2017年3月24日 星期五

卡士達(克林姆)麵包 ( 附實作影片 )
























有著香甜滑軟卡士達餡的麵包是台式麵包的基本款,可愛
的漩渦狀圖案是經典造型。

軟呼呼的麵包搭配上親手完成的內餡,絕對搶手秒殺!



卡士達(克林姆)麵包
份量 : 8個




材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖30g
鹽1g
速發酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油30g (回溫軟化)
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶150g

表面裝飾 : 全蛋液,卡士達醬60g

*卡士達醬做法請參考此聯結影片 :  卡士達醬


步驟 :
1.將牛奶及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中快速混合成糰
   (牛奶保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)












2.麵糰移至捉上,剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
3.將軟化的奶油加入慢慢搓揉均勻



















4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
7.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯,夏天可以直接室溫發酵)




















8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.分別將麵團分切成為8等份滾圓(每個約70g)
11.蓋上乾布休息15分鐘



















12.小麵糰擀開成約10cm圓片狀
13.包入適量卡士達醬 (保留約60g做表面裝飾)
14.收口捏緊滾圓
15.間隔整齊放入烤盤中
16.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



















17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
18.麵糰表面塗抹一層全蛋液

19.將剩下約60g的卡士達醬裝入擠花袋中(使用0.5cm圓形擠花嘴)
20.在麵糰表面擠出漩渦形線條
21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃
22.烤好的麵包移至鐵網架冷卻




















補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵糰搓揉方式很多可以依照個人喜好自行選擇,請參考以下
   文章 :    家庭麵包麵糰搓揉方式

3.全程實做影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/custard-bread-pudding.html





卡士達(克林姆)麵包。Custard Bread - 實作影片

































格友延伸做法 :


陳錦華
謝謝老師的分享,今天做了這款麵包,好香。
王芸晴
請問老師,我的麵包出爐,放涼後它塌陷了?是不是裡面的餡不夠飽滿的關係?謝謝您~
carol自在生活 有可能是卡士達醬包太多或太稀軟
可以煮濃稠一點試試~~
 



Debby Chien
我來交作業了😁 烤完超香的~

游偉伶
感謝老師配方~第一次做包卡士達醬的麵包~好好吃~


 陳盈樺


Josephine Chan
谢谢老师的食谱!😋

趙悅婷
謝謝老師的食譜 ^^
小朋友很捧場~*





 















































4 則留言 :

  1. Carol老師你好:
    請問是不是漏了第一次發酵的步驟呢?沒看到耶!!謝謝你!家人超愛吃這款麵包,我要挑戰~~😄

    回覆刪除
    回覆
    1. 漏寫了 已經更正 謝謝語柔細心!

      刪除
  2. Carol 老师,
    如果用面包机来搓揉面团,分量需更改吗?
    面包机可烤出 500g 和 750g 的土司面包。
    谢谢。

    回覆刪除
    回覆
    1. 用面包机来搓揉面团
      分量都一樣的
      可以選擇 500g 操作~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。