2014年7月9日星期三

鮮果優格冰淇淋蛋糕。 fruit ice cream cake - 實作影片



















鮮果優格冰淇淋蛋糕
6吋慕斯模



材料:
a.圍邊蛋糕
雞蛋2顆,細砂糖60g,檸檬汁1/2茶匙,
低筋麵粉80g,

b.裝飾鮮奶油
動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
檸檬汁1/4茶匙

c.優格冰淇淋
香草冰淇淋300g,原味優格100g,
奇異果2顆,


fruit ice cream cake

Ingredients :

a.
2 egg
60g caster sugar
1/2 teaspoon (2.5ml) lemon juice
80g Cake flour

b.
100g whipping cream
10g caster sugar
1/4 teaspoon (1.25ml) lemon juice

c.
300g vanilla ice cream
100g yoghurt
 2 Kiwifruit



Preheat the oven to 170°C (337°F)  12-15min




實作影片 :































69 則留言 :

  1. 老師, 可以請問8吋的配方嗎?謝謝.

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    1. 8吋約直接將份量*1.6就可以~

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  2. 老師, 之前曾看到您說鮮奶也可以用奶粉沖泡代替, 請問是所有蛋糕與餅乾的配方都可這樣使用嗎?昨天想做馬芬因為沒有鮮奶而作罷, 但家裡有奶粉, 可否請老師再將沖泡比率說一次, 因為我忘了是在哪一個產品老師有提到,謝謝

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    1. 100g牛奶=10g全脂奶粉+90g水
      依照這樣的比例都可以代替

      希望順利~

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  3. Carol老師,這個好棒唷!!好吸引我試試看:)

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  4. 老師, 若是做8吋的, 請問用擠花袋擠圍邊蛋糕, 要擠幾個?另兩個底座, 要擠幾圈呢?

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    1. 若是做8吋
      圍邊蛋糕份量要直接*1.5

      擠幾圈
      其實妳大概在烤布上把8吋慕斯圈大小做個記號
      這樣就知道擠多大的尺寸

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    2. 謝謝老師,我會馬上試做

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  5. 請問可以用蛋糕模做嗎?

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  6. 老師,如果家裡沒有烤箱,圍邊蛋糕和中間的夾層可以用提拉米蘇的那種義大利餅乾代替嗎?謝謝

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    1. 可以的
      不過這種餅乾比較乾
      不是軟的
      不在意就沒有關係
      或是你也可以用市售的蛋糕切條狀排在外圈
      或是不要圍邊也可以
      整個冰淇淋用鮮奶油塗料裝飾
      上面再鋪水果~

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    2. 謝謝Carol老師!!

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  7. 老師, 我沒有擠花袋, 可以用塑膠袋剪一公分的開口來作圍邊蛋糕嗎?

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  8. 老師請問優格冰淇淋要冰箱冷凍多久在拿出來裝飾,還有裝飾用的鮮奶油也是在製作過程就可以一起打發放冰箱,還是要裝飾前在打發就可以了。
    ps:請問老師優格冰淇淋蛋糕有文字說明嗎?還是只有影片的教學。謝謝

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    1. 大約冰3-4小時
      表面冰硬了就可以裝飾擠花
      不過裝飾完建議再冰3-4小時冰硬一點再鋪水果
      鮮奶油建議是在製作過程就可以一起打發放冰箱冷藏備用

      這個有文字說明
      不過必須在桌上電腦才看的到~

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  9. carol,請問我要把翻糖染成藍色,可是沒有藍色色素該怎麼瓣?我可以用什麼取代?若我想健康,需要用什麼取代?謝謝回答,好喜歡你的食譜!也好喜歡你寫的日記!

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    1. 天然的色素是有蝶豆的花
      不過很少見
      我自己有種蝶豆
      但是還沒開花

      紅紫色可以用紅肉火龍果
      或是甜菜根的汁

      謝謝你的鼓勵
      歡迎來訪~

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  10. Carol老師 請問烤餅乾時灑的粉是低筋麵粉嗎?水果是奇異果跟優格比較搭嗎?可以換其他的水果嗎?

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    1. 烤餅乾時灑的是糖粉
      這個影片有文字說明
      不過必須在桌上電腦才看的到

      換其他的水果沒問題~

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  11. 您好:
    請問奶素者可以何種食材取代圍邊餅乾用的蛋??
    謝謝~~

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    1. 沒有蛋可能沒有辦法做
      或是不要圍邊也可以
      整個冰淇淋用鮮奶油塗料裝飾
      上面再鋪水果~

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  12. Bravo !!
    看carol做蛋糕,真是一種享受,好有秩序,乾淨俐落阿!
    把手指餅乾測量再拼起來的過程,真是可愛,像在組裝模型!
    尤其是邊邊拼的完美無縫,我有種莫名的滿足感,看了好手癢XD,哈哈
    還有,請問carol,灑糖粉的篩子是要特地買比較小洞的嗎,我灑的不是很順利耶,謝謝^^

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    1. 謝謝你的鼓勵~
      灑糖粉的篩子網目要細一點
      不然一灑就一大團糖粉掉下
      而且灑的過程要輕拍
      灑的比較均勻~~

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  13. 請問普通面粉可以代替低筋面粉嗎?

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    1. 可以的
      但是注意混合過程不要過度~

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  14. 請問如果裝飾上水果後不立即食用的話,是不是冷藏保存即可?

