2014年7月1日 星期二

鹽檸檬



今年夏天風行日本的清爽調味料,檸檬連皮用鹽直接醃漬
,成品帶著清爽的酸,用來代替鹽調味讓料理更出色。

夏天就是要多吃點檸檬,準備一罐風味特殊的鹽檸檬,讓
廚房充滿美味的魔法料理。


鹽檸檬
約2顆檸檬

材料:
檸檬2顆(約250g),鹽35g(約檸檬重量的15%)

步驟:
1.玻璃瓶煮沸晾乾備用


2.檸檬連皮刷洗乾淨晾乾,切成薄片狀
3.切好的檸檬與鹽交錯放入玻璃瓶中
4.表面再鋪放上一層鹽覆蓋,蓋上蓋子
5.每天稍微轉動一下瓶子,讓檸檬與鹽充分混合均勻
6.放陰涼處醃漬10-15天即完成
7.完成後的成品常溫可以保存至少1個月,然後放冰箱
   冷藏保存可以一年以上
8.成品可當做料理調味料,可以直接代替鹽使用


補充:
1.鹽的份量約檸檬重量的10-20%都皆可,看個人喜好斟酌
2.檸檬使用黃色或綠色都可以,綠色醃起來會變色
3.醃肉醃魚或涼拌調味都適合

4.鹽漬檸檬相關料理應用請參考


鹽檸檬炒肉片






















46 則留言 :

  1. 老師:
    若用這道鹽漬檸檬作涼拌菜的話, 是用作酸味的來源嗎?
    謝謝!!

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    1. 這是直接代替鹽調味
      但是會有檸檬香及少許酸
      如果希望涼拌菜酸味更突出
      可以再加一點醋

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  2. 請問Carol 有試過綠檸檬嗎? 因這兩個酸與香味都大不同.....

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    1. 當然還是黃色的最好
      有香氣
      不過綠色的也沒問題
      但是鹽醃了會變色 比較不漂亮~

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  3. 請問Carol這跟港式餐廳常加在汽水裡的鹹檸檬是一樣的嗎? 謝謝

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  4. 請問,日本的運動卡通或漫畫
    都會有女生經理做檸檬片給選手們吃
    若你會做的話,可以和大家分享嗎?

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    1. 沒問題
      這個很簡單
      整理好檔案就分享~~

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    2. 參考這一篇做法
      希望喜歡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/blog-post_2.html

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  5. 老師,可否用鹽麴醃檸檬呢? 謝謝

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  6. 請問可以用粗鹽嗎?需時和效果是否一樣?

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    1. 粗鹽沒問題
      效果一樣
      醃漬時間也一樣~

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  7. 請問Carol老師 做好可以直接放冰箱嗎?
    氣溫很高 似乎感覺不到家裡哪兒是陰涼的...^^

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  8. 皮可以直接吃嗎?

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  9. 請問我做好的檸檬黏黏的是正常的嗎?謝謝

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    1. 沒問題
      醃漬久了檸檬會軟化變黏稠
      這是正常的
      不要擔心~~

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  10. 請問carol老師,要容納兩顆檸檬,玻璃瓶的容量至少要多大呢?謝謝

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  11. 請問carol老師,鹽漬檸檬所產生的汁可用嗎?如何使用?謝謝

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    1. 鹽漬檸檬所產生的汁可以使用
      就當做鹽來調味~

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  12. 老師,請問可以用沒有皮的檸檬做嗎?(因為皮別人拿去做酵素,給我們身體)謝謝您

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    1. 沒問題的
      做法一樣的
      希望順利~~

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  13. 請問carol老師檸檬片用完,裡面殘留的鹽水,可以繼續切檸檬片進去鹽漬嗎? 謝謝^_^

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  14. 老师,请问这个咸柠檬还有什么料理可以做吗?上次做了两次老师的斑马纹磅蛋糕终于成功了。谢谢老师的教导啊。

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    1. 任何料理都可以添加
      就是代替平時的鹽來使用

      很開心順利~

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  15. Carol老師您好:
    因為我之前有做過鹽檸檬、蜂蜜檸檬,但是為什麼會很苦⋯⋯苦到沒辦法吃⋯⋯謝謝

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    1. 有些綠皮的檸檬是比較苦
      我用黃色的沒有甚麼苦味~

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  16. 老師,請問此鹽檸檬能用來製作成沙拉的醬料嗎?那請問您有建議加入其他哪些材料一同調製呢?謝謝

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    1. 可以的~
      就將鹽檸檬代替鹽來使用
      任何喜歡的醬料做法都可以添加~

      比如說和風口味就加醬油 糖 鹽檸檬 麻油 白芝麻 等材料
      西式橄欖油醋 就加橄欖油 鹽檸檬 黑胡椒粉 果醋 蒜末 等材料
      也可以鹽檸檬 +美奶滋直接拌勻

      你都可以試試~

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  17. 老師您好:
    我有用鹽檸檬1/2片,然後把豬肉絞細加蔥花做成豬肉丸子,用一鍋滾水把肉丸子煮熟,寶寶很喜歡這個清爽的豬肉丸子,我一次都會做十來顆,其它冷凍起來,但下次拿出來解凍,因為不是煮湯,是跟飯一起蒸給寶寶吃,豬肉丸子就又乾又澀,寶寶吃幾口就舌頭抵出來了
    請問老師,可以加其它材料讓丸子不要那麼乾嗎?還是維持煮湯方式會比較好呢?謝謝老師

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    1. 建議你在絞肉泥中加蛋白
      肉餡也要剁碎一些
      這樣應該比較滑嫩~

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    2. 或是加一點豆腐泥也可以~

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  18. 老師您好:
    請問我用鹽漬黃檸檬醃雞肉,烤出來有苦味,是醃檸檬的過程有出錯嗎?還是用檸檬片太大力搓揉雞肉所致呢?
    感謝您!

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    1. 有苦味
      也許是醃漬時間還不夠
      可以再多放逼段時間會改善
      或是鹽漬黃檸檬添加過多
      減少份量 切碎一點也會改善

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    2. 謝謝老師詳細的回答☺

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    1. 育傑
      真抱歉
      一時操作不甚
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      綠色檸檬變黃一樣可以製作鹽檸檬
      沒問題的~~

      不好意思~~

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