2010年11月9日 星期二

義大利番茄基礎醬

   


自己熬煮醬料是最有趣的事情,那種從頭到尾獨自
完成的成就感很難形容.我享受過程中從無到有的
樂趣,成品的味道也比市售的罐頭品更充滿了驚喜.





義大利番茄基礎醬

材料:
新鮮牛番茄400g,洋蔥(中)1/2顆,蒜頭2瓣,
月桂葉2片,橄欖油30cc,

調味料:
鹽1/4茶匙,粗黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.新鮮牛番茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
2.煮一鍋沸水,將番茄放入川燙1-2分鐘至蕃茄表皮翻起
3.取出沖冷水,用手將番茄皮撕去
4.番茄切成大塊,用果汁機打成蕃茄泥



5.洋蔥及蒜頭切末
6.鍋中放入橄欖油30cc,將洋蔥末加入中小火炒4-5分鐘
7.再將蒜末加入炒1分鐘
8.然後將番茄泥,月桂葉及調味料加入混合均勻
9.小火熬煮10分鐘至濃稠即可
10.放涼可以放冷凍保存,使用前退冰即可




補充:
1.新鮮牛番茄也可以使用罐頭番茄代替
2.此醬料可以適用於任何義大利蕃茄料理中或是當做比薩抹醬使用
3.月桂葉可以在烘焙材料行或超市調味購買或是使用綜合香草代替,
   或加2-3葉九層塔也可以


相關料理應用:

辣味番茄鲔魚焗烤尖管麵 










格友延伸作法

伯利恆之星的義大利番茄基礎醬

Ann-chan的義大利蕃茄基礎醬 Tomato Sauce

胖妞阿姨的義大利蕃茄基礎醬

chiu的義大利蕃茄基礎醬

小艾的義大利蕃茄肉醬
































78 則留言 :

  1. 請問月桂葉可以用綜合香料替代嗎?

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    1. yvonne
      沒有月桂葉
      可以添加一些綜合香料沒問題~
      也可以加2-3葉九層塔~

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  2. Carol 老師:
       雖然您不是直接教識我做烘培,但是我卻從您的Blog學會了很多關於烘培的知識。我心底裡有種很佩服您的感覺,無論是不用化學添加劑烘培或者做人的愛心都是我很尊敬的人。原本一直都不喜歡留言的我卻不能不留言告訴您:千萬個謝謝您,謝謝您無私的分享!再告訴您在我心裡您是我的偶像,您是我的老師!祝愿您生活順心愉快!^ ^

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    1. 非常謝謝TpHCM VN的鼓勵~~
      能夠一直跟大家分享就是我最喜歡的事!
      我也要謝謝妳
      讓我更有勇氣往前走 @};-

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  3. 好巧喔~
    昨天我也熬了紅醬!
    今天的早餐就是義大利麵呢!
     

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    1. Gloria
      早餐吃義大利麵 :x
      我們家沒試過呢 :P ~~

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  4. carol:
    這兩天打算來做你的蜂蜜蛋糕,不過很慘的是我的攪拌器壞了!!
    希望手打可以成功~義大利麵看起來很可口
    紅醬很開胃~可不可以教我做作美味的白醬呢?
    祝一切順心美好~^^

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    1. 小熊
      如果要用純手工
      是會比較累
      祝福妳順利~~

      白醬做法可以參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=36744&prev=36981&next=36625

      藍乳酪可以省略或是使用帕梅善起士粉代替

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  5. 真可怕 女兒早上才說早餐想換個麵食 老公要我自己做義大利麵醬
    沒想到老師就po出來了

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    1. 我們有心電感應 :x

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  6. 原來義大利蕃茄醬是這麼做出來的丫~
    看來又學到一課了,謝謝CAROL姐姐無私的分享 :x

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    1. 小不點
      自己熬煮更新鮮 :x

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  7. 請問carol,我最近想要做披薩,這個可以代替披薩醬嗎?

