2016年7月17日 星期日

乳酪球。Cheese ball ( 附實作影片 )



塔底酥鬆,乳酪餡味道濃郁,小小的乳酪球迷你又可口,
讓人忍不住會多吃一個。


乳酪球
直徑4.5cm塔模12個



a.餅乾塔皮部份

材料:
低筋麵粉40g
細砂糖10g
無鹽奶油25g











b.乳酪餡:

材料:
奶油乳酪100g
蛋黃2個
細砂糖20g
玉米粉5g
無鹽奶油10g
香草酒 1/2茶匙











事前準備工作 :

1.塔模塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.再灑上一層低筋麵粉
3.無鹽奶油切小塊回溫
4.低筋麵粉過篩
5.奶油乳酪切小塊回溫




















一.製作餅乾塔皮

步驟:
1.無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀
2.加入糖攪拌均勻
3.低粉分2次加入混合成鬆散狀
4.用手直接將麵糰捏緊
5.用保鮮模包覆整成方型



















6.麵糰平均切成12等份
7.麵糰捏緊壓入烤模中
8.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘取出備用












二.製作乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪放入盆中攪拌成乳霜狀
2.加入無鹽奶油攪拌均勻
3.加入糖攪拌均勻
4.再依序將蛋黃,香草酒及玉米粉加入攪拌均勻




















5.麵糊裝入擠花袋中
6.平均擠入烤模中
7.桌上輕敲數下
8.放入預熱至180度c的烤箱中烘烤12分鐘,再將溫度
   調降至160度c再烘烤12分鐘至金黃取出
9.完全冷卻在桌上輕敲幾下脫模
10.冷藏再吃口感更佳



















補充:
1.香草酒做法參考 : 自製香草酒
   也可以用香草精或藍姆酒代替


2.全程詳細製作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/cheese-ball.html






 乳酪球。Cheese ball - 實作影片




































格友延伸做法 :


李嘉惠
老師,我昨天有做您的乳酪球唷~~準備今天帶去送朋友^o^
超感謝老師的食譜^o^ 

 陳錦霞
謝謝老師的食譜~~讓我這新手也能馬上做出好吃的點心



江嘉慧
謝謝老師真的是好好吃的一個配方^_^

諶世芳
謝謝老師…用您的食譜及方法,總是成功及美味…烘焙路上有您無私的傳授,我們真是太幸福了…



吳亭宜 這款乳酪球我做了好多次了!!真的超好吃~謝謝老師

詹文綺 我也是做了很多次,不過脫模都很醜,但還是好吃到吃光光 XDDD

  
Crystal Huang


Yeah :))))))





Mei-Chun Chung

老師的配方及做法都很清楚簡單!我做第一次就上手囉!大家快試試看





徐千雯
謝謝老師分享,乳酪球簡單又好吃




徐麗雪 我也是做老師這款,謝謝



羅晏姍
謝謝老師的分享:因為女兒幫我買錯烤模不能用,但材料買了,還是很想做,就拿家裡的蛋塔模做,做起來吃了忘記塔膜比較淺外(忘了時間要縮短烤比較焦外,其餘的都很成功)謝老師無私的分享



 
秋萍
從沒吃過乳酪球,第一次做乳酪球!!

 

 
Eileen Huang
感謝 Carol 老師的食譜,好好吃!






張小蓋
謝謝老師的食譜,真的很好吃






Shiba-inu Ara
 師~來交作業 乳酪球  忘記抹油撒粉 
一出爐自己掉出來  謝謝老師^^  口感吃起來像蛋塔





nbel Yang

 




Sophia Tsai
這是隨著 Carol 老師的配方及教學影片所完成的第二道烘培糕點, 試著減了 10% 的糖分, 一樣很好吃, 謝謝老師的分享






 周玉梅
想吃很久了,終於買了材料。滿足口腹之慾
謝謝老師無私的分享




海馬 
因為沒有老師的模型,用了蛋塔模烤,結果變成這樣,不過真的很好吃,謝謝老師 













 





































































31 則留言 :

  1. 老師您好:請問如果使用28cm*3cm的派盤,份量該如何調整?烤箱溫度及時間?謝謝。

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    1. 份量可能需要*3比較裝的滿~
      溫度不變
      時間增加15-20分鐘

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  2. 老師你好 請問冰過頭油水分離的奶油乳酪可以拿來做這個嗎?

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    1. 是可以做
      也許口感稍微影響
      沒有這麼滑順~

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  3. 請問老師.. 烤餅乾體與乳酪糊..都是放在上層嗎? 謝謝

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  4. 老师, 您的文章被盗用了 http://www.cocomy.net/post/126832?r=homecartino

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  5. 老師請教妳~1.我依照妳的這個配方做了2次,2次乳酪球的外圍都呈現咖啡黑焦色ㄟ,為什麼會這樣呢?是我那裡出差錯了嗎?2.還有另外一個問題,我用鋁盤烤時,脫模時有一些乳酪糊會跟餅乾體分離,有些就很正常?為什麼會這樣呢?是不適合用鋁盤烤嗎?謝謝老師妳

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    1. 外圍都呈現咖啡黑焦色ㄟ
      那應該是烤溫過高
      餅乾底不要烘烤過久過乾
      比較不會分離~

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  6. 請問老師兩個問題哦奶油乳酪跟奶油起司是一樣的東西嗎?
    餅乾底我可以用烘培杏仁粉代替嗎?需要減油嗎?謝謝您

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    1. 奶油乳酪跟奶油起司是一樣的東西~

      全部都要用烘培杏仁粉代替?
      會比較鬆散
      妳可以將低粉的一半用烘培杏仁粉代替~
      奶油減少太多會容易散開

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  7. 老師你好,請問老師你的奶油乳酪是用哪個牌子?如果想要乳酪的味道再濃一點,需要加入什麼材料呢?鮮奶油嗎?謝謝

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    1. 這是使用"卡夫"
      乳酪份量可以自行增加

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  8. 老師,請問乳酪餡可以改用全蛋嗎?改用全蛋吃起來會是如何呢?因為不想浪費蛋白所以才想用全蛋😅~
    另外想請問老師的烤模是多深呢?
    謝謝老師!

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    1. 若使用蛋1個
      其他材料都要*1.6666

      蛋黃味道濃
      而且表面比較不會裂
      深度大約3cm

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  9. 老师,你好。如果要做双倍的分量是否把材料x2

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  10. 請問老師,如不添加香草酒可以嗎?香草酒的作用是?謝謝。

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    1. 不添加香草酒可以的
      去蛋腥~

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  11. 老師你好,請問餅皮塔用的是多用途麵粉(all-purpose flour)可以嗎?

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  12. 老師您好,請問乳酪球的餅乾烤好後為什麼會碎掉呢?

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    1. 餅乾放如模中要確實壓緊密~
      若太乾可以稍微加一點牛奶調整~

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  13. 老師請問想做檸檬口味配方需改量嗎?檸檬汁要加多少?謝謝你

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    1. 香草酒直接刪除
      改為檸檬汁1/2大匙

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  14. 老師,請問底部餅乾如果口感要再酥一點,要如何調整油糖粉的比例呢?謝謝您!

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    1. 那你可以行增加奶油的份量~

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    2. 老師請問”像這種12連模拿來烤”布朗尼或磅蛋糕”要烤幾度幾分?不然這模只烤過乳酪球而已好浪費啊^^…謝謝

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  15. 老師您好,我想詢問若我想改用柳橙汁或檸檬汁替代香草精,那麼我液體分量應該加幾克比較適當呢?

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