2013年9月25日 星期三

自製可爾必思乳酸飲料原液



小時候很喜歡喝可爾必思乳酸飲料,酸酸甜甜好
風味,媽媽冰箱總會調一壺隨時喝。

試試自己做一瓶濃縮乳酸飲料原液,方式簡單又
划算,放冰箱冷藏保存隨時想喝都可以稀釋飲用
。冰涼來一杯一定讓大朋友小朋友愛不釋口~



自製可爾必思乳酸飲料
成品約650cc


材料:
原味優酪乳(含糖)500cc,細砂糖300g,
檸檬汁80cc(約2顆中型檸檬),

步驟:
1.檸檬榨出汁液取80cc


2.原味優酪乳及細砂糖倒入鍋中
3.使用微小火加熱慢慢煮8-10分鐘至細砂糖完全融化
   (邊煮邊攪拌,不需要到沸騰的程度)
4.準備一鍋冰水,將鍋子放入隔水降溫到約30度c以下
5.將檸檬汁加入混合均勻
6.裝入煮沸消毒晾乾的淨玻璃瓶中放冰箱冷藏保存約可以2個月
7.喝的時候添加4-5倍冰水稀釋飲用



補充:
1.若使用低糖或無糖優酪乳,細砂糖請多加50-100g
2.添加檸檬汁時,優酪乳溫度一定要降至30度c,否則會
   結塊
3.此方式製作可以保存長期,使用起來比較方便,馬上可以稀釋飲用


格友延伸做法:

文玲的可爾必思












74 則留言 :

  1. 回覆
    1. 謝謝carol的分享,這款是小時侯最愛的飲料,居然也能自製
      真是省錢又好喝的飲料
      http://blog.yam.com/lin541031/article/70558849

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    2. 很開心順利
      謝謝跟我分享

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  2. 老師:那可以等到它自然涼了 再加入檸檬汁嗎?

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  3. 加熱會殺死優酪乳中的益生菌,似乎有點可惜。
    也許試著用蜂蜜或果糖糖漿調甜味,就可以不要加熱。
    (省事又營養,也許較不耐久存,但新鮮不是最好嗎)

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    1. 煮過有殺菌
      才能夠保存的久
      我只是提供自己的方式給需要的人參考
      如果不需要保存這麼久
      可以看個人喜好自行斟酌

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  4. 可爾必思與優酪乳,從小吃到大,從來沒想過它們其實是同一種食品,哈!

    很高興知道這一點,感謝分享 ^ ^

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    1. 我也不知道原來是同一種食品...
      小時候不敢吃原味優格時,都還要加可爾必思調味呢~

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    2. 有時候將材料分解
      就會發現原來是這樣做的^^

      有機會試試~~

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  5. 謝謝涓涓老師的分享喔

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  6. 我也超喜歡的
    那要怎麼做成沙哇呢

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    1. 沙瓦還需要添加5%的伏特加及一些碳酸水
      有機會分享給大家~

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  7. 可以在加熱後加入自製冰塊嗎?這樣就可現喝了

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  8. 有像Lemonade yoguart的感覺, 自製的一定衛生安全又美味!
    謝謝Carol詳細解說留言的設定,明白了,感恩!

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  9. 幸福又健康的滋味... 「自製可爾必思乳酸飲料原液 」讚!!

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  10. 老師我想請問一下:
    我最近在玩帶蓋的吐司,可是我覺的發酵時間都太久了所以麵糰會有股酸味,且烤後還是不會滿模,所以吐司都有一點小酸味,但是吃起來倒是還好,聞起來卻有點小酸味,
    我用的是法國燕子牌500g金裝的酵母,我平常做麵包糖都放的超少甚至不放,請問這是造成吐司有酸味的原因嗎?如果我都不放糖或放的很少,老師有沒有什麼其它的建議酵母可以使用呢?

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    1. 捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      其實我的麵包配方都不是高糖的
      使用最一般的酵母就可以
      不需要買特別耐高糖或低糖的酵母

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  11. 老師:不好意思,我想再請問一下哦,
    如果我做的麵包或吐司,大都是無糖或是很少糖的,那麼,我的酵母要選擇哪一個才對啊?法國燕子牌500g紅裝或金裝
    那如果要加糖,紅裝或金裝的用糖量到底要多少呢?
    比如300克的麵粉,要幾克的糖啊?
    我現在用的是金裝的,但我常做無糖或很少糖的麵包,請問這樣是不是不行啊?

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    1. 無糖或少糖其實最一般的酵母沒問題的
      我做法國麵包也幾乎沒有放糖
      也是都很順利

      我使用過法國燕子 法國白玫瑰 伯爵棕色 日正
      這些都是最一般的酵母 不是耐高糖或低糖
      全部沒有問題

      至於金裝我沒有使用過
      所以沒有辦法給妳正確份量
      不過我覺得應該照正常份量沒問題

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  12. 請問老師,關於你的書 原味麵包食譜中,有一項是豆渣芝麻吐司,如果沒有豆渣,是否可以直接省略呢?
    沒有全麥麵粉可否改成低筋呢? 另外看到有些食譜會同時加低筋跟高筋,用意是什麼呢? 非常謝謝老師回應!:)

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    1. 如果沒有豆渣就直接省略
      不過豆漿請多加40-45cc
      全麥麵粉可以使用中筋麵粉或高筋麵粉代替

      如果使用高筋
      豆漿可以再多加5-10cc

      使用一些低粉是為了降低整體筋性
      整型的過程比較好操作
      也可以直接將低粉用高粉 中粉代替




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  13. 可以用自己做的優格沒含糖的嗎?那優格的量需多少?糖的分量?可以麻煩老師解答嗎?

