2011年1月14日 星期五

簡易自製豆腐干


     


很多國外的朋友買豆腐干不是很容易,可以利用市
售的板豆腐來自製豆腐干.做出來的豆腐干口感超
讚,比買的還好吃.吃過自己做的可是會上癮^^






簡易自製豆腐干


一.壓製

準備器具:
平鐵盤2個,重物約5-6公斤(奶粉罐,蜂蜜筒,水壺等)

材料:
板豆腐800g,

步驟:
1.將板豆腐切成四方塊,放在鐵盤上
2.將另一片鐵盤壓在豆腐上



3.放上約2.5公斤的重物壓2-3小時
4.將鐵盤中壓出來的水倒掉
5.再繼續增加3公斤的重物壓4-5小時(或過夜)
6.板豆腐約變成原來的一半厚度,而且變較硬即可



*重物不可以一下子放太重,必須慢慢增加重量,
  以免一下子將豆腐壓碎.




二.滷汁

材料:
清水250cc,醬油45cc,八角2顆

步驟:
1.將所有材料放入盆中煮沸
2.將壓製好的豆腐干生胚放入滷汁中小火煮5-6分鐘
3.蓋上蓋子靜置過夜
4.浸泡完成的豆腐干放在鐵網架上
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤20分鐘即完成
6.完成的豆腐干可以切片炒菜或直接食用
7.請冷藏保存,約可以放置一星期



*此滷汁可以重覆使用



補充:
夏天溫度高,壓製過程不適合室溫擺放這麼長時間,
所以壓製過程要放冰箱.準備7-8條大橡皮筋,利用
橡皮筋的壓力就可以將豆腐壓出水份.但是注意橡
皮筋要慢慢增加條數,一開始可能3-4條,壓製2-3小
時再增加2-3條.避免一下子壓力太大將豆腐壓碎.
使用橡皮筋的方式做不佔空間,可以直接放冰箱.











    






格友延伸做法:

 Lisa的在家做豆干

sunny的自製豆腐干






































162 則留言 :

  1. carol你太強了 連豆乾都會自己製作 =D>

    回覆刪除
    回覆

    1. 這是一次在看豆腐工廠製作產生的靈感
      沒想到自己做出來真的一模一樣呢 :x

      刪除
  2. Carol 你好
    這真是太實用太實用了!! :D

    在這邊買包裝好的豆腐干總是吃得不放心
    請問妳一下喔
    板豆腐就是 老豆腐嗎??  (我在這邊的豆腐基本上只有三種, soft , medium soft, hard )
    好謝謝妳喔.....
    上次問你的植物油擠花餅,換成奶油,加上你說的whipping cream
    真的香好多喔!!! 謝謝carol :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. mina
      板豆腐就是老豆腐
      不是盒裝嫩豆腐
      希望妳可以順利~

      也很開心妳喜歡自己做的餅乾 :x

      刪除
  3. 喔耶 真是太好啦 感謝Carol 我可以吃到最喜歡的豆干囉

    回覆刪除
    回覆
    1. Kevin試試看
      希望你喜歡 :x

      刪除
  4. 自己做的豆干真的比較好吃呢!
    橡皮筋的方法下次來試試看, 謝謝分享.
    下禮拜一回台灣馬上來去買Carol的書^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝ルル給我鼓勵!
      也祝福你回台灣渡假愉快 @};-

      刪除
  5. 沒想到豆乾可以自己做!謝謝Carol.

    回覆刪除
    回覆
    1. Gloria
      有機會可以試試 :>

      刪除
  6. carol~午安
    妳好棒耶..每天的菜色都令人期待..自製豆干改天來試試..呵~我想作的也太多了 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. winni
      我連睡覺做夢都是跟吃有關 :))

      刪除
  7. Carol,
    請問若想要做比較軟的豆干是要減壓重量還是時間?
    謝謝~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Lisa
      其實這樣做出來的豆腐干不硬
      還是很柔軟的口感

      不過如果要更軟
      壓的時間可以減少
      重量不變~

      刪除
  8. 哭泣,好不容易等到妳來南部了,那二天我都得上班,依然無緣呀 :((

    回覆刪除
    回覆
    1. yuju
      沒有關係的
      我們還是可以在網路上交流
      好好上班
      謝謝妳 @};-

      刪除
  9. Dear Carol:
    哇~ 好神奇啊!!!
    一定要來試試看

    回覆刪除
    回覆
    1. Amy
      做出來的感覺很不一樣
      有機會可以試試 :>

      刪除
  10. 太強了~~這個要留著~~都覺得外面的豆干買得不是很安心哩~~
    感恩分享哩~

    回覆刪除
  11. Carol 您好
    家裏沒有烤箱,是不是不能在家自己作豆腐干了?

