2014年7月27日 星期日

簡易自製優格。Yogurt



利用市售的優格就可以簡單自製出健康無糖的優格,不喜
歡太酸的人可以添加一些自製果醬更添美味。


簡易自製優格 Yogurt
約3-4人份





材料:
全脂鮮奶500g,市售原味優格100g,
保溫瓶1個

步驟:

1.市售原味優格回復室溫備用
2.保溫瓶內部用沸水沖洗乾淨放涼
3.鮮奶加溫至37-40度c (體溫程度)
4.將原味優格加入溫鮮奶中混合均勻
5.倒入保溫瓶中,蓋上蓋子
6.靜置8-10小時


7.優格完成可以放冰箱冷藏約可以保存5-7天
8.吃的時候添加適量果醬及水果或直接食用




**沒有保溫瓶的做法:

1.將玻璃容器用沸水煮1-2分鐘殺菌
2.瀝乾備用



3.鮮奶加溫至37-40度c (體溫程度)
4.將原味優格加入溫鮮奶中混合均勻
5.混合好優格的鮮奶倒入容器中蓋上蓋子
6.瓶身用布巾包覆保溫
7.靜置8-10小時即完成
   (此方式比較適合溫度較高的夏天)



使用保溫桶或悶燒鍋:

1.鮮奶加溫至37-40度c (體溫程度)
2.將原味優格加入溫鮮奶中混合均勻
3.混合好優格的鮮奶倒入容器中蓋上蓋子
4.容器放入保溫桶或悶燒鍋外鍋中,再放入一杯50-60度c的溫水
   (溫水溫度可以依照天氣溫度適度調整)
5.靜置8-10小時即完成
   (此方式比較適合溫度較低的冬天)



























補充:
1.此食譜使用品牌:統一AB乳果,味全原味優格(僅提供參考)
   可以使用任何自己喜歡的產品

2.此方式製作出來的優格是比較稀軟的成品,上層會比較凝固,
   下層較稀軟,有透明乳清產生是正常現象 (乳清很營養,可以吃)
   發酵過程越久乳清會產生較多
3.不同品牌菌種會不同,製作出來的優格軟硬度也會有差異
4.製造出來的優格可以再重覆製造新的優格
5.煮牛奶的溫度不可超過,以免造成乳酸菌溫度太高而死亡

6.市售優格使用份量與牛奶比例約是1:5
   可以依照成品
自行調整
只要有足夠的養份及適當的溫度
就算菌少一點也都會順利
要注意溫度控制
也要注意容器乾淨
使用的市售優格也必須要新鮮
菌才有活力



7.製成優格重覆製造,也許活力會漸漸消減,成品若凝結力變差,
   請再使用市售優格重做 































69 則留言 :

  1. 優酪乳是加牛奶稀釋嗎?

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    1. 其實這個做出來就很類似優酪乳
      可能比較濃一點
      不需要再加牛奶稀釋了

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  2. Carol優酪乳是什麼?洋名怎樣稱呼?謝謝回答!我愛做甜點!謝謝Carol的食譜!

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    1. 其實都是Yogurt
      優格是固態的,像布丁一樣凝結起來
      優酪乳是液態的,不會凝結在一起.

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  3. 請問用豆漿也可以做嗎?

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  4. 作者已經移除這則留言。

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    1. 也可以使用專門的菌種來做
      我這是比較簡易的做法~
      謝謝分享~~

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  5. 老师,您在补充里提到“市售優格使用份量與牛奶比例約是1:2, 但是材料中牛奶是500g,優格是50g,这样的话牛奶和優格的比例就是1:10,请问那个才是正确的呢?因为我想要做少量试看看

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    1. 我的比例是使用1:10
      但是建議使用1:5
      比較容易順利
      不小心寫錯了
      謝謝細心~

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  6. Carol,你在材料上寫:
    鮮奶500g,市售原味優格50g。但在補充說明的第六點
    6.市售優格使用份量與牛奶比例約是1:2
    這兩者的比例,前者是1:10,後者是1:2,請問可說明一下嗎?

