2014年7月3日 星期四

無蛋巧克力冰淇淋 ( 附實作影片 )



好熱好熱的天氣,好想吃一球冰涼的巧克力冰淇淋,沒有冰
淇淋機也可以簡單純手工製作出滋味濃郁的冰淇淋極品。

沒有添加雞蛋,奶素的朋友也可以輕鬆品嚐~


無蛋巧克力冰淇淋 ( 附實作影片 )
約3-4人份

材料:
a.
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,


b.
牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉7g,
無糖純可可粉10g,

步驟:
1.動物性鮮奶油加細砂糖15g,使用低速打發至8-9分發
2.放入冰箱冷藏室(FRIDGE)備用


3.牛奶+玉米粉+細砂糖30g+過篩的無糖純可可粉
   放入盆中攪拌均勻
4.小火加熱邊煮邊攪拌至變濃稠狀關火
5.完全放涼備用



















6.冰箱中冷藏打發的鮮奶油取出
7.放涼的巧克力醬再次攪拌均勻
8.加入打發的鮮奶油混合均勻
9.密封放入冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍3-4小時


10.冷凍室取出攪散壓實,再放入冰箱冷凍室(FREEZER)3-4小時
11.冰淇淋杓挖成球狀即可
      (若冷凍太久變的太硬,稍微回溫一下就比較好挖)


補充:
實作影片請參考 :


http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/chocolate-ice-cream-no-egg.html






 無蛋巧克力冰淇淋。chocolate ice cream (no egg)









格友延伸做法:


 Ginny Liao
巧克力冰淇淋-無蛋配方
老公說跟市售的口感一樣好吃
謝謝老師的配方!





菲比的松露巧克力冰淇淋






















111 則留言 :

  1. 請問這個鋼盆 可以直接在電磁爐上加熱嗎??

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  2. 請問,沒有玉米粉,是否可以直接取消呢?還是用什麼代替呢?
    謝謝

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    1. 沒有玉米粉
      只好使用低筋麵粉代替~

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    2. 玉米粉即是粟粉嗎?

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    3. 請問玉米粉可用太白粉代替嗎?謝謝老師!

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    4. 沒有玉米粉
      只好使用低筋麵粉代替~
      太白粉不太適合

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  3. 可以改成香草或抹茶口味嗎?謝謝老師!

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    1. 抹茶
      牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉8g,
      抹茶粉5g,

      香草
      牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉7g,
      全脂奶粉10g,香草莢1/4支

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    2. Carol老師妳好!
      請問這兩則配方裡,為什麼有的要加奶粉?

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    3. 加奶粉讓奶味重一點~

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  4. 老師有沒有用鮮奶油的作法嗎?

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    1. 冰淇淋要好吃
      乳脂肪高很重要
      所以會添加鮮奶油
      沒有的話成品不會好吃~

      我有機會再試試看其他方式~

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  5. carol:
    我喜歡芋頭口味冰淇淋,可分享嗎?

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    1. 牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉7g,
      全脂奶粉10g,
      然後可以添加一些煮軟的芋頭泥一塊混合
      買到芋頭再來試試~

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  6. 真希望老能研發不用鮮奶油的做法,或告訴我有什麼可代替鮮奶油的。
    由於住在鄉下鮮奶油不容易買,很多要用到鮮奶油的點心都無法做。
    麻煩老師釋疑,謝謝您!

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    1. 冰淇淋要好吃
      乳脂肪高很重要
      所以會添加鮮奶油
      而且打發的鮮奶油充滿空氣
      成品才會蓬鬆
      沒有的話成品不會好吃 就變成冰砂的口感

      我有機會再試試其他方式~~

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    2. 老师,是不是加了鲜奶油的冰淇淋吃起来会比较滑,我那天做的yogurt冰淇淋吃起来像冰沙那样,老师可以教我做芒果yogurt冰淇淋吗,但是我没有冰淇淋机,可以做到吗?

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    3. 乳脂肪要高
      成品才會滑軟~

      我做的芒果冰淇淋
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post.html

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  7. 請問老師可以不加糖嗎??