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤的過程是為了讓豆腐乾乾燥
      比較能夠擺放
      如果沒有烤箱
      可以用炒菜鍋(生鐵材質)
      類似以下燻製的過程
      但是底部不需要放茶葉等材料
      直接將豆腐乾放在鐵網架上,蓋上鍋蓋
      瓦斯爐開最小火,使用微火烘烤12-15分鐘至表面乾燥即可
         (中間必須翻面一次)
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=100975&prev=101641&next=100375&l=f&fid=31

      刪除
  12. 哦哦~好棒的豆腐干,的確是很簡易,自己做吃得更安心咧

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝瑄瑄~
      自己做吃的更安心 :x

      刪除
  13. 好厲害喔!!這一定很香很Q吧!

    回覆刪除
    回覆
    1. 自己做的豆腐乾口感很棒喔 :>

      刪除
  14. 太強囉~~原來豆干也可以自已做的呀~~
    我也發現~~原來自已做豆干不難呦~~哇~~真是又學到一個方法囉~~

    回覆刪除
    回覆
    1. bobo媽有機會可以試試看 @};-

      刪除
  15. 好利害唷~~~
    連豆腐干  都會自己做   真的太利害了吧  
    Carol 你有什麼不會做的阿    你真ㄉ太棒ㄌ =D>

    回覆刪除
  16. carol老師
    看到這篇我超開心的,我在美國想念媽媽的豆干炒肉絲
    我可以自己做豆干了!!!!!!!!!!感恩

    回覆刪除
    回覆

    1. 那你一定要試試看
      希望妳可以吃到媽媽的好味道 :x

      刪除
  17. Carol好厲害喔....豆干都自己做. 

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      我每天都在廚房轉來轉去
      很享受料理製作的過程 :D

      刪除
  18. :-O 好厲害~就這樣完成了 ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. jenjen
      謝謝鼓勵 @};-
      有機會也可以試試~

      刪除
  19. Carol
    不會吧 :-O 豆干也會做!?真是佩服佩服 =D> 自從有基改豆製品後幾乎都買超市無基改的豆腐及豆干了,現在可以自己做,衛生及安全都看得見.謝謝carol的方法

    回覆刪除
    回覆
    1. 車貸達人有機會也可以試試~
      口感很棒~ :>

      刪除
  20. 屎帶拉拉的客廳2011年1月14日 下午3:39

    原來豆干是可以自己做的喔 太神奇
    這樣就不用買外面加防付劑的豆干了
    Thank you, Carol!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望屎帶拉拉會喜歡 @};-

      刪除
  21. 真是太崇拜你了,豆乾也自己做
    carol手工製品做出興趣來囉

    回覆刪除
    回覆
    1. 豬母
      任何東西我都會想自己動手試試 :P

      刪除
  22. =D> Carol~你真的太厲害了 =D> =D>

    原來製作豆乾這麼容易
    改天有空要來試試   啾~

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望小花會喜歡 @};-

      刪除
  23. 原來能這麼作呀

    回覆刪除
  24. 太感謝了 , 真是受益良多 . ;)

    回覆刪除
  25. 實在是太厲害了~一直不太敢吃外面的豆干~現在放心了~

    回覆刪除
  26. 好有趣的製作喔 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. Amanda
      自己做是很有趣的體驗 @};-

      刪除
  27. Dear Carol,你真是太厲害了, 我真得很難買到豆干, 而我又超愛吃的...謝謝, 這招一定要學起來!!! Stella =D>

     

    回覆刪除
    回覆
    1. Stella
      很高興能夠給大家參考 :x

      刪除
  28. 我真佩服J老師
    就是缺乏才會想辦法
    這豆干我好心動
    但是台灣真的太方便買了
    會懶得

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎小顏來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  29. 真的要來試試看,這裏雖然在中國商店買得到豆干不過貴得離譜,一包兩片大約買2.5英鎊,而且又不知道吃了安不安全,只能看一看吞一吞口水。現在有了你這招,我真的要來試試看自製豆干!謝謝你! :-*

    回覆刪除
    回覆

    1. 很高興能夠跟國外的你們分享 @};-
      希望妳會喜歡!

