2016年7月4日 星期一

homemade Mascarpone Cheese。自製馬斯卡朋乳酪
























家庭簡易製作的馬斯卡朋乳酪口感細膩,用多少做多少,
經濟實惠!



自製馬斯卡朋乳酪
份量 : 約250g



材料 :
動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g
細砂糖15g
原味優格(含糖)100g


步驟:
1.將細砂糖及原味優格倒入動物性鮮奶油中
2.混合均勻











3.倒入麵包機內鍋中
4.蓋上內蓋 (若無內蓋請包覆一層保鮮膜或鋁箔紙)
5.放回麵包機中
6.選擇優格模式保溫10小時
7.成品會變成如布丁般凝固狀



















8.濾網上鋪咖啡濾紙
9.將乳酪鋪放在咖啡濾紙上
10.放冰箱冷藏6-8小時瀝去多餘水份即完成
11.成品放冰箱冷藏可以保存4-5天











補充:
1.此自製馬斯卡朋乳酪可以製作提拉米蘇
   參考 : Tilamisu recipe 。提拉米蘇蛋糕食譜
2.含糖優格也可以用無糖優格代替

3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
4.若沒有麵包機,也可以使用優格機或任何能夠保溫在
   45-50度c左右的器具中,如電鍋或電子鍋
   或參考自製優格保溫方式






















































































7.

19 則留言 :

  1. 老師好~看完做法覺得有點@@, 最近剛好在自製優格, 然後水切, 聽說這叫希臘優格, 我是用優格菌做的, 如果動鮮直接加優格菌再水切會是馬斯卡朋乳酪嗎?

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    1. 我沒試過所以不敢保證一定沒問題~

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  2. 如果優格是用自己做的無糖優格 糖量需要增加多少呢?糖量會影響成品嗎?謝謝! ^^

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    1. 糖只是調整味道
      也讓菌成長的更好 不容易失敗
      自己做的無糖優格可以多添加5g糖

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  3. 這是類似酸奶的做法嗎?

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  4. 沒有麵包機的話用電鍋可以嗎~(優格繁殖的想法)
    做法要改變嗎~

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    1. 若沒有麵包機,也可以使用優格機或任何能夠保溫在
      45-50度c左右的器具中,如電鍋或電子鍋
      或參考自製優格保溫方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/yogurt.html#more

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  5. 老師,電鍋方式是不是只要用保溫然後一樣10小時就即可?

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  6. 麵包機發酵功能會有45度這麼高嗎?麵糰發酵不需要這麼高溫吧?

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    1. 我是使用麵包機自訂"優格模式"

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  7. 如果沒有麵包機
    要怎麼作呢?

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    1. 若沒有麵包機,也可以使用優格機或任何能夠保溫在
      45-50度c左右的器具中,如電鍋或電子鍋
      或參考自製優格保溫方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/yogurt.html#more

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  8. 老师,您好!请问是不是可以用自制優格,分量是不是一样?没有咖啡过滤纸可以用过滤豆浆的布过滤吗?

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    1. 自制優格沒問題~
      滤豆浆的布也可以的~

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  9. 請問,我是把混合物先加熱到45度,再用保溫瓶放整晚,結果倒出來時很稀,這樣是失敗了嗎?我該如何挽救呢?

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    1. 有可能保溫不夠
      所以成品比較稀軟
      建議妳在加溫至45度c
      保溫瓶可能也必須先事先用50度c的溫水浸泡10分鐘
      水倒掉
      再將加溫至45度c的混合物到入~
      保溫瓶外面用多幾層的布包起來
      再放8-10小時試試

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