2017年3月24日 星期五

卡士達(克林姆)麵包 ( 附實作影片 )


























有著香甜滑軟卡士達餡的麵包是台式麵包的基本款,可愛
的漩渦狀圖案是經典造型。

軟呼呼的麵包搭配上親手完成的內餡,絕對搶手秒殺!



卡士達(克林姆)麵包
份量 : 8個




材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖30g
鹽1g
速發酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油30g (回溫軟化)
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶150g

表面裝飾 : 全蛋液,卡士達醬60g

*卡士達醬做法請參考此聯結影片 :  卡士達醬


步驟 :
1.將牛奶及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中快速混合成糰
   (牛奶保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)












2.麵糰移至捉上,剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
3.將軟化的奶油加入慢慢搓揉均勻





















4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
7.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯,夏天可以直接室溫發酵)






















8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.分別將麵團分切成為8等份滾圓(每個約70g)
11.蓋上乾布休息15分鐘





















12.小麵糰擀開成約10cm圓片狀
13.包入適量卡士達醬 (保留約60g做表面裝飾)
14.收口捏緊滾圓
15.間隔整齊放入烤盤中
16.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)





















17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
18.麵糰表面塗抹一層全蛋液

19.將剩下約60g的卡士達醬裝入擠花袋中(使用0.5cm圓形擠花嘴)
20.在麵糰表面擠出漩渦形線條
21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃
22.烤好的麵包移至鐵網架冷卻






















補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵糰搓揉方式很多可以依照個人喜好自行選擇,請參考以下
   文章 :    家庭麵包麵糰搓揉方式

3.全程實做影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/custard-bread-pudding.html





卡士達(克林姆)麵包。Custard Bread - 實作影片






































格友延伸做法 :


Pei Pei
今天用老師的食譜做卡士達麵包做出來很香很好吃👍

蕭麗文
作了三次,烤完好香,好好吃喔!


Chiwun Chang
老師,跟您分享這次的卡士達餐包,隔天直接吃都還鬆軟,烤過更好吃,原來我之前做餐包時是第二次發酵不夠,這次發酵的很成功,真的好吃!謝謝老師的食譜!

陳錦華
謝謝老師的分享,今天做了這款麵包,好香。
王芸晴
請問老師,我的麵包出爐,放涼後它塌陷了?是不是裡面的餡不夠飽滿的關係?謝謝您~
carol自在生活 有可能是卡士達醬包太多或太稀軟
可以煮濃稠一點試試~~
 



Debby Chien
我來交作業了😁 烤完超香的~

游偉伶
感謝老師配方~第一次做包卡士達醬的麵包~好好吃~


 陳盈樺


Josephine Chan
谢谢老师的食谱!😋

趙悅婷
謝謝老師的食譜 ^^
小朋友很捧場~*





 















































24 則留言 :

  1. Carol老師你好:
    請問是不是漏了第一次發酵的步驟呢?沒看到耶!!謝謝你!家人超愛吃這款麵包,我要挑戰~~😄

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    1. 漏寫了 已經更正 謝謝語柔細心!

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  2. Carol 老师,
    如果用面包机来搓揉面团,分量需更改吗?
    面包机可烤出 500g 和 750g 的土司面包。
    谢谢。

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    1. 用面包机来搓揉面团
      分量都一樣的
      可以選擇 500g 操作~

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  3. 您好,非常感謝您的食譜!我烤出來後表面看起來很乾,還有裂縫,卡士達螺旋紋也不像您的那樣清楚,想請問我哪裡需要改進?

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    1. 表面看起來很乾
      是否烤溫偏高 可以調低一點~

      卡士達螺旋紋不清楚
      有照片嗎?
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  4. 老師我想請問一下,這個的麵糰是不是跟紅豆麵包一樣呢?

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  5. 老師請問自製卡士達醬,我只有米酒可以嗎?

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    1. 若沒有蘭姆酒
      就直接省略
      米酒比較不適合~

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  6. 每顆大概要包入幾g的卡士達呢? 想做剛好的餡再做這款麵包~謝謝^^

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  7. 請問老師,我想要把這個配方的鮮奶改成水,我的高筋麵粉吸水率約是70%,那這裡的高筋麵粉用量是270g,那我用270×70%等於189,代表我如果要用水代替鮮奶那我的用水量要189g,是這樣對嗎?
    謝謝老師~

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    1. 是的
      換算沒有錯
      若不加蛋
      就直接使用約190g的水

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    2. 好的謝謝,那請問老師這個卡士達醬和布丁餡甜麵包的布丁餡是同一個醬嗎?

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    3. 軟硬也許有一點差異
      但都可以的~

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  8. 老師這個可以保存幾天呢?需要冰嘛?

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    1. 現在天氣這麼熱
      我建議要放冰箱
      可以直接冷凍
      吃之前室溫解凍回溫即可~

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  9. 老師您好,我想放進內部,要怎麼放進去
    邊擠邊包,還是怎麼做能凝固一點?謝謝

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    1. 卡士達醬完全冷卻是會比較凝固
      包的時候直接舀適量卡士達醬放麵皮中央
      再包起來捏緊即可
      可以看影片中做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/custard-bread-pudding.html

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  10. 老師您好~我想問一下是否可以用湯種的方式來做?如果可以的話湯種的比例是多少呢?
    其他的主材料比例是否也需要調整呢?

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    1. 可以的

      直接法改為湯種換算方式
      麻煩參考以下文章說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_10.html

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