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    1. 可以的 份量一樣
      糖就請多加100g
      甜一點比較耐放

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  14. 老師~今天拿到您的新書了~好興奮哦!!明天開始挑戰^^
    另外,請問老師~如果要看您給的回覆,也是要找發問的文章嗎??謝謝~

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    1. 謝謝Bo ma給我鼓勵!

      如果要看我的回覆
      請大家留言時記得是在那一篇文章
      然後2-3天再回來同一篇文章
      應該就可以看到我的回覆

      留言若超過3天還沒有回覆,請再留一次提醒,
      以免我不小心遺漏。

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  15. 老師您好:
    我找不到您原來的基礎杯子蛋糕的食譜,是不是資料丟失了?
    若是~可以請您下次再做一下杯子蛋糕嗎?~謝謝您!

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    1. Davis
      是說這一篇嗎?

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_404.html

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  16. 酸酸甜甜 飲料喝起來最棒了 期待沙瓦的甜蜜滋味 謝謝分享

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  17. 請問老師,製作戚風所用的檸檬汁如果沒有的話,可否用柳丁代替呢?

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    1. 柳丁效果沒那麼好
      妳用等量的白醋代替就可以

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  18. 今天試做成功了,
    真的很好喝呢!*^O^*

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  19. 你好:做了兩次抹茶饅頭,底部都有一些小黑點,不知道是什麼原因?

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    1. 小黑點?
      會是抹茶沒有均勻嗎?
      因為配方中並沒有黑色的材料

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  20. 我也做了~真的超好喝的!!!

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  21. 謝謝分享,有空要來試試

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  22. 老師
    我想問一下麵團太濕是不是不好發?
    麵團也不能讓他太濕是嗎?

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    1. 因為我麵團太濕了,發酵了1個多小時手擢下去還是會一直彈回來,現在該怎麼補求他呢?><
      我第一次作不知該怎麼辦⋯

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    2. 沒有關係
      可能是一開始揉的時候水加的太快了
      如果已經發的一個多小時
      建議可以停止發酵
      繼續做後面的步驟

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  23. carol老師你好~抱歉想問紐約貝果的問題在這邊問~想請問一下我身邊只有黑麥麵粉(裸麥)請問可以拿來代替全賣麵粉嘛~謝謝~

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    1. 裸麥粉沒有筋性
      大多添加麵粉的10%

      建議如下

      乾酵母(active dry yeast)1.5茶匙,高筋麵粉440g,裸麥粉40g,溫水285g
      蜂蜜1大匙,鹽1.5茶匙

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  24. 優格可以改酸奶油嗎?謝謝!!

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    1. 優格跟酸奶油是不同的東西
      沒有辦法代替

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  25. 刚刚試過很好喝,謝謝.
    我將糖直接放到1/5杯熱水,等糖溶掉加冰或冰水,再加原味優酪乳.這樣不會殺死優酪乳中的益生菌.

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    1. 我做的方式是可以保存長期
      使用起來比較方便
      馬上可以稀釋飲用

      方法當然很多
      可以使用自己喜歡順手的方式製作

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  26. 卡羅老師您好

    想請問如果沒有優酪乳 可以用原味優格代替嗎? 謝謝

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  27. 老師:
    我在美國沒有優酪乳 有很多的希臘式優格 請問要怎樣把他調稀??
    MONICA

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    1. 應該是沒問題
      我沒買過
      等我到好市多買來試試
      再跟妳說~~
      也許直接加一點牛奶調稀也沒問題

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    2. 對啊,我們在加拿大買到的優酪乳也是很小瓶,大部份也都不是原味的,所以用greek 優格也是可以囉?

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    3. 我還沒有買到
      不過我覺得只要是優格應該都沒問題
      你可以少量試做看看~

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    4. 今天試作了,用greek yogurt 500G,加了400G的糖,味道很讚,只是有一點點澀澀的,不知道為什麼

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    5. 其實種種飲料喝起來
      喉嚨是會有一些澀澀的

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  28. dear Carol, 請問稀釋過後可以添加在麵包裡取代液體嗎? 謝謝

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  29. 老師:請問如果我在《3.使用微小火加熱慢慢煮8-10分鐘至細砂糖完全融化》不是用煮的讓糖融化,請問可以保存多久?

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    1. 糖加的夠多就可以放比較久
      大約6-10天沒問題~~

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  30. 前幾天做了原味優格,
    看到老師的食譜,趕快來試做,
    真的超好喝˙!~ 而且做法很有親和力 :)
    謝謝老師~

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  31. teacher:一定要檸檬汁嗎?




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    1. 檸檬汁是增加酸度
      成品風味才接近市售"可爾必思"

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  32. 您好,請問可否過程若不加糖,待稀釋時使用蜂蜜調味。但這樣是否就會影響到保存的時效了呢?謝謝您的分享。

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    1. 糖是可以延長保存期限

      如果完全不加糖
      那就儘快吃完~

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  33. 用您教的方法自製優格,然後拿來做可爾必思,超好喝的!!
    老師你太強了!!

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