芋泥肉鬆方塊蛋糕

 

假日不喜歡出門人擠人，反而喜歡在廚房烤麵包做
點心，忙東忙西一整天都不累。花花世界，要堅持
莫忘初衷不是件容易的事，但做著喜歡的事情，就
是每天生活中的小確幸。

鬆軟的香草蛋糕夾著甜鹹內餡，吃起來味道更豐富
，也更有層次。這款蛋糕很適合怕甜膩的朋友。

芋泥肉鬆方塊蛋糕
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份

材料:

A.香草蛋糕
雞蛋 5顆
細砂糖 70g
低筋麵粉 50g
檸檬汁 1/2茶匙
香草酒  1茶匙

B.夾餡
奶油紫芋餡 150g
肉鬆 50g
美乃滋 30g

步驟 :
1.所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的
2.烤盤鋪上白報紙
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至170度c

5.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖，中高速攪打2分鐘
6.加入剩下的細砂糖，繼續中高速打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

7.將蛋黃及香草酒加入蛋白霜中混合均勻
8.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻

9.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
10.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較
   大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面乾燥
12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼

13.冷卻的蛋糕底部烤紙撕開，對半切開
14.其中一半蛋糕烤面上均勻塗抹奶油紫芋餡，再鋪上肉鬆
15.另一半蛋糕烤面上均勻塗抹一層美乃滋
16.將有塗抹美乃滋的蛋糕片放在肉鬆上壓緊
17.邊緣不整齊切掉，再切成喜歡的大小即完成

補充 :
1.香草酒也可以用白蘭地或蘭姆酒或市售香草精代替

*奶油紫芋餡做法 :

奶油紫芋餡

*自製美乃滋 :

 

自製美乃滋(蛋黃醬)。mayonnaise 

*香草酒做法參考 :

自製香草酒

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20220704 20220717