2011年1月7日 星期五

肉燥蒸蛋糕

 
    

    

這是很多朋友希望做的蒸蛋糕,我終於找了時間好
好的全程記錄下來.天氣冷,蒸蛋糕使得滿屋子的水
蒸氣特別有溫暖的感覺.

謝謝小惠 , , 藍藍天空 , Annie, teresa 的建議,
這個飄著台式香氣甜中帶鹹的點心擄獲人心.




肉燥蒸蛋糕
8吋戚風蛋糕平底模1個

一.肉燥餡

材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭3-4瓣,蒜頭2-3瓣,

調味料:
醬油1.5大匙,糖1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末
2.然後將絞肉放入翻炒至變色
3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)
4.所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可
6.放涼備用




二.原味海綿蛋糕體

材料:
低筋麵粉180g,雞蛋5顆(室溫),細砂糖160g,橄欖油30g,

夾餡:
肉燥全部,櫻花蝦1小把

事前準備工作:
1.所有材料秤量確實
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
5.蒸鍋底部加滿水



步驟:
1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
   ,就將鋼盆從熱水上移開

*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水

5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了



7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中
   (倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻



12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
14.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平
16.表面平均鋪上剩下的肉燥餡及櫻花蝦



17.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可
18.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可



補充:
1.不喜歡櫻花蝦可以直接取消
2.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
    這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.






    



格友延伸做法:


Ginny Liao
謝謝老師的配方與作法
我今天先練習做一個,希望給不愛甜食的娘家爸爸當父親節蛋糕!

 



winni的肉燥蒸蛋糕

LULU的鹹蛋糕

Tina的肉燥蒸蛋糕

文苑的再試鹹蛋糕

jamme的蒸鹹蛋糕~肉燥蒸蛋糕

teresa的肉鬆蒸蛋糕

胖妞阿姨的肉燥蒸蛋糕

雙J 媽咪的超好吃的肉燥蒸蛋糕

mei hua的肉燥蒸蛋糕

Jenny媽媽的蒸肉鬆鹹蛋糕

Frenda的鹹蛋糕

千尋的兒時的鹹蛋糕

心地的肉燥蒸蛋糕

凱莉廚房的水蒸鹹蛋糕

康妮的肉鬆蒸蛋糕

hanny的鹹蛋糕(*^o^*)

小山的肉燥蒸蛋糕

文成公主的黑糖水蒸蛋糕

涵鴨鴨的中秋月圓之古早味鹹蛋糕

雪儿的肉燥蒸蛋糕

昭明的櫻花蝦肉燥蒸蛋糕

就是愛粉紅的大同電鍋蒸蛋糕


























231 則留言 :

  1. 哇~好棒喔!
    這樣我回娘家的時候就可以做這到蒸蛋糕給爸媽吃了~
    看起來鹹鹹甜甜的~
    讚哦! :x

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    1. 小珍
      希望爸媽會喜歡 @};-

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  2. Carol您好:
    這個蛋糕一定要用戚風平底模嗎?可以用其他替代嗎?

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    1. rum
      可以的
      如果是使用不分離烤模
      烤盒必須先抹油
      然後鋪一層白報紙

      這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來
      把紙撕掉就可以~

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  3. ~美美小燕子~2011年1月7日 上午9:58

    哇!這個很有名耶  好像中部有一家古早味蛋糕
    就是這個 叫(鹹蛋糕是嗎)
    這個好好吃喔 =P~ 好讚!

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    1. 小燕子
      我特別喜歡甜中帶鹹的味道
      這個蛋糕很合我意 :x
      謝謝妳~~

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  4. 看起來好可口喔~~請問如果要做成夾層是芋泥~要如何做?

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    1. regina
      如果要做成夾層是芋泥
      那妳就在第一層蒸好取出
      鋪上一些芋泥
      然後再倒入剩下的麵糊
      不過不要鋪太厚
      而且不要擔擱太長時間
      不然會影響蛋糕膨脹

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  5. 很好奇是甚麼樣的味道 ?  :-?


    甜甜鹹鹹的嗎 ?

