tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post6486874266150158153..comments2024-03-29T11:57:35.256+08:00Comments on Carol 自在生活 : 濃情蜜意雙色磅蛋糕 (全蛋打發無添加泡打粉)carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger27125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61319867604365743072020-12-18T10:26:50.450+08:002020-12-18T10:26:50.450+08:00增加可可粉比例
低粉就要相對減少~
增加可可粉比例<br />低粉就要相對減少~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90520562830223735722020-12-10T14:45:29.438+08:002020-12-10T14:45:29.438+08:00老師請問,如果增加可可粉比例,需要額外添加液體嗎(例如牛奶)?謝謝老師請問,如果增加可可粉比例,需要額外添加液體嗎(例如牛奶)?謝謝Marianhttps://www.blogger.com/profile/13615511631949331314noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57665445668423022862018-12-25T20:39:13.175+08:002018-12-25T20:39:13.175+08:00清楚的摺痕
這表示摺痕會持續5-6秒不會消失
若馬上就不見
表示打發程度不足清楚的摺痕<br />這表示摺痕會持續5-6秒不會消失<br />若馬上就不見<br />表示打發程度不足carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31751672038437949602018-12-23T08:32:11.741+08:002018-12-23T08:32:11.741+08:00老師你好,那個打發到有清楚的摺痕,摺痕會很快就不見嗎?還是其實我打的不夠??老師你好,那個打發到有清楚的摺痕,摺痕會很快就不見嗎?還是其實我打的不夠??carriehttps://www.blogger.com/profile/11769763509346091246noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-25386629901960578162016-12-22T17:05:43.542+08:002016-12-22T17:05:43.542+08:00是否全蛋沒有確實打發?
混合過程是否過度導致消泡
這樣蛋糕就不會膨脹~
是否全蛋沒有確實打發?<br />混合過程是否過度導致消泡<br />這樣蛋糕就不會膨脹~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40463932757249601172016-12-14T18:06:40.810+08:002016-12-14T18:06:40.810+08:00老師~我的磅蛋糕做了四次,都只有2~3cm高
有什麼地方是我疏忽了嗎?老師~我的磅蛋糕做了四次,都只有2~3cm高 <br />有什麼地方是我疏忽了嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02429502678566034466noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-91122172941638118342016-10-19T17:04:41.785+08:002016-10-19T17:04:41.785+08:0012兩土司當烤模
份量要*2.5
不然*2
成品會比較矮
烘焙時間也要縮短5-6分鐘
原味麵糊*...12兩土司當烤模<br />份量要*2.5<br /><br />不然*2<br />成品會比較矮<br />烘焙時間也要縮短5-6分鐘<br /><br />原味麵糊*2夠了<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81646680108717348242016-10-17T10:28:13.057+08:002016-10-17T10:28:13.057+08:00老師你好~如果我想用12兩土司當作磅蛋糕的模型,那份量都是×2就好嘛?要有愛心的烤盤是不是也要更大一...老師你好~如果我想用12兩土司當作磅蛋糕的模型,那份量都是×2就好嘛?要有愛心的烤盤是不是也要更大一點的? 謝謝您Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13287017639675799552noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46887838068326141592016-10-05T12:23:46.004+08:002016-10-05T12:23:46.004+08:00好的,我繼續努力,謝謝老師!好的,我繼續努力,謝謝老師!Jessicahttps://www.blogger.com/profile/14634992605581239325noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-37732025259689062242016-10-05T08:42:20.668+08:002016-10-05T08:42:20.668+08:00愛心圖案會浮起來
表示麵糊太稀了
可能是消泡嚴重
或是全蛋沒有確實打發
所以不管愛心是否放在正確高度...愛心圖案會浮起來<br />表示麵糊太稀了<br />可能是消泡嚴重<br />或是全蛋沒有確實打發<br />所以不管愛心是否放在正確高度<br />都會往上浮出<br />要多注意全蛋打發<br />而且混合不能過度 要使用切拌方式carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61863759308496631372016-10-05T00:23:58.977+08:002016-10-05T00:23:58.977+08:00Carol 老師,
磅蛋糕我做了很多次,巧克力口味應該是第一次做
之前都不曾發生現在這個情況
