2015年2月1日 星期日

卡士達(克林姆)麵包。Custard Bread - 實作影片


















有著香甜滑軟卡士達餡的麵包是台式麵包的基本款,可愛
的漩渦狀圖案是經典造型。

軟呼呼的麵包搭配上親手完成的內餡,絕對搶手秒殺!

卡士達(克林姆)麵包
約做8個



材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖30g
鹽1g
速發酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油30g
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶150g

卡士達醬做法請參考此聯結影片 :  卡士達醬

*放進已經預熱至170度c的烤箱中
 烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

Custard Bread

Ingredients :
270g bread flour
30g cake flour
30g caster sugar
1g   Salt
2g instant yeast
30g unsalted butter
1 egg (about 50g)
150g milk

custard sauce
Please refer to the practice of custard sauce : Custard

  *Preheat the oven to170°C (338°F)  18-20min

實作影片 :






*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。


 全程圖文說明參考 : 卡士達(克林姆)麵包






格友延伸做法:


王鎂鎂
家裡沒有低粉改成全高粉第二次做沒有爆漿,但香草莢放太多,看起來很像發霉覺得被逗樂了。

邱良妹
謝謝老師無私分享食譜,認真教學,卡士達麵包我是初學者,做筆記,慢慢看邊看邊做,還很滿意,謝謝老師。







 
Shuting Chien
老師這個配方好好吃,不甜不膩







游景欽
我也有做老師的克林姆麵包喔




































78 則留言 :

  1. 終於等到妳的影片(*˘︶˘*) 看妳做的影片超想吃的.手殘的我可要好好揣摩包這軟Q的卡式達醬了.3Q﹏

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  2. 请问面包需要放入汤种吗?

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    1. 我這一款沒有放
      喜歡可以自行添加~

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  3. 昨天才剛做了南瓜麵包...
    第一次做麵包 看到麵包確實膨脹 感覺很棒
    這款我過幾天再來嘗試
    謝謝老師的食譜還有實作影片
    這大大提升了成功率

    謝謝老師

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  4. 可以知道CAROL老師打蛋器的型號嗎?謝謝您...

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    1. 我使用的已經10多年
      應該沒有賣了
      其實現在的應該都更好馬力更足~

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  5. 請問carol老師,為何我的成品在冷卻後會整個塌陷變成扁扁的麵包,而且卡士達醬畫的漩渦處會造成麵包表面裂開,是因為沒有塗蛋液的關係嗎?

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    1. 是否沒有烘烤確實
      溫度不夠或時間不夠
      內餡是否包太多?
      這些都要調整

      沒有蛋液是稍微會裂開是正常的

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    2. 謝謝回復,我再試試看~

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  6. 老师,你好。请问你一下的坚果要在什么温度烘烤才最适合,因为我家的烘炉和你的大同小异。谢谢你 :)
    1) cashew 2) almond 3) walnut 4) 夏威夷豆

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    1. 其實這些堅過烘烤時間是差不多
      都可以使用150度c烘烤7-8分鐘左右~

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  7. 可以請教carol老師有關烤箱問題嗎?最近想換dr.goods的烤箱..因為家中舊的溫度上色不是很平均,常常拉長時間烤..烤馬卡龍也烤不起來..但很怕換新烤箱後溫度不好拿捏..我看了carol老師好多食譜做出來都很喜歡~請問老師文章的溫度dr.goods條一樣溫度可以嗎?

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    1. 我的dr.goods的烤箱是舊款
      沒有均勻板設計
      所以不管你買甚麼烤箱
      即使同型號
      都必須依照自己的烤箱調整

      建議看一下這一篇說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html#more

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  8. 老師您好:想請問您,為什麼要加30克低筋麵粉呢?我看了您的配方,都會270克高筋麵粉加30克低筋麵粉,怎麼不一次300克高筋麵粉呢?