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    1. 當做比薩抹醬使用沒問題 :)

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  8. a…carol不好意思,我又看了一次,才發現你在文裡已經回答了我的問題了 :">

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  9. Dear carol:
    真是太讚了 =D> ,等我們家番茄大出就可以做來放,請教一下,冷凍存放最終可保存多久呢?感謝

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    1. 希望patti's mom用自家蕃茄做好吃的蕃茄基礎醬 :x

      冷凍至少可以半年以上~~

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  10. carol安安..
    這個又是ivy.leo喜歡的..記下來..因為最近的蕃茄也粉貴XD..
    註:對了忘了請教妳..
    1.堅果類買回家后妳都如何處理,會不會一起烤好后放著備用,還是要料理或是烘培時才從冰箱還出來烘烤呢.
    2.如果要當零嘴吃..烘烤的方式一樣嗎?
    呵呵~我已經變成問題 winni :P

     
     

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    1. winni
      蕃茄好像便宜的季節不長~~

      1.堅果類不敢生的或熟的
      都放冷凍保存比較好
      我是習慣使用前才將生的堅果烘熟
      2.當零嘴吃烘烤的方式一樣
      吃不完可以放冷藏
      如果要放久
      一定要放冷凍

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  11. hi Carol老師
    請問月桂葉要去哪裡買?
    謝謝~
    Audrey

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    1. Audrey
      月桂葉可以在烘焙材料行或超市調味購買
      或是使用綜合香草代替,或加2-3葉九層塔也可以~

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  12. 有這番茄基礎醬~~就可以做出好吃ㄉ茄汁pastax了~~我要好好的記起來~~ :x

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  13. Dear Carol,
    請問完成後,月桂葉需要挑起嗎??
    謝謝

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    1. 妞妞
      使用之前將月桂葉挑起就可以 :)

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  14. 原來可以先做起來冷凍喔 :-O

    不過退冰可以用放鍋子開小火的方式嗎
    還是放冷藏慢慢退冰

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    1. 肥喵
      使用前一天先從冷凍取出放冷藏退冰
      或是直接開火煮都可以~

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  15. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年11月10日 上午12:41

    嗨 CAROL,
    這陣子蕃茄很貴(應該是颱風給損壞了,佷多菜都很貴)

    冬天小p也是喜歡做茄汁的義大利麵哦 :x

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    1. 小P
      蕃茄的酸甜都濃縮在一起 :x

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  16. 我喜歡這個醬料﹐改天再來試試看, thank you for sharing.

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    1. Danielson不要客氣~
      希望你喜歡 @};-

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  17. 自己作的比較放心

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    1. 小彩
      我享受製作的過程 :x

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  18. 原來紅醬作法不難喔~
    下次要來試看看自己做的~
    謝謝carol分享~

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    1. 友友媽有機會試試 @};-

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  19. 早安,我也做過這個醬,不過我沒有打成泥,保留了部份的口感,也不錯.
    這個醬煮魚也很好吃.

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    1. 可以依照個人喜歡製作~
      謝謝jessica分享 @};-

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  20. 剛買了尖管麵條 太好啦 周末來做番茄醬

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  21. 請問carol月桂葉是在哪家超市買呢?

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    1. K Kids
      月桂葉可以在烘焙材料行或超市調味購買
      或是使用綜合香草代替,或加2-3葉九層塔也可以~

      我是在烘焙材料行買的
      不過我在大潤發調味料區有看過小瓶子裝的~
      好像是小磨坊

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  22. 這個太棒了 我要引用 :x

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    1. 很開心moon月亮喜歡 @};-

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  23. HI Carol, 謝謝你的分享
    請來我格子指導一下~ :D

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    1. 謝謝伯利恆之星分享 :x

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  24. 歡喜自在的~黎蘋2011年2月11日 下午12:49

    黎蘋和兒子都喜歡吃焗烤 :x  
    已往做這道料理 , 蕃茄醬都是買罐頭品 , 
    現在看到 Carol 的分享 , 想自己做做看 , 肯定更美味 =D>

    謝謝您的分享 :x

     
     
     

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  25. 剛剛照著食譜只把橄欖油換成葡萄籽油,味道正是我記憶中的標準紅醬,而且神奇的是沒加肉卻有肉香!太棒了,謝謝分享。想請問加絞肉是哪時加好呢?冷凍紅醬之後再加可以嗎?