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    1. cw
      蛋糕本身是甜的
      只是肉燥有一點鹹
      很特別的口感
      我蠻喜歡的~

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  6. 明明早餐才吃飽,看到肉燥鹹蛋糕,還是下意識吞了好幾次口水,實在太誘人了!待會兒下了線就備材料去!謝謝分享。 :-*

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    1. 希望皮閣紅藝喜歡 @};-

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  7. Carol 早安~ :) 太好了~~鹹蛋糕耶!!過年可以拜拜用 =D>

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    1. claire
      有機會可以試試 @};-

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  8. 中部那ㄧ家是老雪花齋 位於豐原
    感謝您的分享 家中沒有烤箱 只能做蒸蛋糕
    等休假再來試試看您的配方
     

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    1. 謝謝小福星分享~
      希望妳喜歡 @};-

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  9. Dear  Carol:
    鹹蛋糕也是我第一次做的蛋糕  不過是第一次做蛋糕就失敗 Orz...
    從此以後對蛋糕就覺得很沒信心啊~
    不過之前做的香蕉蛋糕就很OK 大概是因為不用把蛋打發的關係吧
    也許是住在一個到處都是鹹蛋糕的地方 所以柚子就沒有想要好好的再學做蛋糕啦
    看到Carol做的美味蛋糕 再想應該要去把電動打蛋器買起來 :))

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    1. 柚子
      因為這個蛋糕沒有添加膨脹劑
      所以全蛋打發要確實
      蛋糊才不容易消泡
      有機會再試試 :)

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  10. CAROL姐姐~
    這鹹口味的肉燥蛋糕,我吃過~
    口味挺獨特的,我也很喜歡~
    下回姐姐也可以試著做蔥肉鬆的~
    我覺得那口感那加倍喔 ;)

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    1. 謝謝小不點建議
      蔥肉鬆蛋糕之前做過類似的
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=148992&prev=150571&next=148305&l=f&fid=39
      我也很喜歡~

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  11. 麻吉丫丫不舒服所以今天會少上線喔

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    1. 丫丫 要好好保重
      祝福早日康復 @};-

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  12. carol~你好
    這蒸鹹蛋糕我曾經做過2次(用大同電鍋)
    蒸的時候蛋糕體澎得很高,等冷卻後卻塌陷縮得好嚴重,不知道這是什麼原因呢?

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    1. nadia
      全蛋一定要確實打發
      糖量不能少
      大火蒸
      以上幾點妳再多多注意~

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  13. 哇 好好吃唷
    用蒸ㄉ好漂亮唷 :D

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  14. 鹹鹹甜甜...
    滋味特別迷人... :>

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    1. 娃娃
      這口味我喜歡 :>

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  15. 晚上陪孩子讀書的時候,我k的是老師的書
    早上開電腦的第一件事是看老師po了什麼料理
    老公説:你很用功捏!

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    1. kd.kaidong
      謝謝妳給我鼓勵 @};-
      為了妳們
      我會更努力分享好料理~

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  16. 真好又是櫻花蝦料理
    這應該可以研發成我們故鄉東港的伴手禮
    謝謝 Carol 分享 :x

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    1. ann
      添加了東港櫻花蝦
      味道好香 :>

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  17. Carol
    好可口的蛋糕,我沒吃過鹹的,明天放假來試試.天冷(高雄這次也好冷)多保重 :)

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    1. 車貸達人
      希望妳們喜歡~
      今年真的冷!!!
      大家都要保重 @};-

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  18. carol午安:
      蒸的鹹蛋糕,我也來嘗試看看,看起來很可口,只是口感會不會像發糕....發糕我不愛(..自己不愛連老公..孩子都沒得吃...想想真是的!!!!)不過還是先試它一試.....謝謝carol分享....

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    1. 阿枝枝
      這是海綿蛋糕的口感
      不是發糕~
      全蛋打的好是成功的關鍵~

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  19. 高職在學校也做鹹蛋糕
    那個味道至今難忘

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    1. あみ
      我也很喜歡這個味道 :x

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  20. Carol 你好~~這海綿蛋糕體的糖很多耶,如果想減糖可以減多少呢?

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    1. claire
      因為這個蛋糕沒有添加膨脹劑
      所以糖量要夠
      蛋糊才不容易消泡
      最多減20g
      妳試試看~

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  21. 哇 ~ 看起來好好吃喔!都要流口水了~ =P~

    應該找個時間來做做看喔! @};-

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  22. 很棒ㄉ分享 =D>

    鹿港 吃過鹹蛋糕
    蠻不錯ㄉ

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  23. :)  很妙的口感

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    1. 泥巴
      甜中帶鹹味道很特別~

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    1. rose
      甜中帶鹹味道很特別 :> ~

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  25. 我拿到書嚕.....哇哈哈.... :x

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    1. 小安
      希望妳喜歡 :">

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  26. 我想我一定是中了Carol的毒啦~您提供的食譜都好優! 讓我每天都可以有好的idea作出老公和女兒喜歡的點心,從來不知道自己也可以窩在廚房裡享受和麵粉作伴的時間,在杜拜的生活因為有了Carol變的一點也不無聊啦! 大感激!!!