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    1. 我習慣加一點低粉降低筋性
      麵包也比較柔軟
      也利於整型

      不喜就自行改高粉
      液體可能要多加一點調整

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    2. 謝謝老師,我明白了

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  9. 好愛吃卡仕達麵包,謝謝Carol分享的食譜和實作影片,沒想到自己做的卡仕達醬這麼香而且不會太甜.
    我可能內餡包的太多,卡士達醬畫的漩渦處也裂開了一些些,下次調整一下內餡的量試試.

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  10. 老師您好,我家只有小烤箱也可以烤嗎?因為我真的很想做這款麵包>___<

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    1. 如果只能夠烤土司片的小烤箱不適合~

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  11. 請問carol,你所做的麵包裡的奶油都可以省略嗎?

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    1. 那再請問一下carol,不加奶油對於口感上會有什麼的差別嗎?

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  12. Carol妳好
    我用妳的卡士達餡配方做
    為什麼做出來沒有妳的黃呢
    只有一點點淡黃而已 蛋黃也沒有很小就是中型蛋
    黃黃的比較可愛=)

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    1. 蛋黃的顏色就會決定卡士達餡的顏色
      如果蛋黃比較橘黃
      那顏色就比較黃~

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  13. 請問carol ,我的卡士達醬在烘烤時會從表皮爆漿出來@_@ 是因下火太大的關係嗎?(我的是炫風式烤箱)還是有什麼原因?

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    1. 也有可能卡士達醬煮的太稀軟
      加上溫度也比較高就容易爆餡

      還有也許麵皮擀的太薄了

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  14. 老師老師~~~今天嘗試做做看,結果內餡沒有集中在麵包的中間,反而擴散到旁邊,不知道是不是包的時候的問題呢?
    且裡面的餡料吃起來有點乾,不知道是什麼原因造成這樣?

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    1. 餡料吃起來有點乾
      要注意煮餡的過程是否煮的過久

      有成品照嗎?
      卡士達醬煮的時候有無狀況?

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    2. 老師~前幾天做了第二次,麵包吃起來很柔軟!!!(家人都讚不絕口)
      不過這次餡料沒有上次的乾,只是餡料壹然沒有集中在中間,而是爌散在麵包內部的上層,請問老師怎麼改善這個情況呢?

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    3. 包的餡料是否過多
      是否底部收口麵皮太厚
      多注意包的過程
      麵皮底部捏合的份量不要太厚

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  15. 老師您好,我的麵包在第二次發酵的時候裡面的卡士達醬從麵團的收口皺摺處流出來了,怎麼辦?可以怎麼補救?而且我的卡士達醬也不像您的比較稠,都水水的,是煮的時間不夠久還是哪裡出錯了?

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    1. 若材料沒有秤錯但是卡士達醬太稀
      應該都是煮的火力太小或煮的時間不夠
      醬料從收口皺摺處流出來
      可能是包太多
      或是邊緣沾到餡料
      或麵糰太乾

      餡料少一點 多捏幾次試試
      如果還是沒辦法
      就很難補救了


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  16. 請問老師
    速發酵母2g(約1/2茶匙)是否可以用"即發酵母"呢?
    謝謝!!

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    1. 速發酵母應該與即發酵母一樣
      沒問題~

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  17. 親愛的CAROL
    像這樣內現有加卡士達醬或是鮮奶油餡的麵包,第一天吃不完隔天需放冰箱嗎?還是可以放冷凍,要吃再拿出來回烤呢?

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    1. 當天吃不完建議還是放冰箱
      除非是非常冷的天氣~
      冷凍沒問題
      自然解凍回溫就可以吃

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  18. 老師你好,
    我是新手,擔心做型會花很長時間才能完成,那會否令麵團過分發酵,謝謝老師!
    tweety

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    1. 一般整型如果在15分鐘內完成都沒問題
      如果真的覺得花太多時間
      還沒有整型的麵糰或是已經完成的麵糰
      可以密封放冰箱延緩發酵
      等全部麵糰都做完
      再從冰箱取出放在烤盤一塊發酵

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  19. Hello Carol, 我想問發酵麵團的時候, 因為我家的烤箱最低溫度也只能90度, 那可以放在什麼比較暖的地方發酵呢?

