2015年11月3日 星期二

軟式大蒜麵包 ( 附實作影片 )
























香噴噴的奶油大蒜麵包一直是Leo的最愛,每次麵
包出爐時間,無論肚子再飽聞到這股味道,他也一定
忍不住要吃一塊。

只要麵糰液體份量添加足夠,筋性確實甩打出來,即
使用直接法揉製的麵包也能夠柔軟又保濕。抹上奶油
大蒜醬烘烤到表面金黃香酥,這份好滋味誰能抵擋^^



軟式大蒜麵包(直接法)
份量:2個



材料:
高筋麵粉300g  細砂糖30g  鹽1/4茶匙  速發酵母1/2茶匙
水210g  橄欖油30g

香草大蒜奶油醬:
蒜瓣5-6粒  無鹽奶油20g  鹽1/4茶匙  乾燥巴西利1/4茶匙
細砂糖1/8茶匙

*做法請參考 : 香草大蒜奶油

步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入水
   (水保留20-30g在搓揉過程中分次加入)
2.攪拌搓揉成為一個糰狀
3.移至桌面,繼續分次加完剩下的水,將麵糰搓揉成為
   一個均勻沒有粉粒的糰狀



















4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
6.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大



















 9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成2等份(每塊約270g)
12.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
13.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘



















14.麵糰擀成長形
15.由長向捲起,一邊壓緊一邊捲,收口捏緊成為柱狀
16.間隔整齊放在烤盤中
17.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後關上烤箱門,
     再發酵50-60分鐘至2倍大



















18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
19.用鋒利的刀在麵糰中央劃出深切口
20.切口中抹上事先做好的香草大蒜奶油醬
21.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
22.移至鐵網架放涼











補充:
1.麵糰液體請添加至添加至所使用的麵粉最大吸收量,
   麵糰柔軟度跟自己耳垂類似程度


2.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/garlic-butter-bread.html






奶油大蒜麵包。 Garlic Butter bread - 實作影片



































格友延伸做法:


李莉
謝謝carol老師,昨天興奮地按圖索驥完成第一次,有賣相但沒看到這篇的細節,所以我會繼續再嘗試調整




吳采陵








 Yumi Lu





Bonnie Chu



Yi Chun Chen
請問老師,我做了軟式大蒜麵包,這樣的水量超黏手,而且第一次發酵時,麵糰會攤到旁邊,是水量太多嗎?二次發酵是有點下佛卡夏,偏扁的形,不像老師的是高的形狀,像麵包店賣的高度。


carol自在生活 水份只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量就可以
如果真的添加超過
成品就比較塌陷不挺
下一次可以減少一些試試~
一樣做的很好~


 
謝懷毅
























































28 則留言 :

  1. 你好,如果想把份量減半,酵母一樣減半嗎? 謝謝

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  2. 看回奶油抹醬文章,才發覺老師的半月板手術已過了一年多,不知老師現在膝蓋活動如何,還有沒有不舒服?
    剛揉了麵團做12兩吐司,留起約10cc的水發覺忘記加進麵團中,不過感覺麵團還蠻柔軟,請問是否0K?

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    1. 現在已經完全恢復了
      跑跳蹲都正常
      不過還是會緊張
      提醒自己要注意
      謝謝 ling~

      如果麵糰已經很柔軟
      那沒有添加完也沒關係
      表示已經添加至所使用的麵粉最大吸收量
      麵包一定會柔軟可口~

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  3. 回覆
    1. 是說速發乾酵母嗎?
      一茶匙約是4-5g

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  4. 想問問加了湯種的麵包和沒有加有什麼分別?