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    1. 謝謝Sandy給我鼓勵
      也很開心能夠給妳一些靈感~
      希望妳的生活更多彩 :x

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  27. 親愛的carol看完猛吞口水ㄋ!蒸蛋糕終於出生了,謝謝老師喔! =D>

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    1. teresa
      希望妳喜歡 @};-

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  28. carol~
    好漂亮喔~一定要試試.. :x

    請問一下最上層如果要加青蔥要炒過嗎? :-?

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    1. winni
      如果妳要放青蔥
      不要炒直接灑上
      這樣才會綠~

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  29. :D 這個很好,我也想了好久!
    明天就來做~~

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  30. 相當的特別也可換換口味

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    1. 小彩
      這是濃濃古早味 :x

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  31. 原蛋糕也可以蒸得這麼棒,謝謝分享~

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    1. 以諾把拔不客氣~
      有機會可以試試~

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  32. 看起來好好吃喔!簡單的說明繁複過程~
    我也可以試看看做這蛋糕了!謝謝分享 :)

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    1. anne
      希望妳喜歡 @};-

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  33. 鹹蛋糕最好吃了~~~ =D>

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    1. Tina
      鹹中帶甜很特別 :>

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  34. 這樣吃起來是會鹹鹹甜甜的嗎

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    1. 貓兒
      吃起來是甜中帶鹹 :>

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  35. 好想嚐嚐這種味道?是甜的吧?應該也有鹹鹹的味道?總之我覺得它很特別。 :x

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    1. yuka
      吃起來是甜中帶鹹的滋味 :x

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  36. 鹹蛋糕我喜歡
    肉燥做的蛋糕就沒吃過了

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    1. 威丫
      有機會可以試試看 @};-

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  37. 李孩,李孩,金李孩!!讚啦!
    caro:雖然我沒時間(或說是沒嘗試的勇氣)
    但每每收到你的新食譜訊息,就開心!
    實在該給你個回應謝謝你... 

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    1. 謝謝mm給我鼓勵!
      能夠跟大家分享就是很開心的事 @};-

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  38. Dear Carol:
    看到這道點心,心裡是又驚又喜,這麼忙碌的妳還記得我曾提過的鹹蛋糕,太謝謝妳了,我一定會動手實踐,並送給我的母親,這是她想念外婆的味道... @};-

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    1. Annie不客氣~
      其實拖很久了
      大家的建議我都有記錄下來
      希望每一樣都可以試試~

      也希望妳順利完成 @};-

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  39. 這就是所謂的鹹蛋糕嗎??
     
    鹹香鹹香的應該好好吃唷~ :x

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    1. abebe
      我自己蠻喜歡這個滋味 :x

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  40. 期待已久的鹹淡糕終於出爐了很感謝
    口水快流出來了
    請問如果用戚風分蛋法可以成功嗎
    因為我完全沒坐過海綿蛋糕體
    謝謝

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    1. 微風
      只要份量不改變
      妳可以用分蛋法來做
      蛋黃+油先混合均勻
      蛋白再打發
      然後將蛋黃油加入混合均勻
      最後快速分次將粉加入混合均勻
      希望妳順利 @};-

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  41. 回覆
    1. jenjen
      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  42. 好想吃一口啊!
    我愛吃鹹蛋糕,趕快來試試~

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    1. vivian
      希望妳喜歡 @};-

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  43. 我的天啊  也太好吃了吧... 看完carol教學馬上動手做.... 只是我在美國只能用烤箱烤....  用肉鬆取代肉燥... 可是美味不變阿....  感謝carol讓我又想起了這傳統的好滋味 :)   烤好自己已經嗑了快一半  哈哈

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    1. 很開心danielwang做的順利
      也很高興妳喜歡!
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  44. carol與妳分享,分蛋做法的鹹蛋糕,但...無法貼上連結(會出現888).......

    carol的海綿做法,很成功! =D>

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    1. 謝謝JEFFERY的分享 :x

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  45. Dear Carol,

    請問這個蒸的海綿蛋糕體的作法是跟港式馬拉糕的是相同嗎? Thanks!

    Belle xxx

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    1. Belle
      一般港式馬拉糕是加泡打粉來膨脹的
      會跟這樣全蛋打發的有一些不同~

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  46. 仔仔的伊甸園2011年1月10日 上午9:12

    這個"蒸蛋糕"不需要用到專業烤箱.非常適合我們這些小家庭...謝謝carol!!

