2014年7月13日 星期日

手工米苔目


夏天就是要吃點冰涼可口的解熱冰品,傳統的冰涼甜
點最能夠擄獲我的心。手工自製的米苔目軟滑有彈性
,這份單純的古早滋味好消暑!


手工米苔目
約4-5人份

材料:
在來米粉200g,蕃薯粉30g,沸水250g,冷水130g,

糖漿 : 黃砂糖120g,冷開水60g,

步驟:
1.沸水倒入在來米粉中,快速攪拌成結塊糰狀,讓在來米粉充分糊化
2.再倒入冷水攪拌均勻成糊狀
3.將蕃薯粉加入攪拌均勻,米糊軟度大約類似漿糊狀


4.燒開一鍋水
5.利用大孔目的刨絲器,將適量米糊放在刨絲器上來回搓揉按壓,
   米糊就會被擠壓成條狀掉入沸水中
   (按壓請小心避免括傷)
6.待米條浮在表面即可撈起
7.分數次將米糊擠壓成條狀煮熟


8.撈起的米條用冷水沖涼散熱
9.最後再使用冷開水沖乾淨即完成手工米苔目


10.製作糖漿,將冷開水倒入黃砂糖中混合均勻
11.加熱至糖完全融解放涼備用
12.米苔目加入冷開水及適量的糖漿及冰塊即完成


補充:
1.大孔目的刨絲器可以在五金行或雜貨店購買
   工具其實可以自己發揮,只要操作順利都沒問題


2.搓揉按壓米條進入沸水的過程要分次,避免比較早進
   鍋的米條因為操作過程太久而煮的太軟爛影響口感
3.米製品冷藏太久會變硬,若冷藏變硬可以再放入熱水
   中汆燙一下撈起放涼即可恢復口感
4.成品軟硬度與添加冷水相關,喜歡軟冷水可以自行增,
   加,但米糊太稀軟也影響操作,自行斟酌
5.實作影片請參考 : 手工米苔目




格友延伸做法 :




昨天天氣熱,孩子又出題給媽咪了。
這一路問攤商《米苔目》還得等到5、6月才有賣
搜尋carol老師的 米苔目  果然是棒透了,
孩子說:媽媽妳好厲害,沒兩分鐘就做出來了!
除了我利用塑膠袋擠出來燙熟,其他的步驟都一模一樣 真的很好吃呦! 再次謝謝您carol老師♡♡♡♡啾咪








凡媽的手工米苔目



































16 則留言 :

  1. 老師: 香港應該沒有在來米粉, 可用別的代替??

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    1. 在來米粉是沾米粉
      你找找看
      不然沒有其他材料可以代替
      也可以用白米浸泡一夜再磨成米漿
      不過磨米家庭比較難

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  2. 我喜歡傳統純米做的米苔目和粄條
    是我們好吃的客家料理
    媽媽煮的鹹米苔目和粄條更是美味
    常讓我連吃好幾碗!

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    1. 純米做要磨米漿
      家庭沒有磨米機比較不方便做

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  3. 先跟老師說, 昨天做老師的紅茶乳酪超軟戚風蛋糕, 大成功, 家人都好喜歡, 真的很感謝老師, 我另外看到老師的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕, 好想做喔, 老師的模具是6吋, 不知是否能做成8吋的?可以麻煩老師告知配方嗎? 我另有磅蛋糕的模具是 7.7x24x6.2cm, 如果用這模具做雪藏蛋糕, 可否也請老師告知配方 ?謝謝

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    1. 很開心做的順利~
      如果要做8吋
      建議將份量直接*1.666666就可以
      蛋使用5顆

      烤溫不變
      時間可能增加5-10分鐘
      請依照實際狀況調整~

      如果使用磅蛋糕的模具
      要將材料*1.33333左右

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  4. 請問是否可用在來米做~分量是多少呢?!感謝

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    1. 純米做要磨米漿
      家庭沒有磨米機比較不方便做
      米如果沒有模的夠細
      做出來也不好吃
      我再找時間試試
      做的好再跟大家分享

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  5. 老師好♥ 請問蕃薯粉能用樹薯粉或其它粉代替嗎?

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    1. 沒問題~
      我使用的應該也是樹薯粉

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  6. 老師,請問粉條也可以用米苔目的做法來做?若是可以請問材料及重量(g),謝謝您

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    1. 我沒有試過粉條
      所以沒有辦法給予正確回覆~

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  7. Carol 老師..
    請問您有做板條的食譜嗎?
    很喜歡吃板條~可是外面一次要買一大包..
    板條又不太能冰~冰了就硬掉了~煮出來的口感會有差..
    可這天氣不冰又會臭酸~
    所以想問問Carol老師有沒有板條的食譜~可以自己拿捏份量..
    謝謝!!

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    1. 板條的食譜收錄在我的麵點書中
      因為有版權
      不方便分享
      以後有機會重新記錄再分享在部落格中~
      |

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  8. 感謝您的分享,我不是做的太好.但孩子好愛吃呢!

    完成品:http://wonderfulfamilylius.blogspot.tw/2014/09/blog-post_9.html

    凡媽

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