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    1. 加了湯種的麵包更保濕柔軟
      但其實只要液體添加足夠
      成品都會柔軟好吃~

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    2. 您好,請問您說的液體添加夠的話,是如何判斷,我看了您的影片,你會分三次加入液體,不過我實在是不會判斷,因為加少麵包也是能成型,是如何叫足夠,如耳垂邊柔軟,真的好難辦別

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    3. 如果麵包烘烤出來熱的吃覺得還好
      但一冷卻就變乾硬
      那就表示液體添加不足
      可能還要多添加
      做麵包需要長時間練習
      多做一定會越來越順利

      我其實在部落格文章中有寫非常多注意的地方
      可以參考

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_4820.html


      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html

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  5. 老師妳好!如果沒有橄欖油要用什麼代替比較好(沙拉油還是無鹽奶油)?

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    1. 橄欖油可以用沙拉油或無鹽奶油代替都可以~

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  6. Dear Carol老師
    請問這比例是否適用於免揉麵團的作法中呢?
    我是烘焙新手,沒揉過麵團,
    上週六勇敢嘗試之後,沒成功,
    沒做過訓練的我當晚我的手一動就痛...
    連痛了兩天,今天終於好一點了。
    可是老師的食譜又好想試作,不曉得是不是有通用?

    謝謝老師!

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    1. 做麵包需要長時間練習
      多做一定會越來越順利
      甩打是最快形成麵筋的方式
      若沒有辦法甩打
      就儘量多搓揉讓麵筋形成

      至於免揉方式配比會有些不同
      水要多加一點
      你可以試試以下方式
      但是用這個配方操作


      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/09/blog-post_3.html

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  7. Dear Carol老師,
    我真糊塗,沒有先搜尋看看,真不好意思!
    這禮拜就照老師的配方,水多加一點試試看,
    試完再來跟老師分享結果=)

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  8. 我想請問一下老師
    可以加一些些的老麵嗎?
    (50g左右)

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  9. Carol老師您好!
    我跟著您的方式,在最後發酵後做割紋,但為什麼都會消風凹下去呢?不曉得是不是哪個步驟錯了?煩請老師為我解答,謝謝!

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    1. 刀是否夠鋒利
      一刀下去要快速
      劃的時候不能來回重覆切割
      手也不能壓到麵糰
      不然發好的麵包會消氣~

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  10. 哈囉老師..又是我..哈哈~
    昨天試著做大蒜麵包跟羅勒麵包..大蒜麵包大成功..果然跟著老師做一定會成功~ 但是羅勒麵包整個就不夠味道..
    大概說一下..羅勒麵包是我在賣場裡吃到念念不忘的麵包..羅勒醬厚厚香香的..起司也是厚厚的~上網找了圖片自己想說跟大蒜麵包長很像應該是同樣的製作方法呀..昨天就心急的試著做了..結果真的差好多啊..第一..醬不夠多..羅勒醬的味道很淡..第二..起司也太少..怕它融得太快流到烤盤..所以只放了2/3片的pizza起司..跟賣場的差好多啊..
    想請教老師我應該怎麼製作麵糰讓它發酵.烤完都還能有一個大洞讓我塞滿料?
    可以幫我看看他這是不是大蒜麵包的整型法嗎?謝謝老師~
    http://classyeats.blogspot.com/2010/10/jalapeno-cheese-roll-from-andersen.html

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    1. 我找機會試試看
      若順利就跟妳分享~
      謝謝~

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  11. 老師~請問可以將水換成牛奶嗎?

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  12. 請問老師,食譜內的烘烤時間還未上色完全,可能我的烤箱火力弱,老師您會建議增加烘焙的時間,還是提高烘烤的溫度呢?謝謝

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    1. 若烘烤時間還未上色完全
      下一次可以直接調高10度試試
      視狀況縮短時間~

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  13. 老師您好,請問此款麵糰是不是比較黏?我用攪拌機打不起來,後改手揉,覺得麵糰挺黏的,我的水沒有全加完,約10g水沒加。
    請問使用此麵包體可以加綜合堅果嗎?堅果比例須幾克呢?麻煩老師了!謝謝

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    1. 水要保留20-30g在搓揉過程中分次加入
      如果分次添加覺得太黏
      下一次可以減少一些水份~
      水份跟跟品牌有關(麵粉筋性有關)
      蛋白質越高越吸水

      麵包體可以加綜合堅果約50-60g

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