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    1. 仔仔媽不客氣
      有機會也可以試試 :x

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  47. Dear Carol
    剛剛做了這個蛋糕,有幾個問題想請教
    1.為什麼底模需要包覆鋁箔紙,底模是一出爐就馬上脫模還是等冷了再脫模,我是一出爐就脫模,可是發現底部接近鋁箔紙的地方特別濕黏,很不容易分離耶!這樣是正常的嗎?
    2.麵粉加入後可以用畫圓的方式拌合嗎?我原本是用切半拌合,可是後來發現麵粉沒有拌勻,所以就又改成畫圓拌合,這樣可以嗎?
    3.蛋糕脫模後旁邊有一些空洞是不是因為我攪拌過度?還是和我是用蒸爐蒸有關?我是用歐洲的蒸爐.時間和你的一樣,可是我覺得到底部的地方比較濕,不知道是不是和時間有關?
    不好意思,之前都是做戚風蛋糕,海綿蛋糕很不熟練,所以問題很多,謝謝你了
     
     
     

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    1. ling
      包覆鋁箔紙是為了比較好拿
      底部是會有一點比較濕
      但是我覺得不會影響太多
      如果妳不希望包鋁箔紙沒有關係
      烤盒可以直接美點油灑點粉

      麵粉混合過程不論甚麼器具都可以
      以自己順手為原則
      但是混合過程儘量避免太久造成麵粉產生筋性
      如果麵粉產生筋性會變成死麵
      混合不均勻會容易有大氣孔產生

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  48. 想請問Carol若是沒有放餡料,就是所謂的古早味蛋糕嗎?所謂的古早味蛋糕跟海綿蛋糕有何不同之處嗎? 之前做了一次,中間塌陷的好厲害耶(不過是別的食譜配方),全蛋打發是否要很久呢?若以高速打發約要多久呢?我上次約以高速打發有20分鐘之久(好像只能打到濃稠,無法打到乾性發泡耶),是不是因為打了太久,所以組織過於鬆散而塌陷呢?這次來試試看Carol的蒸蛋糕,希望可以成功啊!(櫻花蝦是否可換成一般的蝦米呢?)
    不好意思,一堆問題,謝謝Carol回答~^_^

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    1. 文苑
      外面賣的古早味蛋糕有加乳化劑
      所以組織更細緻
      單純海綿蛋糕是沒有辦法達到這樣的組織

      全蛋打發重要的是溫度
      而且糖量不能太少
      高速大約10分鐘左右可以打發

      打太久或加熱溫度過高
      也會造成組織過乾

      櫻花蝦換成一般的蝦米沒問題
      希望妳順利 @};-

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  49. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2011年1月11日 下午5:19

    Carol~
    昨天我也做了"真"蛋糕囉~哈哈~(昨天我老公問我又要做什麼蛋糕~我就說我這次要做"真的"蛋糕喔~他一臉狐疑~~哈哈!)
    超級好吃~我是臨時起意的~所以只放肉鬆~感覺這款蛋糕很沒負擔~很清爽~我跟我同事講我可以吃掉一顆吧!!因為爽口~
    真的很謝謝你的無私分享~我女兒們的早餐變的更豐富了~
     
    另外想請問我家昨天剛好有一盒草莓~我小孩覺得草莓有點酸甜不太敢吃~所以我想做奶烙~
    可是我不知道配方~可不可以跟你請教我草苺奶烙的配方~
    謝謝~

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    1. 很開心不辣媽做的順利~
      謝謝妳特別來分享~
      如果要做草苺奶酪

      我建議如下

      你把草莓打成泥狀

      材料:
      草莓泥200cc,動物性鮮奶油300cc,細砂糖40g,
      吉利丁粉10g,冷水30cc,

      甜度可以自己調整~

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  50. V兔&無著色藝術工作室2011年1月11日 下午11:25

    恩~沒烤箱的我~終於可以試做蛋糕了!!讚讚讚!! :))

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  51. Carol~
    妳下週行程好滿,別累壞了
    介紹妳認識我的水鹿朋友 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=12293&prev=-1&next=12281
    其實我今晚做了蒸蛋糕,但我不太確定肉燥收乾醬汁是要到什麼程度
    因為到最後是炒得較乾的肉燥泡在油中,看來油是收不乾,我就把肉燥撈起來了
    然後是切拌麵粉時,我以為用刮刀把麵粉往下切就行
    第一次倒麵糊到蒸鍋時才發現上半很稀,被我壓到下方的麵粉根本沒勻,而是乾乾的聚在一團
    想當然爾,下半的蛋糕是塌了...
    不過,我大概知道原因了,下次再做一定會更好 :>

    下回再來交照片 :D

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    1. 大貓
      連續3天
      我還真的很緊張
      南奔北跑
      現在都已經開始失眠 :P
      謝謝妳幫我打氣!