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  8. 老師請問

    第一次與第二次的冷凍室3-4小時 是要冰到什麼程度
    我家有直立式冷凍櫃 是不是可以縮短時間
    謝謝老師回覆

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    1. 冰多久是都可以
      至少需要3-4小時
      不然太軟也沒有辦法吃
      其實如果冰的太硬
      取出室溫回溫一下
      冰淇淋杓可以挖的起來就好~

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  9. 請問老師用植物鮮奶油可以嗎?

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  10. 請問老師加水果如何做,如芒果

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    1. 我要實際操作才能夠給正確份量
      謝謝建議~

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    2. 直接用芒果去取代可可粉,結果奶味比較重,等老師試範講解,謝謝老師!

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  11. 請問老師海苔煎餅配方中的奶油換成豆漿或牛奶,成品會有什麼結果?可以不加油脂嗎?謝謝

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    1. 奶油不適合換成豆漿或牛奶
      不然會太濕黏
      沒有油成品會很硬
      也缺乏香氣
      不想加就直接省略

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  12. carol,這個冰淇淋可以放多久?霜淇淋和冰淇淋的差別在哪?如何改換成霜淇淋的配方?如果我做翻糖,蛋糕體換成乳酪蛋糕可以嗎?口味會不會不搭?謝謝老師回答,我很開心^^老師!

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    1. 霜淇淋要有特別的機器
      材料也不是家中這樣簡單的幾樣做的出來
      要添加很多乳化劑 改良劑、鹿角菜膠、三仙膠、
      乳化劑、安定劑、植物鮮奶油、香精(草莓、抹茶、芒果)等等
      http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=8351

      這一款自製冰淇淋放冷凍約2-3個月

      翻糖中的蛋糕可以依照自己喜歡調整沒問題~

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  13. carol老師...可以改成咖啡口味嗎?謝謝妳....^+++^

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    1. 牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉10g,
      即融咖啡粉1茶匙,

      喜歡濃一點 咖啡粉可以多加一點

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  14. 請問老師,杏仁瓦片如果沒有用蛋做的起來嗎?謝謝

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    1. 沒有蛋成品是會比較硬
      而且要用其他液體代替

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  15. Carol 老师, thank you very much

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  16. 請問老師,為何冷凍3-4小時後,要取出攪散壓實,再放冰箱冷凍3-4小時.

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    1. 翻攪一次再冰硬
      組織會比較有空氣也比較蓬鬆

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  17. Dear Carol
    做過幾次自製冰淇淋, 參考您的做法也有參考別家的做法, 想請教的是, 自己做的冰淇淋在冷凍過一兩天後很容易硬梆梆, 幾乎都得事先拿到冷藏室稍微退一下冰才好挖. 但外面買的冰淇淋即使冷凍兩三天也不會這麼硬. 請問一下這兩者的差別主要在哪邊呢?是因為自製冰淇淋的話, 攪拌程度不像冰淇淋機那樣可以邊冷凍邊不斷攪拌嗎?還是因為外面的冰淇淋有特殊添加劑的關係呢?

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    1. 如果我們自己使用天然材料做出來的都會變硬
      除非使用冰淇淋機不停的攪拌
      外面賣的當然有添加特殊材料
      冰淇淋基本上是添加非常多添加劑的產品
      改良劑、鹿角菜膠、三仙膠、乳化劑、安定劑等等

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  18. carol老師您好
    請問您會做脆脆口感的可麗餅餅皮嗎 如果會的話 可請妳給我食譜及做法讓我試做看看嗎 謝謝 感激不盡

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    1. 謝謝建議
      有機會再研究看看~

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  19. 老師請問用自養的天然酵母做貝果,比例要怎麼抓?做法跟妳之前貝果做法一樣嗎? 謝謝

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    1. 比例大約是300g麵粉添加150g天然酵母
      液體約是120-130g左右
      視實際情形斟酌

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  20. 請問老師用松露巧克力直接煮溶加入打發的動鮮可以嗎?

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  21. 請問老師,我想做鬆脆蛋卷,可以好給我食譜,教教我,謝謝您.