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    1. 裝飾上水果後不立即食用
      要 " 冷凍" 保存

      冷藏不適合
      冰淇淋會融化

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    2. 请问老师冷凍是不是放在藏冰的位置?

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    3. 成品完成放在FREEZER(冷凍室)5-+6小時冰硬
      然後取出裝飾鮮奶油再放FREEZER(冷凍室)3-+4小時
      然後再裝飾水果就可以食用

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  15. 請問蛋糕要用多少度及要焗多久呢?

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    1. 170度c約烘烤12-15分鐘至金黃

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  16. 请问CAROL老师铺上冰奇淋后是不是把蛋糕放在冰格收藏?要收多旧再把蛋糕拿出来做装饰?

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    1. 成品完成放在FREEZER(冷凍室)5-+6小時冰硬
      然後取出裝飾鮮奶油再放FREEZER(冷凍室)3-+4小時
      然後再裝飾水果就可以食用

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    2. 请问老师蛋糕需要放在TUPPERWARE或盒里再放冷凍室吗?

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    3. 密封放盒再冰沒問題的~

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  17. 請問一下老師 如果不是用ice cream 而已經是frozen yogurt 還建議放入更多優格嗎? 謝謝~
    我好喜歡你的部落格啊 不管事蛋糕西點中式我都會來參考你的食譜 很成功呢!

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    1. 如果已經是frozen yogurt
      那就直接添加水果就可以~

      謝謝鼓勵
      歡迎來訪~~

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  18. 可以用戚風模(去底盤)來代替慕斯模嗎~?

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  19. 老師請問一下我做了但蛋糕體變的很乾是我的做法有問題嗎?謝謝

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    1. 放冰箱冷凍庫可以密封
      不過冷凍過的蛋糕一定沒有辦法跟室溫的口感一樣~

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  20. The cake base have to bake how long?

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  21. 請穩老師烤箱太小能分2次烘烤嗎

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    1. 分次烘烤是可以的
      不過第2盤會比較消泡

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  22. 請問老師6吋慕斯模哪裡有賣?本人我在鶯歌 找不到

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    1. 我不清楚鶯歌的材料行
      不過板橋這一家一定有

      大家發食品DIY烘培
      專營 : 烘焙餐飲食品原料,器材
      Add :新北市板橋區三民路一段 101 號
      Tel :02-8751-9662
      營業時間 :9:30AM~22:00PM
      交通 : 自行開車,附停車場

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  23. 請教老師,此款蛋糕我做了2次,在脫模的時候圍邊的蛋糕都會沾黏慕斯圈,我是用小刀延著周邊使圍邊脫模,可是還是會沾黏,使得表面都有脫屑,請教有比較好的方法嗎?

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    1. 圍邊的蛋糕都會沾黏
      表示圍邊的蛋糕
      1.烘烤過程溫度太低或烘烤時間過短
      2.糖粉灑的不夠
      3.蛋白霜沒有確實打挺或消泡嚴重或混合過程過度

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  24. 請問這種圍邊蛋糕能不能做成咖啡口味?如果可以應該用多少即溶咖啡粉和水呢?
    謝謝carol老師!

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    1. 如果要做咖啡口味
      配方中添加即溶咖啡粉1大匙,熱牛奶1.5大匙
      熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化放涼
      再加咖啡液添加在麵糊中混合即可

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  25. 老师,请问若是做8吋圍邊蛋糕份量要直接*1.5,而其他的材料份量*1.6是吗?
    那么请问做圍邊蛋糕的鸡蛋是放3粒吗?而柠檬汁1/2茶匙大概要*多少呢?
    还有装饰鲜奶油的柠檬汁1/4茶匙我又要*多少呢?
    谢谢!

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    1. 圍邊是要看烤盤大小
      如果做8吋
      圍邊蛋糕及內餡建議直接*1.5就可以~
      柠檬汁放2茶匙就可以

      装饰鲜奶油的柠檬汁1/4茶匙直接使用1/2茶匙

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    2. 好的!Carol 老师你讲过分次烘烤蛋糕时,第2盤會比較消泡。
      请问有什么办法吗?因为我的烤炉不是很大。
      谢谢!

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    3. 蛋白霜一定要確實打挺
      這樣消泡的速度會慢一點~

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  26. 老師好:1. 我只有大創塑膠0.5 cm 擠花嘴, 也可以做圍邊的蛋糕嗎 ? 2. 做香草冰淇淋的蛋黃醬, 只有蓬鬆但不夠濃稠, 是因為打發的時間太短嗎 ? 或是降溫時間不夠 ? 謝謝

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    1. 0.5 cm 擠花嘴是稍微小了一點
      不過也可以的
      比較細一點而已

      蛋黃醬打發時間約需要8-10分鐘
      只要打發到手指抹過有明顯痕跡程度就沒問題~

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  27. 老师好, 如果做8吋 材料是不是这样的份量 : 雞蛋3顆,細砂糖90g,柠檬汁放2茶匙,
    低筋麵粉120g,
    b.裝飾鮮奶油
    動物性鮮奶油150g,細砂糖15g
    檸檬汁1/2茶匙
    c.優格冰淇淋
    香草冰淇淋450g,原味優格150g,
    奇異果3顆,
    因为我是新手哦 请愿谅。

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  28. 請問老師手指餅乾及裝飾的花嘴個多大?

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    1. 手指餅乾的擠花嘴是1cm
      裝飾的花嘴是 星形10等分

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