      肉燥底部一定會有油
      撈的時候不要撈油

      拌粉的時候如果括刀不好操作
      妳可以用打蛋器
      也許會好一點

      希望妳下一次順利 @};-

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  52. 好特別的蛋糕, 沒有想到肉燥也可以成為蛋糕'的材料, 鹹甜的口味很讓人期待

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    1. 乳牛姨
      我喜歡這種鹹甜的口味 :>

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  53. 好細緻的鹹蛋糕, 有機會我也要來實驗一下..^^.
     

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    1. olive
      希望妳會喜歡 :>

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  54. 加蘿蔔乾應該也不錯^^
    希望妳喜歡 :x

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  55. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2011年1月14日 上午9:08

    好~感~動~喔~
    謝謝carol的配方~
    有點拍ㄕㄟˋ~明明已經做了三次蒸蛋糕了~都還沒交成品~
    其實我昨晚也做了杏仁餅乾~
    我只能說~我昨天整晚沉溺在幸福的甜滋滋空氣中~有蜂蜜的香~有餅乾的香~有杏仁的香~有起司的香~
    好~幸~福~喔~
    今天早上享用了這幸福的成果~我女兒已經跟我下單了~要我在他生日的那天做杏仁餅乾讓他帶去學校請同學啦!!
    我有為這美味幸福的杏仁餅拍照給張身分證喔!
    等我~等我分享這幸福的成果喔!
     

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    1. 很開心不辣媽做的順利~
      自己做的點心意義更不同
      家人也更有口福
      希望妳越來越順利
      謝謝分享 @};-

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  56. carol~
    雖然有點失敗..不過這樣的成品己經讓我很滿意了..
    重點是賴賴們都喜歡呢. :>

    這款也受到老人家的青睞~真讚哩 :-*

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    1. winni
      很開心家人都喜歡 :x

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  57. 我做過烤戚風鹹蛋糕
    蒸的感覺鬆軟有彈性
    妳分享的步驟很詳細
    有空也來試試蒸蛋糕

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    1. 芳有機會可以試試 @};-

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  58. 你好~~請問一下,自己製作的鹹蛋糕吃起來,沒有像鹿港的鹹蛋糕那麼的蓬鬆,請問鹿港的鹹蛋糕是還有加入其他的東西嗎?如泡打粉等等...

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    1. 小精靈娃娃
      很多市售的海棉蛋糕都加乳化劑及泡打粉
      來幫助膨脹及組織細緻

      全蛋打發必須確實
      混合才不消泡
      這樣蛋糕組織才會蓬鬆

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  59. 好棒的蒸蛋糕..謝謝分享你的好手藝.. =D>

    我之前自己試做過.但都失敗..看了你做的那麼漂亮..決定再試試..謝謝妳..

    妳好能幹手藝好棒..什麼都會真是厲害..打從心裡敬佩妳呦..

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    1. 謝謝安自隨的鼓勵! @};- :">

      希望妳這一次會順利~

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  60. Carol,我做了這個鹹蛋糕,鹹鹹甜甜好喜歡 =P~

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  61. carol:在國外常看你的部落格,很高興你無私的分享,讓我學到很多,今天我的蒸蛋糕做的感覺很成功,特地感謝你!
    Tina

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    1. 很開心Tina做的順利
      能夠跟大家分享是很高興的事 @};-

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  62. 親愛的Carol,我用您的配方作的很成功耶~上頭換成肉鬆、白芝麻加蔥花,很受歡迎!謝謝妳喔!
    http://www.wretch.cc/blog/Jeremy310/1315903

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    1. 很開心文苑做的順利
      謝謝分享 @};-

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  63. Hi Carol,
    我依照你的配方也做出了好吃的鹹蛋糕
    不過這東西要加 200g 的糖,實在是不能常吃
    想請問
    (1)有沒有方法把糖的份量減少但是又不會讓蛋糕塌掉?
    (2)如果把糖改成的蜂蜜,有需要調整配方嗎?
     

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    1. mingyaoy
      妳可以試著減糖
      但是我沒有辦法告訴妳要減多少才不會失敗
      蜂蜜太溼
      加一點是沒有問題
      但是加太多會太溼
      也容易影響膨脹

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  64. 謝謝carol有這個材料單純的蒸蛋糕配方 :)

    今天我做的很成功
    家人也吃的很開心
     

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    1. 很開心珮做出自己滿意的成品
      歡迎來訪
      謝謝跟我分享 @};-

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  65. 老師:謝謝妳大方的貢獻配方,這是我做的蒸蛋糕請妳檢查喔! :) http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HygOScqeFRInwzLe8yxbmMtiLkjVMw--/article?mid=903

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    1. 謝謝teresa分享
      做的很好 :>

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  66. 我來交功課了 原本朋友聽我說要用肉燥來作蒸蛋糕 怕會很油 想不到作起來不但不油 吃起來還好香 謝謝Carol老師分享這麼棒的配方!!  http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6/article?mid=69&next=61&l=f&fid=11

