好吃又特別的紅豆烤年糕熱熱的吃外酥內Ｑ軟，口
感一級棒。而且做法簡單沒有太複雜的技巧，只要
依照順序將材料混合均勻，新手也能夠順利完成。
今年過年就給家人來份不一樣的糕點甜甜嘴，祝福
大家新的一年步步高昇！
紅豆烤年糕
約4-5人份(18.5*18.5cm方形烤模)
材料:
一.紅豆湯
紅豆50g,水200g,黃砂糖30g,
二. 糯米糊
雞蛋1顆(淨重約50g) ,液體植物油30g,細砂糖80g.
煉乳1大匙,牛奶100g,糯米粉230g,熟芝麻1大匙,
步驟:
1.紅豆泡水一夜,隔天將水倒掉,再加入冷水200g
2.電鍋蒸煮2小時至紅豆軟爛
3.加入黃砂糖30g混合均勻放涼備用
4.烤模中鋪上一張防沾烤焙紙
5.雞蛋加液體植物油混合均勻
6.再將細砂糖及煉乳加入混合均勻
7.牛奶及紅豆湯汁加入混合均勻
(紅豆粒最後再放入混合比較不會破)
8.糯米粉加入混合均勻
9.最後將紅豆粒加入用括刀混合均勻
10.完成的米糊倒入烤模中
11.表面灑上芝麻
12.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤45-50分鐘熟透即可
(喜歡表面比較酥脆可以烘烤50分鐘)
13.成品從烤模中取出
14.切成自己喜歡的大小,趁熱食用
補充:
1.當天吃不完可以放室溫保存1-2天,也可以放冰箱冷藏保存,隔
天吃再回烤加熱即可
2.紅豆湯完成後湯汁約100g,若紅豆湯汁不足100g請用
牛奶補足,牛奶可以使用豆漿或水代替
3.糖的份量可以依照個人喜歡調整,煉乳可以用10g細砂糖代替
4.不吃蛋可以將蛋用50g牛奶或水代替
5.烘烤時間會因為成品厚度有增減,此份量也可以使用8吋
圓模
格友迴響及成品分享 :
圓緣手創坊
自己煮的紅豆～不甜，
香酥的表皮，
軟Q的年糕，
口感的層次豐富，
相信大家一定會喜歡
陳奕瑄
這款很好吃
每年必做，謝謝分享
每年必做，謝謝分享
Winni Yin
是謝謝你的分享我昨天晚上做的烤紅豆牛奶年糕今天晚上要用蒸的！謝謝老師常常無私的食譜給我們看，真的是感謝神
Ophelia Chung
因為沒有淺盤子用了深的玻璃盒做了結果成功了!
和外面的口感不大一樣比較不黏但是很好吃!
謝謝老師的食譜
郭雅欣
老師 我的紅豆烤年糕
沒有加到芝麻😝
超好吃 😋😍
Pan Mel
烤紅豆年糕~每年也做一次, 謝謝老師!
Smay Liu
老師，我的紅豆烤年糕～滿滿芝麻＆蛋香的酥脆外皮，搭配淡淡紅豆甜味的Q軟內餡，熱吃冷吃都很美味哦，也是一道很特別的年糕點心～謝謝老師分享的美味食譜~
summer的紅豆烤年糕
Phoebe Kaily的椰汁紅豆烤年糕
虎媽的紅豆烤年糕
pignkitty的Baked Red Bean Rice Cake 紅豆烤年糕
MH L 的紅豆烤年糕
請問糯米粉的份量是多少
回覆刪除不好意思 漏了
刪除糯米粉是230g
已補上
謝謝細心~
請問糯米要放多少?
回覆刪除糯米粉是230g
刪除已補上
謝謝細心~
carol老師您好,
回覆刪除請問天然酵母麵包假設酵母用量200g我可以用星野酵母粉混水發酵24小時後的生種代替嗎？謝謝＾＾
用甚麼酵母都是可以的
刪除只要注意整體添加的水量就好~
Carol老師~真高興看到年糕食譜，過年親手做年糕，真是太棒了!!^0^
回覆刪除Betty
有機會試試~~
刪除請問烤模的深度是幾公分?
