低筋麵粉奶油小餐包

連續半個多月又濕又冷的天氣，我也在感冒中迎接
２０１４年。終於今天出現了久違的太陽，心情也
跟著變好，期盼馬年有新氣象。

新的一年開始，陽光出現，祝福大家心想事成！




用低筋麵粉做麵包？別懷疑，成品鬆鬆軟軟有別於
高筋麵粉做出來的口感。低筋麵粉吸水率比較差一
些，搓揉過程要多多注意水量的控制 ，就能夠順利
完成。



低筋麵粉奶油小餐包
約做8個

材料:
低筋麵粉250g,細砂糖25g,鹽1g(1/4茶匙),
速發酵母1/2茶匙,無鹽奶油25g,水125g,

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成8等份(每塊約50g),光滑面翻折出來滾成圓形

12.筷子沾一些麵粉,在麵糰中間壓出一道深痕
13.間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵50分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18分鐘到表面呈現金黃色為止

1.低筋麵粉吸水率約是45%-50%,品牌不同就會有差異,
   請自行斟酌調整

格友延伸做法:

藍天白雲的低筋麵粉奶油小餐包