生巧克力蛋糕捲

 

天氣開始轉涼，也就是巧克力甜點上場的時候。鬆軟
濕潤的毛巾面蛋糕加上濃郁的巧克力鮮奶油霜，雙重
巧克力口感細膩入口滿足，誰能說不~ 

生巧克力蛋糕捲
份量 : 35cmX24cm平板蛋糕

材料 :
A.巧克力蛋糕
無糖純可可粉 22g
液體植物油 25g
水(室溫) 75g
低筋麵粉 75g
冰雞蛋 5個
細砂糖 80g
檸檬汁 1茶匙


B.巧克力鮮奶油霜
a.
苦甜巧克力磚 50g
動物性鮮奶油 100g

b.
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 15g
蘭姆酒 1茶匙

一.製作巧克力蛋糕

步驟 :
1.所有材料量秤好 (雞蛋必須是冰的)
2.烤盤鋪上白報紙
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
4.低筋麵粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至 170度c

6.無糖可可粉過篩，加入液體植物油攪拌均勻
7.加入水攪拌均勻
8..加入低筋麵粉快速攪拌均勻
9.加入蛋黃攪拌均勻

10.蛋白加入檸檬汁及一半份量的細砂糖，中高速打至體積膨脹
11.再加入剩下的細砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
12. 1/3 份量的蛋白霜加入巧克力麵糊中以"切拌"的方式混合均勻
13.再倒回剩下的蛋白霜中，以"切拌"的方式快速混合均勻

14.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
15.最後用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
16.放入已經預熱到 165度C的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面乾燥
17.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開冷卻備用

二 .製作巧克力鮮奶油霜 :

1.a 材料苦甜巧克力磚切碎
2.動物性鮮奶油加熱至沸騰，趁熱倒入切碎的巧克力中
3.攪拌至巧克力完全融化，室溫冷卻備用

4. b 材料中的細砂糖及蘭姆酒加入動物性鮮奶油中
5.再加入 a 材料的甘那許巧克力
5.中速打發至挺立，放冰箱冷藏備用

三.組合

1.冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
2.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上，抹上事先完成的巧克力
     鮮奶油霜
3.在蛋糕開始捲起處用刀切 2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
4.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
5.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
6.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少 2-3小時定形

7.剩下的巧克力鮮奶油霜裝入擠花袋中
8.蛋糕從冰箱取出切成厚片，每一塊蛋糕中間再切一刀不要切斷
9.將巧克力鮮奶油霜擠入中間即完成

補充 :
1.水可以用牛奶代替

2.巧克力磚可以選擇苦甜或是牛奶口味

*本食譜使用材料 : 

  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L

格友迴響 :

Teng Lee Ping

我也是有學習製作可可蛋糕卷。練習了很多次才做成功

 

20221003 20221007