奶黃豆沙酥

    


帶點鹹蛋黃的鹹香，奶香味醇厚，這一款酥餅是
今年中秋家中的手做點心。

這份親手包製的心意，希望好朋友喜歡。




奶黃豆沙酥
約做10個

一.油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉100g,糖粉12g,無水奶油36g,冷水52g,


步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩,無水奶油切小塊
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
   (麵團不要太乾  水量請視實際狀況酌量增減)
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘





二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉100g,無水奶油50g,

*無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩,無水奶油切小塊
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將無水奶油及粉搓揉
   成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.無水奶油操作過程會比較黏手
要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來
天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些
但是也不要冰太硬
不然也不好擀壓





三.奶黃豆沙餡
40g/個

a.細砂糖20g,起士粉20g,玉米粉40g,蛋液60g,煉奶25g,
   牛奶50cc,無鹽奶油50g,鹹蛋黃3個,
b.奶油白豆沙100g

做法請參考 : 奶黃豆沙餡

步驟:
1.完成的奶黃豆沙餡平均分成10等份捏成圓形備用(每份約40g)



四.組合:

表面裝飾:蛋黃2個+1大匙牛奶,白芝麻適量

步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形,蓋上保鮮膜休息15分鐘



4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
8.將麵團橄成直徑約12-15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形



10.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中
11.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上些白芝麻
    (不喜歡白芝麻可以省略)
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
    表面金黃色即可



 
補充:
1.建議製作過程都不要吹電風扇或是在冷氣房
不然麵糰很容易乾燥導致操作困難
2.酥皮類的成品一定要小心不要讓油皮破裂
操作過程桌上可以抹點油比較不沾黏
擀壓過程也要慢一點
讓麵糰慢慢延伸比較不會破
一旦麵皮破的太嚴重
層次就不明顯
口感一定比較不好
麵糰操作過程要注意覆蓋保濕
避免吹電扇或在冷氣房
如果還是覺得麵糰太乾
油皮部份可以多加點水
3.無水奶油也可以使用無鹽奶油或豬油代替
4.烤溫請依照自家烤箱溫度調整,若表面上色不佳,
   溫度必須調高或將烤盤往上方加熱管移試試





     







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