      刪除
  30. 哇!!久仰老師許久了~今天特地前來朝聖。
    果然是收穫良多! :x
    不過我很想知道~還有什麼是妳不會的? :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎KiKi的來訪
      謝謝你的鼓勵 @};-

      刪除
  31. 這豆乾的製作法簡單易學,讓買個豆干得開一大段路的我如獲至寶 :x

    非常感謝 Carol ~感恩 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 非常喵
      很高興能夠跟國外的你們分享 @};-
      希望妳會喜歡!

      刪除
  32. 原來豆干是這樣作的太棒了這下可以隨做隨吃了

    回覆刪除
    回覆
    1. 小彩有機會可以試試 :>

      刪除
  33. 紐西蘭的卡拉2011年1月15日 上午3:03

    哇! 謝謝你 真是太好用了 =D>

     
     

    回覆刪除
  34. Carol大德安安 @};- :南無阿彌陀佛
    讚讚..阿正又多一道點心了..
    感謝  Carol大德無私分享 @};- ..感恩引用..
    祝福~~如意~~平安

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿正不要客氣
      很高興跟大家分享 @};-

      刪除
  35. 哇!厲害~不過Carol我要先找到板豆腐才能享用到!!
    謝謝分享^^

    回覆刪除
  36. 哇....讚啦~~太強了...Carol我真是太愛你啦!!!
    來國外這快3年裡可能只吃過1~2次豆乾吧~~
    因為實在是這裡的市場沒人在做,不好買~
    要不就是要特別麻煩有在做豆腐的朋友
    看能不能做來賣我們~~不過就要常麻煩人家
    要不就是不能常吃~~
    現在有了你的自製豆乾...好心動喔!!!
    改天買了豆腐也要來試做看看了!!!!!太感謝你啦!!!!!!!!!!!^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 香香
      很高興跟大家分享 @};-
      希望妳順利~

      刪除
  37. Dear Carol:
    妳真貼心.還會為我們著想.答對了.我們就是不喜歡.
    不是台灣的東西.尤其吃的.感恩~ @};-
    妳的第二本書.我們買到了.只是還在台灣.我女兒
    最樂了..天天嘴巴合不攏.說第二本書買到了.還跟
    同事炫耀..哈哈~真像大孩子~她們同事.也很喜歡妳~
    也很感恩妳.因為有妳的書.她們幾乎.天天有蛋糕吃~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Lucy跟女兒給我的鼓勵!
      能夠跟更多朋友分享是很開心的事
      好高興聽到妳的分享
      謝謝妳 @};-

      刪除
  38. 真棒!做法簡單又可以讓我這愛吃豆乾的人可以不用再吃下一大堆的漂白色素防腐劑了

    回覆刪除
    回覆
    1. 舞木民宿
      不客氣~

      歡迎來訪 @};-

      刪除
  39. :x 記下來了~謝謝carol的分享~

    回覆刪除
  40. Carol, 妳真是太神了! ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. Flaire
      任何東西我都會想自己動手試試 :D

      刪除
  41. 請問carol老師
    在妳食譜裡有一個蘋果果醬
    可以把蘋果改成鳳梨
    所有步驟、配料都一樣
    做成鳳梨果醬嗎?
    謝謝妳喔~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 閎麻
      水果性質不同
      就有不同的做法
      因為鳳梨沒有像蘋果有這麼豐富的果膠
      所以必須添加一些吉利丁片幫助凝固

