麵包 @};-

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  64. Carol妳好~
    昨天以妳的配方做了克林姆麵包
    十分可口好吃,謝謝妳的分享!!

    之前曾用家中食譜書試做一次此種麵包
    但就是沒有妳配方的好吃
    來到妳的格子 學習很多 非常感恩 :)
    彩菇
    http://www.wretch.cc/blog/lisatsai520/23887113#comment277713683

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    1. 真開心彩菇喜歡~
      謝謝妳的分享 :x

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  65. coarl:
    我做了奶酥麵包呢~~來看看吧~粉好吃吶~~謝謝~

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  66. 請問Carol,
    卡士達醬可以全部都一起攪勻以後,再一鍋上爐去煮嗎?

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    1. Gloria
      一起全部攪拌均勻再煮會比較花時間
      而且容易煮到焦底
      先用熱牛奶混合蛋黃及粉類
      讓麵糊先產生糊化
      這樣的方式會比較好操作~

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  67. carol :x
    我的客姆林麵包香噴噴出爐了
    哇~~ =P~
    真的好感動ㄋㄟ... :x

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    1. 燕子做的真漂亮!
      我也好感動 :-*

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  68. 老師~請問您分享的食譜 都是什麼方法製作的麵團呢!!?

    另外~~若自己要變更方法~是不是用量也要自己調配>鮮奶90-100cc(註2),細砂糖25g,
    無鹽奶油(註3)30g,鹽1/4小匙

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    1. 筱婷
      我大部份都是用直接法來做麵包

      做麵包如果要用百分比來寫的話
      麵粉100%
      水60-65%(添加的多少這必須視麵粉吸水率)
      鹽1%
      糖8-20%(視自己口味決定)
      酵母3%
      奶油0-10%(視自己口味決定)

      其中的水份含所有液體
      例如牛奶  雞蛋  豆漿等

      糖的添加不能超過20%
      不然酵母會受到抑制
      如果要放多一點的糖
      就必須使用高糖酵母

      麵包如果添加米飯 薯泥  等材料
      因為每一種材料含水都不相同
      所以沒有辦法訂出一個配比
      就必須靠個人經驗或實際操作來判斷

      如果要加胚芽粉  芝麻粉等乾性材料
      不能算在麵粉中
      因為這些材料並不吸水
      頂多再多加一點點的水量就可以
      希望我的說明能夠讓妳比較清楚 :)
      也可以依照這樣的比例來創造自己的麵包

      糖及奶油量如果比較多
      就是基本甜麵包配方~

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  69. carol我做好了!但是果真爆漿了.不曉得是我捏麵時出了什麼問題?
    我的卡士達醬不是在麵包中心ㄟ.下次有機會在試試看囉!
    請問carol有拍過包餡的麵團影片嗎?我很想知道到底怎麼包才不會爆漿.
     

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    1. 琦琦
      這裡有包餡的影片
      妳可以參考一下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72105&prev=72899&next=64228&l=f&fid=23

      不管任何餡
      都是這樣操作~

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  70. Carol您好:
    小慧慧昨天做了這款卡士達麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2188&prev=-1&next=2183
    小慧慧的畫圖技術不好而且把表面的卡士達醬調得太稀了
    都不會有立體的感覺
    小慧慧感謝您提供好吃的配方
    寒流來襲要多多保暖保重身體哦~ :x

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    1. 謝謝小慧慧的叮嚀與分'享 @};-

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  71. Carol~
    星期天我做了這款麵包,真的很好吃耶。淡淡的藍姆酒香,真是美味。
    前幾天我又做了韓國麵包,這次手揉了約有十分鐘,吃起來QQ軟軟的,
    沒像第一次做時是很紮實的口感。看來是成功了,不過真的非常的黏手耶。謝謝您的指導。
    這次我烤時,沒做噴水的動作,成品也沒塌陷耶!表面一樣脆脆的,裡面QQ軟軟的。
    菠蘿麵包妳有寫到夏天若用1/2茶匙,冬天可以增加到3/4茶匙
    那夏天做,酵母都要改成1/2茶匙嗎?
    對了,揉麵包麵團,最後加入的奶油,己經有點溶化,加進去麵團一起揉,
    會影響麵團的甩打嗎?

    :))  carol~來看看我做的麵包 
    手做麵包7--卡士達麵包

    手做麵包6--韓國,奶酥,菠蘿麵包

    手做麵包5--巴西烤麻薯

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    1. 小雅
      冬天天氣冷ㄅ
      所以多加一點沒關係
      夏天就恢復正常
      不然夏天加多
      容易產生酒味

      很高興妳的韓國麵包成功了~

      奶油融話沒有關係的
      不會影響 @};-

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  72. Hi Carol,
    來你這裡簡直就跟挖到寶一樣,這一陣子已經連續幾天做了好幾種麵包,都成功喔!味道都很讚!我想請問如果選擇用中種法來作麵包的話,可以把主麵團中的高筋麵粉120g改成wholemeal嗎?如果可以,水分的比例還是跟原來食譜上面的一樣嗎? 謝謝 :)

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    1. 歡迎Moncia的來訪~
      謝謝鼓勵~

      高筋麵粉都可以將部份改成自己喜歡的全麥沒問題
      不過高筋麵粉最吸水
      如果換成其他粉類必須斟酌水量
      保留部份視實際情形添加~

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  73. 跪求大大指導如何包卡士達麵包..
    小弟目前卡在 不知道 如何包才不會爆漿
    依照大大的照片上 麵糰壓扁放在磅秤上
    加上醬料可是後面收口就讓人很頭痛...
    懇請指導一下..