回覆刪除深度5公分~
刪除老師妳好，如果沒有烤箱，但想做紅豆年糕（超愛），有配方食譜嗎？謝謝
回覆刪除蒸的做法
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post_21.html
這個食譜,我等一下就做做看!感謝!!!
回覆刪除另外,請Carol幫個忙,請問你會做客家的鹹甜年糕嗎?
食譜上幾乎都是用蓬萊米做,美國沒賣,只有在來米和糯米粉,每到過年時節,就好想吃,可是不會做~~~
謝謝~~
有機會再試試
刪除謝謝建議~~
請問carol 老師 黃砂糖是一般的brown sugar嗎~~家裡只有一包寫brown sugar的糖跟一般細砂糖
回覆刪除黃砂糖是一般的二砂糖
刪除粗顆粒
不過可以用細砂糖代替沒問題~
老師：請問用現成紅豆粒、紅豆湯，比例大約是多少跟多少呢?
回覆刪除大約是100g的紅豆粒 100g的湯汁
刪除請問老師 可以用微波加熱嗎
回覆刪除微波加熱會膨脹爆開
刪除比較不適合~
老師蛋是室溫的嗎，不冷藏可以嗎？
回覆刪除冷冷吃應該也可以吧！
蛋用室溫沒錯
刪除不冷藏吃冷的沒問題~
但是回烤一下口感更好~
請問若米粉可用在來米粉代替嗎？
回覆刪除這2種粉是不同的
刪除在來米粉不適合做甜年糕
不會Q~
你好 carol老師
回覆刪除請問牛奶可以使用椰奶嗎 ?
或是加入椰漿 ?
希望椰奶口味
刪除就將牛奶使用椰奶代替~
老師妳好~我阿嬤會把蒸過的年糕拿去煎，吃起來外面酥酥裡面Q軟，請問烤的口感也是這樣嗎? 謝謝~辛苦妳了 ！
回覆刪除類似的口感~
刪除只不過因為加了蛋
口感更好 也更香~
您好,我若想用糯米作, 不知要用多少糯米的量? 謝謝~~
回覆刪除因為沒有實際操作
刪除就沒有辦法給正確份量
有機會再試試~
請問carol老師,
回覆刪除如果沒有煉乳可以用什麼代替或不放可以嗎?
不加煉乳可以用10g細砂糖代替~
刪除請問Carol老師，如果是7吋圓模份量怎麼算？
回覆刪除建議將份量*0.8
刪除不過蛋可以使用1顆
牛奶減少10g
Carol 您好，
回覆刪除因不喜歡糯米粉的粉味，若糯米粉想用糯米取代，請問比例上要如何調整，謝謝！
因為沒有實際操作
刪除就沒有辦法給正確份量
有機會再試試~
請問這是八吋圓盤的材料量嗎？
回覆刪除這個份量八吋圓盤沒問題~
刪除Carol老師，我今天試做了，真的好好吃喔!跟您分享～http://q865354.pixnet.net/blog/post/348285974
回覆刪除不過，我考的時候中間會隆起是正常的嗎?而且紅豆都浮在表面，要怎麼做才能像您一樣呢?謝謝～
做的很好~
刪除紅豆可能沒有煮的軟一點
所以會浮起來
烤的過程有隆起是正常的
可能是烤箱有一些地方溫度比較高
謝謝跟我分享~
Carol妳好：
回覆刪除看到這麼簡單的作法，讓我馬上備齊材料準備讓家人分享。
因為我沒有方形的烤盤，於是找了圓形的烤盤（就是焗烤的那種材質）
。它的直俓大約18cm，深度5cm，我烤了近50分鐘要切時很黏，不知道
是否比較厚還沒熟，於是我又烤了7,8分，有比較不黏一點，但沒有像carol
在切時這麼好切，不過還蠻好吃的。想問一問carol烤的時間大概要多久，
我的成品很黏問題是出在哪裡。謝謝妳喔! 松鼠媽
其實切的時候是會黏
刪除因為糯米的成品就是黏
切的時候刀可以抹一點油
多壓幾次會比較順利~
烘烤時間如果厚度在3cm左右
刪除50分鐘是足夠了
超過3公分也許再多增加10分鐘也一定熟透了
謝謝carol喔，我會再試試，有妳真好！ by松鼠媽
刪除不客氣~~
刪除Carol，我找了好多地方都沒有20x20cm的烤盤....