      500g的鳳梨打碎
      200g的糖
      15g檸檬汁
      2.5g吉利丁片

      放在盆中混合放置2-3小時
      然後熬煮至湯汁收乾濃稠
      最後加入泡軟的吉利丁片混合均勻即可

      刪除
  42. Carol 謝謝無私分享
    我前段時間電腦出了問題 不能打中文 謝謝你還是很有耐性的解答我的疑問^^
    請問這個板豆腐跟水豆腐或嫩豆腐是一樣的嗎? 不好意思因為我在澳洲很多年了 很少買這裡的豆腐因為總是有一點點怪怪的味道 就是少了豆腐的味道 所以問題很笨 :P

    謝謝
    Cath

    回覆刪除
    回覆
    1. Cath
      不用客氣
      很開心跟大家分享~
      板豆腐應該是屬於老豆腐
      比較硬一點
      不是嫩豆腐

      下一次再跟大家分享簡單自製豆腐~~

      刪除
  43. 看起來好好吃喔~謝謝您ㄉ分享!! :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎魅爾的來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  44. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年1月15日 下午4:36

    嗨 carol,
    現在聽說豆干都有很多不好的添加物
    妳這個做法也不難,看到很多住在國外的格友

    看了都很歡喜,真是功德一件 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 小P
      可以分享給更多人
      我也很開心~~

      刪除
  45. 吼 ~~ =D>

    這招利害 :>

    回覆刪除
  46. ♡小米米♡佑子2011年1月16日 上午12:21

    :x 挖好簡單唷!!
    謝謝您ㄉ分享~~~讚!!

    回覆刪除
  47. 原來可以DIY豆干喔 :-O

    真厲害
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 摩比有機會可以試試 :>

      刪除
  48. 怎 carol到高雄的簽書會
    剛好錦都要回娘家啦
    @@
    討厭討厭... :((

    回覆刪除
    回覆

    1. 沒有關係
      一定還有機會
      難得回家看媽媽呢 :x

      刪除
  49. Carol,
    我已經做出軟嫩美味豆干 ,沒想到只要使用家裡簡單器具就可做豆干,
    單吃就很讚,留下幾塊炒菜用,謝謝您分享食譜~

    回覆刪除
  50. Carol 您好,
    我也做成功了, 真的軟嫩好吃。我接老爺小孩都愛吃。
    不過我想請問Carol, 這豆干的軟硬度, 是壓製時間的長短來決定的嗎 ? 還是烘烤的時間決定的.
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心Michelle 做的順利 @};-

      豆干的軟硬度跟上方壓製的重量有關
      希望硬一點
      重量要增加
      時間也要加長

      烘烤只是讓表面乾燥
      沒有辦法控制軟硬

      刪除
  51. 原來豆乾也可以自己做~真的好讚啊~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Rita有機會也可以試試 :x

      刪除
  52. 回覆
    1. Linda有機會也可以試試 :>

      刪除
  53. 請問將壓製好的豆腐干生胚放入滷汁中小火煮5-6分鐘
    蓋上蓋子靜置過夜,需要放入冰箱嗎,因為我住在新加坡天氣很熱,
    如果沒有放冰箱,不知道會不會壞掉,
    謝謝分享哦。

    回覆刪除
    回覆
    1. alice
      台灣冬天氣溫低煮好馬上蓋上蓋子
      可以不需要放冰箱
      如果天氣很熱
      涼了之後最好放冰箱冷藏~

      歡迎來訪 @};-

      刪除
  54. 原來豆干是這樣做出來滴阿
    好稀奇喔..讓水媽大開眼界ㄟ
    謝謝老師的分享喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 水媽媽
      非常謝謝妳當天來到現場幫我加油打氣!
      看到妳跟寶貝及先生很開心
      謝謝妳 :x ~~

      刪除
  55. 仔仔的伊甸園2011年1月24日 下午3:42

    原來豆乾可以自己做ㄟ...(之前請教香菇鑲豆腐.把豆腐換成蝦泥.蝦泥是自己手工剁的但是蒸好了以後不會結成像蝦球般的塊狀ㄟ!會散開.無法結固!是少放了什麼嗎?還是ˋ太白粉放的不夠多?請賜教~)

    回覆刪除
    回覆
    1. 仔仔媽
      有機會可以試試看~

      蝦泥一定要剁的非常細
      而且要剁一陣子
      讓蛋白質產生黏性
      這樣就不會散開
      當然也可以加一點蛋白跟太白粉
      都有幫助

      妳可以參考月亮蝦餅這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=160663&prev=160975&next=159886&l=f&fid=31

      刪除
  56. 原來,
    豆干是這樣做的.學到了, 有機會來試試.