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    1. 義大利番薯湯

      包餡的麵包容易爆漿
      要注意以下幾種狀況
      1.收口沒有捏緊
      2.麵團如果本身太乾或是沾到油
      3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

      以上幾點再多注意 :)

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  74. 我的鮮橙蜂蜜卡士達麵包

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  75. carol姊~~今天做了鮮橙蜂蜜卡士達麵包

    可是為什麼我的卡士達麵包出爐之後~~都塌掉了呀??
    都扁扁的~~為什麼呢??

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    1. 妳如果用泡芙的卡士達醬來當麵包內餡比較不適合
      因為包麵包的卡士達醬材料份量比較濃稠
      太稀的夾餡一定會造成麵包塌陷~

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  76. 原來是這樣喔~~~哈~~謝啦~~

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    1. 馨不客氣~
      包麵包的餡要濃綢一點~

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  77. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=4058&prev=-1&next=4050
    您好,我引用您的作法,做出來這款麵包,很好吃耶
    但包的時侯,好容易爆漿耶
    不過我用170度烤18分鐘,烤出來顏色有點淺(是不是因為我用蛋白液刷的關係呢?)
    請問您有哪一篇文章解說過,麵皮上刷蛋白、蛋黃、水、奶油…有何不同的嗎?
    謝謝

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    1. 包餡的麵包不爆漿
      以下幾點唷定要注意
      1.收口沒有捏緊
      2.麵團如果本身太乾或是沾到油
      3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

      表面塗抹可以有以下幾種方式
      a.全蛋蛋液:麵包表面金黃有光澤,表面也會比較柔軟
      b.全蛋白蛋液:麵包表面會比較酥脆,但是顏色比較淺,
      適合沾黏堅果等材料時使用
      c.清水:表面會形成硬殼
      D.切口放上油脂或會使得麵包裂口加大更為美觀

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  78. 吃資疵鄔阿 =D>

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    1. patti's mom
      這是南非語嗎 :D

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  79. carol~
    我昨晚試了這款麵包..算有成功只是表面卡士達醬裝飾的不漂亮..但吃起來不管是麵包或醬都很融合在一起..好吃耶~~但是今天早上再吃的時候發現麵包柔軟度都沒問題但是中間醬的地方就是醬跟麵包的地方居然有大的空洞...不知我那裡出錯的..其他的麵包已經在我女兒和老公肚子裡..我老公也說中間空空的跟昨天出爐時吃不一樣...所以請問carol..是冷掉的關係嗎?

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    1. 冠媽咪
      因為內餡是軟的
      高溫烘烤的時候就有水氣造成膨脹
      冷卻ˊ之後內餡回縮就會形成大空洞
      有時候多少會產生這樣的情形~

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  80. Dear Carol:上回留言"吃資疵鄔阿 =D> "是我五歲女兒在玩電腦,她是妳的超級粉司 :D ,每天都會問:媽咪,妳要看Carol阿姨嗎?我幫妳找,就學我留言給妳了,呵呵!~

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    1. patti's mom
      原來是女兒的招呼語 :x
      太可愛了
      謝謝妳的分享^^

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  81. あぶらじゃん2010年10月2日 上午9:01

    請問這種麵團可以用老麵麵團嗎????

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    1. 任何基礎麵團都可以添加適量的老麵麵團~

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  82. 今天做了這款,真是太好吃了!用你的比例總是能做出最簡單,最美味的食物!

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    1. 很高興寧靜致遠喜歡
      謝謝特別來分享 @};-

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  83. Carol我做這個月做越有心得,真的很謝謝你提共的配方及步驟喔~~而我因我家烤箱緣故所以烘烤步驟有更改了一下~~下面是我做的給你看一下喔~~



    tinny家做的卡士達麵包

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    1. 很高興tinny做的順利!!
      謝謝妳分享 @};-

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  84. carol 安丫..
    看到妳的麵包..就覺得自己作的賣相好差喔.. :-S

    註:還好賴賴不嫌棄.. :P

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    1. WINNI
      媽媽愛心做的一定好吃 :x

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  85. 謝謝無私分享~

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    1. 琥珀色
      不要客氣 @};-

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  86. Dear Carol:
              我的卡士達麵包出爐囉!!卡士達醬好香喔!! =P~

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  87. HI Carol 老師
    你看我做的卡士達麵包http://blog.yam.com/binary26/article/36332972

    這種從小吃到大的麵包...自己能做出來...真是令人感動呀~

    Audrey

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    1. 謝謝Audrey跟我分享 @};-

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  88. Carol您好,想請問湯種麵團(牛奶湯種麵糊材料:牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g)這樣作出來有重丫..我還沒有試過(也可以再重複拿去作成低溫發酵嗎?)..另外請教我可以在裡面改包自己作的草莓果醬嗎?果醬裡還要加別的嗎?..;還有最後一個問題就是發酵完後要把空氣擠出來..但每次擠完空氣要再滾圓..該怎麼作比較好呢..我都是像揉麵團那個再將麵團向中心壓之後再用兩隻手從兩旁轉一下,這樣對嗎..麻煩了(潛水久了浮上來問題總是粉多)..謝謝..

