2012年9月13日 星期四

奶黃豆沙餡


     







奶黃豆沙餡

材料:
a.細砂糖20g,起士粉20g,玉米粉40g,蛋液60g,煉奶25g,
   牛奶50cc,無鹽奶油50g,鹹蛋黃3個,
b.奶油白豆沙100g  做法請參考 : 奶油白豆沙

步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼
3.將蛋黃切碎
4.無鹽奶油加熱融化成液體



4.依序將細砂糖,起士粉,玉米粉及雞蛋放入盆中用打蛋器
   混合均勻
5.再加入牛奶,煉奶及融化的無鹽奶油攪拌均勻
6.將鍋子移到瓦斯爐上,用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變
   濃稠成為團狀即可



7.放涼將切碎的鹹蛋黃及事先炒好的奶油白豆沙加入混合均勻即可




補充:
1.此餡料適合中式酥皮類點心及月餅內餡












































20 則留言 :

  1. 請教老師,若無起士粉,要用什麼材料代替呢?

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  2. 老師您好!請問買不到白鳳豆,奶油白豆沙可以改成綠豆沙然後其他材料不變嗎?還是說綠豆沙除了加滷肉之外還可以怎麼變化呢?謝謝!

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    1. 奶油白豆沙可以直接改成綠豆沙沒問題~

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  3. 老師,請問是烘焙用的起士粉還是灑批薩的粗起士粉?謝謝

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  4. 請問老師,煉奶在哪一個步驟加入?

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    1. 不好意思漏寫了
      在第5步驟加入即可
      謝謝細心~

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  5. 請問老師
    材料的25g 是煉奶嗎

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    1. ㄚ~
      沒錯
      我漏寫了
      謝謝細心~~

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  6. 老師~玉米粉和煉奶能用什麼取代?或者省略?
    蛋液是全蛋液沒錯吧?謝謝!

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    1. 玉米粉不能省略
      不然成品不是糰狀
      不然就用低粉代替
      但口感不太一樣
      煉奶不加就自行取消
      另外多加一點糖
      蛋液是全蛋液

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  7. 請問白豆沙是用買的有一定的甜度了,我可以不在加糖跟煉乳嗎?

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  8. 老師~想請教一下,我想做奶黃口味的『冰皮月餅』,因為沒有經過烘烤,不知道這個「奶黃豆沙餡」跟奶黃包的「奶黃餡」,哪個比較適合?謝謝您😘

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  9. 請問此餡料做好可以冷凍或冷藏保存嗎

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  10. 請問老師,若要改為奶油綠豆沙要如何製作呢?謝謝!(因為想ㄧ起做綠豆椪)

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    1. 那就直接使用奶油綠豆沙100g代替奶油白豆沙就可以~

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