2016年4月9日 星期六

巧克力淋醬 (甘那許)

























濃郁的巧克力淋醬可以為蛋糕妝點出甜蜜誘人滋味~


巧克力淋醬 (甘那許)



材料:
苦甜巧克力塊200g
動物性鮮奶油100g

步驟 :
1.苦甜巧克力塊用刀切碎
*請務必仔細切碎一點











2.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入苦甜巧克力中慢慢攪拌至完全均勻
3.完成的巧克力淋醬可以淋在蛋糕表面做裝飾













補充:
1.動物性鮮奶油可以用牛奶90g代替
2.苦甜巧克力可以使用牛奶巧克力磚代替
3.放冰箱冷藏會變硬,室溫會回軟

















































28 則留言 :

  1. 請問Carol,
    甘納許和鏡面巧克力是不是淋醬裝飾完後看起來都差不多?吃起來會有差嗎?
    這款甘納許可以夾入餅乾內嗎?

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    1. 甘納許和鏡面巧克力不同
      鏡面巧克力光澤更漂亮
      吃起來口感也不一樣
      甘納許可以夾入餅乾內
      但天氣太熱室溫容易變軟

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    2. 請問我用可可粉需要用多少分量來代替可可塊?
      還有動物性奶油能用whipping cream代替嗎?我這裡地方找不到動物性奶油

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    3. 可可粉做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/blog-post_26.html

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  2. 請問:100%的苦甜巧可力能用嗎?如果要做成巧可力要怎麼調整,謝謝老師

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    1. 應該也是可以
      可能要自行添加糖調整味道~

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  3. Carol老師您好,想請問您若想做一個巧克力平板蛋糕25x39x4cm(不沾模),給先生帶到辦公室慶生用和同事們分享,蛋糕體比較適合如何製作?謝謝您!

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    1. 以下戚風份量大約是*3.3333
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/chocolate-chiffon-cake-no-baking-powder.html
      使用10顆蛋
      170度c烘烤28-35分鐘

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  4. 老師您好!有些配方的甘納許是巧克力和鮮奶油同比重,還會加些許的奶油使口感更佳滑順,想請問這種調配方式和老師的有什麼不同?
    謝謝您:)

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    1. 鮮奶油越多流動越快比較不好操作
      相對比較軟
      我這種是傳統做法

      至於加奶油
      就看個人喜選擇~

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  5. 請問老師,有一款甜麵包表面裹覆巧克力,跟您示範的這款巧克力淋醬相同嗎?

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    1. 這一款有添加鮮奶油
      比較軟 天氣太熱室溫不會凝固~

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  6. 老師請問這可以當蛋糕夾層內餡嗎?謝謝

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  7. 老師 請問能讓打發過的甘那許保持軟度 不要太快變硬嗎?
    除了下面放溫水 多加動鮮 還有其他辦法嗎?

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    1. 動物性鮮奶油加多一點會比較軟
      但就容易流動
      比較不好操作

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  8. 請問老師 能夠放冷藏或冷凍保存嗎?大約保存多久呢?  謝謝~

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    1. 用不完是可以冷藏保存大約1-2個月
      冷凍3-4個月
      但會變硬
      要使用前必須再回溫融化

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  9. 請問老師:巧克力融化攪拌後為什麼好像有點油水分離的情形?是那個步驟出錯了嗎?還能補救嗎?謝謝!

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    1. 甚麼樣的油水分離情形
      不是液體狀態嗎?

      也許是鮮奶油煮過久太燙
      巧克力一定要切夠碎
      煮沸的鮮奶油由中央倒入稍微等個一下就馬上攪拌

      若不是液體反而是固態
      就沒有辦法補救

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  10. 老師請問:如果甘納許淋在蛋糕表面有一點一點的顆粒或是氣泡是因為什麼呢 要怎麼樣解決這個問題呢
    謝謝老師

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    1. 攪拌不要過度
      空氣才不會泡進去~

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  11. 老師妳好
    如果沒有動物性奶油可以改用什麼呢??

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  12. 想请问一下如果是用来做cake pop的那种沾酱可以吗?还是需要用别的食谱?

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    1. cake pop的那种沾酱沒有添加牛奶或鮮奶油
      冷卻是比較硬的口感
      這一款是有添加牛奶或鮮奶油
      冷卻後口感比較柔軟 不會太硬
      你就看個人喜歡選擇~

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  13. 请问如果是白巧克力淋酱加入的鲜奶油是多少?

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