2016年6月27日 星期一

西瓜造型餅乾
























可愛擬真的西瓜造型餅乾是不是讓人眼睛一亮,為即將到
來的暑假揭開歡樂的序幕~~




西瓜造型餅乾
份量 : 約60片




材料 :
a.紅麴麵糰
無鹽奶油60g,細砂糖40g,牛奶10g, 低筋麵粉120g,紅麴醬10g,
b.原味麵糰
無鹽奶油50g,細砂糖32g,牛奶17g, 低筋麵粉100g,
c.抹茶麵糰
無鹽奶油30g,細砂糖20g,牛奶10g, 低筋麵粉55g,抹茶粉3g,
c.巧克力麵糰
無鹽奶油30g,細砂糖20g,牛奶10g,低筋麵粉55g,無糖純可可粉5g,

黏貼麵糰塗抹蛋液少許,熟黑芝麻少許

步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)



















5.牛奶分2次加入攪拌均勻
6.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成糰狀
    (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)



















7.依照紅麴麵糰製作程序將其他口味麵糰完成

*抹茶麵糰










 *原味麵糰










*巧克力麵糰










8.紅麴麵糰搓成長度約25cm,直徑約3cm柱狀,用保鮮膜
   包覆起來先暫時放冰箱冷藏備用
9.原味麵糰放入塑膠袋中,塑膠袋折成25cmX11cm的長方形,麵糰
   擀壓成25cmX11cm的長方形



















10.用剪刀將塑膠袋剪開
11.將紅麴口味的柱狀麵糰由冰箱取出,用原味麵糰包覆起來
12.完成的麵糰用保鮮膜包覆,先暫時放冰箱冷藏



















11.抹茶口味的麵糰放入塑膠袋中,塑膠袋折成25cmX15cm的長方形,
   麵糰擀壓成25cmX15cm的長方形
12.用剪刀將塑膠袋剪開
13.將柱狀麵糰由冰箱取出,用抹茶麵糰包覆起來
14.巧克力麵糰分成小塊,搓成細長條
15.麵糰表面刷上一層蛋液,將巧克力麵條黏貼在表面
16.完成的麵糰用保鮮膜包覆,放冰箱冷凍2-3小時




















17.麵糰冰硬後取出,用刀切成約0.5cm的片狀
18.用手將面糰整圓,若有裂開可以用手將邊緣裂開部位稍微捏緊
19.每一片餅乾切成2半
20.完成的餅乾麵糰間隔整齊排入烤盤中
21.牙籤尖端沾一點奶油沾上黑芝麻,壓到麵糰中央做出西瓜仔圖案裝飾
22.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘關火
       (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
23.移至網架冷卻



















補充:
1.烘烤溫度及時間請依照自家烤箱調整,若時間到還未烤
   透,可以適時糰團可以放冰箱冷凍保存3-4個月,想吃之前再
   取出稍微回溫就可以切片烘烤





























格友延伸做法 :


鄭嬣嬣
姊姊,我來繳作業囉!西瓜餅乾^_^
請問姊姊麵團從冷凍拿下來會回軟是正常的嗎?
我發現在切麵團我無法每一個都切剛好的厚度ㄟ,是刀子的關係嗎?

carol自在生活 做的真好!最近天氣太熱,所以麵糰軟化的快,可以冰久一點再切,冰箱取出不要回溫太久,刀要薄要利 切的才均勻漂亮~ 




































































































17 則留言 :

  1. 好有趣,佩服老師的創意和耐心,很花時間呢!😀

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  2. 謝謝老師總是分享許多非常有創意的點心,做給國外學中文的小朋友一定會很開心 :D

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  3. 請問老師,如果紅麴麵食譜中的紅麴醬若改為草莓粉或紅麴粉的話,改如何增添牛奶份量呢?
    因昨天試著改為低粉114g 草莓粉6g,但水分不足,無法成團。最後則是慢慢添加牛奶到成團為止。

    另若是改用紅色火龍果汁上色也可以嗎? 謝謝!

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    1. 紅麴醬若改為草莓粉或紅麴粉大約添加2-3g
      那牛奶就必須多加10-15g補充

      火龍果也可以的~

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  4. 請問carol,紅麴用火龍果的話,麵糰配方如何更改?

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    1. 如果要添加新鮮火龍泥
      也只能夠添加10-15g

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  5. 老師,想請問您⋯細砂糖有需要攪拌到融化嗎?因為我的餅乾烤出來還是有ㄧ點砂糖粒⋯是正常的嗎?

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    1. 要賣特級細砂糖
      不然就會出現糖粒~

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  6. 老師,不好意思⋯那細砂糖可以用等量糖份代替嗎?比較好溶化?

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  7. 請問:抹茶粉可以用蔬菜汁代替嗎?謝謝~

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    1. 可能不適合
      因為這餅乾本來就沒有太多液體
      添加多會太濕
      添加少癟不會有顏色

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  8. 您好
    如果不加牛奶要加奶粉的話其他比例要怎麼調整呢?

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    1. 奶粉+水調勻代替牛奶即可~

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