免揉葡萄乾乳酪大氣孔歐包

 

這是我最喜歡的麵包之一，外皮酥脆內部組織柔軟濕
潤充滿大氣孔，搭配生火腿及煙燻乳酪實在享受。

用免揉的方式來操作簡單無難度，中午前混合麵團水
合折疊發酵，晚餐就能夠吃到現烤的麵包。喜歡無糖
低油歐包的朋友一定要親自試試。

免揉葡萄乾乳酪大氣孔歐包
份量 : 1個

材料 :
高筋麵粉 300g
速發乾酵母 2g
蜂蜜 5g
鹽 4g
橄欖油 10g
水 (室溫) 250g

夾餡 :
葡萄乾 40g
艾曼塔乳酪(emmental cheese) 70g

*艾曼塔乳酪切成小丁備用

步驟 :
1.將所有材料放入工作盆中
2.加入水
3.所有材料混合成團，然後攪拌混合 2-3分鐘使得材料充分混合均勻
4.蓋上乾布或放密封盒中發酵 30分鐘

6.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘

8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做 15-20次)
9.蓋上乾布或密封再醒置 30分鐘
10.時間到，手沾一些水折疊 15-20次，再醒置 30分鐘

**每發酵 30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵團 3次，完成第一次發酵

10.桌上灑上一些高筋麵粉，將發好的麵團移出，麵團表面也灑上一
      些高筋麵粉

11.用手輕輕將麵團拉伸展開成為一個長方型
     ( 拉伸過程不要將麵團中的氣泡壓掉)
12.麵皮上均勻灑上葡萄乾及乳酪丁

13.麵皮由短向折成 3折，然後再折成 3折
14.二端的收口處捏緊

15.藤籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘

16.麵團用括板幫助盛起，收口朝上放入藤藍中
17.包上塑膠袋密封，放冰箱冷藏 2-3小時至發到 1.5倍大

18.麵團發好前，準備一個耐高溫的容器，放入一條毛巾
19.燒至沸騰的熱水注入容器，水量沒過毛巾約 2/3
20.將容器放入烤箱中，烤箱預熱至 230度c
     ( 此方式可以幫助在烤箱中製造大量水蒸氣 )

21.發好的麵團由冰箱取出，倒扣在烤盤中
22.用鋒利的刀在中央劃一刀
23.放入烤箱中烘烤 28分鐘

24.至表面呈現金黃色即可
25.移出烤盤，完全冷卻再切

補充 :
1.艾曼塔乳酪(emmental cheese)可以用高融點乳酪丁代替

2.此麵團水份含量較大，整體偏濕軟的程度

20240501 20241003