2015年6月8日 星期一

西谷米豆沙冰粽
























今年端午節來點不一樣的甜粽,晶瑩剔透又軟Q
的豆沙冰粽利用現成的西谷米就可以完成,賣相
十分誘人。


西谷米豆沙冰粽
約8個



材料:
西谷米200g,冷水300g,細砂糖20g,液體植物油1大匙,
紅豆沙240g,乾燥竹葉8張

事前準備工作:
1.乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化
   (中間換水2次)
2.用刷子仔細將竹葉2面刷洗乾淨
3.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉
4.乾淨布將粽葉多餘水份拭乾備用











步驟:

1.冷水倒入西谷米中混合均勻,放置20分鐘至膨脹
2.再加入細砂糖及液體植物油混合均勻
3.紅豆沙平均分成8等份搓圓備用(每份30g)



















4.一片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
5.先盛裝一些西谷米,將西谷米往底部稍微壓一下
6.放上紅豆餡
7.然後再鋪上一層西谷米




















8.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
9.上方的葉子蓋下來
10.將粽子翻轉過來壓緊
11.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
12.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
10.包好的粽子放上蒸籠中大火蒸30分鐘即可
11.完全冷卻放冰箱冷藏2-3小時吃最佳



















補充:
1.冰箱冷藏太久會變硬是正常現象,若變硬必須再度蒸熱
   才會恢復口感
2.冷藏時間不要超過3小時比較不會變硬
3.烏豆沙做法請參考 : 烏豆沙



























格友延伸做法 :









vs Taipei












































26 則留言 :

  1. 老師,如果沒有竹葉有什麼可以代替的東西或做成什麼形狀嗎? 直接用西谷米包餡可以嗎?><

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    1. 如果沒有竹葉
      可以直接用西谷米包餡
      做成類似湯圓般
      然後放入沸水中煮熟
      變成西谷米湯圓

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  2. 老師請問一下 ,可用電鍋蒸嗎?如果可以,外鍋放多少水,謝謝!

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    1. 電鍋蒸沒問題
      外鍋放1-1.5杯水
      至少蒸25分鐘

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  3. 老師~~~創意滿分~~謝謝您。

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  4. 老師您好, 請問這個口感吃起來是像鹼粽嗎? 謝謝!

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  5. carol老師,請問西米谷是否做芋頭西米露那種?如浸20分鐘,會浸破嗎?謝謝老師!

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    1. 西米谷是做芋頭西米露的沒錯
      不會浸破 但是會膨脹一些

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  6. 老師,您好!請教一下:
    1.西谷米的品牌是否可能影響成品的Q度?
    我第一次試作時買了袋裝的製作,成品非常Q軟好吃,第二次到雜糧行用秤的,成品不如第一次的Q軟。
    2.西谷米浸泡前是否需用清水沖洗過?第一次作時傻傻的用水沖洗,發現西谷米變的黏糊,當下趕緊把水倒掉!(好在最後成品沒有影響^_^)
    3.西谷米浸泡時的水量多寡是否會影響成品的Q軟度?
    不好意思,問了太多鎖碎的問題,先謝謝老師撥空回覆!

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    1. 1.有可能會因為品牌不同有差異
      不過還是建議買有包裝的比較好
      2.西谷米不需要清洗 直接加水混合均勻就好
      3.越吸水越軟 如果添加完水20分鐘後覺得還太乾
      可以再補充一點液體
      不要太乾也會比較軟

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    2. 謝謝老師回覆!(((o(*゚▽゚*)o))) 您很有耐心詳細回答格友問題,在這潛水一年半,學習到很多,這是第二次發問,我很喜歡您的部落格,常來這兒挖寶,也買了您的書,內容都很詳細易懂,您是我的烘焙啟蒙老師與學習對象,謝謝老師無私分享,讓我體會自己動手作樂趣多、吃的也健康,期待往後老師更多手作料理分享喔!

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  7. 老師,不好意思,您文中有提到說,冰粽冷藏2-3H後會變硬是正常的,只要再蒸過就會恢復口感。想再請教一個問題,我第一次製作時冰個三天,口感竟都還很Q,可是之後再作,隔天就硬了,相同作法及材料(冰箱溫度也一樣),但確不再軟Q,需再蒸過才恢復,百思不解,不知原因為何?可否請老師解惑?這情況正常嗎?可能是哪個環節出了問題?謝謝老師撥空回覆!

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    1. 我曾經使用過不同品牌的蕃薯粉做冰粽
      是有冷藏硬化不同的情況
      但如果材料都沒有更改
      是真的很奇怪

      水量有沒有調整 還是蒸製的時間有差異
      可以告知使用的西谷米品牌嗎?

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    2. 我覺得有可能是妳第一次作時有用水沖洗,
      發現西谷米變的黏糊,又趕緊把水倒掉

      你倒掉水之後是否又添加了300g的水?

      如果有 就是液體份量比較多
      所以保濕度比較好

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  8. 老師,您好!以下是我製作時調整過的方法,請您幫我看一下。耆盛西谷米400g、冷水200g、百樂純椰漿300g、得意一天橄欖油2大匙、台糖細砂40g。(因一開始有用水洗,怕水份過多,所以液體總量減為500g,用計時器計時放置20分至膨脹)用Miele蒸爐100度C蒸30分,時間到馬上出爐。成品冷藏隔日都很Q軟。之後再作,相同條件值(西谷米一樣用水洗、或沒洗都試了),作出的成品冷藏隔日硬化,後來我再試調整浸泡時間至35分,液體增加至700g(冷水、椰漿各半,或全冷水都試了)蒸40分,成品口感有比較軟,但冷藏隔日後一樣硬化。雖然無論液體或蒸的時間多寡,成品都是成功好吃,但相同作法下,冷藏隔日會變硬化,這點讓我很疑惑吶!家人都說第一次作的成品冷藏隔日後不會硬,食用時方便又好吃!但後面再試確作不出一樣的成品。老師可否給我建議?先謝謝老師撥空回覆!^_^

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    1. 我下一次買同樣的耆盛西谷米及百樂純椰漿
      用妳的方式來試做一次
      看看原因是在那裡
      謝謝妳的細心分享~

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  9. 報告老師,西谷米粽做好了,請驗收...^^
    http://littlestarlover.blogspot.com/2015/06/2015-sticky-rice-dumplings-n-sago.html
    謝謝老師無私的分享!

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  10. 老師妳好:
    老說說如果沒有竹葉,可以直接用西谷米包餡
    可是西谷米一顆一顆散散的,要如何包住內餡呢?
    謝謝!

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    1. 水要加的足夠
      西谷米就會沾黏在一塊
      這樣就可以包住豆沙餡 像湯圓一樣
      放入沸水中煮到熟或蒸熟都可以
      我找機會實際操作一次記錄
      再給大家參考

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  11. Carol午安
    昨天做了西谷米綜,有些問題
    粽繩要嘞很緊嗎?因為蒸好後有些內餡會爆出來
    另外是內餡會黏住粽葉,要怎麼改善呢?
    謝謝妳

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    1. 其實不要裝太滿
      因為煮好還會膨脹一些
      蒸好要完全冷卻再剝比較不會沾黏

      或是竹葉上事先抹一層油也可以~

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