鮮奶抹茶麵包。麵包機

氣溫下探至10度ｃ，空氣冰冰涼涼，實在冷極了。
天氣冷在廚房揉麵甩麵做麵包就覺得辛苦，偷個懶
丟給麵包機代勞。

淡淡一抹綠，微微的甜，這一款鮮奶抹茶吐司柔軟
又有彈性，早餐配熱牛奶最對味。



鮮奶抹茶麵包。麵包機
約455g



材料:
高筋麵粉250g,抹茶粉2茶匙,細砂糖20g,
鹽1/4茶匙(1g),無鹽奶油15g,鮮奶170g,
速發酵母1/2茶匙(2g),

步驟:
1.材料秤量好
2.無鹽奶油回溫切成小丁狀
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (液體 - 糖鹽 - 粉類 - 固體奶油 - 酵母)
5.攪拌筒放回機器中
6.選擇適合行程,重量,烤色
   (此成品使用行程為2小時55分,烤色為淺)

7.烘烤完成後將麵包倒出
8.放在鐵網架上放涼
9.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
10.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥

補充:
1.無鹽奶油也可以使用液體植物油代替
2.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
3.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
4.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
5.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
6.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵 
7.液體多寡可以 自行依照麵粉吸水率增減

8.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助


如使用 Active Dry Yeast
份量要增加至5g
配方中的牛奶先加溫至35度c左右
再浸泡在配方中的溫牛奶中5分鐘
然後再倒入麵包機中

 

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