    回覆刪除
  57. Carol 妳好
    這個口感真的太棒了啦.... :D  超級有夠好吃, 妳說得對, 真的會上癮!!
    我很偷懶...直接用你食譜滷牛腱的一點湯汁煮...然後泡....也懶得烤
    好好吃喔....就像百頁一樣好吃耶, 百頁是不是就是這樣阿??
    一盤瞬間被老公女兒吃光.....我則是滿腹感動!! 想到懷孕害喜時超想吃的滷味攤百頁豆腐
    吐得很慘就是想吃那個味道, 沒得買, 還硬是開車出去繞半個小時讓殘念淡去
    這真是太棒太棒的分享了, 可以很常吃耶, 因為真的不麻煩 :D

    好謝謝妳喔 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. MINA
      很多東西我們因為買很方便
      所以都不知道其實自己做很容易
      很開心妳喜歡
      這樣想吃的時候就方便了 @};-

      刪除
  58. 我好愛吃豆乾但是看到新聞說市售的防腐劑過量後就不太敢買了
    看到妳的分享讓我想自己來做做看...等過年後較不忙時就動手.感謝分享

    回覆刪除
    回覆
    1. 小畢
      自己做很簡單也不麻煩
      有機會可以試試看 @};-

      刪除
  59. 你怎麼這麼厲害啊!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Lingi
      過獎了 :">
      謝謝~~

      刪除
  60. Carol:
    我前幾天有做了豆干了唷~~
    不過忘了拍照了..哈哈~~因為太好吃了!!
    老公說真的是豆干的味道呢!!!太謝謝你了!!! :D

    不過~~其實我忘了要放到烤箱裡烤20分耶~~有沒有關係呀!!
    我想請問...放到烤箱烤20分的用意是什麼呢??
    另外..你說滷汁可以重覆使用..我是直接放在冷藏保存就好了嗎?
    還有這滷汁可以用來滷茶葉蛋嗎? :D 因為也好想吃茶葉蛋喔!!
    對了~~那滷豆干和茶葉蛋的滷汁中可以放入沙茶醬下去滷嗎?
    這樣味道會不會很奇怪呢?
     
     
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 香香
      有浸泡滷汁加上烘烤比較不容易壞
      可以保存比較久

      這個滷汁妳可以滷任何東西
      茶葉蛋做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=21004&prev=-1&next=20820

      至於加沙茶醬
      我覺得料理沒有絕對的
      只要自己喜歡
      都可以試試

      刪除
  61. 以前上網找了幾次都找不到豆干的做法, 這次終於被我找到真的很感動! 今天趕緊試做, 也沒有泡過夜就馬上烤來吃, 味道真的很像!  謝謝Carol.
    有一點想請教, 就是我們比較喜歡硬一點的.  壓了一整天的豆腐好不容易變扁變乾, 結果下鍋去滷又脹回不少也變軟. 想問Carol有辦法保持最初壓好的硬度嗎?  或者在壓之前先滷呢?
    另外我好奇豆腐工廠是怎麼製作豆腐干的??

    回覆刪除
    回覆
    1. raythealt
      歡迎來訪~

      如果你喜歡比較硬些
      壓製完成多烤一下會比較乾
      口感也會比較扎實

      當然你都可以試著各種方式
      達到自己喜歡的口感

      這只是一個簡單的方式做豆腐干
      豆腐店中是直接將凝好的豆腐花直接壓製成豆干
      豆漿的濃度就影響豆腐乾的硬度

      刪除
  62. 我很愛吃豆干,但市場上的豆干都讓我會有點怕怕的,
    看到你的這個豆干做法,讓我很興奮!
    真的太感恩你了,有你真好。

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會試試
      希望妳喜歡 @};-

      刪除
  63. 好酷喔
    原來豆干可以自己在家這麼做
    謝謝Carol分享
    有機會也自己試試
    我超愛吃豆干的啦 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. ring不客氣
      希望妳喜歡 @};-

      刪除
  64. 天哪,原來豆干是豆腐的姊姊啊

    回覆刪除
  65. 昨晚也嘗試做豆干,把這篇分享到facebook了 :D

    回覆刪除
  66. 好聰明的方法 我一定試做!

