家用烤箱使用注意事項

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一台好用的家用烤箱是家庭烘焙很不錯的投資，現在市面上烤箱
產品非常多， 依照個人需求選擇一台適合自己的烤箱可以提高成
功率，讓烘焙的快樂加倍。



以下將使用家用烤箱時要注意的事項做一些整理， 提供需要的人
參考。




一.新烤箱第一次使用

1.用擰乾的濕布(不可滴水的程度)將烤箱內外擦拭乾淨
2.烤箱中可以放幾個檸檬皮或鳳梨皮空燒30分鐘去除異味

二.烤箱預熱

預熱烤箱在烘焙西點麵包是一個非常重要的步驟，有確實做好預
熱的動作，東西放入才能讓正確的溫度好好的傳遞到組織中央，
也才能夠避免烘烤出外焦內不熟的失敗品。

較專業的烤箱會附一個加熱指示燈，溫度到了指示燈就會熄滅，
很容易知道設定的溫度是否到達。若烤箱沒有加熱指示燈，,就是
預先加熱10-15分鐘。

160-170度c約預熱10分鐘
200度c約預熱15分鐘
200度c以上約預熱18-20分鐘

四.烤箱常用配件

1.深烤盤 - 適合烘烤平板蛋糕捲
2.淺烤盤 - 適合餅乾或麵包
3.鐵網架 - 調整烤盤位置及成品散熱放涼
4.隔熱手套 - 拿取烤盤烤模避免燙傷

*配件請依照個人需求自行添購 。


五.如何知道自己烤箱的溫度是否正確

每一台烤箱都會有溫度差，所以大家要仔細記錄每一次的溫度時間
，必須根據自己的烤箱來抓正確的時間。一開始若無法確定烤箱的
正確溫度，建議先依據食譜的溫度與時間來烘烤。如果用食譜建議
的溫度都很難上色，那下一次就是將烤箱溫度調高10度c再試試，
反之用食譜建議的溫度很容易烤焦，那下一次就必須將溫度調低10
度c再試試，反覆幾次直到調整到烘烤出自己滿意的成品。換了新烤
箱也請依照同樣的方式調整，這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以順利
烤出漂亮的成品。


六.甚麼材質的容器適合放入烤箱

1.金屬烤模
2.耐熱玻璃及陶瓷烤模
3.木質烤模或紙烤模
4.矽膠烤模

**任何塑膠製品都不可以放入烤箱中烘烤


七.烘烤時控制溫度方法

1.有些烤箱下火溫度比較高，那烘烤的過程就必須加底盤，避免底
   火溫度過高導致蛋糕底部凹陷。
2.如果烤箱溫度比較低，那烘烤的過程就必須取消底盤，以免熱傳
   遞不進內部，導致蛋糕烤不透。
3.如果成品表面上色太快，可以馬上打開烤箱在成品表面鋪一張鋁
   箔紙避免烤焦。
4.若烤箱下火溫度比較高，可以多墊一個烤盤讓溫度降低，或是將
   成品往上方移動。

5.烘烤時可以視實際狀況將烤盤調頭，以利上色均勻

八.烤盤放入烤箱中的位置

1.傳統上下加熱管烤箱

   如果烤箱為一般上下加熱管的烤箱，儘量讓成品是在烤箱的正中央
   ，讓底盤與成品頂部距離加熱管的間隔一樣,，這樣受熱才比較平均
   。烘烤餅乾或體積比較扁平的麵包或蛋糕捲，烤盤放在中間位置就
    差不多。烘烤戚風或不帶蓋吐司進爐時烤模就要稍微放低一點，預
    留一些成品往上膨脹的空間。平時烤歐式麵包如果做的麵包體積較
　大，也必須放低，讓烤模底部與頂部與加熱管的間隔差不多的位置。

 2.均勻板設計烤箱

   如果烤箱為有均勻板設計，因為溫度可以從均勻板傳遞，不會集中
   在加熱管，所以烘烤的時候不需要調整位置，可以將成品直接放在
   均勻板上烘烤，好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管，烤箱
   空間可以充分利用。

**因為均勻板會阻隔熱直接傳遞，可以視情況將均勻板抽除
均勻板的設計溫度不是直接加熱  因為多隔了一層鋁版
熱會比較低一點
如果試了烘烤幾次都很難上色
其實可以試試把上方均勻板抽除
應該會改善
不是每一個成品都需要均勻板
例如希望上色的成品可以抽除上方均勻板
不希望上色的成品可以再裝回

九.如何判斷成品烘烤完成

蛋糕類 - 以竹籤插入沒有材料沾黏即可

麵包類 - 以成品表面上色至均勻金黃色即可

九.烤箱清潔

平時烘烤完成品，用擰乾的濕布(不可以滴水的程度)，沾少許
稀釋的白醋水即可將油污擦拭乾淨，避免使用清潔劑以免殘留
在烤箱中影響食物味道。

補充:
烤箱有均勻板設計
可以直接放均勻板烘烤
不過如果放均勻板烘烤造成表面上色不佳或是底部太焦
就必須將烤盤放中間
讓上方距離加熱管近一點
下方距離加熱管遠一點

其實烘烤不同東西會有不同做法
體積比較大的東西可以直接放均勻板
如果上方一直上色不佳
可以將上方均勻板抽掉

其實不管放那一層
上下溫度都一致也不會有影響
除非覺得放均勻板上底部烤太深
才需要將底火調低一點

較專業的烤箱有附一個加熱指示燈,溫度到了指示燈就會顯示.不過有些烤箱
沒有,那就必須預先加熱10-15分鐘

160-170度c約預熱10分鐘
200度c約預熱15分鐘
200度c以上約預熱18-20分鐘


**部落格中烘烤溫度都是上下火同一溫度