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    1. 蒸的很漂亮
      很開心妳喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  67. 謝謝CAROL的分享~ :x
    我的肉燥蒸蛋糕出爐了~

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    1. 謝謝mei hua的分享 :-*

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  68. Dear Carol,
    我是懶人,沒煮肉燥,我用肉鬆取代,成品很棒喔,謝謝妳的配方及作法的分享,感恩。 :x

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    1. 謝謝Jenny媽媽分享 @};-

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  69. Dear Carol:
     肉燥蛋糕我已做了兩次,
    第二次因為白砂糖不夠,我用糖粉代替,
    結果蒸出來的蛋糕比用白砂糖的口感更好~
    因為家裡的小朋友喜歡吃巧克力口味,
    想請問carol:

    低筋和可可粉的比例要多少才剛好? 謝謝~
     

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    1. 如果要做巧克力
      也許可以將低粉的40g使用無糖可可粉取代

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  70. Carol妳好,我按照妳的方法蒸蛋糕,但是沒加肉燥,蒸了20分鐘後,打開電鍋時蛋糕瞬間塌陷,想請教妳,若糖要減量,可以減至多少?是不是糖量不夠才會這樣?謝謝妳
     

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    1. hsiang
      糖是全蛋打發很重要的關鍵
      糖不夠
      全蛋糊容易消泡
      我沒有試過
      所以沒有辦法給妳一個份量說減少多少才適合
      妳可以慢慢減少試試~

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  71. dear carol:
    同樣是海綿蛋糕體,為什麼這款的麵粉份量比較多?基礎海綿蛋糕如果換成8吋麵粉大約是100g吧?是因為用「蒸」的關係?原理是什麼呢?如果我不加任何內餡直接蒸就好嗎?用大同電鍋需要多少水去蒸呢?
    另,海綿蛋糕烤好為什麼可以先脫模再倒扣,戚風蛋糕卻要連模倒扣?
    感謝妳的解說!
     

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    1. 惜福
      蒸製的過程有水蒸氣
      跟烘烤是不同的
      所以材料份量也有差異
      不然如果使用烘烤的配方去蒸
      一定會塌陷失敗

      不加內餡就直接蒸

      戚風跟海棉同樣因為配方份量不一樣
      所以做法也會不同
      戚風若是用海綿的方式
      同樣會塌陷失敗

      刪除
  72. 請問carol老師:是分2次來蒸嗎???
    第1次先放一半的蛋糊蒸10分鐘,再加入餡料及剩下的蛋糊嗎???
    謝謝!!今晚想來做看看~~ :x

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    1. 沒有錯
      要分2次蒸
      中間才會有2層

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  73. 請問若是用大同電鍋蒸,需要用多少水下去蒸呢?因為沒有蒸籠,謝謝!

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    1. 如果要使用大同電鍋蒸
      我建議外鍋水多放一點
      避免水不夠
      至少要2杯以上~
      開始冒蒸氣才將蛋糕放入
      希望順利~

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  74. Dear Carol:
    我想請問我做了這款蛋糕,但口感偏乾
    我想有點烤的海綿蛋糕的口感,是否加入泡打粉蛋糕吃起來會比較蓬鬆?
    若要加入泡打粉大約加幾克較恰當呢??謝謝!!
    Frenda

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    1. Frenda
      若要加入泡打粉
      妳可以加1/2茶匙~ :)

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  75. 沒有電動打蛋器手動打可以嗎
     

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  76. 謝謝carol的回覆
    我做好這款蛋糕囉~與妳分享~ @};-

    http://www.wretch.cc/blog/frendatseng/11581589

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  77. Dear Carol 老師,
    我終於做出一個像樣的鹹蛋糕,
    http://tw.myblog.yahoo.com/san-pottery/article?mid=16904&prev=-1&next=16877
    很開心一次就成功了ㄟ,
    我要再來繼續挑戰還沒成功的輕乳酪蛋糕!! :D

    感謝Carol老師的分享!! :-*

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    1. 謝謝千尋跟我分享 @};-

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  78. 曼秀&佐佐的媽2011年8月26日 下午8:56

    Carol~如果將肉燥直接拌入麵糊中,然後麵糊一次全部倒入烤模內蒸,會不會有影響?如果一次蒸的話須要多久時間?謝謝~

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    1. 我是沒有這樣試過
      不過肉燥可能容易沉底
      妳可以試試
      一次蒸的話至少大火40-45分鐘左右

