乳酪鹼水球。Cheese pretzel rolls - 實作影片

 

德式鹼水麵包低糖低油，無需揉到薄膜發酵時間短，
做起來十分方便，有著獨特的風味與口感。

麵團包入乳酪丁，口感扎實味道鹹香，好吃有嚼勁。

乳酪鹼水球
份量 : 12個

材料 :
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
細砂糖 6g
鹽 3g
速發酵母(instant yeast) 3g
冰牛奶 160g
無鹽奶油(室溫) 15g

*高融點乳酪丁 100g

浸泡鹼水:
食用鹼粉(碳酸鈉) 20g
水 500g

Cheese pretzel rolls
serves/makes: 12

Ingredients :
220g bread flour
30g cake flour
6g Caster sugar
3g Salt
3g instant yeast
160g cold milk
15g unsalted butter(room temperature )

filling:
100g Cheddar Cheese Hi-Melt

water Bath :
20g Soda Ash
500g water

實作影片 :

*影片中有詳細字幕說明，請將右下方字幕說明開啟

*更多實作影片參考 :Carol 實作影片頻道

補充 :
1.操作鹼水過程請戴手套，食用鹼粉可以到烘焙材料行購買

2.希望成品顏色深，麵團浸泡鹼水的時間可以增加至 30-40秒

3.製作鹼水順序務必是將鹼粉倒入水中，不可將水倒入鹼粉中
   ，會引起飛濺

4.醒發時間如果過度，成品會變蓬鬆柔軟，就不是傳統口感，
   請自行斟酌

*本食譜使用廚師機 :

【BOSCH博世】

精湛萬用廚師機-MUM59340TW
3D混合攪打技術、多樣化功能配件，可揉麵
、打發、切絲、切片、磨碎、絞肉，一機多用。

*此食譜使用材料 :

紐西蘭安佳高熔點乳酪 1kg

20230710 20230907