我覺...Carol 老師,<br /><br />磅蛋糕我做了很多次,巧克力口味應該是第一次做<br />之前都不曾發生現在這個情況<br />我覺得我在加入奶油(奶油還有溫度)之後麵糊有變稀<br />中間的愛心蛋糕放入後再加剩餘的麵糊,愛心好像有往上跑<br />因為最上層的麵糊很明顯可以看到中間有東西隆起<br />但我不覺得我底層的麵糊過多,我覺得我愛心的位置和老師差不多<br /><br />這個我做2次了,中間的愛心還是會跑掉,可以請妳幫我看看嗎?<br />http://jessica201408philips.blogspot.tw/<br />Jessicahttps://www.blogger.com/profile/14634992605581239325noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22611583398005597572016-06-19T18:57:00.832+08:002016-06-19T18:57:00.832+08:00蛋加溫比較利於全蛋打發~蛋加溫比較利於全蛋打發~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24866732613270226972016-06-14T09:28:48.485+08:002016-06-14T09:28:48.485+08:00老師,請問~為什麼磅蛋糕配方中的蛋要溫熱呢?老師,請問~為什麼磅蛋糕配方中的蛋要溫熱呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04144020331642075281noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13345633112489036222016-04-16T13:09:53.590+08:002016-04-16T13:09:53.590+08:00可以~可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-19795035102851891512016-04-14T22:06:56.210+08:002016-04-14T22:06:56.210+08:00戚風或海綿蛋糕也可以這樣玩嗎戚風或海綿蛋糕也可以這樣玩嗎Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01269729950103234264noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-1832474927878599672016-02-28T16:50:57.338+08:002016-02-28T16:50:57.338+08:00希望順利~希望順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-87520963884400514342016-02-23T21:19:11.801+08:002016-02-23T21:19:11.801+08:00这周末会再次尝试柠檬口味的部分。到时再和您交作业。谢谢您。这周末会再次尝试柠檬口味的部分。到时再和您交作业。谢谢您。Escape from Shanghaihttps://www.blogger.com/profile/05344394971594149301noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69405073500085443142016-02-23T20:34:16.842+08:002016-02-23T20:34:16.842+08:00黄油拌入面糊中,感觉消泡很严重
這就是全蛋沒有確實打發
蛋也許溫度太低 或是打發時間不足
如果消泡嚴...黄油拌入面糊中,感觉消泡很严重<br />這就是全蛋沒有確實打發<br />蛋也許溫度太低 或是打發時間不足<br />如果消泡嚴重<br />一定會比較乾carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89347787459683207632016-02-23T20:32:55.646+08:002016-02-23T20:32:55.646+08:00磅蛋糕做法很多種
如果是奶油糖打發
就是要直接打發奶油
如果是全蛋打發做法
就是隔溫水打發全蛋
不...磅蛋糕做法很多種<br />如果是奶油糖打發<br />就是要直接打發奶油<br />如果是全蛋打發做法<br />就是隔溫水打發全蛋<br /><br />不同做法烤溫也有差異<br />如果有添加泡打粉<br />溫度就要高一點<br />原味磅蛋糕改巧克力<br />100低粉改85+15可可粉 沒問題<br /><br />抹茶<br />100低粉改95+5g抹茶粉<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-39347072436104277692016-02-22T03:56:21.256+08:002016-02-22T03:56:21.256+08:00想请问一下,按照您的配方,蛋糕面糊感觉比较干,最后黄油拌入面糊中,感觉消泡很严重,有没有解决的方法呢...想请问一下,按照您的配方,蛋糕面糊感觉比较干,最后黄油拌入面糊中,感觉消泡很严重,有没有解决的方法呢?谢谢您。Escape from Shanghaihttps://www.blogger.com/profile/05344394971594149301noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-29952411984847089652016-02-20T19:46:32.980+08:002016-02-20T19:46:32.980+08:00老師,我有買你的「烘焙新手第一本書」,為什麼磅蛋糕有的隔溫水打發全蛋,有的直接打發奶油?烤溫有的16...老師,我有買你的「烘焙新手第一本書」,為什麼磅蛋糕有的隔溫水打發全蛋,有的直接打發奶油?烤溫有的160,有的180?雖然人家說磅蛋糕很簡單,但是我完全搞不清楚啊>_<<br />原味磅蛋糕改巧克力是不是100低粉改85+15可可粉?抹茶也是嗎?<br />對不起,問題很多,煩請老師回答,謝謝秋https://www.blogger.com/profile/05743255093582714436noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-34618205923455596082016-02-18T19:36:46.736+08:002016-02-18T19:36:46.736+08:00可以換成牛奶~可以換成牛奶~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43481589902080195362016-02-18T19:36:32.188+08:002016-02-18T19:36:32.188+08:00有機會試試~有機會試試~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45168833579528833522016-02-18T19:20:23.290+08:002016-02-18T19:20:23.290+08:00香草冰淇淋用的蛋黃使用室溫的
一般店使用的鮮奶油很多是植物性
不容易融化
但含有反式脂肪
所以我不使...香草冰淇淋用的蛋黃使用室溫的<br />一般店使用的鮮奶油很多是植物性<br />不容易融化<br />但含有反式脂肪<br />所以我不使用~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-71981910178172065282016-02-15T15:47:58.036+08:002016-02-15T15:47:58.036+08:00請問老師,白葡萄酒可以省略嗎?請問老師,白葡萄酒可以省略嗎?Anonymousnoreply@blogger.com