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    1. 歡迎來訪~
      很開心妳喜歡 @};-

      如果要加絞肉
      我建議炒完洋蔥後就可以放入絞肉
      炒至顏色變色就加蕃茄泥

      另外可以多加3-4大匙蕃茄醬及2-3大匙紅酒
      味道會更好

      冷凍的話解凍後
      就直接將絞肉放入
      再加入蕃茄醬及紅酒熬煮10分鐘
      若湯汁不夠
      可以再多加些蕃茄泥更好

      希望妳順利!

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  26. carol老師~這個蕃茄基礎醬超好用的~感謝感謝~ :-*

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    1. Ann-chan
      很開心妳喜歡 :x

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  27. Carol老師您好:今天煮好義大利蕃茄基礎醬...好香喔 :))

                            假日再來料哩,在與您分享喔~ @};-          
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=228

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  28. 好清楚的作法!我來試試...
    http://tw.myblog.yahoo.com/chiamei159

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  29. 這個我愛~好吃!!! ;;) 如果要另外加肉醬...就直接買肉醬罐頭到下去一起炒?
    我是有自己試過...感覺還蠻簡單的~但..和你做法不同~
                             :D 謝謝carol的分享哦!!!

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    1. 如果要添加肉醬
      可以直接使用絞肉
      妳可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=129712&prev=52888&next=129533

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  30. Carol 你好:
    原來番茄醬的做法是這麼簡單  市售番茄醬都有防腐劑  我也要來做一些保存  請問若做好放冰箱可放多久?  謝謝!

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    1. 這個醬料冷藏應該可以保存10-15天
      妳也可以冷凍
      就可以保存好幾個月沒問題~

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  31. 謝謝carol老師的食譜,有您這個網站真是太棒了,自己動手做了好多好吃的東西呢

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  32. 謝謝老師分享這好吃的義式番茄基礎醬
    家裡的孩子無肉不歡 :))  
    我直接加了豬絞肉一起拌炒
    結論就是 美味+吃光光 唷
    謝謝老師喔

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    1. 很開心家人喜歡 :x

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  33. 謝謝妳~ 我昨晚也試做 很好吃
    不過為何顏色 沒有那麼紅呢?(我是照您的比例去做的)
    超市隨意買的牛蕃茄,會不會是蕃茄品種差異?

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    1. 顏色一定會跟材料有相關
      蕃茄熟軟一點顏色會比較鮮艷~~
      切開內部最好都是紅色更漂亮!

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  34. 如果沒有月桂葉,九成塔和綜合香料可用甚麼替換?
    綜合香料的的香料有哪些

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    1. 綜合香草:
      由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
      迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
      百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.

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  35. Carol老師好:
    請問可以用小番茄製作嗎?謝謝。

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  36. 老師您好, 沒有橄欖油, 可以用玉米油或花生油代替嗎? 謝謝

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    1. 只要自己能夠接受就沒問題~

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  37. 請問 因為我是吃蛋奶素的,不能吃蔥蒜,那步驟是把番茄 煮滾 去皮 打汁 調味這樣就好了嗎?

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    1. 如果不能吃蔥蒜
      就直接將蔥蒜刪除
      建議添加一些(1/2茶匙)義大利綜合乾燥香草
      味道比較好

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  38. 老師您好
    請問吃素的話,洋蔥跟蒜頭可以用什麼取代?!

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