臘鴨

 

過年前總會醃漬一些臘肉，今年曬了臘鴨，滋味
真是讚。

自己動手豐衣足食，這些心中的老味道讓年味更
美好。

臘鴨
份量 : 約 1000g

材料 :
鴨 1隻 (約 1400g)
鹽 30g (約 2%)
八角 3-4個
花椒 1茶匙
肉桂粉 1/2茶匙
辣椒粉 1茶匙
米酒 2大匙

步驟 :
1.八角及花椒放入食物磨碎機中打碎
2.打碎的八角、花椒及鹽放入炒鍋中
3.中小火翻炒 3-4分鐘炒香盛出
4.加入肉桂粉及辣椒粉混合均勻冷卻備用

5.鴨子從背面剪開，展開成蝴蝶狀
6.均勻灑上準備好的辛香料及鹽的混合物
7.鴨子二面皆塗抹均勻
8.密封放冰箱冷藏 4-5天醃漬入味

9.醃好的鴨子用烤肉叉展開固定
10.綁上繩子掛在通風處風乾 4-5天
8.傍晚的時候收起放冰箱冷藏
9.重覆曬乾及風乾的步驟直到雞腿表面乾燥泛著
   油光呈現金黃色即可
    (若連續有陽光約３天左右即可曬好)

10.吃之前切下烹煮的份量沖洗乾淨
11.淋上一些米酒及灑上一大匙冰糖
12.大火蒸 15分鐘即可

補充:
成品密封冷凍可以儲存半年

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