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    1. 發酵過程可以直接放溫暖密閉的空間(如烤箱 微波爐)
      但不需要開溫度
      裡面要放杯熱水就可以幫助提高溫度幫助發酵

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    2. 好的, 謝謝!
      還有, 我想問吃不完的包子需要放冰箱嗎? 還是拿密封的盒子裝著放在室溫久可以? 麵包會乾掉嗎? 謝謝!

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  20. 這個很好吃~!做完家人都喜歡~!謝謝caro的分享!

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  21. 老師您好,我是第一次做麵包,我想請問這種麵包要發酵多久呢?

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    1. 這一款麵包流程
      揉麵--第1次發酵60分鐘--分割整形--休息15分鐘--包餡--第2次發酵50-60分鐘--烘烤

      若對做麵包是新接觸
      可以參考以下文章說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html

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  22. 老師你好 可以改為巧克力卡士達醬嗎?配方是?謝謝老師

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    1. 可以將玉米粉的一半份量改為無糖純可可粉就可以~

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  23. 老師烤麵包是放烤箱的中間啊?我都直接放底部耶!

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    1. 請參考以下文章
      八.烤盤放入烤箱中的位置
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

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  24. 回覆
    1. 第一次發酵60分鐘
      最後發酵50-60分鐘

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  25. 你好老师加入牛奶的时候,牛奶是要温牛奶吗?

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    1. 夏天天氣熱
      冰的或室溫都可以

      天氣愣低於20度c
      可以用溫牛奶

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  26. recipe in english please!! thanks a lot :)

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    1. 完整圖文做法可以參考
      Photo please refer
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_22.html

      其中的中文
      你可以使用google 翻譯
      就可以將中文翻譯成需要的英文

      Use google translation
      They can be required in English, translated into Chinese.

      https://translate.google.com.tw/

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  27. 老師您好,前天做了這款麵包,下午剛烤出來時蠻鬆軟但沒有絲,到了晚上吃變得很硬,想請問是因為甩打不夠久?還是因為液體不夠?還是有哪些因素會造成麵包不鬆軟呢?謝謝

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    1. 大部份都是液體添加不足
      可以多補充一些
      麵糰水份添加足夠也更保濕抗老化

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  28. 老师您好,请问放了面包粉,还要加低筋粉吗 ?

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    1. 加一點低粉是讓成品稱鬆軟些
      也可以用高粉代替
      但液體會稍微多加一點~

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  29. 老师我做的面团好像没有你的软,是不是要多加点牛奶呢?

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    1. 也許煮的火力太大 或煮的過久
      可以多加一點牛奶沒問題~

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  30. 請問老師,卡士達醬想偷懶用卡士達粉加牛奶混合來做的話,那麼兩個材料的比例是多少??謝謝老師

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    1. 以下份量給妳參考
      卡士達粉100g、冷開水(牛奶)350g拌勻,放置3-5分

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  31. carol老師您好!!我的烤盤沒有那麼大,8個放不下,如果想做6個的話請問食譜要怎麼更改比較好?謝謝您!

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    1. 材料:
      高筋麵粉180g
      低筋麵粉20g
      細砂糖20g
      鹽0.6g
      速發酵母1.5g(約1/3茶匙)
      無鹽奶油20g
      雞蛋1個(淨重50g)
      牛奶85g

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  32. 請可以用有鹽奶油取代無鹽奶油就不要加鹽這樣可以嗎?

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  33. 老師,可以包葡萄乾嗎?在哪個步驟加入呢?

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    1. 妳可以將葡萄乾直接混合卡士達醬中就可以~

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  34. 老師請問為何出爐後會榻下去,不會像紅豆一樣胖胖的,謝謝

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    1. 卡士達醬是否煮的太稀軟了
      不夠濃稠

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