回覆刪除能請問你是在哪裡買到的嗎?
這個烤模買很久了
刪除真的忘記在那裡買的
真不好意思~
大家發器具很多
妳可以去看看
新北市板橋區三民路一段 101 號
Taipei, Taiwan 220
聯絡電話 02 8953 9111
老師您好！請問可以用蛋黃酥的現成紅豆餡代替嗎？如果可以比例應多少？謝謝您！
回覆刪除紅豆餡代替可以的
刪除不過現成紅豆餡比較甜
妳可以將另外的糖減少
大約添加150g就可以~
謝謝老師，紅豆烤年糕真是太讚了，省去炸的時開，也少油。
回覆刪除很開心喜歡~~
刪除請問紅豆大概要泡幾小時呢
回覆刪除至少6小時以上
刪除能夠泡一夜更好~
Carol老師，這個年糕食譜實在太棒了，我用了椰漿取代牛奶，椰子油取代了植物油，下次你也試試看。http://3004kitchen.blogspot.com/2014/01/baked-coconut-red-bean-new-year-cake.html
回覆刪除很開心喜歡
刪除謝謝分享~
這道食譜太棒了，今年過年可以做給家人及朋友分享了，謝謝carol老師~~
回覆刪除希望喜歡!
刪除请问老师能否用brown sugar代替黄砂糖？谢谢
回覆刪除沒問題~~
刪除老師您好！不好意思您指的150g是現成紅豆餡嗎？水的量應爲多少呢？謝謝您！祝您新年快樂^^
回覆刪除150g約是紅豆粒50g+100g紅豆湯汁
刪除新年快樂!
身在海外無法在週圍感受到過年的氣份,趁著週末做上一盤老師的年糕,看著雪景吃著年糕想著台北的家人...
回覆刪除謝謝妳讓遊子也能小小的滿足一下年的味道!祝福Carol及家人新春愉快 馬年吉祥平安,成品和老師分享http://www.tigermomku.com/2014/01/blog-post_28.html#more
很開心虎媽喜歡
刪除新年快樂!
carol 老師你好，我按照食譜做了給家人吃，大家的回應是我的表皮太乾不夠油酥，這是因為我烤太久嗎？我的成品大約兩公分高我烤了50分鐘，我想縮短成烤40分鐘可是我要如何判斷已經烤透了呢？
回覆刪除其實這個年糕油脂添加的很少
刪除表皮只是烤酥
是不可能到餅乾般油酥的感覺
只是烘烤的比較乾酥
兩公分高烘烤40-50分鐘一定都熟了
carol 老師，另外想請教，如果家裡沒有牛奶只有鮮奶油，可以用鮮奶油代替嗎？味道會變得如何呢？
回覆刪除鮮奶油太濃
刪除可能會造成整體水份太少
另外，我的家人問說，為什麼我烤的這個年糕沒有像外面麻嘰一樣軟嫩牽絲？是我哪裡弄錯了嗎？謝謝！
回覆刪除這個年糕本來就比較扎實
刪除不是軟嫩牽絲的口感
也許你們不習慣這樣的年糕
這不是麻嘰喔~
刪除it came out great! thanks for the recipe, and happy new year :)
回覆刪除http://fancythatcookies.blogspot.com/2014/01/baked-red-bean-rice-cake.html
很開心喜歡
刪除謝謝跟我分享~~
很特別的年節『紅豆烤年糕』 讚ㄋ ，老師新年快樂 !! 大家新年快樂 !!