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    1. 可能要有特別的機器才做的順利~~
      比如說薄餅機 或是蛋捲機

      有機會再試試
      謝謝~

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  22. 請問老師可以做萊姆口味的嗎?如果想加入葡萄乾是不是葡萄乾泡過水後,在冰進冰箱之前混進去就可以了?謝謝老師!

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    1. 葡萄乾可以浸泡蘭姆酒7-10天
      然後再混合進入~

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  23. 請問鮮奶油打8-9分發要如何判斷啊?

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    1. 妳可以參考一下這部影片中的感覺
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/fruit-ice-cream-cake.html

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  24. 老師您好:我奶油打太發,變水了,這樣還有救嗎?

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    1. 還是可以
      也許成品稍微有一些冰粒
      沒問題的~

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    2. 那如果小朋友不愛巧克力
      不加可可粉就會是原味冰淇淋嗎?
      還是要把可可粉改成全脂奶粉呢

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    3. 可可粉改成全脂奶粉沒問題
      就是牛奶口味~~

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  25. 老師你好!!如果我想在冰淇淋中加入曲奇
    應該在那個步驟加入?
    還有......我想知道有蛋跟沒蛋有什麼分別!謝謝!!!

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    1. 如果希望添加曲奇
      在第10步驟
      .冷凍室取出攪散後將曲奇碎加入就可以

      傳統的做法是添加蛋來增加味道及口感更滑順
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_25.html

      不過打蛋的過程很多人比較不順利
      所以用玉米粉幫助凝固也幫助口感

      2種做法可能要自行試試
      看看喜歡那一種都可以~

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  26. 請問老師, 我手邊還有一本 無蛋冰淇淋書. 他跟您的做法的差別是: 先把全部的糖都拿去跟鮮奶油打發, 剩下的鮮奶和可可粉不加熱直接加進去已打發的鮮奶油裡攪拌,再拿去冰...
    請問這樣的做法"不加熱", OK嗎?

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    1. 不好意思
      不是我的做法
      我沒有辦法給予建議
      不然回覆錯誤造成誤會
      會引起原作者不悅
      建議你詢問出版社~~

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    2. 因為是翻譯書原作者是日本人,所以我也沒辦法問......不然,我想請問 玉米粉和鮮奶不加熱也有一樣的功效嗎? 請問一下加熱的作用是什麼?? 謝謝

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    3. 建議你也可以打電話到負責翻譯出版社詢問
      有時候日本跟台灣的材料不同
      我沒有辦法說明
      曾經我也雞婆的幫忙回覆
      卻引起其他老師攻擊
      所以現在無法回覆不是我的做法的問題
      很抱歉!

      如果是台灣的玉米粉我會煮過才使用

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  27. 老师您好。請問玉米粉跟玉米淀粉的分别是什么?通常怎樣使用。謝謝

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    1. 我使用的是玉米淀粉corn Starch
      也就是玉米中提煉出來的澱粉

      玉米粉是玉米直接磨成粉 corn meal

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    2. corn Starch 可以勾芡使用 幫助黏稠
      corn meal 可以添加在粥 或是麵包中當雜糧粉使用

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  28. 老師謝謝你, Phoebe也做了^^
    http://phoebe93.pixnet.net/blog/post/183564381

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  29. 請問
    配方中的巧克力粉可以用巧克力磚代替嗎?那配方需要更改什麼呢?我家有牛奶巧克力磚 和百分百苦巧克力磚
    巧克力磚的比例該如何調整?

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    1. 是可以自行添加80-100g融化的巧克力
      無糖可可粉取消
      玉米粉增加到15g

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  30. 老師你好!我仔仔喜歡忌廉脆曲奇味雪糕,份量點加呢?

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    1. 妳可以直接在第10步驟成品中添加捏碎的巧克力餅乾一塊混合就可以~

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  31. 老師,請問可以用巧克力飲品美祿的泡粉來做嗎

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    1. 可以的
      不過因為美祿已經含糖
      建議另外添加的糖就直接省略或減少
      美祿也可以多加一些味道更濃~

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  32. 謝謝萬能的carol老師!!!受益良多~

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  33. 老師你好,請問如果想做伯爵紅茶口味該怎樣做呢?我只有伯爵紅茶葉,不是茶包。
    謝謝你的幫忙!!