    先謝囉。

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    1. 我的比例是使用1:10
      但是建議使用1:5
      比較容易順利
      不小心寫錯了
      謝謝細心~

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  7. Carol您好:如果用保麗龍盒代替可以嗎?謝謝~

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  8. Carol你好:
    請問可以教我們做"麥仔煎(麵煎餅)"嗎?因為怎麼做都失敗T^T
    謝謝^^

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    1. 我最近準備一下材料
      要試試看
      如果順利再跟大家分享
      謝謝建議~

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  9. 老師
    請問牛奶是全脂的嗎?
    夏天可以用大同電鍋做嗎?
    怎樣可以做的較固體些呢?

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    1. 我是使用全脂牛奶
      低脂比較做不出來
      這是簡易的方式
      做出來是比較稀軟
      不過也許品牌菌種不同
      成品癟會有差異

      我沒有使用過大同電鍋
      所以不知道是否適合

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  10. Carol老師您好,
    今天在網路上看到一個蛋糕,

    https://tw.screen.yahoo.com/easy-recipe-monkey-bread-aka-193820594.html?vp=1

    其中的材料有"3罐餅乾麵糰"
    可以請教老師這是什麼嗎? 台灣有再賣嗎?
    因為我咕狗了一下, 都沒這東西說...
    謝謝老師的解答~
    from 圈圈

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    1. 這不是蛋糕
      是麵包喔~
      我做過
      參考以下文章
      利用剩下的小麵糰完成的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/qq.html

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  11. 謝謝老師~
    不過我很好奇她影片中罐裝的那種麵團, 台灣有再賣嗎?
    看起來好像很方便... 謝謝
    from 圈圈

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  12. 請問老師~要做中式ㄉ包子或點心~沒有中筋~可用高筋+低嗎~~比力是?

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    1. 以下比例
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

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    2. 謝謝回答~
      那這樣是不是不能熱燙法呢~
      我有做蔥抓餅 300G的中粉~換成200G低+100G高~
      結果好黏~~~~

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    3. 如果不是我的做法
      我也沒有辦法回覆的清楚~

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  13. 請問Carol老師:用保溫瓶作優格8~10小時候 是連同保溫瓶放冰箱嗎
    如果我將優格倒至其他保鮮盒再放冰箱 可以嗎
    :))

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    1. 不好意思 還要老師百忙中回覆
      其實 家人分一分很快就吃完了
      真的很簡單 好開心喔
      謝謝老師的教導~~^^

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    2. 放保溫瓶8-10小時是室溫
      完成後可以用任何容器盛裝再放冰箱冷藏保存
      很開心喜歡
      謝謝~~

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  14. 老師您好~試做了優格很成功,我加入了百香果&水果真的好好粗
    感謝您的分享

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  15. 老師好:請問如果沒有測量牛奶煮的溫度是否到達37-40度左右的話,可以用其他什麼方法知道溫度嗎?謝謝!

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  16. 我用電鍋加杯熱水保溫
    試做結果蠻成功的
    想問CAROL
    我吃原味加上自製的果醬或新鮮水果很OK
    不過我老大不太愛果醬
    如何讓優格甜一點? (有味道一點...)
    直接在成品中加果糖嗎?
    還是有其它方法?
    因為一攪拌就會變稀了

    麻煩妳了~

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    1. 對了,我也有用黑豆漿試做
      不過是失敗的
      豆漿不會凝固
      會變的像鹹豆漿一樣
      乳酸可能會發揮像醋一樣的功能
      這是我做的結果
      向Carol報告一下
      不知其他人做的是否也如此

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    2. 加糖我是沒有試過
      不知道會不會影響
      也許妳可以少量試試看

      原來豆漿沒有辦法凝固
      謝謝你的分享~

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  17. 老師妳真的太有才了,正愁用大同電鍋保溫這麼長時間浪費電,竟看到妳使用的是保溫杯,恰巧保溫杯是身邊都有的好物又不浪費電,也不會擔心說培養在杯子裡蓋個衛生紙會有壞菌導致酸敗,真的是太讚了,今天趕快來試做,謝謝。Doreen :O

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  18. 作者已經移除這則留言。

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  19. 請問,夏天用玻璃瓶放室溫做可以成功?大約放多久?我以前只試過用大同電鍋做過1次就沒再做了…
    留下一些下次繼續做要留多少?剩的優格再加溫牛奶即可嗎?

