2016年2月13日 星期六

濃情蜜意雙色磅蛋糕 (全蛋打發無添加泡打粉)

























Happiness is not about being immortal nor having food or rights in one's hand.
It's about having each tiny wish come true,
or having something to eat when you are hungry
or having someone's love when you need love.  
-   " 天外奇蹟 " ( Up 2009)

Happy Valentine's Day


濃情蜜意雙色磅蛋糕
(8cmX17cmX6cm)



材料:
A.檸檬磅蛋糕
(14cmX20cm 烤模)
無鹽奶油45g
雞蛋1顆 (淨重50g) - 室溫
細砂糖40g
檸檬汁 1茶匙
低筋麵粉45g

B.巧克力白酒磅蛋糕
無鹽奶油90g
雞蛋2顆 (淨重105g) - 室溫
細砂糖80g
白葡萄酒 2茶匙(不甜)
低筋麵粉75g
無糖可可粉15g

C.表面裝飾 : 白巧克力15g


一.製作檸檬磅蛋糕

步驟:
1.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
2.烤盒鋪上一層白報紙
3.低筋麵粉過篩
4.無鹽奶油加溫融化成液體
5.溫熱完成的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
6.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
7.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約6-10分鐘)



















8.檸檬汁加入混合均勻
9.低粉分2次加入以切拌方式混合均勻
10.最後將無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻



















11.麵糊倒入烤盒中
12.在桌上輕敲幾下
13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到18-20分鐘至
     竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
14.移出烤盤冷卻,完全涼透再將紙撕開
15.愛心餅乾模壓出10-12個愛心形狀的小蛋糕備用

*剩下的蛋糕可以做成蛋糕生巧克力 : 蛋糕生巧克力



















二.製作巧克力白酒磅蛋糕

步驟:
1.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
2.烤盒抹上一層薄薄的奶油,鋪上一層白報紙
3.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
4.無鹽奶油加溫融化成液體



















5.溫熱完成的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
6.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
7.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約6-10分鐘)
8.白葡萄酒加入混合均勻
9.粉類分2次加入以切拌方式混合均勻



















10.最後將無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻
11.一半的巧克力麵糊倒入烤模中
12.愛心檸檬磅蛋糕整齊排入麵糊中央
13.再將剩下的麵糊倒入
14.在桌上輕敲2-3下



















15.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤20-25分
     鐘至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
16.移出烤模,完全冷卻再將白報紙撕開
17. 白巧克力切碎
18.隔50度c溫水將白巧克力融化成液態
19.裝入擠花捲筒中,前端用剪刀剪一個小孔
20.在蛋糕表面擠上喜歡的圖案即完成



















補充:
1.擠花捲筒做法參考 : 擠花捲筒
2.白葡萄酒可以用白蘭地,威士忌,橙酒或蘭姆酒代替

3. 剩下的檸檬磅蛋糕可以做成蛋糕生巧克力 :








蛋糕生巧克力



























































格友延伸做法 :


林小璐
老師我的愛心都亂跑 請問老師我該如何調整?
carol自在生活 麵糊可能消泡了 所以不夠濃就壓不住愛心蛋糕
全蛋要確實打發 混合要注意不要過度消泡 就會改善~
 






Yichen Chen
謝謝老師無私的分享!祝福平安喜樂

 




Renata Lu
Carol老師 感謝妳的無私分享 第一次就成功 好開心 也祝福老師甜蜜蜜
 



  
吳佳姚
謝謝Carol無私的分享
把它拿了當禮物,朋友很喜歡呢!真的是好看又好吃😍😍😍
而且第一次做就成功了~~好感動










































21 則留言 :

  1. 哈哈~搶頭香~
    老師新年快樂阿~
    蛋糕看起來真好吃~
    順便請問老師做香草冰淇淋用的蛋黃要用冰的還是是溫的呢?
    還有,外面賣的鮮奶油有添加什麼東西嗎?
    為什麼吃起來跟自己打得不太一樣?
    謝謝老師~

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    1. 香草冰淇淋用的蛋黃使用室溫的
      一般店使用的鮮奶油很多是植物性
      不容易融化
      但含有反式脂肪
      所以我不使用~

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  2. 請問老師,白葡萄酒可以省略嗎?

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  3. 老師,我有買你的「烘焙新手第一本書」,為什麼磅蛋糕有的隔溫水打發全蛋,有的直接打發奶油?烤溫有的160,有的180?雖然人家說磅蛋糕很簡單,但是我完全搞不清楚啊>_<
    原味磅蛋糕改巧克力是不是100低粉改85+15可可粉?抹茶也是嗎?
    對不起,問題很多,煩請老師回答,謝謝

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    1. 磅蛋糕做法很多種
      如果是奶油糖打發
      就是要直接打發奶油
      如果是全蛋打發做法
      就是隔溫水打發全蛋

      不同做法烤溫也有差異
      如果有添加泡打粉
      溫度就要高一點
      原味磅蛋糕改巧克力
      100低粉改85+15可可粉 沒問題

      抹茶
      100低粉改95+5g抹茶粉

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  4. 想请问一下,按照您的配方,蛋糕面糊感觉比较干,最后黄油拌入面糊中,感觉消泡很严重,有没有解决的方法呢?谢谢您。

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    1. 黄油拌入面糊中,感觉消泡很严重
      這就是全蛋沒有確實打發
      蛋也許溫度太低 或是打發時間不足
      如果消泡嚴重
      一定會比較乾

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    2. 这周末会再次尝试柠檬口味的部分。到时再和您交作业。谢谢您。

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  5. 戚風或海綿蛋糕也可以這樣玩嗎

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  6. 老師,請問~為什麼磅蛋糕配方中的蛋要溫熱呢?

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    1. 蛋加溫比較利於全蛋打發~

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  7. Carol 老師,

    磅蛋糕我做了很多次,巧克力口味應該是第一次做
    之前都不曾發生現在這個情況
    我覺得我在加入奶油(奶油還有溫度)之後麵糊有變稀
    中間的愛心蛋糕放入後再加剩餘的麵糊,愛心好像有往上跑
    因為最上層的麵糊很明顯可以看到中間有東西隆起
    但我不覺得我底層的麵糊過多,我覺得我愛心的位置和老師差不多

    這個我做2次了,中間的愛心還是會跑掉,可以請妳幫我看看嗎?
    http://jessica201408philips.blogspot.tw/

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    1. 愛心圖案會浮起來
      表示麵糊太稀了
      可能是消泡嚴重
      或是全蛋沒有確實打發
      所以不管愛心是否放在正確高度
      都會往上浮出
      要多注意全蛋打發
      而且混合不能過度 要使用切拌方式

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    2. 好的,我繼續努力,謝謝老師!

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  8. 老師你好~如果我想用12兩土司當作磅蛋糕的模型,那份量都是×2就好嘛?要有愛心的烤盤是不是也要更大一點的? 謝謝您

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    1. 12兩土司當烤模
      份量要*2.5

      不然*2
      成品會比較矮
      烘焙時間也要縮短5-6分鐘

      原味麵糊*2夠了

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