芝麻鹽奶油捲

 

鹽奶油捲組織拉絲滋味鹹香，是我特別喜歡的一款
麵包，很適合做早餐或搭配餐點享用。

麵團中混入香噴噴的黑芝麻，底部也有一層酥脆的
芝麻，蓬鬆柔軟沒有人不愛。

芝麻鹽奶油捲
份量 : 8個

材料 :
牛奶 160g
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
細砂糖 20g
鹽 2g
高筋麵粉 300g
速發酵母(instant yeast) 1/2茶匙(約 2g)
無鹽奶油(室溫) 30g
熟黑芝麻 30g

*捲入含鹽奶油(室溫) 40g

*底部裝飾 : 
細砂糖 15g
水 20g
熟白芝麻 2-3大匙

步驟 :

1.將攪拌棒安裝好

2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→鹽→細砂糖→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15分鐘)
5.將黑芝麻倒入混合均勻
6.靜置第一次發酵 60分鐘

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均切成 8等份
10.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息10分鐘

11.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形，蓋上布巾休息10分鐘
12.一手拉著水滴形麵團，一手用桿麵棍桿壓，將麵團桿
     成約 40cm的長形麵皮
13.前端放上一個切成條狀約 5g的含鹽奶油
14.由上往下慢慢捲起，收口朝下
15.底部刷上一層糖水 (水+糖混合均勻)，沾上一層熟白芝麻

16.間隔整齊排入烤盤中，表面噴些水整盤放入烤箱中，
     然後關上烤箱門，再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
17.入爐前在表面噴水 5-6次，放入已經預熱至 200度c的
     烤箱中烘烤15分鐘至表面呈現金黃色即可
18.移至網架上冷卻

補充:
1.牛奶可以用水或豆漿代替
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳有鹽奶油

 

紐西蘭安佳純牛奶

 *此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

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