回覆刪除謝謝威秀科技!
刪除這道糕點讓我想到當年美軍還駐紮在台灣時，位於中山北路美軍俱樂部內的吉園餐廳，當時10道菜叫價約1萬元(約現在幣值10倍=現在10萬元)，10道菜裡沒有一道外面餐廳或大飯店吃得到，其中一道菜只是油條與其他配菜下去熬煮，但味道鮮美舉世無雙與世截然不同，讓人不得不佩服這家餐廳的實力，真希望老師開家西式餐點餐廳，來個10道截然不同的舉世無雙的餐點，老師確有這家美軍俱樂部內吉園餐廳的實力，果能成真，大家就有大大口福了!! 加油!!
回覆刪除謝謝分享這些珍貴的資料!
刪除也謝謝你的鼓勵!
老師;我除夕夜烤了一個,超好吃的,吃的自己都好感動...謝謝你的分享
回覆刪除很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享~
老師，請問我烤完，年糕外圍是白白的，而不是你的黃色酥酥的感覺呢? 雖然也很好吃就是了 XDDD
回覆刪除謝謝老師的指導和分享~
會不會是溫度不夠
刪除因為每一台烤箱溫度不同
妳可以將溫度調高一些應該會改善~
我烤成功了，家人都說好吃，真開心，謝謝老師
回覆刪除很開心做的順利^^
刪除Carol姐，我做好嘍～很好吃，感謝您的分享！
回覆刪除這邊請教您一個問題：
我烤出來的年糕成品，顏色不如您的深，
會是因為紅豆泡水時間過長，把色素給泡掉了嗎？
其實我覺得還好耶
刪除也許是光線角度的關係~
謝謝跟我分享~
Carol 老師好
回覆刪除請問如果想做烤紅糖年糕，是不是可以直接將老師的紅糖年糕食譜替換這裡的紅豆年糕食譜；其他的照做 *譬如說倒進烤模，表面撒上白芝麻，進烤箱烤，這樣也能成型嗎? 謝謝老師 漢娜
因為我沒有實際這樣試過
刪除照理說是沒問題~
不要太厚應該可以~
Carol 老師您好~ 烤出來的年糕很～～好吃！ 但是烤了２次，２次年糕底部都黏在烤焙紙上，成品十分不好看＞＜，請問是否在蹈入年糕糊前，可以塗一些植物油或是奶油以防黏呢？ 謝謝老師！
回覆刪除防沾的烤焙紙應該不太沾
刪除不過塗一些植物油或是奶油以防黏沒問題~
謝謝Carol老師 !!