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    1. 天氣溫度高放室溫就可以~

      至少留100g當種再繼續發酵~

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  20. 为什么我做的優格有一层透明的乳清?

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    1. 有一层透明的乳清是正常的~
      菌種不同
      溫度不同
      都會有差異
      我做的也有

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  21. 老師您好~
    想請教一下,其中有步驟是要將鮮奶加溫,
    請問此步驟是為了不要降低培養菌種環境的溫度嗎?
    那如果我直接使用常溫的保久乳來代替鮮奶,
    是否就可省略鮮奶加溫的步驟了呢?
    謝謝^^

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    1. 鮮奶加溫的目的是不要溫度過低影響菌種發酵
      若天氣冷
      不管是否常溫還是冰的牛奶
      都建議加溫比較好

      若天氣已經達到35度c以上
      是可以省去加溫步驟

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  22. 1.為什麼不能用低脂或脫脂牛奶?
    2.可以用奶粉泡的牛奶作嗎?

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    1. 乳脂不足做出來成品就很少
      所以不建議

      可以

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  23. 請問 家裡沒有溫度計的話 要怎麼判斷鮮奶的溫度到了沒?

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  24. 請問老師,有哪些自製果醬推薦呢?有教做法嗎?

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    1. 以下分類都是果醬做法 可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E6%9E%9C%E9%86%AC

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  25. 老師,昨天做出來的優格上面一層都是氣泡,不知何故?以前都不曾發生過此現象

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    1. 可能天氣太熱導致發酵過度
      夏天可以縮短發酵時間2-3小時試試~

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  26. 老師我照你的方法做了優格,想請問一下是如何知道成品發酵好?因為夏天很熱,很怕它發酵過度,不敢放太久,所以成品還是稀稀的像濃湯的濃稠度,發出香香的優格味,我就把它放冷藏了。想知道如何判斷優格發酵好,能像老師做的那樣凝固呢?

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    1. 成品其實也並不會十分堅固
      一段時間會產生乳清
      如果完全太稀
      可能是菌種活力不佳
      或是發酵時間不足
      現在的天氣應該很好做
      室溫至少靜置8小時~

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  27. 你好,請問第一次製造的優格及重覆製造的優格可以放多久?
    重覆製造的優格的食用期效會被上一次製造的影響嗎?不好意思有點口齒不清🙊

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    1. 自己做的大約冷藏4-5天
      一直重覆製造
      成品可能會越來越稀軟~

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  28. 老師你好, 昨晚第一次製作在室溫放了12小時。 雖然聞上去有淡淡優格的酸味,可是吃起來好淡只有一點點奶味沒有酸味的。 而且成品很濃稠但沒有凝固,請問這是失敗了嗎?

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    1. 也許溫度不夠高
      所以沒有充份發酵~
      最適合的溫度是40-45度c左右~

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  29. 老师,您好!请问可以用全脂牛奶粉吗?冲水比例是多少?谢谢!

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    1. 可以的
      100g全脂牛奶=10g全脂牛奶粉+90g水

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  30. 不好意思~如果改用無糖優酪乳
    比例會一樣嗎?
    做法有差嗎?

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  31. 老師您好,看到這份食譜之後非常的想要嘗試,不過有幾個問題想要請教:

    1.我想要做給一歲半的寶寶吃的,鮮乳的部份可以用配方奶替代嗎?直接按照配方奶的比例充調嗎?
    2.優格100g可以用寶寶正在吃的益生菌替代嗎?如何替代?

    不好意思,問題很外行,不過真的想要為了寶寶學習更多!謝謝!

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    1. 1.應該是可以的
      但我沒試過 不敢保證
      你可以先少量試試
      2.益生菌我沒有使用過
      可能要詢問廠商

      不好意思 歡迎來訪~

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  32. 老師妳好,請問如果優格吃起來沙沙的不綿密請問是什麼問題呢?謝謝回覆!

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  33. 老师,请问不成功的还能吃吗?做了几次还是不成功我是用焖烧窝把它弄到50度才把放进去10个小时。有点酸我加了蜂蜜味道可以接受

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  34. 请问如果不成功还能食用吗?有点酸我有加点蜂蜜味道不错。我是用焖烧窝把它的温度成50度才把牛奶加乳嗠放在里面。其实这方法可以吗?

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