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  79. carol老師您好:
    先要謝謝您分享的食譜,但我做了兩次都碰到塌陷的問題,看到上面有人也有同樣的情況,詢問是否因為減糖造成.
    我想了一下我製作的過程,想到兩個問題,一是我也有減糖,而且減了大概30克左右,二是我的蛋是從冰箱裡拿出來的,我在全蛋打發的過程打了超過20分鐘才接近老師您照片上的程度,所以想請問一下這兩個問題是不是造成塌陷的原因呢?
    謝謝~

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    1. 這個蛋糕是全蛋打發海綿蛋糕的做法
      糖儘量不要再減少
      糖不夠就撐不起全蛋
      打發效果一定有影響

      全蛋打發最重要的是蛋的溫度
      避免使用冰箱取出的蛋
      要使用完全回復室溫的雞蛋
      打發才不容易消泡

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  80. Dear Carol,
            請問你在事前準備中提到"戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中"是指分離模嗎
    或是指在戚風模底放鋁箔紙即可呢? 就麻煩你了, 謝謝
    Vivian

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    1. 我是將分離模底板包一層鋁箔紙
      這樣可以使得底部更緊密
      也比較好拿取

      妳也可以直接鋪就可以~

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  81. carol你好喔:) 又來請教你了~~
    如果用6吋的模來做的話, 份量應該怎麼改呢?

    謝謝你呢!!! :">

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    1. 6吋的份量
      直接將材料x0.6就可以
      希望順利~

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  82. 親愛的CAROL:
    我蠻怕做全蛋打發的蛋糕
    因為老是在扮入麵粉時
    會出現很多氣泡(應該就是在消泡了)
    我有注意蛋溫
    蛋也有打發阿(5顆蛋打的時間差不多也是8-10分鐘)
    蒸出來外型是還可以
    不過就會乾乾的
    我又怕打過發會過乾
    又怕打不夠會消泡
    後 真難拿捏
     

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    1. MAY
      我這樣的做法完成沒有添加劑
      所以沒有辦法達到市售的軟綿
      這是一定要有的心理準備
      如果希望組織更蓬鬆
      妳可以添加1/2茶匙的泡打粉
      這樣全蛋即使沒有打好
      也可以順利膨脹~~

      刪除
  83. Carol:
    我現在遇到的問題是
     剛蒸好時他澎成好圓的圓弧
     可是拿出蒸籠沒多久
    他就開始回縮成快平平的的樣子
    (那個高度大概就是麵糊剛入模的高度 等於都沒什麼長大)
     然後上面那一小層會變的比較緊實
    這是什麼原因呢
     好討厭喔 蒸了好多個都這樣

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    1. 其實海綿蛋糕不會膨脹太多
      妳看我的照片
      也只比入模高度多1.5公分左右

      如果完全沒有膨脹
      還是在全蛋打發的過程
      糖不要減太多
      糖不夠
      打發容易消泡

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  84. carol老師您好~我想要鋪肉鬆在最上層,這樣蒸下去會不會軟軟爛爛的呢??請問用大同電鍋蒸第一次要放幾杯水第二次又要放幾杯水呢??如果我是用六吋的模~所有的材料都*0.6就好嗎?那肉鬆要放多少呢?!謝謝Carol老師!!^^

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    1. 有格友使用肉鬆是沒問題的
      冷卻後肉鬆雖然不會軟軟爛爛
      但不會酥就是

      建議使用大同電鍋蒸
      水量要放足夠
      一開始就3杯
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      蛋糕會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      避免水份完全蒸到乾

      六吋將所有的材料都*0.6就可以
      肉鬆大約鋪平均就好

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  85. 謝謝Carol老師,另外想問早上做完,晚上吃會不會乾掉,還是需要注意什麼?謝謝

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    1. 蛋糕放涼就要密裝起來
      這樣不會乾
      如果當天沒吃完
      放冰箱隔天吃會變的比較硬
      再蒸熱就會恢復~

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  86. Carol您好~
    謝謝分享,我也做了鹹蒸糕喔
    大家都很喜歡呢!^_______^

    http://www.wretch.cc/blog/H712/12515028

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    1. 很高興家人喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  87. Dear 老師.....
    這蛋糕很棒喔....我做了四次都很成功....分享給很多朋友....都說超好吃...
    可以請老師看一下http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=225449127547854&set=a.221709787921788.50821.100002483050806&type=3&theater

    我想請問老師...若想蒸甜的口味ex:  黑糖   或咖啡....的味道  請問要怎麼添加?
    我還做了乳酪肉鬆捲   也很成功...  口味清爽.....  很好吃...
    http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=230698850356215&set=a.221709787921788.50821.100002483050806&type=3&theater
    謝謝妳無私的分享食譜
     