刪除老師您好
回覆刪除想請教老師一個問題，我的烤模是225X225X50mm。模型比您的大一點，這樣份量需調整嗎？烤出來成品會不會太薄？想過年時烤給家人吃吃看。謝謝您！
大約是將我的材料*1.3就可以
刪除蛋直接選大顆一點
淨重60-65g左右就沒問題
烘烤時間可以稍微延長3-5分鐘
希望順利~
很感謝老師的回覆，我來試試！
回覆刪除不客氣 希望順利~
刪除Carol老師您好，我跟老公都超愛這道點心，所以想一次做多點，請問可以冷凍保存嗎？謝謝 Wen
回覆刪除冷凍應該是沒問題
刪除吃之前再蒸熱或解凍噴水烘烤~
很開心喜歡~
老師您好，為什麼我烤的年糕不像您的那麼平整，總是凹凸不平，膨脹後又回縮的好嚴重。
回覆刪除也許液體可以多加一點調整
刪除烤箱溫度調低一點試試
老師請問有什麼東西可以代替油嗎
回覆刪除住宿舍很少用到不想一次買一大罐
真的沒有就只好直接取消~
刪除dear carol:
回覆刪除昨天尝试了这道年糕，对于糯米控来说真的很好吃！！！ 只是底部完全粘在锡箔纸上是因为没有烘烤完全吗？我大约烤了四十五分钟的样子！carol最后的红豆汤倒了多少呢？我的汤大概煮多了，面糊很稀所以又补充些面 ><""
我建議不要使用锡箔纸
刪除要使用防沾烤焙紙
成品才不會沾黏
再試試應該就會改善~
老師，請問如果沒吃完，之後要再加熱是烤箱好還是微波或是其他建議方式呢？謝謝
回覆刪除沒吃完可以再回烤
刪除或是微波加熱也可以的~(但要注意時間 不要過度)
看自己喜歡選擇~
老师你好，请问芝麻可以用生芝麻吗？和年糕糊入烤箱后不是也会熟？
刪除芝麻可以用生芝麻沒問題~
刪除放烤箱回烤應用什麼溫度和時間？
刪除表面噴水
刪除放入大約150度c烘烤5-6分鐘
視成品厚度斟酌~
carol 您好! 請問如果我想用棗泥或其他餡料來代替自製紅豆餡的話 食材分量是否為 50g的市售餡料+100g的牛奶來補足紅豆水的部分 所以牛奶總量為200g(因加上食譜原所需要的分量)
回覆刪除沒問題 可以的
刪除太乾可以自行多加牛奶
太濕可以增加一些糯米粉
Carol 您好 另外一個問題是 是否能加香草精來壓糯米粉的味道 如可 分量為1/2 tsp? 謝謝!
回覆刪除1/2 tsp可以的~
刪除請問老師:年糕烤的時候中間會隆起裂開,是什麼原因,如何解決呢?
回覆刪除使用的烤模是否尺寸比較小
刪除厚度太厚就容易出現這樣的情形
至少要跟我的烤箱差不多大小
很謝謝您的分享,也在家裡試作,但由於器具不是很夠,食材分量並沒有很精確(少許植物油+2顆蛋+~300ML紅豆水+~250G糯米粉+~300G蜜紅豆粒),我是拿有厚度的陶瓷烤碗當容器烤(大約20*10*5cm 的大小),用熱風205度C烤40分鐘,但就只有表面焦黃,裏頭還是很濕潤.後來230度C烤半小時,但就只有表面焦黑,裡面還是有些黏稠濕軟...請問應該做哪些調整@@?
回覆刪除如果有內部不熟的情形發生
刪除應該是烤溫不足
烤箱要確實預熱
溫度可以自行調高試試
預熱溫度調至220度試試
而且也許米糊是否太濕
可能也有影響
儘量要按照食譜秤量材料~
請問老師
回覆刪除有的人會加泡打粉在這個烤年糕內
請問差別在哪裡~謝謝老師
可能要去詢問有添加的作者~
刪除謝謝老師的分享~~
回覆刪除下午製作了1份,外皮香酥,年糕相當軟Q,而且,自己煮紅豆湯,不會太麻煩,而且不甜唷!
真是太棒了!!
妳真棒!
刪除謝謝老師~~
回覆刪除https://www.facebook.com/595879990552755/photos/a.812525568888195/2236353866505351/
做的真好~
刪除carol老師 妳好:
回覆刪除(牛奶100g)與(紅豆湯之100g)可全部用(椰漿200g)代替嗎? 會不會太濃
可以的
刪除我覺得應該還好
請問我的紅豆糕烤出來以後太軟太黏，是否水太多了？可以減少一些嗎？我喜歡比較Q彈有嚼勁的年糕。謝謝！
回覆刪除我做的並不會太軟太黏
刪除是Q彈有嚼勁的口感
也許妳使用的糯米粉根我不同
那可以自行將水減少
也將烘烤時間增加