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    1. a.
      動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,

      b.
      牛奶120g,細砂糖30g,玉米粉17g,
      紅茶5g

      紅茶放入熱牛奶中浸泡5分鐘
      然後其他步驟都一樣~,

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  34. 老師您好~我想請問一下如何增加巧克力冰淇淋的苦味呢?(我喜歡吃很苦的)還是老師有建議的巧克力磚品牌方便分享讓我知道嗎?
    我試了很多種黑巧克力磚,而且每次做時糖也減量(幾乎少了一半),但是做出來的成品都超甜的(沒有那種帶巧克力香的苦味),食不下嚥。放在那裡吃也不是,丟也不是,很困擾。

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    1. 可以自行增加無糖純可可粉的份量

      我使用的是IEKA買的苦甜巧克力磚

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  35. hi carol, 如果把可可粉换成蓝莓香精可以吗?

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    1. 可可粉份量用奶粉代替
      另外多加一些蓝莓香精就沒問題~

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  36. 請問Carol老師,
    整個過程中只需要從冷凍庫拿出來攪拌1次嗎?
    我看過其他手工冰淇淋書,
    竟然說要每個小時拿出來攪拌, 至少3-4次以上
    如果可以只攪拌一次珍的方便很多
    謝謝Carol老師^^

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    1. 當然是多拌幾次口感更好
      不過這一款有添加玉米粉
      我覺得還好~

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  37. 請問動物性鮮奶油可以改成植物性鮮奶油嗎??
    因為茹素者不能吃動物性的東西

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    1. 植物性鮮奶油本身若已經含糖
      15g的糖就直接取消~
      希望順利~

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  38. 今天做了 真的好簡單又好好吃 謝謝您^^

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  39. 老师您好~
    我想请教老师如果要做薄荷口味的
    可可粉要用什么替代?
    和薄荷可以直接用搅碎的薄荷叶吗?

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    1. 可可粉可用奶粉代替
      薄荷可以添加在牛奶中煮3-4分鐘再撈起丟掉

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  40. 老師您好~
    之前有做剩下的紅豆沙 想做成紅豆口味的冰淇淋,請問添加量跟添加的時間點是什麼時候呢?

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    1. 玉米粉改為10g,
      無糖純可可粉直接取消
      紅豆沙在第3步驟做完加入

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  41. 老师您好,

    我想请教老师为何我的鲜奶油怎么打都打不发呢?我使用的鲜奶油有31.6%的脂肪含量。
    1)鲜奶油不够冰,是不是无法打发呢?
    2)从超市买回来的鲜奶油,应该放冷藏/冷冻库?
    2)heavy cream & whipped cream的分别是?





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    1. 天氣太熱鲜奶油打發過程要墊冰箱
      要在冰箱冷藏一天冰透再操作
      要放冰箱冷藏 不可冷凍
      heavy cream 重奶油 乳脂肪更高
      whipped cream 淡奶油 乳脂肪低一點

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  42. 老師你好,請問玉米粉在冰淇淋裡面的作用是什麼呢?

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  43. 老師 請問如果將 鮮奶油的量 調整到 300g 其他的比例,如何調整?直接乘 2 嗎?

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  44. 老師,若多攪幾遍是不是可以像外面買ㄉ那樣,冰久不會太硬,謝謝

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    1. 這一款應該不會硬
      不過要多攪拌幾次是比較好

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  45. 老師~請問家裡沒有全脂奶粉,可以用什麼取代呢?或是不用會不會味道不夠濃郁?另外請問草莓口味的該怎麼做呢?

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    1. 加全脂奶粉奶味才足夠
      若沒有當然是可以
      只是味道比較淡~
      草莓口味我要實際操作才能夠給予正確份量~

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  46. 老師您好,請問起司口味或奶油乳酪口味可以用這個方法做嗎?配方要改成什麼呢?

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    1. 可以將可可粉改為奶粉
      然後添加100g奶油乳酪~

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