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    1. Effie
      很開心做的順利
      但是我們臉書可能還不是朋友
      所以我沒有辦法看到照片
      不過沒有關係
      謝謝跟我分享 @};-

      如果要做黑糖
      直接將細砂糖改為黑糖就可以

      咖啡的話
      要在配方中添2大匙的即溶咖啡粉
      事先在1大匙的牛奶中融化再加入到打發的蛋糊中混合均勻

      刪除
  88. 老師...
    我後來在低粉的部份用140g........ 另40g用無糖咖啡粉取代....其它都沒變....也有成功喔~~
    http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=231145013644932&set=a.221709787921788.50821.100002483050806&type=1&theater
    也請來師來看一下喔...
    謝謝妳

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  89. 老師....我有加入妳的粉絲專頁....
    這樣妳不能看到我的作品喔?..................
    那要怎麼使用fb ...妳才看得到.....  我好希望妳可以看一下我做的...給我一些意見.....
    fb 我才剛使用.....很多都不太懂....

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    1. 不好意思
      我沒有開放個人臉書
      至於粉絲團好像沒有辦法加入朋友

      妳可以上傳到yahoo部落格中
      我就可以看到了

      謝謝~

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  90. 老師 我把你的食譜改成7吋的 還是一樣非常好吃呢
    謝謝老師帶我找回記憶中的味道~~
    http://caiwaiitzu.pixnet.net/blog/post/16498069

     

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  91. 老師....
    妳說要做黑糖的口味....將細砂改成黑糖....
    但是....黑糖加全蛋能夠打發嗎?..............我印象中妳好像在做桂圓蛋糕有提過...這樣是不能打發的...
    所以我很疑惑///
    另外...如果是用一般的黃砂可以打得起來嗎?
    請妳回覆我喔.....謝謝老師 

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    1. 蛋白只適合使用細砂糖
      但是全蛋打發可以使用細砂糖  黃砂  黑糖
      因為全蛋打發有加溫
      糖可以融化

      打蛋白沒有加溫
      如果使用粗粒的糖比較不適合

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  92. carol老師,我成功了耶..超級開心的. :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=572

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  93. 感謝carol 分享這美味的鹹蛋糕,雖然熱量不低,但真的好好吃,家人都很喜歡。

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    1. 小山
      很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  94. 老師請問一下麵糊是要用切拌法還用打蛋器??油是在加完麵粉時加,還是加麵粉之前加??抱歉我看影片有點不懂!!http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=90319&prev=-1&next=90135     這是我做的鹹蛋糕成品http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=398385556848496&set=a.327539917266394.79124.100000311659058&type=1&theater感覺沒有老師的那麼蓬鬆!!

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    1. 步驟或順序都不會影響
      可以依照個人喜歡
      重要的是混合不可以過度攪拌
      麵粉產生筋行就無法順利膨脹

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  95. 生命若不是現在 那是何時^^2012年7月5日 上午10:35

    carol老師你好:
    請問若要做牛奶乳酪蒸蛋糕, 配方要怎麼改...
    像你部落格中的其他烤蛋糕, 也能以蒸的方式製作嗎?
    謝謝!

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    1. 部落格中的其他烤蛋糕不能以蒸的方式製作
      蒸的跟烤的材料份量都不會相同

      至於妳希望做牛奶乳酪口味
      我必須試過才可以給正確份量~

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  96. 感謝carol不藏私的文章...
    我終於做出我人生中第一個蛋糕了!!!
    只是我改成用黑糖,沒有用肉燥,一樣超好吃的哦!!!
    黑糖水蒸蛋糕 ....

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  97. 老師謝謝妳的食譜 家人都喜歡^^y有做出來耶!!!http://www.wretch.cc/blog/primrose8/16923866

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    1. 很高興做的順利
      謝謝分享 @};-

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  98. Dear Carol~^^

    今天跟妈妈一起试做了这款蛋糕
    想跟你分享
    http://www.wretch.cc/blog/ChelleLee/26896936

    顺便想问你一下下 ^^
    蛋糕蒸好后脱了模才包起来
    还是不需要脱模就包起来呢?

    感觉上雪儿做的蛋糕切面气孔没有老师做的绵细
    想问Carol一下有什么地方能够改进的呢?
    谢谢你~~

    May you have a great day ahead! :D

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    1. 雪兒做的很好喔
      下一次全蛋打發後
      再使用低速混合30秒
      會讓氣孔更細緻

      蛋糕蒸好後等待2-3分鐘馬上脱模
      不然會反潮弄濕
      然後才包起来

      謝謝分享!

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  99. silvia 德國代購2013年1月13日 下午7:44

    哇~好棒喲~原來電鍋也能做蛋糕呀 =D>

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