    回覆刪除
  67. 哇!真的製成豆腐干了,而且很漂亮 =D> !我以前有做過一次板豆腐,後來因為買不到鹽鹵,就放棄了!

    回覆刪除
    回覆
    1. 鹽鹵在台北的一些材料行有賣
      有機會可以試試豆腐干~

      刪除
  68. 好棒的分享!謝謝!

    回覆刪除
  69. 連豆干都有示範,真是太感謝了!

    回覆刪除
  70. 我只能說太神奇了!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會可以試試看 @};-

      刪除
  71. 我想請教carol....
    豆腐有辦法自製嗎?..我有黃豆有食用石膏不過沒鹽滷...重點是不知道如何製作耶..
    這裡雖有賣豆腐...可是好小一盒要台幣200...重點是口感也不同....真是好懷念道地的豆腐呀

    回覆刪除
    回覆
    1. 我也一直要找時間做
      豆腐模都買了
      但是一直拖延
      等我這一段時間家裡事忙一段落
      就來試試~

      刪除
  72. 謝謝carol... :-*

    那我就耐心等你上好菜了.....(真開心 :D )

    回覆刪除
  73. 上次看到這個配方就躍躍欲試~
    也許是水份壓除得不夠多,吃起來離豆干還有些距離...
    想請問老師是否把水份壓乾一些就會有紮實的口感,還是本身就無法達到市售豆干的紮實度?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果壓水確實
      自己做的跟市售並沒有二樣
      口感是扎實的

      刪除
  74. 這豆干也太好吃了,拿來炒菜實在太可惜,直接吃可以吃到豆干的回甘的甜味,太棒了,住在國外,還能吃到這麼好吃的豆干,真的好謝謝你喔!!

    我用了兩種豆腐,firm and extra firm,extra firm的豆腐不容易壓扁,而且烤得時候花了將近快1小時,不過最後結果是成功的,太興奮了,下次還要再做多一點!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心妳喜歡也順利做成功~~

      刪除
  75. carol老師可以再教我們做百葉豆腐…嗎?還可以做一個豆腐專輯,叫我們作各種豆腐
    謝謝您!carol老師~

    回覆刪除
    回覆
    1. 百頁豆腐是由人工萃取的大豆分離蛋白製成
      裡面添加了沙拉油、砂糖與鹽
      不是單純的豆腐
      可能不是我們用簡單材料可以做的

      謝謝妳建議~~

      刪除
    2. 老師午安!
      剛剛做了豆腐,不知道只加醋可以嗎?像鹹豆漿那樣…

      刪除
    3. 加酸是可以做豆腐
      但是如果份量掌握不好
      成品是會酸~

      刪除
  76. 我前二天也做了豆腐干,可惜我壓的不夠厚實,不過還是超好吃耶~
    能吃到那麼單純又美味的豆干,真是幸福啊...
    謝謝您這麼棒的分享!!!

    回覆刪除
  77. 老師您好~
    謝謝您分享這麼棒的食譜!
    我想請問老師,您的滷汁是浸泡多久才那麼入味的?
    我泡到了隔天顏色還是淺淺的。
    我的滷汁水多加了一些,不知道會不會有影響?
    還是說應該要用鍋子泡?(讓他陰陰暗暗的,呵呵)因為我用耐熱袋裝

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興喜歡
      謝謝~

      耐熱袋是沒有問題的
      希望顏色深一點
      醬油可以多一點
      可能也跟醬油品牌有關
      多浸泡也會有幫助~

      刪除
  78. 老師您好~
    我想請問豆干是否也能用嫩豆腐製作呢? 如果慢慢施力是不是也能讓嫩豆腐不破碎並壓乾水分呢?
    謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 市售盒裝嫩豆腐是用凝結劑製作
      與傳統豆腐製作方式不同
      可能沒有辦法這樣做成豆干~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。