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    1. vicky
      大概是280g左右

      任何麵團都可以使用低溫發酵沒有問題

      一般果醬都比較稀軟
      包在麵包中容易爆開
      甜度也比較高
      可以參考這一篇的果醬做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=16831&prev=17541&next=15923&l=f&fid=23

      將麵團空氣大概壓出
      滾圓方式請參考以下這篇的步驟3
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&l=f&fid=23

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  89. 老師~我照您食譜也作了,真的好吃不甜膩~老公跟小孩都很愛~明早早餐就是它了 :)) http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.5S8_R2ZGRxcfAf0.SZATfkT/article?mid=463&prev=-1&next=449

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    1. 謝謝跟點點的阿母我分享 :x
      很開心妳做的順利!

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  90. Dear Carol:
    我照著食譜上的做法,烤出來真的很不錯!只是,我可能是太貪心了,麵包中的卡士達醬,我居然只包了四個就用完:P
    但當麵包烤出來後,真的很好吃,因為我和女兒都喜歡吃甜麵包裡的醬(所以不能常做..會肥死..),這是我第一次成功做出鬆軟的麵包哦!
    謝謝Carol老師的分享,真的是照著書上說的,都很容易成功呢^^
     

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    1. 很開心小山做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  91. 昨天照著Carol老師的配方做了…但、有好幾個都爆開了!
    但…真的很好吃、不過想請問…如何不爆開呢?

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    1. 會爆開請再注意以下幾點狀況

      1.收口沒有捏緊
      2.麵團如果本身太乾或是沾到油
      3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

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  92. 我第一次做這種有內餡的麵包,本來以為會很難。不過依carol 老師的方式去做,烤的很成功也很好吃。可能因為有內餡的關系,所以吃起來很鬆軟。謝謝  carol  老師 的配方。

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    1. 很開心小萍做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  93. carol老師
    這個卡士達麵包真的超人氣唷.. =P~ http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=221&next=196&l=f&fid=6

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  94. Carol你好,
    請問我在烤這種面包時,烤盤放置於大烤箱第二層(共四層,由下至上),但面包底部很容易焦硬,是否應改放第三層,亦或有其它建議ㄋ,謝謝你!

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    1. 可能是妳的烤箱底火溫度太高
      可以稍微調低一點
      如果沒有辦法調整
      可以多墊一個烤盤改善

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  95. Dear Carol,
    請問湯種的麵糰都很濕又很黏嗎??
    所有材料加進去後(未加奶油前)怎麼揉..都超黏 又濕..這是正常的嗎??
     

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    1. 湯種的麵糰是比較黏手
      所以水份一定要保留一些慢慢添加~

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  96. http://bogumama.pixnet.net/blog/post/29843618
    謝謝Carol
    這款麵包真是太好吃了

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  97. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=12267&prev=-1&next=12262
    我的卡士達麵包出爐了^^謝謝妳的食譜
     
    請教妳一個問題,我發現我每一次用家中烤箱都有依照妳的建議先預熱170度烤18~20分鐘
    但是每當時間到時,我都發現一個現象,不論是吐司or麵包都一樣就是烤色都偏白,請問我該如何改變烤箱溫度設定,還是延長烘烤的時間?

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    1. 如果成品依照我的溫度都偏白
      下一次請將溫度直接調高10度試試

      謝謝分享~

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  98. 老師~我的卡士達麵包也出爐了~很好吃喔~謝謝老師分享~我已引用了 :x

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  99. carol老師好~我也做了這好吃的[卡士達圓麵包],真是好懷念的味道喔~~
    等老師有空在幫我延伸一下~~(我又一直中888了啦,無法連結啦.....)
    我小時候有機會吃麵包時就會買這麵包來吃,現在市面上的這款包,奶香好像都沒有以前香了,
    動手做的老師的麵包,嚐過後那懷念的味道又回來了耶~~我家小孩也好喜歡喔~~
    謝謝carol老師的美味麵包料理喔~~

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  100. carol老師,
    這款麵包我也完成囉...完成後,在烘焙上更有信心了...
    想請教一下,您在揉麵團時,底下墊的那片是塑膠軟墊嗎?那裡可以買得到?您在工作時,它都不會亂移嗎?
     

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  101. Carol好吃又可愛的卡士達麵包來了!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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