布列塔尼酥餅。Sables Breton ( 附實作影片)

 

布列塔尼酥餅是起源於法國布列塔尼地區的傳統小酥餅
，奶油香氣濃郁，酥到掉渣入口即化的口感，讓人無法
抗拒。

這款餅乾使用大量優質奶油製作，材料雖然簡單，但成
品味道絕佳，值得親自動手試試。

布列塔尼酥餅。Sables Breton
份量 : 約做 16個

材料:
發酵無鹽奶油 200g
糖粉 60g
鹽 3g
蛋黃 2個
杏仁粉 30g
低筋麵粉 200g

*表面裝飾 : 蛋黃 1個

步驟 :
1.無鹽發酵奶油回復到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.糖粉及低筋麵粉過篩
3.12連 馬芬模塗抹一層無鹽奶油(份量外)，然後均勻
   灑上一層低筋麵粉(份量外)，多餘的麵粉倒出備用

4.無鹽發酵奶油放入盆中攪拌成為乳霜狀

5.加入糖粉攪拌至均勻

6.加入蛋黃攪拌均勻

7.加入杏仁粉攪拌均勻

8.加入一半的低筋麵粉,使用括刀用切拌按壓的方式混合均勻

   ，再加入剩下的低筋麵粉，切拌混合均勻

      (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
9.麵團裝入塑膠袋中擀壓平整放入冰箱冷凍 10分鐘

   (麵皮厚度約 1.5cm )

10.冰硬的麵皮從冰箱取出，擀壓平整再放冰箱冷凍 15-20分鐘

11.將塑膠袋剪開

12.取一個比馬芬模直徑稍微小一點的圓模沾一點低筋麵粉

13.在麵團上壓出圓片

14.壓完剩下的麵皮集中捏緊再擀壓成片狀

     ，然後用餅乾模壓出圓片，依序將麵皮做完

15.蛋黃攪散，塗抹在餅乾表面

16.用叉子在表面劃出十字

17.麵片放入馬芬烤模中

18.160度C的烤箱中烘烤 30分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
19.烤好移至鐵網架上冷卻，冷卻後移出烤模即完成

*全程實作影片請參考 :

布列塔尼酥餅。Sables Breton - 實作影片

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

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