蘋果塔

 

冬天適合吃點肉桂的甜點，而肉桂又與蘋果特別
的速配。發酵奶油製作的塔皮酥鬆散發的獨特奶
香，蘋果經過醃漬且長時間烘烤，綿軟又入味。

這份美好的甜點與好友分享，下午茶時間又多了
好多幸福的時光！

 

 

蘋果塔
份量 : 6吋 

材料 :
a.蘋果餡
蘋果(小) 4個
檸檬汁 1/2個
黑糖 15g
酒漬果乾 50g
肉桂粉 1/4-1/2茶匙
玉米粉 15g 

b.奶油塔皮
無鹽發酵奶油(冰) 110g
糖粉 55g
低筋麵粉 180g
泡打粉 3g
原味起司粉 10g
雞蛋 1個(淨重約 55g)
香草酒 1茶匙

 

 

 

 

製作蘋果餡 : 

步驟 :
1.蘋果去皮去芯，擠入1/2顆檸檬汁混合均勻
2.再加入黑糖、酒漬果乾、肉桂粉、玉米粉混合均勻備用

 

 

 

 

 

 

製作奶油塔皮 : 

1.無鹽發酵奶油從冰箱取出，切小丁狀
2.糖粉、低筋麵粉、泡打粉、原味起司粉放入食物調理機
   中低速攪拌均勻
3.加入無鹽發酵奶油丁高速打成粉末狀
4.再加入冰雞蛋及香草酒高速攪拌成團

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.麵團倒出，分出 120g備用
6.其餘麵團均勻鋪放在 6吋分離烤模中
7.事先準備好的蘋果餡瀝掉多餘湯汁，連同酒漬果乾一同
   鋪滿在塔皮內
8.分出的 120g麵團用手撕成小塊鋪放在表面
9.放入預熱至  170度c 的烤箱中烘烤 55-60分鐘至金黃取出
10.完全冷卻後用小刀在邊緣劃一圈脫模
11.表面灑上糖粉裝飾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充 :
1.蘋果若比較酸，紅糖的份量可以增加

2.酒漬果乾也可以用一般沒有浸泡的果乾代替

 

 

 

 

 

 

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

 

 

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